חדד את כישורי סכין המטבח שלך עם ג'ודי ג'ו

תוֹכֶן

• סקירה עבור

הבסיס של ארוחה מבושלת בצורה מושלמת הוא עבודת הכנה טובה, וזה מתחיל בטכניקת חיתוך, אומר צוּרָה עורכת תורמת ג'ודי ג'ו, שף בכיר במועדון פלייבוי בלונדון, שופטת עבור שף ברזל אמריקה, ושף ברזל בגרסה של בריטניה של התוכנית. כאן היא משתפת את עצות המומחים שלה כיצד לחתוך הכל נכון.

שלב 1: השתמש בחזקת "חנק"

בשלנים ביתיים נוטים להחזיק את סכיני השף שלהם בידיות, אבל בטוח יותר להזיז את האחיזה שלך גבוה יותר. המקצוענים קוראים לזה "נחנק": היד שלך צריכה לחצות את מגן האצבעות, או הרכס שבו המתכת פוגשת את הידית, כשהאגודל והאצבע המורה שלך תופסים את הקצה השטוח של הלהב. החזק מאזן את משקל הסכין, כך שיש לך יותר שליטה בעת חיתוך. עבור להבים קטנים יותר, כמו סכיני שיוך, אתה יכול פשוט לתפוס את הידית.

שלב 2: מרכז את עצמך

רוב הזמן, אתה חותך עם מרכז הלהב. אך כאשר עובדים עם פריטים קשים יותר לחיתוך, כמו גזר ועוף עם עצם, העבר את המיקוד לאחור, או ל"עקב ", של הסכין כדי להציע גובה ומינוף. עבור פריטים עדינים או ניקוד (חתכים קטנים בבשר, דגים וירקות כדי לאפשר למרינדות לחדור), השתמש בקצה ולא במרכז.

שלב 3: שמור על הספרות שלך

סלסל את קצות האצבעות מתחת לפרקי האצבעות והנח אותם על האוכל כדי להחזיק אותו במקומו. לאחר מכן פורסים כך שהלהב של הסכין יהיה לצד מפרקי האצבעות בזמן שאצבעותיכם נסתרות בבטחה.

עכשיו כשאתם מכירים את היסודות, צפו בסרטוני ההדרכה למטה לקבלת עצות נוספות על התמודדות עם פריטים קשים לקצוץ ושליטה באמנות של עיבוד ירקות.

סקירה עבור