מה זה פוי גראס?

תוֹכֶן

• תְזוּנָה
• כיצד הוא מיוצר ומשומש
• יתרונות
• חסרונות
• כיצד להכין אותה
• בשורה התחתונה

כבד אווז, או ברווז שומני או כבד אווזים, הוא מעדן צרפתי הפופולרי ברחבי העולם.

לעיתים קרובות זה טועה בפאטה דה פואה גרא, ממרח חלק העשוי מכבד אווז ויין לבן. עם זאת, המונח "כבד אווז" מתייחס לכבד השלם והלא שלם.

כבד אווז שומני ועשיר, בעל מרקם קטיפתי וטעם בשרי וחמצן. ניתן להכין אותו במגוון דרכים, אך לרוב הוא משמש כטיפה עם לחם או פיצוחים.

כבד אווז מזין מאוד, מכיל מגוון של ויטמינים ומינרלים, אך הוא גם יקר. בנוסף, הייצור שלה שנוי במחלוקת, כאשר אנשים רבים מחשיבים אותו בלתי אנושי כלפי ברווזים ואווזים.

מאמר זה סוקר תזונה של כבד אווז ומשתמש, כיצד הוא מוכן, ואת היתרונות והחסרונות שלו.

תְזוּנָה

כבד אווז עשיר בשומן אך גם עשיר בוויטמינים ומינרלים, מכיוון שהכבד משמש כאבר אחסון לחומרים מזינים רבים.

מידע על תזונה לכבד אווז אינו זמין, אך 1 אונקיה (28 גרם) של פטה דה פואה גרא, המיוצרת בכמות קטנה של יין לבן, מספקת את חומרי התזונה הבאים (1):

• קלוריות: 130
• חֶלְבּוֹן: 3 גרם
• שמן: 12 גרם
• פחמימות: 1 גרם
• סִיב: 0 גרם
• ויטמין B12: 111% מהערך היומי (DV)
• ויטמין: 32% מה- DV
• חומצה פנטותנית: 7% מה- DV
• ריבופלבין: 7% מה- DV
• ניאצין: 5% מה- DV
• נְחוֹשֶׁת: 13% מה DV
• בַּרזֶל: 9% מה- DV
• זַרחָן: 5% מה- DV

היין הלבן עשוי לשנות את תוכן התזונה במידה מסוימת, אך בדרך כלל לא את השומן או את הוויטמין והמינרלים.

בגלל אחוז השומן הגבוה שלה, כבד אווז עשיר בקלוריות. עם זאת, הוא גם עשיר במגוון ויטמינים ומינרלים.

אונקיה אחת (28 גרם) של פטה מכילה ויטמין B12 בערך יום, חומר מזין מרכזי המסייע לגופך לבנות תאי דם אדומים בריאים ולשמור על רמות האנרגיה שלך (2).

כבד אווז הוא גם מקור טוב לוויטמין A, המסייע במניעת בעיות ראייה ומקדם צמיחת תאים בריאים בכל גופכם (3).

הוא מכיל גם את המינרלים נחושת וברזל. בדומה לוויטמין B12, נחושת וברזל חשובים במטבוליזם של אנרגיה וייצור תאי דם אדומים בריאים (4, 5).

כבד אווז הוא בעיקר שומן. הוא עשיר במספר חומרים מזינים, כולל ויטמין B12, ויטמין A, נחושת וברזל.

כיצד הוא מיוצר ומשומש

חלק מרכזי בייצור כבד אווז הוא הכנת תזונה מיוחדת לברווזים ואווזים.

התזונה מבוססת על תירס והיא משמינה מאוד, מה שגורם לציפורים לעלות במהירות במשקל ולצבור שומן בסביבתן.

התהליך המשמין הוא זה שהופך את כבד האווז למעדן, שכן כרי הברווזים והאווזים שלא עברו את התהליך הזה אינם שומניים או חלקים. למעשה, תהליך האכלת הכוח מגדיל את כבד הציפורים עד פי 10 (6).

כבד אווז ניתן למכור גולמי, מבושל למחצה, מבושל במלואו, שלם או בחלקים.

זה חלק מרכזי מהמטבח הצרפתי. כבד אווז צלוי, מטוגן או בגריל הם מאכלים פופולריים, אך רוב האנשים מכירים יותר צורה מתפשטת, כמו פטה דה פואה גרא, המוגשת בדרך כלל עם בגט או קרקרים.

כבד אווז מיוצר על ידי ברווזים או אווזים שמאכילים אותם עד שהם צברו כמויות משמעותיות של שומן על חייהם. כבד אווז מוגש בדרך כלל כממרח עם בגט או קרקרים.

יתרונות

כבד אווז עשיר בחומרים מזינים כמו ויטמין B12, ויטמין A, נחושת וברזל.

הוא גם עשיר בקלוריות ושומן. עם זאת, השומן הוא שילוב בריא של שומן בלתי רווי ורווי.

מרבית השומן בכבד אווז הוא שומן בלתי רווי, שהוא אנטי דלקתי ביותר ועשוי לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב. מקור עשיר נוסף לשומן חד בלתי רווי הוא שמן זית (7, 8).

בנוסף, השומן הרווי במזון זה אינו מזיק כמו שהיה נחשב בעבר. מחקרים עדכניים מראים כי ניתן לכלול מזונות העשירים בשומן רווי כחלק מתזונה מאוזנת (9).

בגלל אחוז השומן הגבוה שלו, הוא גם ממלא. זה עשוי לעזור לך לווסת את הצריכה שלך, שחשוב לקחת בחשבון בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה (10).

כבד אווז עשיר בחומרים מזינים מסוימים ומתהדר בפרופיל שומן נוח, המכיל בעיקר שומן חד בלתי רווי אנטי דלקתי.

חסרונות

בהתחשב בשיטות הייצור הייחודיות לו ומעמדו כמעדן, כבד אווז הוא יקר.

בנוסף, מקומות רבים אסרו זאת מכיוון שציפורים שמאכילות את הכוח להגדיל את כבדיהן נחשבות לא אנושיות.

לדוגמה, העיר ניו יורק העבירה חקיקה באוקטובר 2019 שתאסור את האוכל מהעיר החל משנת 2022. כוויות אווז המיוצר באופן מסורתי אסורים גם בקליפורניה (11, 12).

עם זאת, תרגול האכלת הכוח המסורתי מוגן בצרפת, מכיוון שהוא חלק מרכזי בתרבות הקולינריה הצרפתית (13).

למרבה המזל, כמה מיצרני כבד אווז יישמו שיטות לא להאכיל בכוח.

אם אתם אוכלים כבד אווז, אסור לכם כל אחד יותר מדי בישיבה אחת. הוא עשיר ועשיר בשומן, כך שאכילת כמות מופרזת עלולה לגרום להפרעות בעיכול.

בנוסף, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממערכת חיסון נפגעת צריכים לאכול רק כבד אווז משומר ועליו חום. כבד אווז ביתי או טרי טומן בחובו סיכון גבוה יותר לזיהום בקטריאלי מכיוון שהוא מוכן בטמפרטורות נמוכות.

כבד אווז שנוי במחלוקת מכיוון ששיטות הייצור נחשבות באופן בלתי אנושי. נשים בהריון לא צריכות לצרוך כבד אווז ביתי או טרי עקב הסיכון לזיהום חיידקי.

כיצד להכין אותה

כבד אווז נאכל לרוב כפטה עם קרקרים או לחם פריך, או פרוס וחרוט.

למרות שאתה יכול בקלות לרכוש פטה אווז מוקדם מקמעונאים רבים, ניתן גם להכין אותה בעצמך.

להלן מתכון פשוט לפטה דה כבד גראס באמצעות ארבעה מרכיבים בלבד. אתה תצטרך:

• 1 1/2 פאונד (680 גרם) כבד אווז גולמי
• 1/3 כוס (80 מ"ל) של יין לבן
• מלח ופלפל

השלבים להכנת פטה אווז ביתית הם:

1. מחממים תנור לחום של 100 מעלות צלזיוס.
2. הפרד את כבד האווז לשתי אונות על ידי חתך אותו בקו האמצע. חתוך את הכתמים האדומים או הוורידים שאתה רואה.
3. מפזרים את שתי חתיכות המלח והפלפל ומניחים אותם בתבנית, ואז יוצקים עליהם את היין.
4. יוצרים אמבט מים לתבשיל על ידי הנחתו בתבנית גדולה יותר וממלאים את התבנית הגדולה יותר בערך באמצע המים.
5. אופים 40 דקות.
6. הסר את שומן הברווז המומס ושמור אותו לצעד מאוחר יותר.
7. מכסים את הכבד אווז בנייר כסף, ואז שוקלים אותו במחבת למשך 30 דקות בעזרת שימורים כבדים או מחבת ברזל יצוק.
8. מקררים את כבד האווז המכוסה ושומן הברווז למשך 24 שעות.
9. ממיסים את שומן הברווז ושופכים אותו על החלק העליון של כבד האווז. מכסים אותו שוב ומעבירים למקרר למשך 48 שעות לפני ההגשה.

המנה הזו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם קרקרים חסונים או בגט פריך.

ניתן לאחסן אטום בחוזקה ולקירור בקירור למשך לא יותר מיומיים.

ניתן לרכוש Premade pâté de foie gras בחנויות מכולת מסוימות או באינטרנט, אך קל להכין בבית באמצעות ארבעה מרכיבים בלבד.

בשורה התחתונה

כבד אווז, או ברווז שומני או כבד אווז, הוא מצרך עיקרי במטבח הצרפתי. בדרך כלל זה משמש כטיפה עם קרקרים או לחם.

הוא עשיר בשומן וקלוריות אך גם מלא בחומרים מזינים כמו ויטמין B12, ויטמין A, נחושת וברזל. הוא מכיל בעיקר שומן חד בלתי רווי אנטי דלקתי.

עם זאת, שיטות הייצור שלו שנויות במחלוקת, וכתוצאה מכך איסור המזון באזורים מסוימים. זה גם יקר.

אם בחרתם לאכול אותו, כבד אווז הוא מעדן בריא, אם כי עשיר בקלוריות.