מה שכדאי לדעת על קמח קפה
תוֹכֶן
כל אנין אפייה יודע שקמח כבר אינו מוגבל לחיטה רגילה יותר. בימים אלה נראה שאתה יכול להכין קמח כמעט מכל דבר-החל משקדים ושיבולת שועל ועד פולי פאבה ואמרנט-ועכשיו הגיע הזמן להוסיף עוד אחד לרשימה. קמח קפה, הזן העדכני ביותר ללא גלוטן, הוא מרכיב מפורסם שבמקרה יש לו שתיים גרסאות להתלהב מהן-ומערכת היתרונות התזונתיים שלה שמגיעה איתן. הנה מה שאתה יכול לקבל משקית קמח קפה שאפילו כוס ג'ו ישר לא יכולה לטעון. (כמו כן, הנה איך לאפות עם שמונה סוגים חדשים אחרים של קמח.)
גרסה 1: קמח קפה מדובדבנים שנזרקו
תהליך קטיף הקפה הרגיל נראה כך: קוטפים את הפירות, המכונים דובדבני קפה, מעץ הקפה. מחלצים את השעועית מהאמצע. זרוק את השאר - או לפחות כך חשבנו. אלבום סטארבקס, דן בלוואלוו, מצא דרך לקחת את שאריות הדובדבנים האלה ולטחון אותם לקמח. התוצאה? CoffeeFlour™.
מגוון הקמח החדש הזה מציע הרבה יותר יתרונות בריאותיים מהקמח הבסיסי לכל מטרה שלך. יש בו כמחצית השומן, סיבים משמעותיים יותר (5.2 גרם לעומת 0.2 גרם), ומעט יותר חלבון, ויטמין A וסידן. קמח קפה מכיל גם אגרוף ברזל ענק כאשר 13 אחוז מההמלצה היומית שלך מגיעה בכף אחת.
למרות שמו, קמח הקפה לא ממש טעים כמו קפה, מה שאומר שלא יהיה לו טעם מכריע כאשר אתה משתמש בו להכנת מאפינס, חטיפי גרנולה ומרקים. זה גם לא אמור להוות תחליף ישיר לקמח שמתכון טיפוסי דורש. סביר להניח שתצטרך לעשות קצת ניסוי וטעייה, אז התחל על ידי החלפת 10 עד 15 אחוזים מהקמח הרגיל של המתכון בקמח קפה, ולאחר מכן השתמש בקמח הרגיל לשאר. כך תוכלו להתרגל לטעם ו לראות איך הוא מגיב עם שאר המרכיבים מבלי להרוס לגמרי את המתכון שלך.
ואם אתה רגיש לקפאין, אל תדאג: מכיוון שהוא עשוי מדובדבני הקפה ולא מהשעועית עצמה, קמח הקפה מכיל רק אותה כמות קפאין כפי שהיית מוצא בקופסת שוקולד מריר.
גרסה 2: קמח קפה מפולי קפה
הדרך השנייה לקמח קפה כוללת את השעועית עצמה-אך לא את השעועית הכהה, השומנית והסופר ארומטית שקרוב לוודאי שאתה משייך לקפה. (מופתעים? בדוק את עובדות הקפה האחרות האלה שאנחנו בטוחים שלא ידעת.) כאשר פולי הקפה נקטפים לראשונה, הם ירוקים. הצלייה גורמת להם לשפוך את הירק שלהם, יחד עם כמות ניכרת מהיתרונות הבריאותיים שלהם. השעועית המקורית עמוסה בנוגדי חמצון, אך חוקרים ברזילאים מצאו כי ניתן לחתוך רמות אלו לשניים במהלך תהליך הצלייה.
זו הסיבה שדניאל פרלמן, Ph.D., מדען בכיר באוניברסיטת ברנדייס, פעל לשמירה על ספירת נוגדי החמצון גבוהה על ידי קליית השעועית בטמפ' נמוכה יותר, מה שיצר שעועית "פראבית". אלה לא טעימים כל כך בצורת קפה, אבל טחונים לקמח? בינגו.
גרסה זו של קמח קפה שומרת על רמות נוגדי החמצון של חומצה כלורוגנית, המאטים את ספיגת הגלוקוז במערכת העיכול. כתוצאה מכך, תקבל יותר אנרגיה מתמשכת מהמאפינס או ממבר האנרגיה הזה, ולא מהקפיץ וההתרסקות הרגילים, אומר פרלמן. (הערה צדדית: לפני שאתם חושבים להכין קמח קפה בבית, דעו שזה לא ממש פשוט כמו שזה נשמע. קמח הקפה של פרלמן, שעליו רשמה אוניברסיטת ברנדייס פטנט בשנה שעברה, נטחן באווירת חנקן נוזלי.) הטעם די עדין , עם אגוזיות קלה שמתנגנת יפה במגוון מתכונים. פרלמן ממליץ להפחית 5 עד 10 אחוז אם אתה אופה בתקציב, שכן פולי קפה עולים הרבה יותר מחיטה.
ומי שזקוק לבעיטת קפאין יכול לשמוח: מאפין עשוי מקמח פולי קפה מכיל קפאין כמו שאתה מוצא בחצי כוס קפה, אומר פרלמן. נתחיל לאפות לזה.
סקירה עבור
פרסומתלַחֲלוֹק
האם קינואה ללא גלוטן? האמת המפתיעה
