בחירה בעונה: אנדיב

תוֹכֶן

• סקירה עבור

"חד וחריף, אנדיב אינו נבול במהירות כמו ירקות אחרים, כך שהוא יכול להחזיק תפריטים בסלטים או להוות בסיס בריא לקנפסות עברו", אומר מארק מרפי, בעל השף של לנדמרק בניו יורק. הנה, שלוש דרכים להפוך דף חדש.

• בתור מתאבנים
  שלבו בסיר 1 תאנים מיובשות, 1 כוס שרי וחצי כוס סוכר. מבשלים 20 דקות על אש בינונית. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. מניחים 1 כפית. של קומפוט תאנים על כל עלה תוסס. למעלה עם 1 כפית. חתיכת מסקרפונה ופיסטוקים קצוצים.
• בתוך סלט
  זורקים 2 ראשים פרוס אנדיב, תפוח אחד חתוך לקוביות, צרור גרגיר נחלים קצוץ, וחצי כוס כל דובדבן מיובש וגבינת עיזים. מטפטפים עם רוטב עם 1 כף. חרדל דיז'ון, 3 כפות כל מיץ תפוזים וחומץ יין אדום, ½ כוס שמן קנולה, מלח ופלפל.
• בתור צד
  פורסים 4 ראשי אנדיב לחצי לאורכם. מתבלים במלח ופלפל. משחימים 1 שן שום כתושה במחבת עם 1 כף. שמן זית. מוסיפים אנדיב, חתוך בצדדים וחום. הופכים ומוסיפים 2 ציר כוסות. מכסים ומניחים להתבשל על אש נמוכה, כ- 20 עד 30 דקות.

ראש אנדיב בלגי אחד: 87 קלוריות, 544 ויטמין A MCG, 266 מג סידן, 16 גרם סיבים

סקירה עבור