אלרגיות עגבניות ומתכונים

תוֹכֶן

• תסמינים של אלרגיה לעגבניות
• אקזמה לאלרגיה לעגבניות
• בדיקות וטיפול
• מתכונים לאלרגיה לעגבניות
• רוטב אלפרדו
• רוטב בשמל (לפיצות או פסטות)
• רוטב פסטה ללא עגבניות בסגנון יפני

אלרגיות עגבניות

אלרגיה לעגבניות היא רגישות יתר מסוג 1 לעגבניות. אלרגיות מסוג 1 ידועות בדרך כלל כאלרגיות למגע. כאשר אדם עם אלרגיה מסוג זה בא במגע עם אלרגן, כמו עגבנייה, היסטמינים משוחררים לאזורים חשופים כמו העור, האף, דרכי הנשימה והעיכול. בתורו, זה גורם לתגובה אלרגית.

למרות העובדה שעגבניות ומוצרי עגבניות הם מהמאכלים הנצרכים ביותר בתזונה המערבית, אלרגיות עגבניות הן נדירות ביותר. אדם עם אלרגיה לעגבניות נוטה גם לתגובות אלרגיות עם לילות אחרים, כולל תפוחי אדמה, טבק וחצילים. לעיתים קרובות, לאנשים הסובלים מאלרגיה לעגבניות תהיה תגובה צולבת גם לטקס (תסמונת פירות לטקס).

תסמינים של אלרגיה לעגבניות

תסמינים של אלרגיה לעגבניות מופיעים בדרך כלל זמן קצר לאחר צריכת האלרגן. הם כוללים:

• פריחה בעור, אקזמה או כוורות (אורטיקריה)
• התכווצויות בבטן, בחילות, הקאות או שלשולים
• תחושת גירוד בגרון
• שיעול, עיטוש, צפצופים או נזלת
• נפיחות בפנים, בפה, בלשון או בגרון (אנגיואדמה)
• אנפילקסיס (לעיתים רחוקות מאוד)

אקזמה לאלרגיה לעגבניות

אקזמה מופיעה רק בכ -10 אחוז מהאנשים הסובלים מאלרגיה למזון. עם זאת, עגבניות (יחד עם אגוזים) נחשבות מגרה לאלה הסובלים מאקזמה. תסמינים של אקזמה הקשורה לאלרגיה יופיעו בדרך כלל מיד לאחר החשיפה לאלרגן ויכולים לכלול פריחות חוזרות, גירוד חמור, נפיחות ואדמומיות.

בדיקות וטיפול

ניתן לאשר אלרגיה לעגבניות באמצעות בדיקת דקירת עור או בדיקת דם המגלה אימונוגלובולין E (IgE). הימנעות היא האופציה הטובה ביותר, אך בדרך כלל ניתן לטפל בהצלחה באלרגיות עגבניות באמצעות אנטיהיסטמינים, ומשחה סטרואידית מקומית יכולה להיות שימושית בעת טיפול בפריחה אלרגית.

מתכונים לאלרגיה לעגבניות

מכיוון שעגבניות הן הבסיס לכל כך הרבה מהמנות שהמערבים נהנים לאכול, זה יכול להיות מתסכל עבור אדם עם אלרגיה לעגבניות להימנע ממאכלים שהם אוהבים כמו פיצה ופסטה. עם זאת, עם מעט כושר המצאה והכנה, אדם עם אלרגיה יכול למצוא דרכים להערים על עגבניות. שקול את התחליפים הבאים:

רוטב אלפרדו

מכין 2 מנות.

רכיבים

• 8 גרם קצפת כבדה נוזלית
• חלמון ביצה אחד
• 3 כפות חמאה
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1/4 כוס גבינת רומנו מגוררת
• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• אגוז מוסקט טחון אחד
• מלח לטעימה

הוראות

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים שמנת כבדה. מערבבים גבינת פרמזן ורומנו, מלח ואגוז מוסקט. מערבבים כל הזמן עד להמסה, מערבבים פנימה את החלמון. בואו להתבשל על אש בינונית-נמוכה בין 3 ל -5 דקות. למעלה עם גבינת פרמזן מגוררת במיוחד. ניתן להשתמש בסוגים אחרים של גבינות אם תרצה בכך.

רוטב בשמל (לפיצות או פסטות)

רכיבים

• 1 כוס מרק עוף או ירקות
• 4 כפות חמאה
• 1 כוס חצי וחצי
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 2 כפות בצל מגורד
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן גרוס
• קורט 1 קורט מיובש
• 1 קורט פלפל קאיין גרוס

הוראות

בסיר קטן ממיסים את החמאה ואז מערבבים פנימה את הקמח, המלח והפלפל הלבן. מוסיפים חצי חצי חצי וציר קר יחד. מערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית ומערבבים לעיתים קרובות עד שהם סמיכים. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את התבלינים האחרים.

רוטב פסטה ללא עגבניות בסגנון יפני

מכין 8 מנות.

רכיבים

• 3 כוסות מים
• 1 1/2 קילו גזר, חתוך לחתיכות גדולות
• 3 סלקים גדולים, חתוכים לקוביות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
• 2 עלי דפנה
• 2 כפות מיסו קומה אדומה
• 4 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית אורגנו
• 1/2 כפית בזיליקום
• 2 כף שורש חץ (או קוזו), מומס ב 1/4 כוס מים

הוראות

במחבת מוסיפים מים, ירקות, עלי דפנה ומיסו. מכסים ומרתיחים עד לריכוך רב (15 עד 20 דקות). פירה ירקות, תוך שימוש במרק שאריות לפי הצורך. מחזירים לסיר. הקפיצו שום והוסיפו את הרוטב יחד עם שמן זית, בזיליקום, אורגנו וחץ שורש. מבשלים למשך 15 עד 20 דקות נוספות. מתבלים לפי הטעם.