טורקיה לעומת עוף: למי יש יותר חלבון?
תוֹכֶן
- חלבון בבשר לבן
- בשר שד
- בשר כנפיים
- חלבון בבשר כהה
- בשר רגליים
- בשר ירך
- מה בריא יותר?
- קלוריות ושומן
- ויטמינים ומינרלים
- בשורה התחתונה
חלבון הוא מרכיב חיוני בתזונה מאוזנת.
אף שניתן להשיג אותו ממגוון מקורות, עוף והודו הם מהמזונות הפופולריים ביותר העשירים בחלבונים.
מאמר זה בוחן את תכולת החלבון של תרנגול הודו ועוף ודנה באשר הוא הבחירה הבריאה יותר.
חלבון בבשר לבן
עיקר הבשר הלבן בעוף והודו הוא מהשדיים והכנפיים.
הצבע נראה לבן יותר בהשוואה לחלקים כהים יותר של העופות בגלל תכולה נמוכה יותר של המוגלובין החלבוני. מיוגלובין מעביר ואוחסן חמצן בתוך השריר ואחראי לגוון החום-אדמדם של חתכים כהים יותר של בשר (1).
בשר שד
בשר השד הוא אחד הנתחים הפופולאריים ביותר של עופות, במיוחד בקרב חובבי הכושר והדיאטה בגלל חלבון גבוה ותכולת קלוריות נמוכה.
להלן השוואה של תוכן החלבון של גרם גרם (28 גרם) של בשר חזה קלוי (2, 3):
- חזה עוף: 9 גרם
- חזה הודו: 8 גרם
עוף לוקח את ההובלה עם גרם חלבון אחד יותר מאשר הודו לאונקיה (28 גרם) של בשר. עם זאת, מבחינה תזונתית, ההבדל הזה זניח. כל אחת מהבחירות תהיה דחיפה טובה לחלבון בארוחה.
בשר כנפיים
הבשר הלבן מכנפי עוף וגם הודו דומה מבחינה תזונתית דומה מאוד לבשר אם. במיוחד חלבון החלבון דומה כמעט לשתי העופות בהשוואה לבשר אם.
גם בשר כנפי עוף וגם הודו מספקים אותה כמות חלבון לאונקיה (28 גרם) - כ- 9 גרם (4, 5).
סיכום יש מעט מאוד הבדל בתכולת החלבון של חתכי בשר לבן של עוף והודו. חזה עוף מספק 1 גרם חלבון יותר מאשר חזה הודו, אך תכולת החלבון של בשר כנף עוף הודו זהה.חלבון בבשר כהה
המונח "כהה" משמש לתיאור חתכי הבשר בצבע חום-אדמדם.
לחתכים יש פיגמנט זה בגלל ריכוז גבוה של המוגלובין החלבוני (1).
ככל שמיוגלובין מסייע בהובלת ואחסון חמצן בתאי השריר, בדרך כלל בשר כהה נמצא בקבוצות שרירים פעילות יותר, כמו רגלי וירכיים של עוף והודו (1).
בשר רגליים
נקרא לעיתים מקלות תוף, בשר הרגליים של עוף וגם הודו מספק כמות שווה של חלבון לאונקיה (28 גרם) - בערך 8 גרם (6, 7).
בשר ירך
בשר הירך של עוף וגם הודו נמצא ממש מעל הרגל. לפעמים הוא נמכר עדיין מחובר לרגל כחתך אחד.
לאונקיה (28 גרם) בשר, הודו מספק גרם חלבון נוסף בהשוואה לעוף (8, 9):
- ירך עוף: 7 גרם
- ירך טורקיה: 8 גרם
למרות שבשר ירך הודו הוא מבחינה טכנית המקור הגבוה ביותר לחלבון בהשוואה זו, סביר להניח כי גרם בודד של חלבון לאונקיה (28 גרם) ישפיע רבות על הכלל. כל אחת מהבחירות עדיין תתאים כמקור טוב לחלבון איכותי.
סיכום תוכן החלבון של בשר רגליים וירכיים לעוף והודו הוא כמעט זהה, אם כי בירך ההודו יש גרם אחד יותר חלבון מאשר ירך עוף לאונקיה (28 גרם) של בשר.
מה בריא יותר?
גם עוף וגם הודו מספקים חלבון איכותי ויכולים להוות מרכיב בריא בתזונה מאוזנת. אך קחו בחשבון כי יותר מדי מכל מזון בודד, כולל בשר, עלול להיות בעל השלכות שליליות על בריאותכם (10).
שילוב כמויות מתונות של עוף או הודו בתזונה יכול להיות דרך בריאה לענות על צרכי החלבון שלך, אם כי חלבון אינו ההודו והעוף היחיד המזין היחיד המספק.
כאשר מחליטים איזו אפשרות עשויה לענות על צרכי התזונה האישיים שלך ויעדי הבריאות בצורה הטובה ביותר, יש לקחת בחשבון את חלבון התזונה הכולל, כולל קלוריות, שומן, ויטמינים ומינרלים.
קלוריות ושומן
תשומת לב לקלוריות ולתכולת השומן של המזון עשויה להיות נחוצה בהתאם למטרות הבריאות שלך.
שומן הוא מרכיב חיוני בתזונה בריאה ועופות מכילים סוגים שונים של שומנים בריאים (10).
עם זאת, שומן הוא מקור צפוף יותר לקלוריות בהשוואה לחלבון. המשמעות היא שלחתכים בשר עתירי שומן יהיו יותר קלוריות מאשר חתכים רזים יותר.
בסך הכל, בבשר כהה גם בעוף וגם בהודו יש יותר שומן מבשר לבן. זה נוטה להיות נכון גם לגבי סוגים אחרים של עופות.
לנתחי בשר כהים של עוף יש מעט יותר שומן וקלוריות מנתחי בשר כהים של הודו. הדבר נכון גם לגבי הבשר הלבן של שני סוגי העופות הללו, מכיוון שההודו מעט רזה יותר עם פחות קלוריות מאשר עוף.
ראוי גם לציין שאם תאכלו את העור, תוכלו לראות קפיצה בתכולת השומן וגם בקלוריות מכל סוג של עופות.
שום דבר מכל זה לא אומר שאף אחת מהבחירות אינה בהכרח טובה יותר מהאחרת, אך יתכן וכדאי לשקול זאת תלוי במה תרצו להשיג בתזונה.
ויטמינים ומינרלים
אמנם אין הבדל משמעותי בתכולת הוויטמין והמינרלים בין עוף להודו, אך יתכן שיש כמה וריאציות של חומרים מזינים אלה בין בשר לבן לכהה באופן כללי.
לדוגמא, חזה עוף מכיל יותר ניאצין וויטמין B6 מאשר רגל עוף, בעוד שרגל העוף מכיל יותר אבץ משמעותית משד העוף (2, 6).
לכן, אם אתה מחפש להגדיל את צריכת האבץ שלך, הבשר הכהה עשוי להיות אפשרות טובה יותר, ואילו אם אתה רוצה דחיפה של ויטמין B, הבשר הלבן עשוי להיות מתאים יותר.
כשאתה שוקל אפשרויות תזונה כגון אלה, כדאי לזכור את התמונה הגדולה. אכילת מגוון רחב של מזונות ונתחי בשר עשויה להיות הדרך הטובה ביותר להבטיח שתקבלו את החומרים המזינים הדרושים לכם.
סיכום גם עוף וגם הודו יכולים להיות חלק בריא מהתזונה שלך. בנוסף לחלבון, שניהם מספקים קלוריות, שומן, ויטמינים ומינרלים. יתכן שאתה מעדיף אחד על פני השני, תלוי ביעדי הבריאות האישיים שלך.בשורה התחתונה
הודו וגם עוף עשירים בחלבון איכותי.
לחזה עוף מעט יותר חלבון מאשר חזה הודו, אך ירך הודו גבוהה במינימום בחלבון מאשר בירך העוף. שאר חתכי הבשר מספקים כמויות שוות של חלבון.
איזה סוג בריא יותר תלוי ביעדי הבריאות והתזונה האישיים שלך.
כשמחליטים אם אוכל מתאים לתזונה שלך, תמיד כדאי לקחת בחשבון את המזון השלם, כולל למשל קלוריות וויטמינים, ולא רק מרכיב אחד, כמו חלבון.
אכילת מגוון מזונות על מנת להבטיח אספקה נאותה של כל חומרי המזון שגופכם זקוק להם תתמוך בבריאותכם בצורה היעילה ביותר. איזון הוא המפתח!
פרטים נוספים
מבחנים רפואיים שאסור לפספס