מה הם שאלוט? תזונה, יתרונות ותחליפים

תוֹכֶן

• מקור של שאלוט ותזונה
• היתרונות הבריאותיים של שאלוט
• עשיר בנוגדי חמצון
• עשוי להקל על תסמיני האלרגיה
• מכיל תרכובות אנטי מיקרוביאליות
• עשוי לתמוך בבריאות הלב ובמחזור הדם
• יתרונות פוטנציאליים אחרים
• כיצד להוסיף שאלוט לתזונה שלך
• תחליפי שאלוט
• בשורה התחתונה

השאלוטים הם סוג בצל קטן ומוארך עם טעם שמתואר לרוב כתערובת עדינה בין בצל ושום מסורתיים.

הם גדלים באשכולות, מכילים פחות מים ויש להם קליפות דקיקות יותר מאשר בבצל המסורתי אך יכולים לגרום לעיניים שלך למים בדיוק אותו הדבר.

עמוס עם חומרים מזינים ותרכובות צמחיות, שאלוט מציע יתרונות בריאותיים רבים.

עדיין, אתם עשויים לתהות כיצד הבצלים הללו שונים מזנים אחרים וכיצד ניתן להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר בבישול.

מאמר זה סוקר את היתרונות והשימושים של שאלוט, וכן כיצד להחליף שאלוט במתכונים.

מקור של שאלוט ותזונה

בצלצלים (Allium ascalonicum L.) שייכים למשפחת אליום, לצד כרישה, עירית, צדפות, שום וזני בצל אחרים, כמו וידליה, בצל לבן, צהוב ומתוק.

למרות שהם נראים דומים לבצל אדום מבחוץ, הם נראים שונים מאוד מבפנים. כשמקלפים שאלוט מגלים שיש להם 3-6 ציפורן או נורות - כמו שום - במקום טבעות כמו בצל אחר (1).

יש להם לא מעט מה להציע מבחינה תזונתית, עם 3.5 אונקיות (100 גרם או בערך 10 כפות) של שאלוט קצוץ המספק (2):

• קלוריות: 75
• חֶלְבּוֹן: 2.5 גרם
• שמן: 0 גרם
• פחמימות: 17 גרם
• סִיב: 3 גרם
• סִידָן: 3% מהערך היומי (DV)
• בַּרזֶל: 7% מה- DV
• מגנזיום: 5% מה- DV
• זַרחָן: 5% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 7% מה- DV
• אָבָץ: 4% מה- DV
• Folate: 9% מה- DV

בהשוואה לבצל נפוץ, שאלוט מהווה מקור מרוכז יותר לחלבונים, סיבים תזונתיים ומיקרו-תזונה, כולל סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, אבץ, נחושת, חומצה פולית, ויטמינים מקבוצת B וויטמינים A ו- C (2).

יתר על כן, שאלוט וירקות אחרים במשפחת אליום עמוסים בנוגדי חמצון חזקים ותרכובות אורגנו-גופרית - כולם אחראים לרבים מהיתרונות הבריאותיים שלהם (3, 4, 5, 6).

אחד התרכובות החזקות הללו הוא אליצין. זה נוצר כאשר שאלוט מוחץ או נחתך, שמשחרר את נוגדי החמצון שלהם (7).

השאלוטים הם מגוון בצל עדין ומזין ביותר. הם מלאים בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ותרכובות אורגנו-גופרית, וכולם אחראים לרבים מהיתרונות הבריאותיים שלהם.

היתרונות הבריאותיים של שאלוט

תרכובות האורגנו-גופרית ונוגדי החמצון בצלצלי שאלוט קשורות לרוב היתרונות הבריאותיים שלהם.

עשיר בנוגדי חמצון

נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות להגן על התאים שלך מפני פגיעה על ידי חומרים הנקראים רדיקלים חופשיים.

יותר מדי רדיקלים חופשיים יכולים לגרום ללחץ חמצוני בגופכם, מה שעלול להוביל לדלקת, כמו גם למצבים כרוניים כמו סרטן, מחלות לב וסוכרת (8, 9, 10).

השאלוטים עשירים בתרכובות עם פעילות נוגדת חמצון, כגון קוורצטין, קיימפפרול ואליצין.

מחקר אחד שניתח את פעילות נוגדי החמצון של 11 זנים פופולריים של בצל מצא כי שאלוט מכיל את הכמויות הגבוהות ביותר (11).

מחקר אחר השווה את חוזק נוגדי החמצון של שישה ירקות אליום, וציין כי שאלוט היה בעל החוזק השני בגובהו לאחר עירית (12).

עשוי להקל על תסמיני האלרגיה

במהלך תגובה אלרגית, תאים בגופך משחררים היסטמין, שמעורר סימפטומים כמו נפיחות ברקמות, עיניים מימיות וגירוד.

השאלוטים הם בעלי כמות גבוהה של קוורצטין, פלבנואיד צמחי שעשוי לעזור להפחית ולנהל תסמיני עיניים ואף הקשורים לאלרגיות עונתיות (13).

קוורצטין עשוי לשמש כאנטי-היסטמין טבעי על ידי מניעת שחרור של היסטמין והפחתת חומרת התגובות הדלקתיות והנשימה כמו אסטמה אלרגית, ברונכיטיס ואלרגיות עונתיות (14, 15).

למעשה, זהו המרכיב העיקרי בתרופות אלרגיות עונתיות רבות ותוספי מזון המשמשים לניהול תסמיני אלרגיה קלים המשפיעים על העיניים והאף (6).

מכיל תרכובות אנטי מיקרוביאליות

גוף גדול של מחקרים מראה כי לתרכובות האורגנו-גופרית בירקות אליום כמו שאלוט יש תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-ויראליות (5).

ככאלה, אלימים משמשים זה מכבר ברפואה המסורתית לטיפול בהצטננות, חום ושיעול, כמו גם בשפעת (16).

מחקר אחד בן 4 שבועות בקרב 16 מבוגרים עם אלרגיות עונתיות, ציין כי נטילה
200 מק"ג / מ"ל ​​של תמצית שאלוט יומית הפחיתה תסמינים אצל 62.5% מהמשתתפים, בהשוואה ל 37.5% בקבוצת הביקורת (13).

מחקר אחר שנערך בקרב 60 אנשים מצא כי יישום של תמיסת שאלוט בשיעור של 0.5% לפי שעה על פצעים קרים חדשים קיצר משמעותית את משך הזמן שלהם (17).

פצעים בצינון החלו תוך 6 שעות עבור 30% מאלו שניתנו תמצית שאלוט ו 24 שעות עבור שאר קבוצת השאלוט, בהשוואה ל 48-72 שעות בקבוצת הפלצבו (17).

יתר על כן, שטיפה אחת של 15 שניות בפה עם תמצית שאלוט ומים הוכחה כיעילה יותר מאשר כלורקסידין, חומר חיטוי רפואי, מעכב חיידקים בפה למשך עד 24 שעות (5).

עשוי לתמוך בבריאות הלב ובמחזור הדם

מחקרים מצביעים על כך שתרכובות אורגנו-גופרית ונוגדי חמצון בצלצלי שאלוט עשויים להועיל לבריאות הלב ומחזור הדם בכמה דרכים, מה שעלול להפחית את הסיכון שלך למחלות לב (18, 19, 20).

השאלוטים מכילים כמויות גבוהות של תיוסולפינאטים, סוג של תרכובת אורגנו-גופרית העלולה למנוע היווצרות קרישי דם מסוכנים (21).

אליסין, תרכובת אורגנו-גופרית נוספת בשאלוט, הוכח כמפחית את קשיחות כלי הדם על ידי שחרור תחמוצת החנקן, משפר את זרימת הדם ומוריד לחץ דם. זה עשוי גם לשפר את הכולסטרול הכולל (22).

יתרה מזאת, מחקר אחד שהשווה בין 11 מבני משפחת אליום מצא כי שאלוט ושום היו בעלי הפעילות הגדולה ביותר למניעת קריש, אשר יוחסה לתוכן הקוורצטין והאליצין (23).

השאלוטים עשויים לסייע גם בהפחתת רמות השומנים המזיקים שיכולים להצטבר במערכת הדם שלך ועלולים להעלות את הסיכון שלך למחלות לב.

מחקר אחד ציין כי נשים עם סוכרת סוג 2 שאכלו שאלוט עם יוגורט חוו ירידה בכולסטרול הכולל, כולסטרול LDL (רע) וטריגליצרידים, בהשוואה לנשים שאכלו יוגורט בפני עצמו (24).

מחקר אחר קבע כי תוספת באליצין הורידה מדי יום את רמות הכולסטרול הגבוה והטריגליצרידים אצל חולדות, והגנה מפני טרשת עורקים - הצטברות של רובד בעורקים שיכולים להוביל למחלות לב (25).

יתרונות פוטנציאליים אחרים

התרכובות החזקות בצלצלי שאלוט מציעות מספר יתרונות בריאותיים נוספים:

• עשוי לתמוך במשקל בריא. כמה מחקרים מצביעים על כך שתרכובות בשאלוט עשויות לסייע במניעת הצטברות עודף שומן ובהורדת אחוז השומן הכולל בגוף (26, 27).
• עלול להוריד את רמת הסוכר בדם. תרכובות צמחיות בשאלוט עשויות לסייע בהפחתת רמות הסוכר בדם. חולדות עם עמידות לאינסולין שניתנו לתמצית שאלוט מדי יום במשך 8 שבועות הראו שיפור משמעותי בעמידות לאינסולין והפחתה ברמת הסוכר בדם (29).

השאלוטים עשירים בנוגדי חמצון ועשויים לשפר את רמות הסוכר בדם, זרימת הדם, אלרגיות עונתיות ובריאות הלב והעצמות. הם עשויים לסייע גם במלחמה בחיידקים ולקידום תחזוקת המשקל.

כיצד להוסיף שאלוט לתזונה שלך

עדינות של שאלוט הופכת אותם לאידיאליים למתכונים שקוראים לטעמים עדינים יותר.

כמה דרכים פופולריות לאכול שאלוט כוללות:

• צולים את ציפורן ומגישים אותם ברוטב טבילה
• בגריל אותם לצד ירקות אחרים, טופו או בשר
• קוצצים אותם ומוסיפים אותם לערבוב, מרקים או קישים
• לחתוך אותם ולפזר אותם גולמיים על גבי סלטים, ברוסקטות או מנות פסטה
• מורחים אותם על גבי פיצות ביתיות
• טחון אותם ולהוסיף אותם לרטבים או לתחבושות

תחליפי שאלוט

אם אין לכם שאלוט ביד, התחליף הטוב ביותר הוא בצל נפוץ בתוספת קמצוץ שום טחון או מיובש. רק זכור כי שאלוט ובצל מסורתי מציעים טעמים שונים.

החלפה זו פועלת בצורה הטובה ביותר כאשר המתכון דורש שאלוט מבושל, כיוון שבצל גולמי וצללי גלם לא טעים זהים.

מצד שני, אם אתה מחליף שאלוט במקום בצל שלם אחד, בדרך כלל מומלץ להשתמש בשלושה שאלוטים לכל בצל שמתבקש במתכון. שוב, שאלוט לא מציעים את אותה נשיכה כמו בצל נפוץ.

לפעמים זה יכול להיות מבלבל לדעת כמה מתכוון שאלוט להשתמש במתכון. אם מתכון מצריך שאלוט אחד, בדרך כלל ניתן להניח שהכוונה לכל ציפורן בשאלוט אחד - ולא רק שן שושלת אחת.

לשאלוטים יש טעם עדין שיכול להוות תוספת מצוינת למגוון כלים, כמו מרקים, סלטים וחבישות. במתכונים רבים ניתן להחליף בצלי שאלוט בבצל נפוץ מעורבב שום.

בשורה התחתונה

שאלוטים הם סוג של בצל מזין ביותר המציע יתרונות בריאותיים רבים.

הם עשירים בתרכובות צמחיות עם פעילות נוגדת חמצון גבוהה, המסייעת להפחתת דלקת ולמניעת לחץ חמצוני שעלול להוביל למחלות.

יתרה מזאת, התרכובות בצלצלי שאלוט נבדקו היטב כיתרונותיהן הבריאותיים הפוטנציאליים, כגון תמיכה בבריאות הלב, שיפור בקרת הסוכר בדם, והורדת הסיכון שלך להשמנה ומחלות כמו סרטן וסוכרת מסוג 2.

כדי לשלב את הטעם המתון של שאלוט בתזונה שלך, פשוט השתמש בהם בכל מתכון שמזמין בצל מסורתי.

קחו בחשבון שחלק מהמחקרים שנסקרו השתמשו בתמצית שאלוט מרוכזת, מה שמקשה לקבוע בדיוק כמה שאלוטים שלמים תצטרכו לצרוך כדי להשיג את אותם יתרונות.