מה זה ברי? תזונה, יתרונות ועוד

תוֹכֶן

• עובדות תזונה
• איך הוא יוצר ומגיש
• יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
• האם לברי יש תופעות לוואי?
• אחסון נכון
• איך לדעת אם זה הלך רע
• בשורה התחתונה

ברי היא גבינת חלב פרה רכה שמקורה בצרפת אך פופולרית כיום ברחבי העולם.

הוא צהוב בהיר עם גזע אכיל של עובש לבן.

יתר על כן, לברי יש מרקם קרמי וטעם וארומה ייחודיים, עדינים, האופייניים לגבינות המיושנות בעובש. בדרך כלל זה מוגש עם לחם, פיצוחים או פירות.

גבינה ייחודית זו עשויה גם להיות בעלת יתרונות בריאותיים בגלל תכולת החלב שלה ותהליך ההבשלה שהיא עוברת.

מאמר זה סוקר את כל מה שצריך לדעת על ברי, כולל התוכן התזונתי שלו והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.

עובדות תזונה

ברי היא גבינה עתירת שומן עשירה בחומרים מזינים. הוא מכיל חלבון ושומן, כמו גם כמה ויטמינים ומינרלים.

אונקיה אחת (28 גרם) של ברי שומן מלא מספקת (1):

• קלוריות: 100
• חֶלְבּוֹן: 4 גרם
• שומן טוטאלי: 9 גרם
  • שומן רווי: 4 גרם
• פחמימות: 0 גרם
• סִיב: 0 גרם
• נתרן: 120 מ"ג - 5% מהערך היומי (DV)
• ויטמין: 6% מה- DV
• ויטמין B12: 20% מה DV
• ריבופלבין: 11% מה- DV
• סִידָן: 10% מה- DV

רוב השומן בברי הוא שומן רווי מחלב פרה. למרות ששומן זה קשור באופן היסטורי למחלות לב, מחקרים מתבררים מראים שהוא אינו מזיק כמו שחשבו בעבר (2, 3).

ברי הוא גם מקור טוב לחלבון, כאשר גרם אחד (28 גרם) מציע מעט פחות חלבון מביצה בינונית (4).

בנוסף לוויטמינים והמינרלים הרבים שלה, גבינה זו מהווה מקור טוב הן לריבופלבין והן לוויטמין B12. ויטמינים אלה ממלאים תפקידים חשובים בייצור אנרגיה ובמטבוליזם (5, 6).

ברי היא גבינה עתירת שומן שאורזת חלבון רב כמו ביצה בינונית באונקיה אחת בלבד (28 גרם). הוא מציע גם כמויות ניכרות של ויטמין B12 וריבופלבין.

איך הוא יוצר ומגיש

ברי נוצר על ידי הוספת רימון האנזים לחלב, יחד עם מלח וחיידקים המכונים תרבויות גבינה. לאחר מכן נותרים את התערובת להבשלה כחודש.

בתהליך ההבשלה, עובש לבן מהווה את הגבינה של הגבינה. בניגוד לתבניות אחרות הגדלות על מזון, זו בטוחה לחלוטין לאכילה (7).

קיימים מספר זנים של ברי, מכיוון שניתן להכין אותם עם חלב רזה או חלקה, להבשיל למשך זמן משתנה, ולהכיל עשבי תיבול ותבלינים נוספים.

שינויים אלה יכולים לשנות באופן משמעותי את טעמו וגם את מרקמו. למשל, תקופת הבשלה ארוכה יותר גורמת לגבינה מוחשית ורכה יותר.

ברי ניתן לאכול בכוחות עצמו - לא מבושלים או אפויים - אך לרוב משולבים עם לחם, קרקרים, פירות או אגוזים. זה מאפשר מנה ראשונה פשוטה ואלגנטית לצד קרקרים וריבה או ג'לי. ברי אפוי עטוף במאפה עלים או טפטוף דבש.

ברי יוצר גלעין של עובש לבן אכיל בתהליך ההבשלה. גבינה טעימה זו מוגשת בדרך כלל עם לחם, קרקרים, פירות או ריבה.

יתרונות בריאותיים פוטנציאליים

ברי מכיל חלבון ושומן יחד עם סידן, ויטמין B12, וריבופלבין, מה שהופך אותו לצפוף מאוד מבחינה תזונתית. הוא מציע 100 קלוריות לאונקיה (28 גרם).

שומן וחלבון קשורים לתחושות מלאות מוגברות, העלולות לסייע לירידה במשקל ובקרת התיאבון (8, 9).

בנוסף, חלב מלא בשומן קשור למשקל גוף בריא יותר ולא נראה שהוא מגביר את הסיכון שלך למחלות לב (10, 11).

יתר על כן, ברי עשיר בריבופלבין וויטמין B12, הממלאים תפקידים מרכזיים בייצור אנרגיה. הסידן שלו חשוב לצמיחת עצמות בריאה ואילו הוויטמין A שלו מקדם עור וראיה בריאים (5, 6, 14, 15).

כתוצאה מתהליך ההבשלה, ברי מכיל גם חומצה לינולאית מצומדת (CLA), תרכובת אנטי דלקתית ביותר העלולה להפעיל השפעות נגד סרטן (12).

למעשה, במחקר שנערך במבחנה אחת, הגבינות הבריאיות והבשלות האחרות האטו את התפתחותן של תאי לוקמיה (13).

עם זאת, יש צורך במחקר אנושי.

ברי הוא צפוף מזין ומסייע לתחושת המלאות. ככאלה, הדבר עשוי לקדם את בקרת התיאבון וירידה במשקל. מחקרים מוקדמים מראים שהוא עשוי להילחם אפילו בתאי סרטן, אם כי מחקרים נוספים נחוצים.

האם לברי יש תופעות לוואי?

גבינות רכות כמו ברי מכילות כמות קטנה של לקטוז, סוכר חלב טבעי.

מעניין לציין כי עד שני שליש מהאוכלוסייה העולמית אינם סובלניים ללקטוז וצריכים להגביל את צריכת החלב שלהם. עם זאת, גבינות נסבלות בדרך כלל היטב, מכיוון שחלק גדול מתכולת הלקטוז שלהן מוסר או מומר במהלך תהליך ייצור הגבינה (16).

עם זאת, אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב לא צריכים לאכול את הגבינה הזו.

אחרת, לכלול כמויות בינוניות של ברי בתזונה לא אמורות להיות תופעות לוואי משמעותיות.

גודל ההגשה המומלץ של ברי הוא 1 גרם (28 גרם), בערך גודל האגודל. אכילת כמויות מופרזות עלולה לגרום לנפיחות או עצירות - ולהוביל לצריכה גבוהה של קלוריות.

בנוסף, גרם אחד (28 גרם) ברי מכיל 6% של ה- DV לנתרן, מה שמסתכם במהירות אם מזווגים אותו לפיצוחים או אגוזים מלוחים. יותר מדי נתרן יכול להוביל ללחץ דם גבוה אצל אנשים רגישים למלח (17).

לבסוף, נשים בהריון צריכות להימנע מברי לא מפוסטר, המיוצר בחלב שלא עבר תהליך חימום להסרת חיידקים. זה עלול להכיל את החיידקים המזיקים הגורמים ליסטריוזיס, שעלולים להיות קטלניים (18).

אתה יכול ליהנות מכמויות מוגבלות של ברי אם אתה לא סובלני לקטוז אך לא אם אתה אלרגי לחלבון חלב. נשים בהריון צריכות להימנע מזנים לא מפוסטרים. אחרת לצריכה מתונה אין תופעות לוואי.

אחסון נכון

יש לאחסן את ברי באריזה אטומה או בניילון נצמד במקרר. בהתחשב בכך שמדובר בגבינה רכה, היא מועדת במיוחד לקלקול או לזיהום חיידקי אם היא נשארת מחוץ למקרר.

מרבית היצרנים ממליצים לצרוך את כל החבילה עד לתאריך התפוגה.

עם זאת, אם הגבינה נראית ומריחה נאה מעבר לתאריך השימוש בה, היא בדרך כלל בטוחה לאכול כל עוד היא פוסטרה (19).

יחד עם זאת, ילדים, נשים הרות, ואלה עם מערכות חיסון נפגעות, לא צריכות לאכול ברי בריחה שפג תוקפה - גם אם זה נראה וריח תקין - בגלל הסיכון לחשיפה לחיידקים מזיקים.

עדיף לאכול או להקפיא ברי תוך 1-3 שבועות מרגע פתיחת החבילה, מכיוון שהיא תמשיך להבשיל במקרר.

ניתן להקפיא את ברי עד 6 חודשים אם הם עטופים בחוזקה בנייר כסף ומניחים בשקית בטוחה במקפיא. עם זאת, יתכן וזה מתפורר אחרי שהפשרת אותו ומתאים יותר לבישול ולא משמש כמתאבן.

זכור להשליך את כל ברי שנמצא בטמפרטורת החדר יותר מ- 4 שעות (19).

איך לדעת אם זה הלך רע

לברי יש שכבה בטוחה לחלוטין של עובש לבן על פני השטח החיצוניים שלה.

עם זאת, עובש כחול או ירוק מעיד שהגבינה השתבשה ויש לזרוק אותה.

עם גבינות קשות יותר כמו פרמזן, ניתן לחתוך אזורים עובשים ולאכול את שארית המוצר. עם זאת, עובש גלוי בזנים רכים כמו ברי מעיד לרוב כי נבגי עובש זיהמו את הגבינה כולה (19).

בנוסף, ברי מוגזם - או ברי שהתיישן זמן רב מדי - עשוי להיות נוזל יתר על המידה ובעל ריח אמוניה חזק, שמקורו בחיידקים המשמשים במהלך הייצור. למרות שבטוח לאכול, לברי מוגזם עשוי להיות טעם וריח מעלימים.

יש לאחסן את ברי באריזה אטומה במקרר ולהשליך 1-3 שבועות לאחר הפתיחה. אם אתה רואה עובש כחול או ירוק בכל שלב, זרוק את הגבינה.

בשורה התחתונה

ברי היא גבינה רכה הידועה במרקמתה הקרמי ובגלידה אכילה של עובש לבן. זה גורם למנה ראשונה נהדרת כשמוגש עם לחם, פיצוחים או פירות.

הוא עשיר בשומן ובחלבון, יחד עם סידן, ויטמין B12, וריבופלבין.

אם נאכלים במתינות, ברי עשוי לקדם תחושות של מלאות ולסייע בבקרת התיאבון, מה שיכול לקדם ירידה במשקל.

אם אתם מעוניינים בגבינה הזו, נסו אותה אפויה כצד מענג - או אכלו לבד כחטיף.