מהם ויטמינים ומה הם עושים
תוֹכֶן
ויטמינים הם חומרים אורגניים שהגוף זקוק להם בכמויות קטנות, אשר חיוניים לתפקוד האורגניזם, מכיוון שהם חיוניים לשמירה על מערכת חיסון בריאה, לתפקוד תקין של חילוף החומרים ולצמיחה.
בשל חשיבותו בוויסות תהליכים מטבוליים, כאשר הם נבלעים בכמות לא מספקת או כאשר לגוף יש מחסור כלשהו בוויטמינים, הדבר עלול להביא לסיכונים בריאותיים חמורים, כגון ראייה, שרירים או בעיות נוירולוגיות.
מכיוון שהגוף אינו מסוגל לסנתז ויטמינים, יש לבלוע אותם דרך המזון, וחשוב מאוד לאכול תזונה מאוזנת, עשירה בירקות ומקורות חלבון מגוונים.
סיווג ויטמינים
ניתן לסווג ויטמינים למסיסים בשומן ולמסיסים במים, בהתאם למסיסותם, לשומן או למים, בהתאמה.
ויטמינים מסיסים בשומן
ויטמינים מסיסים בשומן יציבים ועמידים יותר להשפעות של חמצון, חום, אור, חומציות ואלקליות, בהשוואה לבסיסים המסיסים במים. תפקידיהם, מקורות המזון וההשלכות של מחסורם מופיעים בטבלה הבאה:
וִיטָמִין | פונקציות | מקורות | תוצאות נכות |
|---|---|---|---|
| A (רטינול) | שמירה על חזון בריא בידול של תאי אפיתל | כבד, חלמון ביצה, חלב, גזר, בטטה, דלעת, משמש, מלון, תרד וברוקולי | עיוורון או עיוורון לילה, גירוי בגרון, סינוסיטיס, מורסות באוזניים ובפה, עפעפיים יבשים |
| D (ergocalciferol ו- cholecalciferol) | מגביר את ספיגת הסידן במעי ממריץ את ייצור תאי העצם מקטין את הפרשת הסידן בשתן | חלב, שמן כבד בקלה, הרינג, סרדינים וסלמון אור השמש (אחראי על הפעלת ויטמין D) | ברך ורוס, ברך ולגוס, עיוותים גולגוליים, טטניה בתינוקות, שבריריות עצם |
| E (טוקופרול) | נוגד חמצון | שמנים צמחיים, דגנים מלאים, ירקות עלים ירוקים ואגוזים | בעיות נוירולוגיות ואנמיה אצל פגים |
| ק | תורם להיווצרות גורמי קרישה מסייע לוויטמין D לסנתז חלבון מווסת בעצמות | ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב ותרד | הארכת זמן קרישה |
ראה עוד אוכל עשיר בוויטמינים.
ויטמינים מסיסים במים
לויטמינים מסיסים במים יש יכולת להתמוסס במים והם פחות יציבים מויטמינים מסיסים בשומן. הטבלה הבאה מפרטת את הויטמינים המסיסים במים, מקורותיהם התזונתיים והשלכות המחסור בויטמינים אלה:
| וִיטָמִין | פונקציות | מקורות | תוצאות נכות |
|---|---|---|---|
| C (חומצה אסקורבית) | היווצרות קולגן נוגד חמצון ספיגת ברזל | מיצי פירות ופרי, ברוקולי, נבטי בריסל, פלפלים ירוקים ואדומים, מלון, תות, קיווי ופפאיה | דימום מממברנות ריריות, ריפוי פצעים לא מספיק, ריכוך קצות העצמות והחלשת נפילת שיניים |
| B1 (תיאמין) | מטבוליזם של פחמימות וחומצות אמיניות | חזיר, שעועית, נבט חיטה ודגנים מועשרים | אנורקסיה, ירידה במשקל, חולשת שרירים, נוירופתיה היקפית, אי ספיקת לב ואנצפלופתיה של ורניק. |
| B2 (ריבופלבין) | מטבוליזם של חלבונים | חלב ומוצרי חלב, ביצים, בשר (במיוחד כבד) ודגנים מועשרים | נגעים בשפתיים ובפה, דרמטיטיס סבוריאה ואנמיה נורמוציטית נורמוכרומית |
| B3 (ניאצין) | ייצור אנרגיה סינתזה של חומצות שומן והורמונים סטרואידים | חזה עוף, כבד, טונה, בשרים אחרים, דגים ועופות, דגנים מלאים, קפה ותה | דרמטיטיס דו-צדדית סימטרית בפנים, בצוואר, בידיים וברגליים, שלשולים ודמנציה |
| B6 (פירידוקסין) | מטבוליזם של חומצות אמינו | בשר בקר, סלמון, חזה עוף, דגנים מלאים, דגנים מועשרים, בננות ואגוזים | פגיעות בפה, ישנוניות, עייפות, אנמיה היפרוכרומית מיקרוציטית והתקפים בתינוקות שזה עתה נולדו |
| B9 (חומצה פולית) | היווצרות DNA היווצרות תאי רקמות דם, מעיים ועובר | כבד, שעועית, עדשים, נבט חיטה, בוטנים, אספרגוס, חסה, נבטי בריסל, ברוקולי ותרד | עייפות, חולשה, קוצר נשימה, דפיקות לב ואנמיה מגלובלסטית |
| B12 (ציאנוקובלמין) | סינתזת DNA ו- RNA מטבוליזם של חומצות אמינו וחומצות שומן סינתזה ותחזוקה של מיאלין | בשר, דגים, עופות, חלב, גבינה, ביצים, שמרים תזונתיים, חלב סויה וטופו מועשר | עייפות, חיוורון, קוצר נשימה, דפיקות לב, אנמיה מגלובלסטית, אובדן תחושה ועקצוץ בגפיים, חריגות תנועה, אובדן זיכרון ודמנציה |
בנוסף לאכילת מזונות עשירים בוויטמינים, ניתן גם לקחת תוספי מזון המכילים לרוב את המינונים היומיים המומלצים של ויטמינים ומינרלים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף. הכירו את הסוגים השונים של תוספי המזון.
פרסומים טריים
תנומה כאשר תינוקות תנומות ועצות קלישאות אחרות להתעלם
