עוגת הדובדבנים הטבעונית הזו של היער השחור היא הקינוח שתרצו

תוֹכֶן

• מתכון לעוגת דובדבנים טבעונית של היער השחור
• סקירה עבור

קלואי קוסקרלי, שפית עטורת פרסים ומחברת ספרי בישול רבי מכר, עדכנה את ה-Schwarzwälder Kirschtorte הגרמנית הקלאסית (עוגת דובדבנים ביער השחור) עם טוויסט טבעוני לספר הבישול החדש שלה טעם קלואי. והתוצאה תרשים טבעונים וקרניבורים כאחד. (קשורים: 10 מתכוני קינוח טופו יצירתיים)

האינספ? בן, החבר של קלואי. "העוגה האהובה על בן היא עוגת הדובדבן של היער השחור כי סבתו, שנולדה בגרמניה, תמיד הייתה מכינה לו", אומרת קוסקרלי. "אני 'מפתיע' אותו עם זה ביום הולדתו מדי שנה. עם כמה מימי ההולדת שלו מתחת לחגורה, סוף סוף שיכללתי את הגרסה הטבעונית האולטימטיבית של העוגה המסורתית הזו".

אמנם העוגה הזו עדיין צריכה להיחשב כתענוג, אך היא אינה נטולת יתרונותיה. "דובדבנים מתוקים עשירים בנוגדי חמצון, שעשויים לסייע במניעת מחלות סרטן מסוימות, לחזק את המערכת החיסונית ולהפחית דלקות בגוף", מסביר קרי גאנס, מ.ס., ר.ד.נ., ק.ד.נ., יועצת תזונה. "דובדבנים מתוקים עמוסים גם באשלגן, שעוזר לשלוט בלחץ הדם שלנו, ודובדבנים טארט נחשבים לאחד ממקורות המלטונין הבודדים בטבע, הורמון שעשוי לעזור לנו לישון".

בהתחשב במילוי הדובדבן המתוק הזה, העוגה הזו הפכה במהרה גם האהובה עלינו.

מתכון לעוגת דובדבנים טבעונית של היער השחור

מכינה עוגה אחת בגודל 9 אינץ '

מרכיבי עוגת שוקולד

• 3 כוסות קמח לכל מטרה
• 2 כוסות סוכר מגורען
• 2/3 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
• 2 כפיות סודה לשתייה
• 1 כפית מלח ים
• 2 כוסות חלב קוקוס משומר, מעורבב היטב
• 1 כוס שמן צמחי
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1 כף תמצית וניל טהורה

מרכיבי מילוי דובדבנים

• 16 גרם דובדבנים קפואים
• 1/4 כוס סוכר מגורען
• 2 כפות קירש או ברנדי
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה

מרכיבים פרוסטיים

• 2 כוסות קיצור ירקות ללא מימן
• 4 כוסות סוכר ממתקים
• 1 כפית תמצית וניל טהורה
• חלב שקדים, לפי הצורך

מרכיבי שוקולד גנאש

• 1 כוס שוקולד צ'יפס טבעוני
• 1/4 כוס חלב קוקוס או חלב שקדים
• 2 כפות שמן ירקות או קוקוס

מכינים את העוגה

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. משמנים קלות שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ 'בעזרת תרסיס לבישול ומרפדים את התחתיות בנייר אפייה חתוך כך שיתאים.

בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח, הסוכר המגורען, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. בקערה בינונית טורפים יחד את חלב הקוקוס, השמן, החומץ והווניל. מוסיפים את החומרים הרטובים לייבוש וטורפים רק עד לאיחוד. אין לערבב יתר על המידה.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות העוגה המוכנות. אופים, מסובבים את התבניות באמצע, במשך כ-30 דקות, או עד שקיסמים הננעצים במרכז העוגות יוצאים נקיים עם כמה פירורים נצמדים אליהם. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי בתבניות.

בינתיים, הכינו את מילוי הדובדבנים

בסיר קטן מערבבים את הדובדבנים, הסוכר המגורר והקירש. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך 5 עד 10 דקות, עד שהתערובת סמיכה וסמיכה. מעבירים לקערה קטנה, מערבבים פנימה את הווניל, ומצננים. טועמים, ומוסיפים עוד שפריץ של משקה חריף, אם רוצים.

הכינו את הפרוסט

במיקסר דוכן המצויד עם המטרפה או ההנעה או בקערה גדולה בעזרת מערבל כף יד, מקציפים את הקיצור עד לקבלת מרקם חלק. כשהמיקסר פועל על נמוך, מוסיפים את הסוכר והוניל של הקונדיטורים ומקציפים לשילוב. מקציפים גבוה כ- 2 דקות נוספות עד לקבלת תערובת תפוחה ותפוחה. במידת הצורך מוסיפים מעט חלב שקדים, 1 כף בכל פעם, לדילול הציפוי.

מכינים את גנאש השוקולד

בחלק העליון של דוד כפול ממיסים את השוקולד צ'יפס וחלב הקוקוס. (לחלופין, שמים את השוקולד צ'יפס וחלב הקוקוס בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומכניסים למיקרוגל במרווחים של 15 שניות, תוך ערבוב לאחר כל אחד, עד להמסה וחלקה.) טורפים פנימה את השמן הצמחי עד לקבלת מרקם חלק.

כשהעוגות התקררו לגמרי, העבירו סכין סביב הקצה הפנימי של כל תבנית כדי לשחרר את העוגות ולפרוק אותן בעדינות. מקלפים את נייר הקלף. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה, כלפי מטה כלפי מעלה. כף על חצי ממלית הדובדבן, וטפטפו מעליה את הנוזל באופן שווה. טורפים את הציפוי על מלית הדובדבן. מורחים בזהירות את הציפוי, אך אל דאגה אם הוא אינו מושלם-משקל שכבת העוגה השנייה יאזן אותו. מניחים את שכבת העוגה השנייה על החלק הראשון, בצד התחתון כלפי מעלה, ומורחים את גנאש השוקולד באופן שווה מעל הדף. למעלה עם מילוי הדובדבן הנותר.

טיפ קדימה: ניתן להכין את שכבות העוגה מראש ולהקפיא, לא קפוא, עד חודש. להפשיר ולהקפיא לפני ההגשה.

עשה את זה ללא גלוטן: השתמש בקמח אפייה ללא גלוטן, אבקת קקאו ללא גלוטן ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן.

סקירה עבור