האמת על סירופ תירס עתיר פרוקטוז

תוֹכֶן

• סקירה עבור

ממתיק זה נמצא במזונות החל מסודה ורטבים לסלט ועד נקניקים ולחם חיטה, והוא נמצא במרכזו של אחד הוויכוחים הסוערים ביותר בתולדות התזונה. אבל האם זה באמת מסוכן לבריאות ולמותניים שלך? סינתיה סאס, ר.ד., חוקרת.

בימים אלה אינך יכול להדליק את הטלוויזיה מבלי לשמוע משהו על סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS). התוסף הוא מרכיב עיקרי במעברי העוגיות והמשקאות הקלים, אורב גם במקומות לא צפויים, כגון מוצרי חלב, בשר מעובד, לחם ארוז, דגנים ותבלינים. הפופולריות שלו בקרב היצרנים היא פשוטה, באמת: זוהי דרך זולה להוסיף מתיקות למזונות תוך הארכת חיי המדף שלהם.

אבל עבור הצרכן, ה"חדשות" על HFCS קצת יותר עכורות. זה השד התזונתי שעומד מאחורי משבר ההשמנה ושלל מצבים בריאותיים כרוניים, אומרים המבקרים. עם זאת, מודעות של איגוד זיקוקי התירס מציגות את היתרונות של הממתיק, תוך שמירה על בטיחות מלאה כאשר היא נצרכת במידה. ובמקביל, חברות כמו פפסי וקראפט מסירות HFCS מחלק ממוצריהן וחוזרות לסוכר הישן והטוב במקום. אז במה אתה מאמין? ביקשנו ממומחים לשקול ארבע מהמחלוקות סביב הממתיק.

1. טענה: הכל טבעי.

האמת: עבור התומכים, העובדה שסירופ תירס עתיר פרוקטוז נגזר מתירס מסיר אותו מבחינה טכנית מקטגוריית "המרכיבים המלאכותיים". אבל אחרים אינם שותפים לתפיסה זו, ומצביעים על הסדרה המורכבת של תגובות כימיות הנדרשות ליצירת הממתיק הצמחי. כדי להכין HFCS, סירופ תירס (גלוקוז) מטופל באנזימים כדי להמיר אותו לפרוקטוז, מסביר ג'ורג' בריי, ד"ר, מומחה להשמנה ומטבוליזם במרכז המחקר הביו-רפואי של פנינגטון באוניברסיטת לואיזיאנה סטייט. לאחר מכן הוא מעורבב עם סירופ תירס טהור כדי לייצר חומר בעל 55 אחוז פרוקטוז ו -45 אחוז גלוקוז. למרות שלסוכר שולחן יש מבנה דומה (יחס של 50-50 פרוקטוז לגלוקוז), הקשרים בין פרוקטוז לסוכרוז מופרדים בעיבוד של HFCS, מה שהופך אותו ליותר לא יציב מבחינה כימית - ויש אומרים, מזיקים יותר ל- גוּף. "כל מי שקורא לזה 'טבעי' מתעלל במילה", אומר בריי.

2. טענה: זה משמין אותנו.

האמת: האדם הממוצע מקבל 179 קלוריות מ- HFCS ביום-בערך פי שניים מאשר בתחילת שנות השמונים-בתוספת 209 קלוריות מסוכר. גם אם רק תקצץ את המספרים האלה לשניים, היית מאבד כמעט 2 קילו בחודש. אבל כשהממתיק צץ בכל מעבר בסופרמרקט, קל יותר לומר מאשר לעשות להקטין", אומר אנדרו וייל, ד"ר, מנהל המרכז לרפואה אינטגרטיבית של אוניברסיטת אריזונה. "וזה לא עוזר שהמוצרים המכילים הוא נוטה להיות זול יותר מאלה המיוצרים עם ממתיקים אחרים. "

מלבד תרומה של עודף קלוריות לתזונה שלנו, סירופ תירס עתיר פרוקטוז נחשב לעלות על הקילוגרמים בגלל השפעתו על המוח. מחקר אחד שנערך על ידי ג'ונס הופקינס מצא כי פרוקטוז מעורר מעוררי תיאבון, מה שגורם לך להרגיש פחות מרוצה ונוטה לאכילת יתר. אך האם יש סיכוי גבוה יותר שיש ל- HFCS השפעות אלה מאשר סוכר, שגם הוא מכיל כמות נכבדה של פרוקטוז? לא על פי סקירה שפורסמה לאחרונה ב- American Journal of Clinical Nutrition. לאחר ניתוח של 10 מחקרים קודמים שהשוו בין שני הממתיקים, החוקרים לא מצאו הבדל מבחינת תגובות הגלוקוז והאינסולין בדם, דירוגי הרעב ורמות ההורמונים השולטים ברעב ובשובע. ובכל זאת, חשוב לזכור שעצם התנהגותם בגוף לא אומר שסירופ תירס עתיר פרוקטוז, או סוכר לצורך העניין, הוא מותאם לקו המותניים. "כדי לשלוט במשקל, אתה צריך לאכול פחות משניהם ולהתמקד במזונות שלמים של 'פרוקטוז טוב'", אומר בריי. "פירות לא רק מכילים הרבה פחות פרוקטוז מאשר מוצרים המיוצרים עם HFCS, הם מגיעים יחד עם ויטמינים, מינרלים וסיבי מילוי."

3. טענה: זה יכול לעשות אותנו חולים.

האמת: בעוד סירופ תירס עתיר פרוקטוז דומה לסוכר בהרבה מובנים, הבדל מרכזי אחד עשוי להיות מפל התנאים הבריאותיים שאליהם נקשרה, מסוכרת ועד מחלות לב. במחקר אחד מאוניברסיטת רוטגרס, חוקרים מצאו כי משקאות מוגזים ממותקים ב-HFCS היו בעלי רמות גבוהות של קרבונילים תגובתיים, תרכובות שאמורות לגרום לנזק לרקמות ולהעלות את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

עם זאת, זהו נפח העצום של פרוקטוז שאנו צורכים-בין אם זה מסירופ תירס עתיר פרוקטוז או ממזונות ממותקים-שנראה כי הוא מהווה את האיום הגדול ביותר על רווחתנו. "בעוד שגלוקוז מתבצע חילוף חומרים בכל תא בגוף, פרוקטוז מתפרק בכבד", מסביר וייל ומוריד כולסטרול HDL ("טוב") ומנפח רמות של כולסטרול LDL ("רע") וטריגליצרידים. מחקר חדש שפורסם ב- American Journal of Clinical Nutrition מצאו שנשים ששתו שניים או יותר משקאות ממותקים ביום הגדילו את הסיכון למחלות לב ב-35 אחוז. רמות פרוקטוז גבוהות נקשרו גם לעלייה בחומצת השתן בדם, מה שעלול להוביל לפגיעה בכליות ולצנית, כמו גם למנוע הרפיה של כלי הדם, עלייה בלחץ הדם. "לגופנו יש יכולת מוגבלת להתמודד עם פרוקטוז בכמויות כה גבוהות", אומר וייל, "ועכשיו אנחנו רואים את תופעות הלוואי".

4. טענה: הוא מכיל כספית.

האמת: הפחד האחרון du jour התמקד בשני מחקרים אחרונים שמצאו עקבות כספית ב- HFCS: בדוח אחד, 9 מתוך 20 דגימות של HFCS היו מזוהמות; בשני, כמעט שליש מתוך 55 מזונות המותג נגעו. המקור החשוד לזיהום היה מרכיב על בסיס כספית המשמש להפרדת עמילן התירס מגרעין התירס - טכנולוגיה שקיימת כבר שנים ועדיין נמצאת בשימוש בחלק מהצמחים. החדשות הרעות הן שאתה לא יכול להיות בטוח אם החטיף שלך ממותק ב- HFCS מכיל כספית.

"למרות שצריך להתייחס לזה ברצינות רבה, אנחנו לא צריכים להיכנס לפאניקה", אומר בארי פופקין, דוקטור לתזונה באוניברסיטת צפון קרוליינה ומחבר הספר "העולם הוא שמן". "זה מידע חדש, ולכן צריך לחזור על המחקרים". בינתיים, בדוק את המספר ההולך וגדל של מוצרים ללא HFCS בשוק. רק הקפד לסרוק תוויות-אפילו מזון אורגני יכול להכיל את המרכיב.

ובעוד אתה בעניין, הגבל את צריכת הסוכר שלך וממתיקים נוספים. בעוד שרבות מהחששות הללו לגבי סירופ תירס עתיר פרוקטוז עדיין לא נפתרו, יש דבר אחד שכולם יכולים להסכים עליו: צמצום בקלוריות הריקות הוא הצעד הראשון לשמירה על משקל בריא - ובסופו של דבר, מניעת מחלות.

לחץ כאן להצהרה מאגודת זיקוקי התירס.

סקירה עבור