7 סוגי עגבניות פופולריות (וכיצד להשתמש בהן)

תוֹכֶן

• 1. עגבניות שרי
• 2. עגבניות ענבים
• 3. עגבניות רומא
• 4. עגבניות בקר
• 5. עגבניות ירושה
• 6. עגבניות על הגפן
• 7. עגבניות ירוקות
• השימושים הטובים ביותר לכל סוג
• בשורה התחתונה

ישנם אלפי זני עגבניות - שרבים מהם היברידיים - אך ניתן לחלק אותם באופן רחב לשבעה סוגים (1).

כל העגבניות הן פרי הצמח Solanum lycopersicumלמרות שהם בדרך כלל מכנים ומשמשים ירקות בבישול.

עגבניות בעלות טעם רך, עדין והן בדרך כלל אדומות - אם כי הן מגיעות גם בצבעים אחרים, מצהוב לכתום לסגול.

הם עשירים בחומרים מזינים כמו ויטמין C ונוגדי חמצון כולל בטא קרוטן וליקופן, שיש להם יתרונות בריאותיים רבים.

מאמר זה סוקר 7 סוגים עגבניים פופולריים, תכולתם התזונתית וכיצד להשתמש בהם.

1. עגבניות שרי

עגבניות שרי עגולות, בגודל ביס, ועסיסיות עד כדי כך שהם עלולים לקפוץ כשנשנזים לתוכם.

עגבניות שרי אחת (17 גרם) מכילות רק 3 קלוריות וכמויות עקבות של כמה ויטמינים ומינרלים (2).

הם הגודל המושלם לסלטים או לאכול לבד כחטיף. הם מתאימים גם לשיפודים וקבבים.

2. עגבניות ענבים

עגבניות ענבים בגודל כמחצית מגודל עגבניות שרי. הם אינם מכילים כמות רבה של מים ובעלי צורה ממושכת. בעגבניות ענבים אחת (8 גרם) יש רק 1 קלוריות (2).

כמו עגבניות שרי, עגבניות ענבים מצוינות בסלטים או נאכלות לבד כחטיף. עם זאת, סביר להניח שהם קטנים מדי לשימוש על שיפודים.

אם לא אכפת לך מהעסיסיות של עגבניות שרי, זן הענבים עשוי להיות בחירה טובה יותר עבורך.

3. עגבניות רומא

עגבניות רומא גדולות יותר מעגבניות דובדבן וענבים אך אינן גדולות מספיק כדי לשמש לפרוסה. רומאים ידועים גם כעגבניות שזיפים.

עגבנייה רומאית אחת (62 גרם) מכילה 11 קלוריות ו -1 גרם סיבים (2).

הם מתוקים ועסיסיים באופן טבעי, מה שהופך אותם לבחירה מוצקה לשימורים או להכנת רטבים. הם גם פופולריים בסלטים.

4. עגבניות בקר

עגבניות בשר בקר הן גדולות, חסונות ויציבות מספיק בכדי לשמור על צורתן כאשר פורסים דק.

עגבנייה אחת גדולה (182 גרם) בקר עם קוטר 8 ס"מ) מכילה 33 קלוריות, 2 גרם סיבים תזונתיים, ו -28% מערך ה- Daily Value (DV) לוויטמין C - ויטמין נוגד חמצון מחזק את החיסון ( 2, 3).

הם מושלמים לפרוס לכריכים ולהמבורגרים. הם גם בעלי טעם וטעם עסיסי, מה שהופך אותם לבחירה טובה לשימורים או להכנת רוטבים.

5. עגבניות ירושה

עגבניות ירושה שונות באופן משמעותי בגודלם ובצבעם - נע בין צהוב בהיר לירוק בהיר ועד אדום-סגול עמוק. הם אינם היברידיים, והזרעים שלהם נשמרים ומועברים מבלי להאביק צולב עם סוגים אחרים.

יש אנשים הרואים בעגבניות הירושה אלטרנטיבה טבעית יותר לאלה היברידית. זני ירושה נוטים גם לטעם עמוק ומתוק יותר מאשר אלטרנטיבות שקנו בחנות.

עגבניות הירושה מכילות תכנים תזונתיים הדומים לתכני עגבניות אחרות. עגבניה מורכבת בינונית (123 גרם) מכילה 22 קלוריות ו 552 מק"ג בטא קרוטן, נוגד חמצון רב עוצמה המהווה מבשר לוויטמין A - שחשוב לחזון טוב (2, 4).

הם מוערכים על טעמם, כך שהם מושלמים לשימורים, להכנת רטבים ולאכילה בעצמם - מלוחים קלות אם זו העדפתך.

6. עגבניות על הגפן

עגבניות על הגפן נמכרות עדיין מחוברות לגפן עליהן גידלו. זה מאריך את חיי המדף שלהם.

כמה מחקרים מצביעים על כך שעגבניות שהבשילו גפן מכילות רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון וחומרים מזינים אחרים מאלו שנקטפו לפני הבשלות השיא (5, 6).

עגבנייה בינונית (123 גרם) על הגפן יש תכולת תזונה הדומה לתכונה של זנים אחרים, המכילה 22 קלוריות ו -3,160 מק"ג ליקופן - נוגד חמצון חזק בעל השפעות מגנות על הלב (2, 7).

בדרך כלל הם גדולים ויציבים מספיק כדי לפרוס אותם לכריכים, אך ניתן להשתמש בהם גם לשימורים ורטבים.

7. עגבניות ירוקות

ניתן לחלק את העגבניות הירוקות לשני סוגים: ירושות ירוקות כאשר הן בשלות לחלוטין ובלתי פתוחות שעדיין לא האדימו.

אולי באופן מפתיע, עגבניות ירוקות לא פתוחות משמשות לבישול באזורים מסוימים. לדוגמא, עגבניות ירוקות מטוגנות, חתוכות, מוכות עם קמח תירס, ומטוגנות, פופולריות בדרום מזרח ארצות הברית.

עגבניות ירוקות הן יציבות, קלות לפרוסה, וכמו זנים אחרים - דלות קלוריות, עם עגבנייה ירוקה בינונית (123 גרם) המכילה 28 קלוריות (8).

הם גם מצוינים לשימורים וליצור רטבים. הם מגעילים ומעט חמצמצים, כך שהם מקנים טעם וצבע ייחודיים למנות. שימוש נפוץ אחד בעגבניות ירוקות הוא להכין תבניות, תבלין לכריכים ובשרים.

עם זאת, עגבניות ירוקות בשלות מכילות רמות גבוהות יותר של אלקלואידים מאשר אלה בשלים, מה שמקשה עליהם יותר לעיכול. הם עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים, ולכן אסור לאכול אותם גולמיים (9, 10).

השימושים הטובים ביותר לכל סוג

עם כל כך הרבה סוגים שונים, זה יכול להיות קשה לבחור את הטוב ביותר עבור צרכי הבישול שלך.

לעיון, להלן סוגי העגבניות הטובות ביותר למטרות שונות:

• רטבים: רומא, ירושה, עגבניות על הגפן
• שימורים: רומא, ירושה, עגבניות על הגפן, עגבניות ירוקות
• סלטים: ענבים, דובדבן
• שיפודים: דובדבן
• כריכים: סטייק בקר, עגבניות על הגפן
• מטוגן: עגבניות ירוקות
• חֲטִיפִים: ענבים, דובדבן, ירושה

למרות שיש סוגים המתאימים יותר למטרות ספציפיות, הם כולם מגוונים. למשל, אם כי עגבניות בשר בקר אינן אידיאליות לסלטים, אך עדיין ניתן להשתמש בהן בקלות אחת עם תוצאות טעימות.

ישנם סוגים רבים של עגבניות, וכל אחד מהם מתאים יותר למנות מסוימות. עם זאת, כולם מגוונים וניתן להחליף זה בזה בקלות.

בשורה התחתונה

למרות שיש אלפי זני עגבנייה, ניתן לחלק אותם לשבע קטגוריות רחבות.

לכל סוג שימושים משלו הטובים ביותר, אך כולם דלים בקלוריות ועשירים בחומרים מזינים ונוגדי חמצון כמו ויטמין C, בטא קרוטן וליקופן.

עגבניות הן אוכל מצוין שיש לכלול בתזונה שלך, והשימוש במדריך זה יכול לעזור לך לבחור את הסוג המתאים לצרכי הבישול שלך.