סטיביה מול ספלנדה: מה ההבדל?

תוֹכֶן

• ספלנדה מול סטיביה
• השוואה תזונתית
• ההבדלים בין סטיביה לספלנדה
• Splenda הוא הרבה יותר מתוק מסטיביה
• יש להם שימושים שונים
• מה בריא יותר?
• בשורה התחתונה

Stevia ו- Splenda הם ממתיקים פופולריים שאנשים רבים משתמשים בהם כחלופות לסוכר.

הם מציעים טעם מתוק מבלי לספק קלוריות נוספות או להשפיע על רמת הסוכר בדם.

שניהם נמכרים כמוצרים עצמאיים ומרכיבים במוצרים רבים ללא קלוריות, קלים ודיאטטיים.

מאמר זה בוחן את ההבדל בין סטיביה לספלנדה, כולל אופן השימוש בהם והאם אחד מהם בריא יותר.

ספלנדה מול סטיביה

Splenda קיים מאז 1998 והוא הממתיק הדל קלוריות השכיח ביותר על בסיס סוכרלוז. סוכרלוז הוא סוג של סוכר מלאכותי שלא ניתן לעיכול שנוצר כימית על ידי החלפת חלק מהאטומים בסוכר בכלור ().

כדי להכין Splenda, ממתיקים לעיכול כמו מלטודקסטרין מתווספים לסוכרלוז. Splenda מגיע בצורת אבקה, מגורען ונוזלי, והוא מוצע לעתים קרובות בחבילות לצד ממתיקים מלאכותיים אחרים וסוכר רגיל במסעדות.

רבים מעדיפים אותו על פני ממתיקים מלאכותיים אחרים, מכיוון שאין לו טעם לוואי מר (,).

אלטרנטיבה אחת ל- Splenda היא סטיביה, שהיא ממתיק שמקורו באופן טבעי וללא קלוריות. זה בא מעלים של צמח הסטיביה, שנקצרים, מיובשים ומשופעים במים חמים. העלים מעובדים ואז נמכרים בצורת אבקה, נוזל או יבשה.

סטיביה נמכרת גם בתערובות סטיביה, המעובדות מאוד ומיוצרות בתמצית סטיביה מעודנת הנקראת rebaudioside A. מוסיפים גם ממתיקים אחרים כמו מלטודקסטרין ואריתריטול. תערובות סטיביה פופולריות כוללות את טרוביה וסטיביה בחומרי הגלם.

תמציות סטיביה מטוהרות מאוד מכילות הרבה גליקוזידים compounds- תרכובות המעניקות לעלי סטיביה את מתיקותן. תמצית סטיביה גולמית היא סטיביה לא מטוהרת המכילה חלקיקי עלים. לבסוף, תמצית סטיביה שלמה עשויה על ידי בישול עלים שלמים בתרכיז (,).

Splenda הוא המותג הפופולרי ביותר של ממתיקים מלאכותיים על בסיס סוכרלוז, בעוד שסטיביה הוא ממתיק שמקורו באופן טבעי מצמח הסטיביה. שניהם מגיעים בצורת אבקה, נוזל, מגורען ומיובש, כמו גם בתערובות ממתיקים.

השוואה תזונתית

Stevia הוא ממתיק אפס קלוריות, אך Splenda מכיל כמה קלוריות. על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), ניתן לסמן ממתיקים כמו Splenda "נטולי קלוריות" אם הם מכילים 5 קלוריות או פחות למנה (6).

מנה אחת של סטיביה היא 5 טיפות (0.2 מ"ל) נוזל או כפית אחת (0.5 גרם) אבקה. חבילות Splenda מכילות גרם אחד (1 מ"ל), ואילו מנה נוזלית מורכבת מ- 1/16 כפית (0.25 מ"ל).

ככזה, אף אחד מהם לא מציע הרבה ערך תזונתי. כפית אחת (0.5 גרם) של סטיביה מכילה כמות זניחה של פחמימות, שומן, חלבון, ויטמינים ומינרלים. אותה כמות של Splenda מכילה 2 קלוריות, 0.5 גרם פחמימות ו- 0.02 מ"ג אשלגן (,).

ספלנדה וסטיביה נחשבים לממתיקים ללא קלוריות, והם מציעים חומרים מזינים מינימליים למנה.

ההבדלים בין סטיביה לספלנדה

Splenda ו stevia הם ממתיקים בשימוש נרחב שיש להם כמה הבדלים ניכרים.

Splenda הוא הרבה יותר מתוק מסטיביה

סטיביה וספלנדה ממתיקים מזון ומשקאות בדרגות שונות.

בנוסף, המתיקות היא סובייקטיבית, לכן יהיה עליכם להתנסות בכדי למצוא את הכמות העונה על טעמכם, ללא קשר לסוג הממתיק בו אתם משתמשים.

Stevia הוא ממתיק פי 200 מאשר סוכר ומקבל את המתיקות שלו מתרכובות טבעיות בצמח הסטיביה הנקראות סטיבול גליקוזידים (,).

בינתיים, Splenda מתוק פי 450-650 מסוכר. לפיכך, יש צורך בכמות קטנה יותר של Splenda כדי להגיע לרמת המתיקות המועדפת עליך.

עם זאת, שימוש בממתיקים בעצימות גבוהה יכול להגביר את התשוקה לממתקים, כלומר, בסופו של דבר תוכלו להשתמש בכמויות גדלות של Splenda לאורך זמן ().

יש להם שימושים שונים

Stevia משמש לעתים קרובות בצורה נוזלית ומוסיף למשקאות, קינוחים, רטבים, מרקים או רטבים לסלט. הוא נמכר גם בטעמים כמו לימון ליים ובירה שורשית, שניתן להוסיף למים מוגזים כדי להכין משקאות מוגזים ללא קלוריות.

כמו כן, עלי סטיביה מיובשים יכולים להיות ספוגים בתה כמה דקות כדי להמתיק אותו. לחלופין, אם טוחנים עלים מיובשים לאבקה, תוכלו להכין סירופ על ידי הרתחה של כפית אחת (4 גרם) מהאבקה בשתי כוסות (480 מ"ל) מים למשך 10-15 דקות ומסננת עם בד גבינה.

ניתן להשתמש בסטיביה באבקה בכל מקום בו תשתמשו בסוכר. לדוגמא, ניתן להשתמש בו באפייה בטמפרטורות של עד 200 מעלות צלזיוס (392 ° F), אך הקפד לחצות את הכמות. לפיכך, אם מתכון דורש 1/2 כוס (100 גרם) סוכר, השתמש 1/4 כוס (50 גרם) סטיביה (12).

ביחס לספלנדה, מחקרים מראים כי סוכרלוז יציב בטמפרטורות של עד 120 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס) ועובד בצורה הטובה ביותר במאפיות ולהמתקת משקאות ().

עם זאת, שים לב שזה מפחית את זמן הבישול ואת נפח המאפים. במתכונים הקוראים כמויות גדולות של סוכר לבן, השתמש רק ב- Splenda כדי להחליף כ- 25% מהסוכר כדי לשמור על המבנה. Splenda גם נוטה להיות יותר גרגרי ופחות חלק מסוכר.

סטיביה משמשת בצורה הטובה ביותר להמתקת משקאות, קינוחים ורטבים, בעוד ש- Splenda היא אופטימלית להמתקת משקאות ובאפייה.

מה בריא יותר?

שני הממתיקים כמעט ללא קלוריות, אך יש לקחת בחשבון שיקולים אחרים לגבי השימוש בהם לטווח הארוך.

ראשית, מחקרים מראים כי ממתיקים ללא קלוריות עשויים לגרום לכם לאכול יותר קלוריות לאורך זמן ואף להוביל לעלייה במשקל (,).

שנית, הוכח כי סוכרלוז מעלה את רמת הסוכר בדם אצל אלו שאינם רגילים לצרוך אותו. יתרה מכך, מלטודקסטרין, המצוי בספלנדה ובכמה תערובות סטיביה, עלול לגרום לקוצים בסוכר בדם אצל אנשים מסוימים (,,).

מחקרים על סוכרלוז ומחלות אינם חד משמעיים, אפילו אלה המשתמשים בכמויות גבוהות יותר מרוב האנשים שיאכלו אי פעם.

עם זאת, מחקרים בעכברים קשרו צריכת מינונים גבוהים של סוכרלוז לסרטן. כמו כן, בישול עם סוכרלוז עלול ליצור חומרים מסרטנים פוטנציאליים הנקראים כלורופרופנולים (,,,).

מחקרים ארוכי טווח על סטיביה חסרים, אך שום ראיות לא מצביעות על כך שהיא מגדילה את הסיכון למחלות שלך. סטיביה מטוהרת מאוד מכונה על ידי ה- USDA "בדרך כלל מוכרת כבטוחה".

עם זאת, מינהל המזון והתרופות (FDA) לא אישר את השימוש בתמציות סטיביה מלאות וסטיביה גולמית במזון ().

שני הממתיקים עשויים להפריע לחיידקי המעיים הבריאים שלך, החשובים לבריאותך הכללית.

מחקר עכברוש מצא כי Splenda שינה חיידקי מעיים בריאים, תוך השארת חיידקים מזיקים לא מושפעים. לאחר שנבדק 12 שבועות לאחר המחקר, האיזון עדיין היה מחוץ (,,).

בנוסף, כמה מחקרים מראים כי סטיביה יכולה לתקשר עם תרופות המורידות את רמת הסוכר בדם ולחץ הדם, בעוד שמחקרים אחרים לא מראים שום השפעה. תערובות סטיביה יכולות להכיל גם אלכוהולי סוכר, מה שעלול לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים רגישים (,,).

בסך הכל, עדויות מצביעות על כך שבין שני הממתיקים הללו, לסטיביה יש פחות השפעות בריאותיות שליליות, אם כי יש צורך במחקר ארוך טווח יותר.

לא משנה באיזו בחרת, עדיף להשתמש בו רק בכמויות קטנות ליום.

המחקר על ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח של Splenda ו- Stevia אינו חד משמעי. לשניהם חסרונות פוטנציאליים, אך נראה כי סטיביה קשורה בפחות חששות.

בשורה התחתונה

ספלנדה וסטיביה הם ממתיקים פופולריים ורב-גוניים שלא יוסיפו קלוריות לתזונה.

שניהם נחשבים בדרך כלל כבטוחים לשימוש, אולם המחקר על השפעותיהם הבריאותיות ארוכות הטווח נמשך. אף שראיות לא מצביעות על כך שאף אחד מהם אינו בטוח, נראה כי סטיביה מטוהרת קשורה לדאגות הכי מעטות.

בבחירה בין השניים, שקול את השימושים הטובים ביותר שלהם ותהנה מהם במתינות.