מהי טפיוקה ולמה זה טוב?

תוֹכֶן

• מהי טפיוקה?
• איך זה נעשה?
• למה זה משמש?
• ערך תזונתי
• היתרונות הבריאותיים של טפיוקה
• זה מתאים לדיאטות מוגבלות
• זה עשוי להכיל עמילן עמיד
• השפעות בריאותיות שליליות
• מוצרי קסאווה שעובדו כראוי עלולים לגרום להרעלה
• אלרגיה לקאסאווה
• ביצור למטרות בריאות
• איך לבשל עם טפיוקה
• קמח טפיוקה
• פניני טפיוקה
• תה בועות
• בשורה התחתונה

טפיוקה הוא עמילן המופק משורש הקסאווה. הוא מורכב מפחמימות כמעט טהורות ומכיל מעט מאוד חלבונים, סיבים או חומרים מזינים.

טפיוקה הפכה פופולרית לאחרונה כחלופה ללא גלוטן לחיטה ולדגנים אחרים.

עם זאת, יש הרבה מחלוקת לגבי זה. יש הטוענים שיש לה יתרונות בריאותיים רבים, בעוד שאחרים טוענים שזה מזיק.

מאמר זה מספר לך כל מה שאתה צריך לדעת על טפיוקה.

מהי טפיוקה?

טפיוקה הוא עמילן המופק משורש הקסאווה, פקעת ילידת דרום אמריקה.

שורש הקסווה קל יחסית לגידול ומהווה מצרך תזונתי בכמה מדינות באפריקה, אסיה ודרום אמריקה.

טפיוקה הוא עמילן כמעט טהור ובעל ערך תזונתי מוגבל מאוד (,).

עם זאת, באופן טבעי הוא ללא גלוטן, כך שהוא יכול לשמש תחליף חיטה בבישול ובאפייה לאנשים הנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.

טפיוקה הוא מוצר מיובש ונמכר בדרך כלל כקמח לבן, פתיתים או פנינים.

טפיוקה הוא עמילן המופק מפקעת הנקראת שורש קסווה. זה נמכר בדרך כלל כקמח, פתיתים או פנינה.

איך זה נעשה?

הייצור משתנה לפי מיקום, אך תמיד כרוך בסחיטת נוזל עמילני משורש הקסאבה הטחון.

ברגע שהנוזל העמילני נגמר, מותר למים להתאדות. כשכל המים התאדו, אבקת טפיוקה דקה נותרת מאחור.

לאחר מכן מעבדים את האבקה לצורה המועדפת, כמו פתיתים או פנינים.

פנינים הן הצורה הנפוצה ביותר. הם משמשים לעתים קרובות בתה בועה, פודינגים וקינוחים, כמו גם מעבה בבישול.

בגלל תהליך ההתייבשות, יש להשרות או להרתיח את הפתיתים, המקלות והפנינים לפני הצריכה.

הם עשויים להכפיל את גודלם ולהיות מעור, נפוחים ושקופים.

קמח טפיוקה טועה לעתים קרובות כקמח קסאווה, שהוא שורש קסווה טחון. עם זאת, טפיוקה הוא הנוזל העמילני שמופק משורש הקסבה הטחון.

נוזל עמילני נלחץ משורש הקסבה הטחון. מותר למים להתאדות ולהשאיר אחריו את אבקת הטפיוקה. לאחר מכן ניתן להפוך את זה לפתיתים או פנינים.

למה זה משמש?

טפיוקה הוא מוצר נטול דגנים וגלוטן שיש לו שימושים רבים:

• לחם ללא גלוטן וללא דגנים: ניתן להשתמש בקמח טפיוקה במתכוני לחם, אם כי לרוב הוא משולב עם קמחים אחרים.
• לחם שטוח: זה משמש לעתים קרובות לייצור לחם שטוח במדינות מתפתחות. עם תוספות שונות, הוא יכול לשמש כארוחת בוקר, ארוחת ערב או קינוח.
• פודינגים וקינוחים: הפנינים שלה משמשות להכנת פודינגים, קינוחים, חטיפים או תה בועה.
• מַעֲבֶה: זה יכול לשמש כמעבה למרקים, רטבים וכבישה. הוא זול, בעל טעם ניטרלי ועוצמת עיבוי רבה.
• סוכן כריכה: זה מתווסף להמבורגרים, נאגטס ובצק לשיפור מרקם ותכולת לחות, לכידת לחות בצורה דמוית ג'ל ומניעת בושות.

בנוסף לשימושים בבישול שלה, הפנינים שימשו לעמילן בגדים על ידי הרתחת הפנינים עם הבגדים.

ניתן להשתמש בטפיוקה במקום בקמח באפייה ובבישול. זה משמש לעתים קרובות גם להכנת קינוחים, כמו פודינגים ותה בועה.

ערך תזונתי

טפיוקה הוא עמילן כמעט טהור, כך שהוא מורכב כמעט לחלוטין מפחמימות.

הוא מכיל כמויות קלות בלבד של חלבון, שומן וסיבים.

יתר על כן, הוא מכיל רק כמויות קלות של חומרים מזינים. רובם מסתכמים בפחות מ- 0.1% מהכמות היומית המומלצת במנה אחת (, 3).

אונקיה אחת (28 גרם) של פניני טפיוקה יבשות מכילה 100 קלוריות (3).

בשל מחסור בחלבון וחומרי מזון, הטפיוקה נחותה מבחינה תזונתית מרוב הדגנים והקמחים ().

למעשה, טפיוקה יכולה להיחשב כקלוריות "ריקות". הוא מספק אנרגיה כמעט ללא חומרים מזינים חיוניים.

טפיוקה הוא עמילן כמעט טהור ומכיל כמויות זניחות של חלבון וחומרים מזינים בלבד.

היתרונות הבריאותיים של טפיוקה

לטפיוקה אין יתרונות בריאותיים רבים, אך היא נטולת דגנים וגלוטן.

זה מתאים לדיאטות מוגבלות

אנשים רבים אלרגיים או אינם סובלניים לחיטה, דגנים וגלוטן (,,,).

על מנת לנהל את הסימפטומים שלהם, עליהם להקפיד על תזונה מוגבלת.

מכיוון שטפיוקה נטולת טבעית דגנים וגלוטן, היא עשויה להוות תחליף מתאים למוצרי חיטה או תירס.

לדוגמא, הוא יכול לשמש כקמח באפייה ובבישול או כמסמיך במרקים או ברטבים.

עם זאת, כדאי לשלב אותו עם קמחים אחרים, כגון קמח שקדים או קמח קוקוס, כדי להגדיל את כמות החומרים המזינים.

זה עשוי להכיל עמילן עמיד

טפיוקה היא מקור טבעי של עמילן עמיד.

כפי שהשם מרמז, עמילן עמיד עמיד בפני עיכול ומתפקד כמו סיבים במערכת העיכול.

עמילן עמיד נקשר למספר יתרונות לבריאות הכללית.

הוא מאכיל את החיידקים הידידותיים במעיים, ובכך מפחית את הדלקת ואת מספר החיידקים המזיקים (,,,).

זה עשוי גם להוריד את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות, לשפר את חילוף החומרים של גלוקוז ואינסולין ולהגביר את המלאות (,,,,).

כל אלה הם גורמים התורמים לבריאות מטבולית טובה יותר.

עם זאת, בהתחשב בתכולת התזונה הנמוכה, זה כנראה רעיון טוב יותר לקבל במקום זאת עמילן עמיד ממזונות אחרים. זה כולל תפוחי אדמה מבושלים ומקוררים או אורז, קטניות ובננות ירוקות.

טפיוקה יכולה להחליף מוצרים על בסיס חיטה או תירס. הוא מכיל גם עמילן עמיד, המקושר למספר יתרונות בריאותיים.

השפעות בריאותיות שליליות

כאשר מעובדים כראוי, נראה כי לטפיוקה אין השפעות בריאותיות שליליות רבות.

ההשפעות הבריאותיות השליליות ביותר נובעות מצריכת שורש קסאווה מעובד.

יתר על כן, טפיוקה עשויה להיות לא מתאימה לחולי סוכרת מכיוון שהיא כמעט פחמימה טהורה.

מוצרי קסאווה שעובדו כראוי עלולים לגרום להרעלה

שורש הקסאווה מכיל באופן טבעי תרכובת רעילה הנקראת לינמרין. זה הופך למימן ציאניד בגופך ועלול לגרום להרעלת ציאניד.

בליעת שורש קסווה מעובד קשורה להרעלת ציאניד, מחלה משותקת הנקראת קונזו ואפילו מוות (,,, 19,).

למעשה, היו מגיפות קונזו במדינות אפריקה הנשענות על תזונה של קסאבה מרה שלא מעובדת מספיק, כמו במלחמות או בצורות (,).

עם זאת, ישנן מספר דרכים להסיר לינמרין במהלך העיבוד והבישול.

טפיוקה המיוצרת מסחרית בדרך כלל אינה מכילה רמות מזיקות של לינמרין והיא בטוחה לצריכה.

אלרגיה לקאסאווה

אין הרבה מקרים מתועדים של תגובה אלרגית לקאסאווה או טפיוקה.

עם זאת, אנשים אלרגיים לטקס עלולים לחוות תגובות אלרגיות עקב תגובת תגובה צולבת (,).

פירוש הדבר שגופך טועה בתרכובות בקסאווה לאלרגנים בלטקס וגורם לתגובה אלרגית.

זה ידוע גם בשם תסמונת פירות לטקס ().

שורש קסבה שעובד כראוי עלול לגרום להרעלה, אך מוצרים המיוצרים מסחרית הם בטוחים. תגובות אלרגיות לטפיוקה נדירות.

ביצור למטרות בריאות

טפיוקה מעובדת כראוי בטוחה לאכילה וזולה לקנייה. למעשה, זהו מצרך מציל חיים בכמה מדינות מתפתחות.

עם זאת, אנשים שמבססים חלק גדול מהתזונה שלהם על מוצרים מבוססי קאסאבה וטפיוקה עשויים בסופו של דבר לחסר חלבון וחומרים מזינים ().

זה עלול לגרום לחסרים בחומרים תזונתיים, תת תזונה, רככת וגויטרית (,).

למטרות בריאות, מומחים התנסו בחיזוק קמח טפיוקה עם קמחים צפופים יותר בחומרים מזינים, כגון קמח פולי סויה ().

קמח טפיוקה עשוי להיות מועשר בקמחים צפופים יותר בחומרים מזינים במדינות מתפתחות בהן קסבה וטפיוקה הם מצרכים בסיסיים.

איך לבשל עם טפיוקה

ניתן להשתמש בטפיוקה במגוון דרכים, כולל בישול ואפייה. עם זאת, מרבית המתכונים מיועדים לקינוחים ממותקים בסוכר.

קמח טפיוקה

מנקודת מבט בישול, זהו מרכיב נהדר. הוא מסמיך במהירות, בעל טעם ניטרלי ומספק רטבים ומרקים במראה משיי.

יש הטוענים אפילו שהוא קופא ומפשיר טוב יותר מאשר עמילן תירס או קמח. לכן יתכן שהוא מתאים יותר למאפים המיועדים לשימוש מאוחר יותר.

קמח זה מעורב לעיתים קרובות בקמחים אחרים במתכונים, הן לשיפור ערכו התזונתי והן למרקמו.

כאן תוכלו למצוא כל מיני מתכונים המשתמשים בקמח טפיוקה.

פניני טפיוקה

צריך להרתיח את הפנינים לפני שאוכלים אותן. היחס הוא בדרך כלל פנינה יבשה אחת עד 8 חלקי מים.

הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהפנינים להידבק לתחתית התבנית.

כשהפנינים מתחילות לצוף, הפחיתו את האש לבינונית והניחו לה להתבשל במשך 15-30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מסירים את התבנית מהאש, מכסים אותה ונותנים לה לשבת עוד 15–30 דקות.

תה בועות

פניני טפיוקה מבושלות משמשות לעיתים קרובות בתה בועה, משקה קר ומתוק.

תה בועות, המכונה גם תה בובה, מורכב בדרך כלל מתה מבושל עם פניני טפיוקה, סירופ, חלב וקוביות קרח.

תה בועות מיוצר לעיתים קרובות עם פניני טפיוקה שחורות, שהם כמו הפנינים הלבנות, למעט עם סוכר חום שמשולב בהן.

רק שימו לב שתה בועה בדרך כלל עמוס בתוספת סוכר ויש לצרוך אותו רק במידה.

ניתן להשתמש בטפיוקה במגוון דרכים לבישול או אפייה, והיא אידיאלית להכנת קינוחים.

בשורה התחתונה

טפיוקה הוא עמילן כמעט טהור ומכיל מעט מאוד חומרים מזינים. בפני עצמו, אין לו יתרונות בריאותיים מרשימים או השפעות שליליות.

עם זאת, לפעמים זה עשוי להיות שימושי לאנשים שצריכים להימנע מדגנים או מגלוטן.