מהו סוכר טורבינאדו? תזונה, שימושים ותחליפים

תוֹכֶן

• מהו סוכר טורבינאדו?
• דומה מבחינה תזונתית לסוכר לבן
• עיבוד סוכרים חומים
• כיצד להשתמש בסוכר טורבינדו
• טיפים להחלפת סוכר טורבינדו
• בשורה התחתונה

לסוכר הטורבינאדו צבע חום זהוב והוא מורכב מגבישים גדולים.

ניתן להשיג אותו בסופרמרקטים ובחנויות טבע טבעיות, ובתי קפה מסוימים מספקים אותו בחבילות להגשה אחת.

אתה יכול לתהות אם הסוכר הכפרי למראה זה טוב יותר עבורך ויכול להחליף סוכר לבן.

מאמר זה מסביר מהו סוכר טורבינדו וכיצד להשתמש בו.

מהו סוכר טורבינאדו?

סוכר טורבינאדו הוא סוכר מזוקק חלקית השומר על חלק מהמולסה המקורית, ומעניק לו טעם קרמלי עדין.

הוא עשוי מקנה סוכר - יבול שאינו מהונדס גנטית, שחלקו גדל באופן אורגני.

לפעמים, סוכר טורבינדו נקרא סוכר גולמי - מונח שיווקי המרמז שהוא מעובד מינימלי. עם זאת, למרות השם הזה, הסוכר לא ממש "גולמי".

על פי ה- FDA, השלבים הראשוניים של עיבוד הסוכר מניבים סוכר גולמי, אך סוכר גולמי אינו מתאים לצריכה מכיוון שהוא מזוהם באדמה וזיהומים אחרים. סוכר הטורבינאדו נוקה מפסולת זו והוא מעודן עוד יותר, כלומר הוא אינו גולמי ().

סיבה נוספת לכך שסוכר הטורבינדו אינו גולמי, הוא שהייצור כולל מיץ קנה סוכר רותח כדי להסמיך אותו ולהגביל אותו.

יש לציין כי סוכר הטורבינדו מגיע עם תג מחיר גבוה יותר מסוכר לבן - בדרך כלל עולה פי שניים עד שלושה.

סוכר טורבינאדו הוא סוכר מזוקק חלקית השומר על חלק מהמולסה המקורית מקנה הסוכר ובעל טעם קרמלי עדין. זה עשוי לעלות עד פי שלוש מסוכר לבן.

דומה מבחינה תזונתית לסוכר לבן

סוכר לבן וסוכר טורבינדו מכילים 16 קלוריות ו -4 גרם פחמימות לכפית (כ -4 גרם) אך ללא סיבים ().

סוכר טורבינאדו מכיל כמויות קורט של סידן וברזל, אך אפילו לא תקבל 1% מהצריכה היומית שלך (RDI) עבור מינרלים אלה לכפית (,).

הוא גם מספק נוגדי חמצון מה מולסה שנותרה מאחור במהלך העיבוד - אך הכמויות קטנות יחסית ().

לדוגמה, יהיה עליכם לאכול 5 כוסות (1,025 גרם) סוכר טורבינדו כדי לקבל את אותה כמות של נוגדי חמצון כמו בכוס 2/3 (100 גרם) של אוכמניות (,).

ארגוני בריאות מייעצים להגביל את צריכת הסוכרים הניתנים ל -10% או פחות מהקלוריות היומיות - מה ששווה 12.5 כפיות סוכר אם אתה זקוק ל -2,000 קלוריות ביום. עם זאת, ככל שאוכלים פחות סוכר, כך טוב יותר ().

צריכה גבוהה יותר של תוספת סוכרים קשורה להשפעות בריאותיות שליליות, כמו סיכון מוגבר למחלות לב, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר והחמרת הזיכרון - שלא לדבר על תפקידו בקידום עששת (,,).

לכן, שקול סוכר טורבינדו כמשפר טעם לשימוש מדי פעם בכמויות קטנות, ולא כמקור תזונה.

סוכר טורבינאדו מתאים לסוכר לבן לקלוריות ופחמימות. הכמויות הקטנות של מינרלים ונוגדי חמצון שהוא מספק אינן משמעותיות יחסית. כמו סוגים אחרים של סוכר, כדאי להשתמש בו רק בכמויות קטנות.

עיבוד סוכרים חומים

סוכר עובר שלבי עיבוד רבים.

זה כולל מיץ לחיצה מקנה הסוכר, שמורתח במאיידים אדים גדולים ליצירת גבישים ומסתובב בטורבינה להסרת מולסה נוזלית ().

בעוד שסוכר לבן הוסר כמעט את כל המולסה ועובר זיקוק נוסף להסרת עקבות צבע, רק מולסה על גבי גבישי סוכר טורבינדו מוסרת. בדרך כלל זה משאיר פחות מ -3.5% מולסה לפי משקל.

לעומת זאת, סוכר חום מיוצר בדרך כלל על ידי הוספת מולסה בכמויות מדויקות לסוכר לבן. סוכר חום בהיר מכיל 3.5% מולסה, ואילו סוכר חום כהה מכיל 6.5% מולסה ().

שני סוגי הסוכר החום הם לחים יותר מסוכר הטורבינדו בגלל המולסה הנוספת ויש להם גבישים קטנים יותר ().

שני סוגים אחרים של סוכרים חומים הם דמררה ומוסקובדו, אשר מזוקקים באופן מינימלי ושומרים על חלק מהמולסה המקורית.

בסוכר דמררה יש גבישים שצבעם גדול יותר ובהיר יותר מסוכר טורבינדו. הוא מכיל בדרך כלל 1-2% מולסה.

סוכר מוסקובדו הוא חום כהה מאוד ובעל גבישים עדינים ורכים דביקים. הוא מכיל 8-10% מולסה, מה שמעניק לו טעם חזק יותר.

סוכרים חומים - כולל טורבינדו, דמררה, מוסקובדו וסוכר חום בהיר וכהה - משתנים במידת העיבוד שלהם, בתכולת המולסה ובגודל הגביש.

כיצד להשתמש בסוכר טורבינדו

אתה יכול להשתמש בסוכר טורבינדו למטרות ממתיקות כלליות, אך זהו תוספת שימושית במיוחד למאכלים, מכיוון שהגבישים הגדולים מחזיקים מעמד היטב בחום.

סוכר טורבינאדו עובד היטב כדי:

• דגנים חמים מובילים, כמו שיבולת שועל וקרם חיטה.
• בוזקים על מאפינס מלא, סקונס ולחם מהיר.
• מערבבים בשפשוף תבלינים יבש לעישון או צליית בשר או עופות.
• מפזרים על בטטה אפויה או גזר קלוי וסלק.
• הכינו אגוזים מסוכרים, כמו אגוזי פקאן ושקדים.
• להתלבש על פירות אפויים, כגון חצאי אגס, תפוח או אפרסק.
• מערבבים לקרום פאי קרקר.
• מקשטים את צמרות הפשטידות, פריכות תפוחים וקרם ברולה.
• מפזרים מעל עוגיות סוכר מחיטה מלאה למראה טבעי.
• מערבבים עם קינמון ומשתמשים בטוסט מלא.
• ממתיקים קפה, תה או משקאות חמים אחרים.
• הפוך קרצוף גוף טבעי או פילינג פנים.

אתה יכול לקנות סוכר טורבינדו בתפזורת, בחבילות להגשה אחת, וכקוביות סוכר. אחסן אותו בכלי אטום כדי למנוע התקשותו.

סוכר טורבינדו משמש בדרך כלל לדגנים חמים, מאפים וקינוחים מכיוון שהגבישים הגדולים מחזיקים היטב את החום. זה גם ממתיק פופולרי למשקאות חמים.

טיפים להחלפת סוכר טורבינדו

אף על פי שבדרך כלל ניתן להחליף כמות שווה של סוכר טורבינדו בסוכר לבן במתכונים, כל אחד מעניק עצמו ליישומים מסוימים.

לדוגמא, אם אתם רוצים צבע לבן וטהור ומרקם חלק - כמו בקצפת - או אם אתם מכינים קינוח בטעם הדרים - כמו פאי לימון - הסוכר הלבן הוא הבחירה הטובה יותר.

מצד שני, טעם המולסה הקל של סוכר הטורבינדו עובד היטב במאפינס סובין, פאי תפוחים ורוטב ברביקיו.

יש לציין כי הגבישים הגדולים יותר של סוכר הטורבינדו אינם מתמוססים כמו גם גבישי סוכר לבנים קטנים יותר. לכן, יתכן שזה לא יעבוד טוב בכמה מאפים.

ניסוי במטבח בדיקה מצא כי סוכר טורבינאדו החליף בקלות את הסוכר הלבן במאפים שיוצרו עם בלילות לחות ומוזגות, כמו עוגה. עם זאת, זה לא עבד טוב בתערובות יבשות יותר, כמו למשל בעוגיות, מכיוון שהסוכר לא נמס גם כן.

אתה יכול גם להשתמש בסוכר טורבינדו במקום סוכרים חומים אחרים ולהיפך. להלן מספר טיפים להחלפה:

• להכנת תחליף לסוכר טורבינדו: מערבבים חצי סוכר חום וחצי סוכר לבן להחלפת הכמות המלאה של סוכר הטורבינדו.
• להחלפת סוכר חום בטורבינדו: התאם את המתכון כדי להוסיף לחות, כמו למשל עם דבש או רסק תפוחים - אחרת המאפים שלך עשויים להתייבש.
• כדי להשתמש בדמרה במקום סוכר טורבינדו ולהיפך: בדרך כלל אתה יכול להחליף אחד את השני במתכונים מבלי לבצע התאמות מיוחדות מכיוון שאלה דומים במרקם ובטעם.
• להחלפת מוסקובדו בסוכר טורבינאדו (או דמררה): הוסיפו כמות קטנה של מולסה לסוכר הטורבינאדו כדי לשכפל את הטעם והלחות של סוכר המוסקובדו.

בדרך כלל ניתן להחליף סוכר לבן במתכון בטורבינאדו, אם כי זה עשוי לשנות מעט את הצבע, הטעם והמרקם של המוצר הסופי. שימוש בסוכר טורבינדו במקום סוכרים אחרים בצבע חום עשוי לדרוש התאמות לחות.

בשורה התחתונה

סוכר טורבינדו הוא אפשרות פחות מעובדת מסוכר לבן השומר על כמויות קטנות של מולסה.

עם זאת, הוא אינו תורם ערך תזונתי משמעותי והוא יקר למדי.

למרות שזה יכול להיות מרכיב, ממתיק או תוספת, זה עדיף להשתמש במתינות - כמו כל סוגי הסוכר.