חלבון מי גבינה מבודד לעומת ריכוז: מה ההבדל?

תוֹכֶן

• מהו חלבון מי גבינה?
• מה ההבדל בין בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה?
• לשתי הטפסים יתרונות דומים
• בשורה התחתונה

אבקות חלבון, משקאות וברים הם חלק מהתוספי התזונה הפופולאריים ביותר.

אחד הסוגים השכיחים ביותר של חלבון שנמצא במוצרים אלה הוא מי גבינה שמקורו בחלב.

ישנם סוגים שונים של חלבון מי גבינה, כולל בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה.

מאמר זה מסביר את ההבדלים בין שתי צורות נפוצות אלה של חלבון מי גבינה והאם עדיף להשתמש באחת.

מהו חלבון מי גבינה?

חלק גדול מהחלבון שנמצא בברים, משקאות ואבקות חלבון, מקורו בחלב. כאשר מעובד חלב ליצירת גבינה או יוגורט, הנוזל הנותר נקרא מי גבינה (1).

נוזל זה מכיל את החלבונים המתעכלים במהירות, המכונים בדרך כלל חלבון מי גבינה.

לפני העיבוד, כ -20% מהחלבון בחלב הוא מי גבינה ו -80% האחרים מורכבים מחלבוני הקזאין האיטיים יותר (2).

מי גבינה וקזאין נחשבים שניהם לחלבונים באיכות גבוהה מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו הדרושות לגופך (3).

עם זאת, מי גבינה נחשבת מועילה במיוחד להגדלת ייצור חלבון חדש בשרירים שלך (3).

ישנם מספר סוגים שונים של חלבון מי גבינה המשמשים בתוספי מזון. שתי הצורות הנפוצות ביותר הן בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה.

צורות אלה מיוצרות בטכניקות עיבוד שונות ומשתנות מעט בתוכן התזונתי שלהן.

סיכום חלבון מי גבינה הוא החלק המתעכל במהירות בחלבון החלב. ניתן להשיג צורות שונות של תוספי חלבון מי גבינה, כאשר שתיים מהנפוצות ביותר הן בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה.

מה ההבדל בין בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה?

ישנם כמה הבדלים תזונתיים בין בידוד מי גבינה וריכוז. הבדלים אלה נגרמים על ידי שיטות העיבוד.

כאשר הגבינה מיובלת נאספת כתוצר לוואי מייצור גבינה או יוגורט, הוא עובר מספר שלבי עיבוד כדי להגדיל את תכולת החלבון שלו (1).

לאחר השגת ריכוז חלבון מספיק, ניתן לייבש את הנוזל ליצירת אבקת תרכיז מי גבינה המורכבת עד 80% חלבון לפי משקל. 20% הנותרים מאבקת התרכיז מי גבינה מכילים פחמימות ושומנים.

אם משתמשים בצעדי עיבוד שונים להפחתת תכולת השומן והפחמימות של מי גבינה, ניתן לייצר אבקת בידוד מי גבינה המכילה 90% ומעלה חלבון לפי משקל (1).

בסך הכל, שלבי העיבוד המשמשים לייצור מבודד מי גבינה מביאים לתכולת חלבון גבוהה יותר ותכולת שומן ופחמימות נמוכה יותר למנה.

עם זאת, סוגים של חומצות אמינו הנמצאות בשתי צורות מי גבינה זהים כמעט, מכיוון שהם נגזרים מאותם חלבונים.

הטבלה שלהלן מציגה את ההבדלים העיקריים בין תוספת מבודד מי גבינה לתוסף תרכיז מי גבינה למנה של 100 קלוריות:

	מי גבינה מבודד	תרכיז מי גבינה
מעבד	יותר	פָּחוֹת
חֶלְבּוֹן	23 גרם	18 גרם
פחמימות	1 גרם	3.5 גרם
שמן	0 גרם	1.5 גרם
לקטוז	עד 1 גרם	עד 3.5 גרם
עֲלוּת	גבוה יותר	נמוך יותר

בנוסף לאחוז הפחמימות הכולל הנמוך יותר, לבידוד מי גבינה יש גם תכולת לקטוז נמוכה יותר. המשמעות היא שזו יכולה להיות בחירה טובה יותר עבור אלו שאינם סובלניים ללקטוז.

אף על פי כן, ככל הנראה כמות הלקטוז בשתי צורות חלבון מי הגבינה תהיה נמוכה מספיק עבור אלו שאינם סובלניים ללקטוז לשימוש (4).

בנוסף להבדלים התזונתיים שלהם, ישנם הבדלי עלויות בין שני סוגי מי גבינה אלה. ככלל, מבודד מי גבינה יקר יותר מתרכיז מי גבינה.

אמנם זה הגיוני בהתבסס על טוהר גבוה יותר של מבודד מי גבינה, אך נטילת כמות גדולה יותר של תרכיז מי גבינה יכולה להביא לך את אותה מנה של חלבון, לעתים קרובות בעלות נמוכה יותר.

סיכום ההבדל העיקרי בין מבודד מי גבינה וריכוז הוא שבודד מי גבינה עובר יותר עיבוד, מה שמביא לתכולת חלבון גבוהה יותר עם פחות פחמימות, לקטוז ושומן. בידוד מי גבינה בדרך כלל יקר יותר מתרכיז מי גבינה.

לשתי הטפסים יתרונות דומים

מחקרים רבים תומכים בהשפעות החיוביות של חלבון מי גבינה בקרב אנשים פעילים (5).

מחקר אחד שנערך בשנת 192 עם אימונים מצא כי נטילת תוספי חלבון מי גבינה, כולל בידוד מי גבינה או תרכיז, הובילה לשיפור במסת הרזה וכוחו (6).

עם זאת, למרות ההבדלים הקלים בתוכן התזונתי, אין ראיות חזקות המצביעות על כך שמבודד מי גבינה ומרכזו יש השפעות שונות בגופך.

לגבי חלבון, אחד הגורמים החשובים ביותר הוא הצריכה היומית הכוללת שלך. מה שכן, לרוב מומלץ שרוב צריכת החלבון היומית מגיעה ממקורות איכותיים כמו חלב, ביצים ועופות (5).

שניהם מי מבודדים וגם מתרכזים הם חלבונים באיכות גבוהה, וסביר לצפות שהם יפיקו אפקטים דומים אם נלקחת מנה שווה של חלבון (3).

עם זאת, מי שמגביל את צריכת השומן, הפחמימות או הלקטוז שלהם עשוי להעדיף מבודד מי גבינה מכיוון שהוא נמוך יותר מאשר תרכיז מי גבינה בשלושת המרכיבים הללו.

כמו כן ראוי לציין כי תוספים רבים מכילים תערובת של חלבונים הכוללת גם מבודד מי גבינה וריכוז מי גבינה.

סיכום למרות שמחקר תומך בהשפעות חיוביות של חלבון מי גבינה עבור אנשים פעילים, אין עדויות ברורות להבדלים בהשפעות של בידוד מי גבינה וריכוז מי גבינה.

בשורה התחתונה

חלבון מי גבינה מורכב מכמה חלבונים המתעכלים במהירות ומהווה מרכיב נפוץ בתוספי תזונה. שתי צורות נפוצות הינן מבודדות מי גבינה וריכוז מי גבינה.

מבודד מי גבינה עובר עיבוד שונה מאשר תרכיז מי גבינה, וכתוצאה מכך הבודד מכיל יותר חלבון עם פחות פחמימות ושומן למנה.

עם זאת, ההבדלים התזונתיים הללו הם קטנים, ואין תמיכה חזקה בהשפעות שונות של שני סוגים אלה של חלבון מי גבינה.

בידוד מי גבינה עשוי להיות בחירה טובה עבור מי שמגביל בזהירות את צריכת השומן, הפחמימות או הלקטוז שלהם, אם כי בדרך כלל צורה זו של מי גבינה יקרה יותר.

נטילת מנה מעט גבוהה יותר של תרכיז מי גבינה יכולה לגרום לאותה כמות חלבון כוללת כמו שהיית מקבל ממוצר מבודד מי גבינה, לעתים קרובות בעלות נמוכה יותר.

ללא קשר לסוג בו אתה משתמש, מי גבינה הוא חלבון איכותי שיכול לעזור לך להגיע ליעדי צריכת החלבון היומית שלך.