האמת על שומני טרנס

תוֹכֶן

• סקירה עבור

זה קצת מפחיד כשהממשלה מתערבת כדי לאסור על מסעדות לבשל עם מרכיב שעדיין נמצא במזונות הנמכרים במכולת. זה מה שעשתה מדינת ניו יורק כשאישרה תיקון שאילץ מסעדות ואפילו עגלות מזון לבטל את השומנים הטרנסיים המלאכותיים-הנקראים גם שמנים שהיו מיושנים חלקית-ומשמשים הרבה מהנאות האשמה האהובות עלינו (סופגניות, צ'יפס, מאפים).

בקיץ האחרון החוק נכנס לתוקף מלא. כל המזונות המוכנים ומוגשים במסעדות ניו יורק צריכים להכיל כעת פחות מ -0.5 גרם של שומן הטרנס למנה. לאחרונה, מדינת קליפורניה הלכה בעקבותיה והוציאה את השימוש ב כל שומני טראנס בהכנת ארוחות מסעדה (בתוקף 2010) ומאפים (בתוקף 2011). מה הופך את השומנים האלה למסוכנים כל כך לתזונה שלנו? קתרין טלמאדג ', RD, דוברת התאחדות הדיאטנים האמריקאית, מסבירה ומכיוון שעדיין ניתן למצוא שומנים טרנס במזונות ארוזים, מראה לך כיצד להגן על עצמך כשאתה עושה קניות בסופרמרקט.

מהם שומני טרנס?

"שומני טראנס מלאכותיים הם שמנים צמחיים שהתווספו אליהם אטומי מימן כך שהם הופכים מנוזלים למוצקים", אומר טאלמאדג '. "יצרני מזון אוהבים להשתמש בהם כי הם זולים, נותנים למוצרים חיי מדף ארוכים יותר ומשפרים את הטעם והמרקם של מזונות - למשל, הם הופכים את העוגיות לפריכות יותר וקרום הפשטידה מתקלף יותר. שנים לאחר המצאתן, גילינו שטראנס שומנים גורמים לבריאותנו כפולה. הם מעלים את ה-LDL (הכולסטרול הרע סותם העורקים שמוביל להתקפי לב) ובכמויות גדולות מפחיתים את ה-HDL (הכולסטרול הטוב מסלק שומן)." איגוד הלב האמריקני גם מקשר בין שומני טראנס לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2.

האם איסורים הם התשובה?

לא בהכרח, אומר טאלמאדג '. ההגבלות אינן טובות יותר עבור הצרכנים אם, על מנת לציית לחוקים חדשים, טבחי מזון מהיר ושפים במסעדות יחליפו שומני טראנס בשמן שומן או דקל, העשיר בשומן רווי (הדבר מעלה את רמות LDL בדם וכולסטרול כולל. , גורמי סיכון למחלות לב).

הפתרון האמיתי, אומר טאלמאדג ', הוא לדעת איך הכינו את האוכל שאתם אוכלים והחלפת שמנים בריאים ללב במקצרות עמוסות שומנים ושמנת מרגרינות בעת הבישול. "אפשר לעשות את זה", היא אומרת. "ראיתי מתכונים לעוגת שוקולד שדורשים שמן זית. ושמן אגוזים עובד טוב בעוגיות ולביבות או שאתה יכול לנסות שמן בוטנים עם צ'יפס.

להלן רשימה של שמנים בריאים ללב כדי להישאר נוחים בעת קניות:

* אבוקדו

* קנולה

* זרעי פשתן

* אגוז (כמו אגוזי לוז, בוטנים או אגוז)

* זית

* חריע

* חמניות, תירס או פולי סויה

לייבל סמארטס: למה לחפש

האיסור על שומן טרנס אינו כולל מזון ארוז, אז תהיו מפקח בריאות משלכם ותסתכל מקרוב על אריזת המוצר לפני שתוסיף אותו לעגלת הקניות שלך. אתה מחפש מוצרים המכילים אפס גרם של שומני טראנס. אך שים לב: מוצר יכול לפרסם "0 שומני טראנס!" אם יש לו 0.5 גרם או פחות למנה, אז הקפד גם לבדוק את רשימת הרכיבים עבור שמנים מוקשים חלקית.

איגוד הלב האמריקאי ממליץ שפחות מאחוז אחד מהקלוריות היומיות יגיעו משומני טראנס. בהתבסס על תזונה של 2,000 ביום, זה 20 קלוריות (פחות מ -2 גרם) מקסימום. ובכל זאת, לא מספיק לחסל שומני טראנס-אתה רוצה להסתכל גם על קו השומן הרווי. איגוד הסוכרת האמריקאי ממליץ לא יותר מ -7 אחוזים מכלל הקלוריות שלך להיות רווי שומן-עבור אנשים רבים, כלומר כ -15 גרם ביום.

סקירה עבור