7 יתרונות של ים סגול (Ube), ואיך זה שונה מטארו

תוֹכֶן

• 1. מזין מאוד
• 2. עשיר בנוגדי חמצון
• 3. עשוי לעזור בניהול הסוכר בדם
• 4. עשוי לעזור בהורדת לחץ הדם
• 5. עשוי לשפר את תסמיני האסטמה
• 6. מקדם בריאות מעיים
• 7. מאוד תכליתי
• ים סגול לעומת שורש טארו
• בשורה התחתונה

Dioscorea alata הוא מין של ים המכונה בדרך כלל ים סגול, עובי, ים סגול, או ים מים.

ירק שורש פקעת זה מקורו בדרום מזרח אסיה ולעתים קרובות מבולבל עם שורש טארו. מצרך יליד של הפיליפינים, עכשיו הוא מעובד ונהנה ברחבי העולם.

לטטות סגולות יש קליפות חומות-אפרפרות ובשר סגול, ומרקמן הופך רך כמו תפוח אדמה בבישולו.

יש להם טעם מתוק ואגוזי ומשמשים במגוון מאכלים החל מתוק ומלוח.

יתרה מכך, הם עמוסים בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, שכולם עשויים להועיל לבריאותך.

להלן 7 יתרונות בריאותיים מפתיעים של ים סגול.

1. מזין מאוד

היאם הסגול (Ube) הוא ירק שורש עמילני שמקור נהדר לפחמימות, אשלגן וויטמין C.

כוס אחת (100 גרם) של עובש מבושל מספקת את הדברים הבאים ():

• קלוריות: 140
• פחמימות: 27 גרם
• חֶלְבּוֹן: גרם אחד
• שמן: 0.1 גרם
• סִיב: 4 גרם
• נתרן: 0.83% מהערך היומי (DV)
• אֶשׁלָגָן: 13.5% מה- DV
• סִידָן: 2% מה- DV
• בַּרזֶל: 4% מה- DV
• ויטמין סי: 40% מה- DV
• ויטמין: 4% מה- DV

בנוסף, הם עשירים בתרכובות צמחיות חזקות ובנוגדי חמצון, כולל אנתוציאנינים, המעניקים להם את הגוון התוסס שלהם.

מחקרים הראו כי אנתוציאנינים עשויים לסייע בהפחתת לחץ הדם והדלקת ובהגנה מפני סרטן וסוכרת מסוג 2 (, 3,)

יתרה מכך, הטטות הסגולות עשירות בוויטמין C, המסייע בשמירה על בריאות התאים, מגביר את ספיגת הברזל ומגן על ה- DNA מפני נזק (5).

סיכום הטטות הסגולות הן ירקות שורש עמילניים העשירים בפחמימות, אשלגן, ויטמין C וחומרים מזינים פיטוניים, כולם חשובים לשמירה על הבריאות.

2. עשיר בנוגדי חמצון

הטטות הסגולות עשירות בנוגדי חמצון, כולל אנתוציאנינים וויטמין C.

נוגדי חמצון מסייעים בהגנה על התאים מפני נזק הנגרם על ידי מולקולות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים ().

נזק לרדיקלים חופשיים קשור למצבים כרוניים רבים, כגון סרטן, מחלות לב, סוכרת והפרעות ניווניות ().

טטות סגולות הן מקור נהדר לויטמין C, הפועל כנוגד חמצון חזק בגופכם.

למעשה, מחקרים הראו כי צריכת יותר ויטמין C יכולה להגדיל את רמות נוגדי החמצון שלך עד 35%, ולהגן מפני נזק לתאי חמצון (,,).

האנתוציאנינים בטטות סגולות הם גם סוג של נוגד חמצון פוליפנול.

אכילה קבועה של פירות וירקות עשירים בפוליפנול נקשרה לסיכונים נמוכים יותר לכמה סוגים של סרטן (,,).

מחקרים מבטיחים מצביעים על כך ששני אנתוציאנינים בטטות סגולות - ציאנידין ופיונידין - עשויים להפחית את הצמיחה של סוגים מסוימים של סרטן, כולל:

• סרטן מעי גס. מחקר אחד הראה ירידה של 45% בגידולים בבעלי חיים שטופלו בציאנידין תזונתי, ואילו מחקר אחר במבחנה מצא כי הוא האט את צמיחתם של תאי סרטן אנושיים (, 15).
• סרטן ריאות. מחקר במבחנה ציין כי פיונידין האט את צמיחת תאי סרטן הריאות ().
• סרטן הערמונית. מחקר אחר במבחנה ציין כי ציאנידין הפחית את מספר תאי סרטן הערמונית האנושיים ().

עם זאת, מחקרים אלה השתמשו בכמויות מרוכזות של ציאנידין ופאונידין. לפיכך, אין זה סביר שתפיקו את אותם היתרונות מאכילת בטטות סגולות שלמות.

סיכום טפטים סגולים הם מקור נהדר לאנתוציאנינים וויטמין C, שניהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. הוכח שהם מגנים מפני נזק לתאים וסרטן.

3. עשוי לעזור בניהול הסוכר בדם

הוכחו כי הפלבנואידים בטטות סגולות עוזרים להורדת רמת הסוכר בדם בקרב אלו הסובלים מסוכרת מסוג 2.

השמנת יתר ודלקת הנגרמת על ידי מתח חמצוני מגבירים את הסיכון לעמידות לאינסולין, שליטה לקויה בסוכר בדם וסוכרת מסוג 2 ().

עמידות לאינסולין היא כאשר התאים שלך אינם מגיבים כראוי להורמון האינסולין, האחראי לשמירה על שליטת הסוכר בדם.

מחקר אחד במבחנה ציין כי תמציות ים סגולות עשירות בפלבנואידים הפחיתו את הלחץ החמצוני ואת עמידות האינסולין על ידי הגנה על תאים המייצרים אינסולין בלבלב (19).

בנוסף, מחקר שנערך בקרב 20 חולדות מצא כי מתן כמויות גבוהות יותר של תמצית ים סגול הוריד את התיאבון, עודד ירידה במשקל ושיפר את בקרת הסוכר בדם (20).

לבסוף, מחקר אחר דיווח כי תוסף של ים סגול הפחית את קצב ספיגת הסוכר בדם אצל חולדות עם רמות גבוהות, מה שגרם לשיפור בקרת הסוכר בדם (21).

הדבר נובע ככל הנראה ממדד הגליקמיה הנמוך (YI) של יאמס סגול. ה- GI, שנע בין 0-100, הוא מדד למהירות הספיגה הנספגת לזרם הדם שלך.

לטטות סגולות יש מעי של 24, כלומר פחמימות מתפרקות לסוכרים לאט, וכתוצאה מכך שחרור יציב של אנרגיה במקום ספייק סוכר בדם (22).

סיכום הפלבנואידים בטטות סגולות עשויים לסייע בקידום השליטה בסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2. כמו כן, לטטות סגולות יש אינדקס גליקמי נמוך, אשר יכול לסייע במניעת קוצים של סוכר בדם.

4. עשוי לעזור בהורדת לחץ הדם

לחץ דם גבוה הוא גורם סיכון מרכזי להתקפי לב ולשבץ מוחי (23,).

לטטות סגולות עשויות להיות השפעות להורדת לחץ דם. החוקרים מאמינים כי הדבר נובע ככל הנראה מתכולת נוגדי החמצון המרשימה שלהם (25).

מחקר במבחנה מצא כי טחמים סגולים מכילים נוגדי חמצון העשויים לסייע בהורדת לחץ הדם באופן דומה לזה של תרופות נפוצות להורדת לחץ דם הנקראות מעכבי אנזים ממיר אנזים (מעכבי ACE) (26).

מחקר נוסף של מבחנה הראה כי נוגדי החמצון בטטות סגולות יכולים למנוע את המרתם של אנגיוטנסין 1 לאנגיוטנסין 2, תרכובת האחראית על לחץ דם מוגבר (26).

תוצאות אלו אמנם מבטיחות, אך הן התקבלו במעבדה. יש צורך במחקר אנושי נוסף לפני שמסקנים האם אכילת טטות סגולות יכולה להוריד את לחץ הדם.

סיכום מחקר במעבדה הוכיח את ההשפעות המרשימות להורדת לחץ הדם של תמציות ים סגולות עשירות בנוגדי חמצון. ובכל זאת, יש צורך במחקרים אנושיים נוספים.

5. עשוי לשפר את תסמיני האסטמה

אסטמה היא מחלה דלקתית כרונית בדרכי הנשימה.

מחקרים מצביעים על כך שצריכה תזונתית גבוהה של נוגדי חמצון כמו ויטמינים A ו- C קשורה לסיכון מופחת לאסטמה (,).

סקירה אחת של 40 מחקרים מצאה כי הופעת אסתמה בקרב מבוגרים קשורה בצריכת ויטמין A נמוכה. למעשה, הסובלים מאסטמה נפגשו רק בכ -50% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין A, בממוצע (29).

בנוסף, שכיחות האסטמה עלתה ב -12% בקרב אלו שסבלו מצריכה נמוכה של ויטמין C בתזונה.

הטטות הסגולות הן מקור טוב לנוגדי חמצון וויטמינים A ו- C, ומסייעות לכם להגיע לרמות הצריכה היומיומיות של ויטמינים אלו.

סיכום נוגדי חמצון כמו ויטמינים A ו- C בחלבונים סגולים עשויים לסייע בהפחתת הסיכון והתסמינים לאסתמה.

6. מקדם בריאות מעיים

טטות סגולות עשויות לעזור בשיפור בריאות המעיים.

הם מלאים בפחמימות מורכבות ומקור טוב לעמילן עמיד, סוג של פחמימות עמידות בפני עיכול.

מחקר אחד במבחנה הראה כי עמילן עמיד מטטות סגולות הגדיל את מספרם ביפידובקטריה, סוג של חיידקי מעיים מועילים, בסביבת מעי גס מדומה ().

חיידקים אלה ממלאים תפקיד חיוני בבריאות המעיים שלך, ומסייעים בפירוק פחמימות וסיבים מורכבים ().

הם עשויים אפילו לעזור להפחית את הסיכון לתנאים מסוימים, כגון סרטן המעי הגס, מחלות מעי דלקתיות (IBD) ותסמונת המעי הרגיז (IBS). הם גם מייצרים חומצות שומן בריאות וויטמינים מקבוצת B (,,,).

יתר על כן, מחקר אחד בעכברים מצא שלטפטות סגולות היו השפעות אנטי-דלקתיות וירידה בתסמינים של קוליטיס ().

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בכדי לדעת אם לאכילת טטות סגולות שלמות יש השפעות אנטי דלקתיות בבני אדם עם קוליטיס.

סיכום העמילן העמיד ב- yams מסייע בהגדלת הצמיחה של ביפידובקטריה, שהם חיידקים בריאים הממלאים תפקיד חיוני בשמירה על בריאות המעיים שלך.

7. מאוד תכליתי

לטטות סגולות יש מגוון רחב של שימושים קולינריים.

פקעות רב-תכליתיות אלה ניתנות להרתיחה, למחית, לטגנה או לאפיה. הם משמשים לעתים קרובות במגוון מנות במקום ירקות עמילניים אחרים, כולל:

• תבשילים
• מרקים
• לערבב צ'יפס

בפיליפינים מכינים טעמים סגולים לקמח המשמש בקינוחים רבים.

יתר על כן, ניתן לעבד ube לאבקה שבאמצעותה ניתן להכין מאכלים צבעוניים מרהיבים, כולל אורז, סוכריות, עוגות, קינוחים וריבות.

סיכום ניתן להמיר טפטים סגולים לצורות שונות, מה שהופך אותם לאחד הירקות המגוונים ביותר בעולם.

ים סגול לעומת שורש טארו

שורש טארו (קולוקזיה אסקולנטה) הוא ירק שורש שמקורו בדרום מזרח אסיה.

מכונה לעתים קרובות תפוח אדמה של האזורים הטרופיים, והוא משתנה בצבעו בין לבן לאפור לבנדר ויש לו טעם מתוק בעדינות.

בטטות סגולות ושורש טארו נראות דומות, ומכאן הבלבול בין השניים. עם זאת, כאשר הם מסולקים מעורותיהם, הם בצבעים שונים.

הטארו גדל מצמח הטארו הטרופי והוא לא אחד מכמעט 600 סוגי הטטות.

סיכום שורש הטארו צומח מצמח הטארו, ובניגוד לטטות סגולות, הם אינם זן של ים.

בשורה התחתונה

תירס סגול הוא ירק שורש עמילני מזין להפליא.

נוגדי החמצון החזקים שלהם עשויים לעזור להפחית את לחץ הדם ואת רמות הסוכר בדם.

הם טעימים ורב-גוניים עם צבע תוסס, מה שהופך אותם למרכיב מרגש שניתן להשתמש בו במגוון מנות מתוקות ומלוחות.