מהו סוכר מזוקק?

תוֹכֶן

• איך מכינים סוכר מזוקק?
• סוכר שולחן
• סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS)
• השפעות בריאותיות שליליות רבות
• סוכרים מזוקקים לעומת טבעיים
• מזונות עשירים בסוכרים מזוקקים מעובדים לעיתים קרובות בכבדות
• סוכרים טבעיים נמצאים בדרך כלל במזונות עשירים בחומרים מזינים
• לא כל הסוכרים הטבעיים טובים באותה מידה
• כיצד להימנע מסוכר מזוקק
• בשורה התחתונה

בעשור האחרון הושם דגש עז על סוכר והשפעותיו הבריאותיות המזיקות.

צריכת סוכר מזוקקת קשורה למצבים כמו השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. עם זאת, הוא נמצא במגוון מאכלים, מה שהופך אותו למאתגר במיוחד להימנע ממנו.

יתר על כן, אתה עשוי לתהות כיצד סוכרים מעודנים בהשוואה לסוגים טבעיים, והאם יש להם השפעות בריאותיות דומות.

מאמר זה דן מהו סוכר מזוקק, כיצד הוא שונה מסוכר טבעי וכיצד למזער את צריכתך.

איך מכינים סוכר מזוקק?

סוכר נמצא באופן טבעי במזונות רבים, כולל פירות, ירקות, חלב, דגנים ואפילו אגוזים וזרעים.

ניתן להפיק סוכר טבעי זה כדי לייצר את הסוכר המזוקק השופע כל כך כיום באספקת המזון. סוכר שולחן וסירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) הם שתי דוגמאות נפוצות לסוכרים מזוקקים שנוצרו בדרך זו.

סוכר שולחן

סוכר שולחני, המכונה גם סוכרוז, מופק בדרך כלל מצמחי קנה סוכר או סלק סוכר.

תהליך ייצור הסוכר מתחיל בשטיפת קני הסוכר או הסלק, חיתוכם והשרייתם במים חמים, מה שמאפשר להוציא את המיץ הסוכר שלהם.

לאחר מכן מסננים את המיץ והופכים אותו לסירופ שעובד בהמשך לגבישי סוכר שנשטפים, מיובשים, מקוררים ונארזים בסוכר השולחן שנמצא על מדפי הסופרמרקטים (1).

סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS)

סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) הוא סוג של סוכר מזוקק. תחילה טוחנים את התירס ליצירת עמילן תירס ואז מעבדים אותו עוד ליצירת סירופ תירס (1).

לאחר מכן מוסיפים אנזימים, מה שמגדיל את תכולת פרוקטוז הסוכר, ובסופו של דבר הופך את סירופ התירס למתוק יותר.

הסוג הנפוץ ביותר הוא HFCS 55, המכיל 55% פרוקטוז ו 42% גלוקוז - סוג אחר של סוכר. אחוז פרוקטוז זה דומה לזה של סוכר לשולחן ().

סוכרים מזוקקים אלה משמשים בדרך כלל להוספת טעם למזונות אך יכולים גם לשמש כחומר משמר בריבות וג'לי או לסייע במזונות כמו חמוצים ולחמים לתסוס. הם משמשים לעתים קרובות כדי להוסיף בתפזורת מזון מעובד כמו משקאות קלים וגלידה.

סוכר מזוקק מיוצר על ידי מיצוי ועיבוד של הסוכר המצוי באופן טבעי במזונות כמו תירס, סלק וקנה סוכר. לאחר מכן מוסיפים סוכר מזוקק זה למאכלים למטרות שונות, כולל להגברת הטעם.

השפעות בריאותיות שליליות רבות

סוכרים כמו סוכר שולחן ו- HFCS מוסיפים למזונות שונים, כולל רבים שלא הייתם חושדים שמכילים סוכר. לפיכך, הם עשויים להתגנב לתזונה שלך, ולקדם מגוון של השפעות בריאותיות מזיקות.

לדוגמא, צריכת כמויות גדולות של סוכר מזוקק, במיוחד בצורת משקאות ממותקים, נקשרה באופן עקבי להשמנה ולעודף שומן בבטן, גורם סיכון למצבים כמו סוכרת ומחלות לב (,,).

בפרט, מזונות מועשרים ב- HFCS עלולים לגרום לך להיות עמיד בפני לפטין, הורמון המסמן לגופך מתי לאכול ומתי להפסיק. זה עשוי להסביר חלקית את הקשר בין סוכר מזוקק להשמנה ().

מחקרים רבים משייכים גם דיאטות עתירות תוספת סוכרים עם סיכון מוגבר למחלות לב ().

בנוסף, דיאטות עשירות בסוכר מזוקק קשורות בדרך כלל לסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2, דיכאון, דמנציה, מחלות כבד וסוגים מסוימים של סרטן (,,,).

סוכרים מזוקקים עשויים להגביר את הסיכון להשמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. הם קשורים גם לסבירות גבוהה יותר לדיכאון, דמנציה, מחלת כבד וסוגים מסוימים של סרטן.

סוכרים מזוקקים לעומת טבעיים

מכמה סיבות, סוכרים מזוקקים בדרך כלל גרועים יותר לבריאותך מאשר סוכרים טבעיים.

מזונות עשירים בסוכרים מזוקקים מעובדים לעיתים קרובות בכבדות

סוכרים מזוקקים מתווספים בדרך כלל למאכלים ומשקאות כדי לשפר את הטעם. הם נחשבים לקלוריות ריקות מכיוון שאינם מכילים כמעט ויטמינים, מינרלים, חלבון, שומן, סיבים או תרכובות מועילות אחרות.

יתר על כן, סוכרים מזוקקים מתווספים בדרך כלל למאכלים ומשקאות ארוזים, כמו גלידה, מאפים וסודה, שכולם נוטים להיות מעובדים בכבדות.

בנוסף להיותם דלים במרכיבים תזונתיים, מזון מעובד זה יכול להיות עשיר במלח ובשומנים מוספים, שניהם עלולים לפגוע בבריאותכם כאשר הם נצרכים בכמויות גבוהות (,,).

סוכרים טבעיים נמצאים בדרך כלל במזונות עשירים בחומרים מזינים

סוכר נמצא באופן טבעי במזונות רבים. שתי דוגמאות פופולריות כוללות לקטוז בחלב ופרוקטוז בפירות.

מנקודת מבט כימית, גופך מפרק סוכרים טבעיים ומעודנים למולקולות זהות, ומעבד את שניהם באופן דומה ().

עם זאת, סוכרים טבעיים מופיעים בדרך כלל במזונות המספקים חומרים מזינים מועילים אחרים.

למשל, בניגוד לפרוקטוז ב- HFCS, הפרוקטוז בפירות מגיע עם סיבים ומגוון ויטמינים, מינרלים ותרכובות מועילות אחרות.

הסיבים עוזרים להאט את המהירות שבה הסוכר נכנס לזרם הדם שלך, ומפחיתה את הסבירות שלך לקפיצות סוכר בדם (,).

באופן דומה, לקטוז בחלב ארוז באופן טבעי בחלבון וברמות שונות של שומן, שני חומרים מזינים הידועים גם כמסייעים במניעת קוצים של סוכר בדם (,,).

יתר על כן, מזון עשיר בחומרים מזינים עשוי לתרום תרומה גדולה יותר לצרכי התזונה היומיומיים שלך מאשר מזונות עשירים בסוכרים מזוקקים.

סוכרים טבעיים נוטים להופיע במזונות עשירים בסיבים, חלבונים ורכיבים תזונתיים ותרכובות מעודדים בריאות, מה שהופך אותם למועילים יותר מסוכרים מזוקקים.

לא כל הסוכרים הטבעיים טובים באותה מידה

למרות שסוכרים טבעיים נחשבים בדרך כלל למועילים יותר מסוכרים מזוקקים, זה לא נכון בכל המקרים.

ניתן לעבד סוכרים טבעיים גם באופן שמסיר כמעט את כל הסיבים שלהם ואת חלק ניכר ממרכיבי המזון האחרים שלהם. שייקים ומיצים הם דוגמאות טובות לכך.

בכל צורתם, פירות מציעים עמידות לעיסה ועמוסים במים וסיבים.

מיזוג או מיץ אותם מתפרק או מסיר כמעט את כל הסיבים שלהם, כמו גם כל עמידות לעיסה, כלומר סביר להניח שאתה זקוק לחלק גדול יותר כדי להרגיש מרוצה (,).

מיזוג או מיץ מסיר גם חלק מהוויטמינים ותרכובות הצמח המועילות המצויות באופן טבעי בפירות שלמים (,).

צורות פופולריות אחרות של סוכרים טבעיים כוללים דבש וסירופ מייפל. נראה כי אלה מציעים יותר יתרונות ומעט יותר חומרים מזינים מסוכרים מזוקקים.

עם זאת, הם נותרים דלים בסיבים ועשירים בסוכר ויש לצרוך אותם במידה מתונה בלבד (,,,).

סוכרים טבעיים המצויים בשייקים ומיצים לא יהיו מועילים כמו אלו הנמצאים במזונות שלמים. סירופ מייפל ודבש נתפסים בדרך כלל כמקורות לסוכרים טבעיים, אך יש לצרוך אותם במידה מתונה בלבד.

כיצד להימנע מסוכר מזוקק

סוכרים מזוקקים מתווספים למזונות ארוזים רבים. לכן, בדיקת תוויות מזון יכולה להועיל להפחתת כמות הסוכר המזוקק בתזונה.

ניתן להשתמש במגוון רחב של שמות לסימון תוספת סוכר. הנפוצים ביותר הם סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סוכר קנים, מיץ קנים, סירופ אורז, מולסה, קרמל ורוב המרכיבים המסתיימים ב -אוזה, כגון גלוקוז, מלטוז או דקסטרוז.

להלן כמה קטגוריות של מאכלים שלעתים קרובות יש בהם סוכרים מזוקקים:

• מַשׁקָאוֹת: משקאות קלים, משקאות ספורט, משקאות קפה מיוחדים, משקאות אנרגיה, ויטמינים, כמה משקאות פירות וכו '.
• מאכלי ארוחת בוקר: מוזלי, גרנולה, דגני בוקר, חטיפי דגנים וכו '.
• ממתקים ומאפים: חטיפי שוקולד, ממתקים, פשטידות, גלידות, קרואסונים, לחמים, מאפים וכו '.
• קופסות שימורים: שעועית אפויה, שימורי ירקות ופירות וכו '.
• תוספות לחם: מחיתות פרי, ריבות, חמאת אגוזים, ממרחים וכו '.
• מזון דיאטטי: יוגורטים דלי שומן, חמאת בוטנים דלת שומן, רטבים דלי שומן וכו '.
• רטבים: קטשופ, רטבים לסלט, רטבי פסטה וכו '.
• ארוחות מוכנות מראש: פיצה, ארוחות קפואות, מק וגבינה וכו '.

אכילת פחות ממזונות מעובדים אלה ובחירה באוכלים שלמים ומעובדים באופן מינימלי במקום זאת תסייע בהפחתת כמות הסוכרים המזוקקים בתזונה.

תוכל להקטין עוד יותר את צריכתך על ידי צמצום השימוש בממתיקים כמו סוכר לשולחן, סירופ אגבה, סוכר חום, סירופ אורז וסוכר קוקוס.

סוכרים מזוקקים מתווספים למזונות מעובדים רבים. בדיקת תוויות מזון והפחתת צריכת המזונות הללו יעזרו להגביל את כמות הסוכרים המזוקקים בתזונה.

בשורה התחתונה

סוכר מזוקק מתקבל על ידי הפקת סוכר טבעי ממזונות כמו קנה סוכר, סלק סוכר או תירס. זה בדרך כלל מתווסף למזון מעובד דל תזונה, אשר עלול לפגוע בבריאותך כאשר אוכלים אותו בכמויות גדולות.

לעומת זאת, סוכרים טבעיים נמצאים בדרך כלל במזונות מלאים. אלה עשירים באופן טבעי בחלבון או בסיבים, שני חומרים מזינים המסייעים לגופכם לעבד את הסוכרים הללו בצורה בריאה יותר.

הם גם עשירים בדרך כלל בויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מועילות.

עם זאת, לא כל הסוכרים הטבעיים נוצרים שווים, ואלה שיש לצרוך במיצים, שייקים וממתיקים טבעיים כמו דבש וסירופ מייפל, יש לצרוך במידה.