10 טיפים לצלייה פנימית מובילים למשפטי ערים

תוֹכֶן

• סקירה עבור

עונת הצלייה מעוררת קנאה אצל כל מי שגר בדירה או בדירה. בלי מקום חיצוני לגריל, מה צריך תושב העיר בלילות הקיץ החמים והמושלמים המתחננים למנגל?

למרבה המזל, זה הוא אפשר להכין מנות גריל טעימות בתוך הבית. אחד ממאמני הגריל הגדולים ביותר סביב בובי פליי, שספר הבישול החדש שלו, ההתמכרות לברביקיו של בובי פליי, זמין עכשיו - אומר שאתה יכול לקבל את הטעם (אם לא את הנוף) של בישול אמיתי בחצר האחורית ממש במטבח שלך. פשוט עקוב אחר עצתו המומחית לגבי הציוד, הכלים והשיטות הטובים ביותר לצלייה ללא גריל ממשי, ואז הזמין את החברים שלך למנגל ללא זיעה וחרקים.

1. לכו על תבנית גריל

בחר תבנית גריל מברזל יצוק במקום גריל פנימי בסגנון עיתונות או גריל מקורה אחר. "ברזל יצוק מחזיק היטב את החום והרכסים נותנים לאוכל שלך סימני גריל למראה נהדר", אומר פליי.

2. השקיעו בדברים הבסיסיים

"רשימת כלי הצלייה שלי היא יחסית קצרה-אתה באמת צריך רק כמה פריטים כדי לצלות היטב", אומר פליי. נקודות החובה שלו כוללות:

יַתוּך: להעיף סטייקים, עוף, רכיכות וירקות

מרית כבדה: להעיף המבורגרים ופילה דגים עדינים

מברשות מאפה: להבריש שמן, זיגוגים ורטבי ברביקיו

מברשת גריל כבדה: כדי לשמור על גריל נקי

קנולה או שמן צמחי: השמנים הניטרליים האלה הם הטובים ביותר לצלייה מכיוון שהם אינם מוסיפים טעם ויש להם נקודת עישון גבוהה.

3. היכונו כמו שצריך

הדבר הראשון שצריך לעשות לפני הגריל בתוך הבית הוא לתבל את תבנית הגריל מראש אם היא לא מתובלת מראש. מחממים את התנור ל-375 מעלות, משפשפים מעט שמן קנולה או שמן צמחי בנדיבות על התבנית באמצעות מטלית נקייה או נייר סופג, ואז הכניסו אותו לתנור למשך 30 דקות. מכבים את האש ונותנים לתבנית לשבת בתנור עד להצטננות מלאה.

בכל פעם שאתה משתמש בגריל הפנימי שלך, שמן רק את האוכל שלך, לא את מחבת הגריל. פשוט מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן; מברישים את הבשר, הדגים או הירקות בשמן ובתבלינים ואז צולים לפי המתכון.

4. צור סימני גריל מקצועיים

קל לשלוף את אותם מגניבים בסגנון מסעדה על בשרים וירקות על האש: הניחו אוכל על תבנית הגריל בזווית של 45 מעלות לרכסים במשך כ 2 עד 3 דקות, ואז הרימו כל נתח, סובבו 90 מעלות, ומניחים את אותו צד כלפי מטה על מחבת הגריל כך שהרכסים יעברו כעת בזווית של 45 מעלות בכיוון ההפוך. ממשיכים לצלות עוד 2 עד 3 דקות. כאשר הגיע הזמן להפוך את האוכל, פשוט הפוך אותו-אין צורך ליצור את הסימנים בצד השני מכיוון שהוא יהיה כלפי מטה על הצלחת.

5. היכן שיש עשן…

כדי להפחית את רמות העשן, השתדלו לא לשמן יותר מדי או להגזים ברוטב האוכל שלכם. "כמו כן, הקפידו שלא לוחצים על מזונות וסוחטים מיצים החוצה. לא רק שזה יייבש את האוכל שלכם, אלא שזה גם יכול לגרום למזונות להישרף ולייצר יותר עשן", אומר פליי.

6. אל תשחקו עם האוכל שלכם

"אחת הטעויות הגדולות ביותר שגרילים מתחילים עושים היא לנסות להפוך או להפוך את האוכל לפני שהוא מוכן, מה שעלול לגרום לו להתפרק ולהתבשל בצורה לא אחידה", אומר פליי. והיזהר ממרינדת מזונות יותר מדי זמן. מרינדות מכילות בדרך כלל מרכיב חומצי (חומץ, יין או מיץ הדרים), שיתחיל לפרק את הבשר ולהפוך אותו לקשה. היזהרו שלא להשרות נתחי בשר רזים יותר (כגון חזה עוף נטולת עצם ופטריות חזיר) במשך יותר משעתיים, וכבשו פילה דגים למשך 20 דקות בלבד.

7. זייפו את זה עד שתצליחו

פליי מודה שיכול להיות קשה להשיג את הטעם העץ והמעושן המבוקש הזה ממחבת גריל מקורה. "למרות שטעם הצלייה האמיתי ביותר נובע משימוש בפחם עץ בגריל חיצוני, אתה יכול לקנות או להכין רטבי ברביקיו, זיגוגים או שיפשוף תבלינים כדי להוסיף טעמים נוספים שתבנית גריל לא יכולה להוסיף", הוא אומר.

8. בחר את המחיר הנכון לצלייה בתוך הבית

המאכלים הטובים ביותר למנגל בפנים הם המבורגרים, נקניקיות, חזה עוף ללא עצמות, סטייקים, פילה דגים ושרימפס. "הייתי נמנע מנתחי בשר גדולים יותר שצריך לכסות אותם, כמו כתפי חזיר, צלעות ראשוניות, תרנגולי הודו שלמים או עוף שלם", אומר פליי. הימנעו גם מבשר שומני מאוד כמו חזה ברווז שעלול להתיז ולגרום לעשן נוסף.

9. קח את הטמפרטורה

הדרך הטובה ביותר לדעת מתי מבשלים את הבשר היא להשתמש במדחום זול לקריאה מיידית כדי לבדוק במדויק את הטמפרטורה הפנימית, אומר פליי. ה-USDA ממליץ על 150 מעלות מסטייקים וצלעות טלה בינוניות-רייר ל-170 מעלות עבור חזה עוף וחזה הודו.

10. תן לזה לנוח

פליי מציע להסיר בשר מתבנית הגריל כשהוא כ -5 מעלות מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה, ואז לאפות אותו ברפיון בנייר כסף ולתת לו לנוח 5 עד 15 דקות לפני החיתוך. "תקופת מנוחה זו תעלה את הטמפרטורה בכ -5 מעלות ותאפשר למיצים להתפלג מחדש, ותעניק לכם נתח בשר או דג עסיסי ולח", הוא מסביר.

סקירה עבור