האם ריבס טוב בשבילך? כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• מה זה ריבס?
• איך משתמשים בזה?
• תכולת תזונה של ריבס
• היתרונות הבריאותיים של ריבס
• עלול להוריד את רמות הכולסטרול
• מספק נוגדי חמצון
• למה זה טעם חמוץ?
• בטיחות ותופעות לוואי
• איך לבשל ריבס
• בשורה התחתונה

ריבס הוא ירק הידוע בגבעוליו האדמדמים ובטעמו החמוץ.

באירופה ובצפון אמריקה הוא מבושל ולעתים קרובות ממותק. באסיה משתמשים בשורשיה רפואית.

מאמר זה מספק סקירה מפורטת של ריבס, כולל השימושים והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.

מה זה ריבס?

ריבס ידוע בטעמו החמצמץ ובגבעולים העבים שבדרך כלל מבושלים בסוכר.

הגבעולים נעים בצבע אדום עד ורוד לירוק בהיר ויש להם עקביות הדומה לסלרי.

ירק זה דורש חורפים קרים כדי לגדול. כתוצאה מכך הוא מצוי בעיקר באזורים הרריים וממוזגים ברחבי העולם, במיוחד בצפון מזרח אסיה. זהו גם צמח גן נפוץ בצפון אמריקה ובצפון אירופה.

קיימים מספר זנים ומינים. במערב הזן הנפוץ ביותר נקרא קולינריה או ריבס גן (Rheum x hybridum).

סיכום ריבס הוא ירק שגדל בגבעוליו העבים והחמוצים, הנאכלים בדרך כלל לאחר שבושלו עם סוכר.

איך משתמשים בזה?

ריבס הוא ירק יוצא דופן מכיוון שהוא חמוץ מאוד ומתוק מעט.

למעשה, זה טועה בקלות בפרי. בנוסף לבלבול, ריבס מסווג רשמית כפרי על ידי המחלקה לחקלאות בארה"ב (USDA) (1).

בשל טעמו החמוץ הוא כמעט ולא אוכל גלם. במקום זאת, הוא בדרך כלל מבושל - או ממותק עם סוכר או משמש כמרכיב.

רק במאה ה -18, כשהסוכר הפך זול ונגיש בקלות, היה אותו ריבס למאכל פופולרי.

לפני כן, הוא שימש בעיקר רפואית. למעשה, שורשיה היבשים משמשים ברפואה הסינית המסורתית במשך אלפי שנים.

רק הגבעולים נאכלים, לרוב במרקים מתוקים, ריבות, רטבים, פשטידות, טארטות, פירורים, קוקטיילים ויין ריבס.

מכיוון שעוגות ריבס מתוקות הן קינוח מסורתי בבריטניה ובצפון אמריקה, ירק זה מכונה לעיתים "צמח פאי".

סיכום ריבס הוא ירק המסווג לעתים קרובות כפרי. בגלל החמיצות שלו, הוא סוכר באופן קבוע לשימוש בריבות וקינוחים.

תכולת תזונה של ריבס

ריבס אינו עשיר במיוחד בחומרים מזינים חיוניים, ותכולת הקלוריות שלו נמוכה.

עם זאת, זהו מקור טוב מאוד לוויטמין K1, ומספק כ-26–37% מערך היומי (DV) במנה של 3.5 גרם (100 גרם), תלוי אם הוא מבושל (2, 3).

כמו פירות וירקות אחרים, גם הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ומספק כמויות דומות כמו תפוזים, תפוחים או סלרי.

מנה של גרם גרם (100 גרם) של ריבס מבושל עם תוספת סוכר מכילה (3):

• קלוריות: 116
• פחמימות: 31.2 גרם
• סִיב: 2 גרם
• חֶלְבּוֹן: 0.4 גרם
• ויטמין K1: 26% מה- DV
• סִידָן: 15% מה- DV
• ויטמין סי: 6% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 3% מה- DV
• Folate: 1% מה- DV

למרות שיש כמויות נאותות של סידן ברובאר, זה בעיקר בצורה של סידן אוקסלט נוגד תזונה. בצורה זו, גופך אינו יכול לספוג אותו ביעילות (4).

הוא גם עשיר בוויטמין C בינוני, ומתגאה ב -6% מה- DV במנה של 3.5 גרם (100 גרם).

סיכום מנה של 3.5 גרם (100 גרם) של ריבס מבושל מספקת 26% של ה- DV לוויטמין K1. זה גם מקור טוב לסיבים תזונתיים. אחרת, זה לא מקור משמעותי לחומרים מזינים חיוניים.

היתרונות הבריאותיים של ריבס

המחקרים על היתרונות הבריאותיים של ריבס מוגבלים.

עם זאת, מספר מחקרים בדקו את ההשפעות של רכיבי גבעול ריבס מבודדים, כמו סיבים תזונתיים.

עלול להוריד את רמות הכולסטרול

גבעולי ריבס הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, שעשויים להשפיע על הכולסטרול שלך.

במחקר מבוקר אחד, גברים עם רמות גבוהות אכלו 27 גרם של סיבי גבעול ריבס בכל יום במשך חודש. הכולסטרול הכולל שלהם ירד ב -8% והכולסטרול LDL (הרע) שלהם ב- 9% (5).

השפעה חיובית זו אינה בלעדית לסיבי ריבס. מקורות סיבים רבים אחרים יעילים באותה מידה (6).

מספק נוגדי חמצון

ריבס הוא גם מקור עשיר לנוגדי חמצון.

מחקר אחד טוען שתכולת הפוליפנול הכוללת שלו עשויה להיות גבוהה אפילו יותר מתוכם של קייל (7).

נוגדי החמצון ברובאר כוללים אנתוציאנינים, האחראים על צבעו האדום וחשבו לספק יתרונות בריאותיים. ריבס עשיר גם בפרואנתוציאנידין, המכונה גם טאנינים מרוכזים (8, 9).

נוגדי חמצון אלה עשויים להיות אחראיים לכמה מהיתרונות הבריאותיים של פירות, יין אדום וקקאו (10, 11).

סיכום ריבס הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. מחקרים מראים כי סיבי ריבס עשויים להוריד את הכולסטרול, אך מחקרים על יתרונותיו הבריאותיים מוגבלים אחרת.

למה זה טעם חמוץ?

ריבס הוא ככל הנראה הירק הטעים ביותר שאפשר למצוא.

חומציותו נובעת בעיקר בגלל רמות הגבוהות של חומצה מאלית וחמצמצית. חומצה מאלית היא אחת החומצות הנפוצות ביותר בצמחים ותורמת לטעם החמוץ של פירות וירקות רבים (8).

באופן מעניין, גידול ריבס בחושך הופך אותו פחות חמוץ ויותר רך. זן זה ידוע בשם ריבס כפוי, שגדל באביב או בסוף החורף.

סיכום ריבס חמוץ במיוחד, מה שמקשה על אכילה גולמית או ללא סוכר. הטעם החמוץ נובע בעיקר מחומצה מאלית וחומצה אוקסלית - אם כי ריבס מאולץ הרבה פחות חמוץ מזנים אחרים.

בטיחות ותופעות לוואי

ריבס הוא בין המקורות התזונתיים העשירים ביותר לסידן אוקסלט, הצורה הנפוצה ביותר של חומצה אוקסלית בצמחים.

למעשה, על פי המסורת העממית, אין לקצור ריבס בסוף סוף יוני, שכן אומרים שרמות חומצות אוקסלית עולות מהאביב לקיץ.

חומר זה שופע במיוחד בעלים, אך הגבעולים עשויים להכיל גם כמויות גבוהות, תלוי במגוון.

יותר מדי אוקסלט סידן יכול להוביל להיפרוקסלוריה, מצב רציני המאופיין בהצטברות גבישים אוקסלטים בסידן באיברים שונים.

גבישים אלה עשויים ליצור אבנים בכליות. היפרוקסלוריה מתמשכת עלולה להוביל לאי ספיקת כליות (12).

לא כולם מגיבים לאוקסלט תזונתי באותו אופן. יש אנשים בעלי נטייה גנטית לבעיות בריאות הקשורות באוקסלטים (13).

מחסור בוויטמין B6 וצריכת ויטמין C גבוהה עשויים גם להעלות את הסיכון שלך (14).

בנוסף, עדויות הולכות וגוברות מראות כי בעיה זו גרועה יותר עבור אלה שחסרים חיידקי מעיים מועילים מסוימים. מעניין לציין שחיידקי מעיים, כמו למשל פורמיגנים אוקסאלובקטר, לבזות ולנטרל אוקסלטים תזונתיים (15, 16).

למרות שדיווחים על הרעלת ריבס הם נדירים, הקפידו לצרוך אותה במתינות ולהימנע מהעלים. יתרה מזאת, בישול הריסב שלך עשוי להפחית את תוכן האוקסלט ב 30-87% (17, 18, 19, 20).

סיכום ריבס עשוי להיות עשיר באוקסלטים ויש לאכול אותו במתינות. יש לציין כי בישול מקטין את רמות האוקסלטים. הקפידו להימנע מהעלים.

איך לבשל ריבס

ניתן לאכול ריבס במספר דרכים. משתמשים בו בדרך כלל בריבות וקינוחים, המכילים שפע של תוספת סוכר.

עם זאת, קל להשתמש במתכונים דלי סוכר - או אפילו מבושל ללא סוכר.

כמה רעיונות יצירתיים כוללים סלט ריבס ופירורי ריבס בריאים. אתה יכול גם להוסיף את הירק הזה או את ריבתו ל שיבולת שועל הבוקר שלך.

סיכום ריבס הוא מרכיב פופולרי בפירורים, פשטידות, וריבות - מזון שנטען בדרך כלל בסוכר. עם זאת, תוכלו למצוא גם מתכוני ריבס עם מעט סוכר או ללא תוספת.

בשורה התחתונה

ריבס הוא ירק ייחודי שאנשים משתמשים בו בבישול ואפייה.

מכיוון שהוא עשוי להיות עשיר באוקסלט, עליכם להימנע מאכילת יותר מדי ממנו ולנסות לבחור גבעולים מזנים דלי אוקסלט. אם אתה נוטה לאבנים בכליות, עדיף להימנע לחלוטין מריברס.

בצד הבהיר, ריבס הוא מקור טוב לנוגדי חמצון, ויטמין K וסיבים תזונתיים.

בנוסף, טעמו החמוץ הופך אותו למרכיב מושלם בריבות, פירורים, פשטידות, וקינוחים אחרים.