מה זה נתרן קזאינט? כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• מה זה נתרן קזאין?
• איך זה נעשה
• מגוון שימושים
• תוספי תזונה
• תוסף מזון
• יישומים אחרים
• לא מתאים לכולם
• אלרגיות לקזאין
• לא ידידותי לטבעונים
• בשורה התחתונה

אם אתם רגילים לקרוא את רשימות המרכיבים על אריזות מזון, כנראה שמתם לב לנתרן קזאינת המודפס על תוויות רבות.

אולי תוהה מה זה ולמה הוא מתווסף לכל כך הרבה מוצרים אכילים ולא אכילים.

מאמר זה בוחן את כל מה שאתה צריך לדעת על נתרן קזאינט, כולל מה זה, איך הוא עשוי והאם הוא מתאים לתזונה שלך.

מה זה נתרן קזאין?

נתרן קזאינאט הוא תרכובת הנגזרת מקזאין, חלבון שנמצא בחלב של יונקים.

הקזאין הוא החלבון הדומיננטי בחלב הפרה ואחראי למראהו האטום והלבן. זהו מרכיב בלתי נפרד ממוצרים רבים על בסיס חלב כמו גלידה וגבינה (1).

ניתן להפריד חלבוני קזאין מחלב ולהשתמש באופן עצמאי כתוסף או כתוסף לעיבוי, מרקם ויציבות של מוצרי מזון שונים (1).

איך זה נעשה

המונחים קזאין ונתרן קזאינאט משמשים לעתים קרובות להחלפה, אך הם נבדלים מעט ברמה הכימית.

נתרן קזאינאט הוא תרכובת שנוצרת כאשר מופקים חלבונים קזאין מחלב רופף.

ראשית, הגורמים המכילים הקזאין המוצק מופרדים מהגבינה, שהיא החלק הנוזלי של החלב. ניתן לעשות זאת על ידי הוספת אנזימים מיוחדים או חומר חומצי - כמו מיץ לימון או חומץ - לחלב (2).

לאחר שהקרדה מופרדת מהגבינה, הם מטופלים בחומר בסיסי הנקרא נתרן הידרוקסיד לפני שהם מיובשים לאבקה (2).

לאחר מכן ניתן להשתמש באבקת הנתרן הקזאינאט המתקבלת במגוון מזונות, כולל:

• אבקת חלבון
• קרם קפה
• גבינה
• גלידה
• חטיפים בטעם גבינה
• מרגרינה
• חטיפי דגנים
• בשר מעובד
• שוקולד
• לחם

ישנם כמה סוגים של קזאינטים, אך בדרך כלל עדיף נתרן קזאין מכיוון שזה המסיס ביותר במים, כלומר מתערבב בקלות עם חומרים אחרים.

נתרן קזאינאט הוא תוסף מזון ותוסף תזונה שמקורו בקזאין חלבון החלב.

מגוון שימושים

נתרן קזאינט הוא מרכיב בעל יישומים רחבים ושימושיים רבים בענף המזון, הקוסמטיקה והטיפוח האישי.

תוספי תזונה

הקזאין מכיל כ 80% מהחלבון בחלב פרה ואילו מי גבינה מהווים 20% הנותרים (3).

נתרן קזאינאט הוא בחירה פופולרית בחלבונים בתוספים כמו אבקות חלבון, חטיפים, ותחליפי ארוחות מכיוון שהיא מספקת מקור עשיר לחלבון איכותי ושלם.

חלבונים נחשבים שלמים אם הם מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק כדי להישאר בריאים (3).

מחקרים מצביעים על כך שקזאין יכול לקדם את הצמיחה והתיקון של רקמת השריר, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית בתוסף חלבונים בקרב ספורטאים ומרימי משקל (4).

בשל פרופיל החומצות האמיניות החיובי שלה, נתרן קזאין משמש לעיתים קרובות כמקור חלבון בפורמולות לתינוקות.

תוסף מזון

בנוסף להיותו מקור נהדר לחלבון, לנתרן קזאינאט תכונות פונקציונליות רבות ההופכות אותו לתוסף פופולרי בתעשיית המזון.

לדוגמא, יש לו יכולת ספיגת מים גבוהה, כלומר ניתן להשתמש בה כדי לשנות את המרקם של מאכלים כמו בצק ומוצרי מאפה מוכנים מסחריים (1).

הוא משמש לעתים קרובות כחומר מתחלב לשמירת השומנים והשמנים במוצרים כמו בשרים מעובדים ומרפאים (1).

תכונות ההיתוך הייחודיות של נתרן קזאין הופכות אותו לשימוש גם בייצור גבינות טבעיות ומעובדות, ואילו תכונות הקצף שלו הופכות אותו לתוסף אידיאלי למוצרים כמו תוספות קצפות וגלידה (1).

יישומים אחרים

למרות שהוא מתווסף בדרך כלל למזון, נתרן קזאין משמש גם לשינוי המרקם והיציבות הכימית של מגוון מוצרים אחרים כמו תרופות תרופות, סבון, איפור ומוצרי טיפוח אישיים (1).

נתרן קזאינאט יכול לשמש כתוסף חלבון ולשינוי המרקם והיציבות של מוצרים שונים, כמו מאפים, גבינות, גלידות, תרופות וסבון.

לא מתאים לכולם

למרות שרוב האנשים צריכים לצרוך נתרן קזאינאט, אנשים מסוימים צריכים להימנע מכך.

אלרגיות לקזאין

אם יש לך אלרגיה לקזאין, עדיף להימנע מנוזלים על בסיס נתרן, מכיוון שזה עלול לעורר תגובה אלרגית.

אלרגיות לחלבוני חלב נפוצות בקרב ילדים. התגובה האלרגית המדויקת משתנה בין אנשים אך עשויה לכלול תסמינים כמו שלשול, הקאות, עור חיוור וירידה במשקל (5).

אצל מבוגרים, אלרגיות לחלבוני חלב נפוצות פחות אך יכולות להיות חמורות יותר ועלולות לסכן חיים (6).

זכור כי אי סבילות ללקטוז ואלרגיות לחלבוני חלב הם מצבים שונים. אי סבילות ללקטוז היא כאשר מתקשים לעכל את הסוכר בחלב ולא את החלבון (7).

אף על פי שנתרן נתרן יכול להכיל רמות נמוכות של לקטוז, אנשים רבים עם אי סבילות ללקטוז אינם מתקשים לעכל אותו. מצד שני, אם אתה אלרגי לקזאין, עליך להימנע מצריכת כל מוצר המכיל נתרן קזאין.

לא ידידותי לטבעונים

מכיוון שנתרן קזאין נובע מחלב פרה, הוא לא מתאים לתזונה טבעונית או ללא חלב.

זה יכול להיות מעט מבלבל, מכיוון שמזון מעובד רבים שכותרתו "לא חלב" מכילים נתרן קזאין. דוגמאות לכך כוללות קרם קפה שאינו חלבי וכמה גבינות מעובדות ללא חלב.

אם אינך בטוח אם מוצר מסוים כולל נתרן קזאין, עיין מקרוב ברשימת המרכיבים.

אם יש לך אלרגיה לקזאין או שאתה עוקב אחר תזונה טבעונית או ללא חלב, עליך להימנע ממוצרים המכילים נתרן קזאין.

בשורה התחתונה

נתרן קזאינאט הוא תרכובת הנגזרת מקזאין, החלבון העיקרי בחלב.

הוא משמש בדרך כלל כתוסף מזון בגלל תכונותיו התזונתיות והתפקודיות המגוונות.

הוא משמש בתוספי תזונה ומזון מעובד כמו גבינה, גלידה, לחם ובשר מרפא, כמו גם במוצרי טיפוח קוסמטיים שונים.

אם אתה אלרגי לקזאין או שאתה עוקב אחר תזונה טבעונית או ללא חלב, עליך להימנע מנוזלים על בסיס נתרן.