הכל על דבש גולמי: במה זה שונה מדבש רגיל?

תוֹכֶן

• מה זה דבש גולמי?
• מהם ההבדלים העיקריים בין דבש גולמי רגיל?
• דבש גולמי מזין יותר
• הדבש הרגיל ביותר אינו מכיל אבקה
• דבש רגיל עשוי להחזיק סוכרים או ממתיקים מוסתרים
• מרבית היתרונות הבריאותיים מיוחסים לדבש גולמי
• דבש גולמי אינו זהה לאורגני
• סיכוני אכילת דבש גולמי
• כיצד לבחור את הדבש הבריא ביותר
• בשורה התחתונה

דבש הוא סירופ עבה ומתוק המיוצר על ידי דבורי דבש.

הוא עמוס בתרכובות צמחיות בריאות והקושר לכמה יתרונות בריאותיים.

עם זאת, יש מחלוקת סביב סוג הדבש - הגלם או הרגיל - הבריא ביותר.

יש אנשים שמאמינים כי מגוון הדבש הגולמי טוב יותר לבריאות מיטבית, בעוד שאחרים טוענים כי אין הבדל בין השניים.

מה זה דבש גולמי?

דבש גולמי מתואר בצורה הטובה ביותר כדבש "כפי שהוא קיים במכוורת" (1).

הוא מיוצר על ידי חילוץ דבש מכוורות הדבש של הכוורת ושפכתו על רשת או בד ניילון כדי להפריד בין הדבש לזיהומים כמו שעוות דבורים ודבורים מתות (2).

לאחר מתאמץ, דבש נא מבוקבקים ומוכן ליהנות ממנו.

מצד שני, ייצור דבש רגיל כרוך במספר צעדים נוספים לפני הבקבוק - כמו פיסטור וסינון (1).

פיסטור הוא תהליך שהורס את השמרים המצויים בדבש על ידי מריחת חום גבוה. זה עוזר להאריך את חיי המדף והופך אותו לחלק יותר (2).

כמו כן, סינון מסיר עוד יותר זיהומים כמו פסולת ובועות אוויר כך שהדבש יישאר כנוזל צלול למשך זמן רב יותר. זה מושך אסתטי עבור צרכנים רבים (2).

כמה דבש מסחרי מעובד בנוסף על ידי עוברים אולטרה סינון. תהליך זה מעודן אותו יותר כך שיהיה שקוף וחלק יותר, אך הוא יכול גם להסיר חומרים מזינים מועילים כמו אבקה, אנזימים ונוגדי חמצון (2, 3, 4).

יתר על כן, חלק מהיצרנים עשויים להוסיף סוכר או ממתיקים לדבש כדי להפחית את העלויות.

סיכום דבש גולמי מתואר בצורה הטובה ביותר כדבש "כפי שהוא קיים במכוורת." הוא מופק מהכוורת, מתוח ומוזג ישר לבקבוק תוך עקיפת שיטות עיבוד מסחריות.

מהם ההבדלים העיקריים בין דבש גולמי רגיל?

דבש גולמי רגיל מעובד בצורה שונה למדי.

זה יכול להוביל למגוון הבחנות בין השניים, בעיקר באיכותם.

להלן ההבדלים העיקריים בין דבש גולמי רגיל.

דבש גולמי מזין יותר

דבש גולמי מכיל מגוון רחב של חומרים מזינים.

יש בו כ 22 חומצות אמינו, 31 מינרלים שונים ומגוון רחב של ויטמינים ואנזימים. עם זאת, החומרים המזינים קיימים רק בכמויות עקבות (5, 6, 7).

מה שהכי מרשים בדבש גולמי הוא שהוא מכיל כמעט 30 סוגים של תרכובות צמחיות ביו-אקטיביות. אלה נקראים פוליפנולים, והם פועלים כנוגדי חמצון (3, 8, 9).

מחקרים רבים קישרו את נוגדי החמצון הללו עם יתרונות בריאותיים מרשימים, כולל דלקת מופחתת וסיכון נמוך יותר למחלות לב וסוגי סרטן מסוימים (6, 10, 11).

לעומת זאת, הכבשונים המסחריים עשויים להכיל פחות נוגדי חמצון בגלל שיטות העיבוד.

לדוגמה, מחקר אחד השווה בין נוגדי החמצון בדבש גולמי ומעובד משוק מקומי. הם גילו שהדבש הגולמי מכיל נוגדי חמצון פי 4.3 יותר מאשר הזן המעובד (3).

מעניין לציין שמחקר אחד לא רשמי של מועצת הדבש הלאומי האמריקאית מצא כי דבש מעובד מזערית מכיל רמות של נוגדי חמצון ומינרלים הדומים לאלה של דבש גולמי.

עם זאת, ישנם מעט מאוד מחקרים שמשווים בין שני הסוגים. מחקר נוסף בתחום זה יכול לעזור לשפוך אור על השפעת העיבוד על נוגדי החמצון בדבש.

הדבש הרגיל ביותר אינו מכיל אבקה

הדבורים נעות מפרח לפרח ואוספות צוף ואבקה.

הצוף והאבקה נלקחים בחזרה למכוורת, שם הם נארזים לחלת הדבש והופכים בסופו של דבר למקור מזון לדבורים (12).

אבקות דבורה מזינות באופן מפתיע ומכילות מעל 250 חומרים, כולל ויטמינים, חומצות אמינו, חומצות שומן חיוניות, מיקרו-תזונה ונוגדי חמצון (13).

למעשה, משרד הבריאות הפדראלי הגרמני מכיר אבקות דבורים כתרופה (14).

אבקות דבורים נקשרו ליתרונות בריאותיים מרשימים רבים. מחקרים מצאו שזה עשוי לסייע במאבק בדלקת ובשיפור תפקודי הכבד. יש לו גם תכונות שעשויות לסייע במאבק נגד מחלות לב ושבץ מוחי (15).

לרוע המזל, שיטות עיבוד כמו טיפול בחום וסינון אולטרה-יכול לסלק אבקות דבורים (2).

לדוגמה, מחקר לא רשמי אחד ניתח 60 דגימות של מותגי דבש מסחריים בארה"ב וגילה כי למעלה מ- 75% מכל הדגימות לא הכילו אבקה.

דבש רגיל עשוי להחזיק סוכרים או ממתיקים מוסתרים

בארצות הברית נצרכים כ -400 מיליון פאונד דבש בכל שנה (16).

מכיוון שהדבש כל כך פופולרי, קשה לעמוד בביקוש הגבוה הזה מספקים מקומיים בלבד. זו הסיבה שמייבאים כ -70% מהדבש הנצרך בארה"ב (17).

עם זאת, ברחבי העולם קיים חשש כבד מפני דבש רגיל שזוהם בסוכר או ממתיקים אחרים כמו סירופ תירס גבוה פרוקטוז (18, 19, 20).

סיכום דבש גולמי רגיל נבדל זה מזה בעיקר בעיבודם. דבש גולמי מכיל אבקה, עשוי להיות מזין יותר ואין בו סוכרים או ממתיקים נוספים, ששניהם עשויים להימצא בכוורת מסחרית.

מרבית היתרונות הבריאותיים מיוחסים לדבש גולמי

דבש נקשר לכמה יתרונות בריאותיים מרשימים.

מחקרים מצאו שזה עשוי לעזור להפחית גורמי סיכון למחלות לב כמו לחץ דם וכולסטרול, לשפר את ריפוי הפצעים ואף לטפל בשיעול (21, 22, 23).

עם זאת, ככל הנראה היתרונות הבריאותיים האלה קשורים לרוב לדבש גולמי, מכיוון שהוא גבוה יותר בנוגדי חמצון ובמרכיבים מועילים אחרים.

אחד המרכיבים הללו הוא אנזים הנקרא גלוקוז אוקסידאז. אנזים זה מסייע בייצור מולקולות המעניקות לדבש את התכונות האנטי-מיקרוביאליות והאנטיבקטריאליות שלו (24).

למרבה הצער, אנזים זה יכול להיהרס על ידי תהליכים כמו חימום וסינון (2).

כמו כן, לא ברור לחלוטין אם יש לכדורי עיבוד מינימליים רמות דומות של נוגדי חמצון כמו דבש גולמי. לדוגמה, מחקר לא רשמי מצא כי לכפיות מעובדות באופן מזערי היו רמות נוגדי חמצון דומות לדבש גולמי, אך פחות אנזימים באופן משמעותי.

אם אתה רוצה להיות בטוח לקבל את כל היתרונות הבריאותיים, עליך לבחור דבש גולמי.

סיכום את מרבית היתרונות הבריאותיים של הדבש ניתן לייחס לנוגדי החמצון והאנזימים שלו. מכיוון שעובדים דבש מסחרי, יתכן שיש להם רמות נמוכות יותר של נוגדי חמצון.

דבש גולמי אינו זהה לאורגני

כוורות גולמיות ואורגניות כפופות לתקנות שונות במדינות שונות.

דבש המסווג כגולמי אסור לפסטר או לעבד אותו.

לעומת זאת, דבש אורגני חייב פשוט להגיע מחוות דבורים העומדת בתקני בעלי החיים האורגניים של משרד החקלאות האמריקני (USDA) (25).

פירוש הדבר שדבורים, פרחים ודבש אסור לבוא במגע עם חומרי הדברה, כימיקלים וגורמים אחרים הנוגדים את הקריטריונים של ה- USDA.

עם זאת, אין כלל ספציפי שאומר שלא ניתן לפסטר או לעבד אותו. בארה"ב פירושו של דבר שדבש אורגני עשוי להיות מפוסטר ומעובד.

סיכום דבש גולמי ואורגני כפוף לתקנות שונות במדינות שונות. בארצות הברית, אין כלל שאי אפשר לחמם או לעבד דבש אורגני, מה שאומר שהוא עשוי לא להיות גולמי.

סיכוני אכילת דבש גולמי

דבש גולמי יכול להכיל נבגים של החיידק קלוסטרידיום בוטולינום.

חיידק זה מזיק במיוחד לתינוקות או ילדים מתחת לגיל שנה. זה עלול לגרום להרעלת בוטוליזם, מה שמביא לשיתוק מסכן חיים (26, 27).

עם זאת, בוטוליזם נדיר מאוד בקרב מבוגרים בריאים וילדים גדולים יותר. ככל שהגוף מתיישן, הבטן מתפתחת מספיק כדי למנוע את נבכי הבוטולינום לצמוח.

עם זאת, אם אתם חווים תופעות לוואי כמו בחילות, הקאות ושלשולים זמן קצר לאחר אכילת דבש גולמי, עליכם לפנות לרופא מיד.

שימו לב שגם דבש רגיל עשוי להכיל קלוסטרידיום בוטולינום נבגים. משמעות הדבר היא שתינוקות או ילדים מתחת לגיל שנה צריכים להימנע מכך.

סיכום בעוד שדבש גולמי בטוח למבוגרים בריאים, זה יכול להיות מסוכן לתינוקות. הוא עשוי להכיל נבגים של החיידק קלוסטרידיום בוטולינום, שיכולים לצמוח במעיים של תינוקות מתפתחים.

כיצד לבחור את הדבש הבריא ביותר

כשמדובר בבחירת הדבש הבריא ביותר, עליך לחפש אחר שהוא גולמי.

יערות גלם אינן מפוסטרות ועוקפות סינון, תהליך שעלול להפחית את חומרי התזונה שלו.

מגוון גדול של דבש גולמי ולא מסונן זמין באמזון.

אמנם הכוורות המעובדות באופן מינימלי אינן רעות, אך קשה לדעת אילו מעובדים מזעריים מבלי לבצע בדיקות בפועל.

אם אתה מעדיף דבש מעובד מינימאלית בגלל המרקם שלו, עדיף לקנות אותו מכוורת מקוונת, מכיוון שהסיכוי נמוך בהרבה.

סיכום כשמדובר בבחירת דבש, הדבר הטוב ביותר הוא ללכת על גלם. אמנם לא כל הכוורות המסחריות גרועות, אך קשה לדעת אילו מהם בריאים או לא בריאים בלי לעשות בדיקה לפני כן.

בשורה התחתונה

דבש גולמי רגיל מעובד אחרת.

דבש גולמי מתוח רק לפני הבקבוק שלו, מה שאומר שהוא שומר על מרבית החומרים המזינים והנוגדי חמצון המועילים שהוא מכיל באופן טבעי.

לעומת זאת, דבש רגיל עשוי לעבור עיבוד מגוון, העשוי להסיר חומרים מזינים מועילים כמו אבקה ולהפחית את רמת נוגדי החמצון שלו.

כשמדובר בבחירת דבש בריא, הדבר הטוב ביותר הוא ללכת על הגלם כדי שתדע בדיוק מה אתה מקבל.