הצד האפל של הברזל - למה יותר מדי מזיק
תוֹכֶן
ברזל הוא מינרל חיוני.
עם זאת, כמו חומרים מזינים רבים אחרים, הוא מזיק בכמויות גבוהות.
למעשה, ברזל רעיל כל כך, עד כי ספיגתו מדרכי העיכול נשלטת היטב.
לרוב, זה ממזער את ההשפעות המזיקות של עודף ברזל.
כשמנגנוני הבטיחות הללו נכשלים, מתעוררים בעיות בריאותיות.
מאמר זה דן בהשפעות שעלולות להזיק כתוצאה מצריכת ברזל רב מדי.
מה זה ברזל?
ברזל הוא מינרל תזונתי חיוני, המשמש בעיקר תאי דם אדומים.
זהו חלק מכריע בהמוגלובין, חלבון שנמצא בכדוריות הדם האדומות. המוגלובין אחראי למסירת חמצן לכל תאי הגוף.
ישנם שני סוגים של ברזל תזונתי:
- ברזל סוג זה של ברזל נמצא רק במזונות מן החי, בעיקר בבשר אדום. הוא נספג ביתר קלות מברזל שאינו חמור.
- ברזל שאינו חמור: מרבית הברזל התזונתי הוא בצורה שאינה מעשית. הוא נמצא גם בבעלי חיים וגם בצמחים. ניתן לשפר את ספיגתו באמצעות חומצות אורגניות, כמו ויטמין C, אך הוא מופחת על ידי תרכובות צמחיות כמו פיטאט.
אנשים שמקבלים תזונה מעטה או לא ברזל בתזונה שלהם נמצאים בסיכון מוגבר למחסור בברזל (1, 2).
אנשים רבים לוקים בחסר בברזל, במיוחד נשים. למעשה, מחסור בברזל הוא המחסור המינרלי השכיח ביותר בעולם (3).
שורה תחתונה: ברזל הוא מינרל תזונתי חיוני הממלא תפקיד חשוב בהעברת חמצן בגוף. מחסור בברזל שכיח בקרב נשים.הסדרת חנויות ברזל
ישנן שתי סיבות לכך שרמות הברזל מווסתות היטב בגוף:
- ברזל הוא חומר מזין חיוני הממלא תפקיד בפונקציות גוף בסיסיות רבות, ולכן עלינו להשיג כמות קטנה.
- רמות ברזל גבוהות הן רעילות שעלולות להיות רעילות, ולכן עלינו להימנע משימוש יותר מדי.
הגוף מווסת את רמות הברזל על ידי התאמת קצב ספיגת הברזל מדרכי העיכול.
הפפסידין, הורמון ויסות הברזל בגוף, אחראי על שמירת מאגרי הברזל. תפקידו העיקרי הוא לדכא את ספיגת הברזל.
בעיקרון, כך זה עובד (4):
- מאגרי ברזל גבוהים -> רמות ההפקדין גוברות -> ספיגת הברזל פוחתת.
- מאגרי ברזל נמוכים -> רמות הפפקדין ירידות -> ספיגת הברזל עולה.
רוב הזמן מערכת זו עובדת די טוב. עם זאת, הפרעות מעטות המדכאות ייצור הפפקדין יכולות להוביל לעומס יתר של ברזל.
מצד שני, מצבים המעוררים את היווצרות הפיסידין עלולים לגרום למחסור בברזל.
איזון הברזל מושפע גם מכמות הברזל בתזונה שלנו. עם הזמן דיאטות דלות בברזל עלולות לגרום למחסור. באופן דומה, מנת יתר של תוספי ברזל עלולה לגרום להרעלת ברזל קשה.
שורה תחתונה: קצב ספיגת הברזל מדרכי העיכול מוסדר היטב על ידי ההורמון הפפסידין. עם זאת, מספר הפרעות עומס יתר בברזל עלולות לשבש את האיזון השברירי הזה.רעילות ברזל
רעילות ברזל יכולה להיות פתאומית או הדרגתית.
בעיות בריאותיות חמורות רבות עלולות להיגרם כתוצאה ממנת יתר בשוגג, נטילת תוספי מינון גבוה במשך זמן רב, או הפרעות עומס יתר ברזל.
בנסיבות רגילות, מעט מאוד ברזל חופשי מסתובב בזרם הדם.
זה קשור בבטחה לחלבונים, כמו טרנספרן, המונעים ממנו לגרום נזק.
עם זאת רעילות ברזל יכולה להעלות משמעותית את רמות הברזל "החופשי" בגוף.
ברזל חופשי הוא נוגד חמצון - ההפך מנוגד חמצון - ועלול לגרום נזק לתאים.
מספר תנאים עשויים לגרום לזה לקרות. אלו כוללים:
- הרעלת ברזל: הרעלה יכולה להתרחש כאשר אנשים, בדרך כלל ילדים, מנת יתר בתוספי ברזל (5, 6).
- המוכרומטוזיס תורשתי: הפרעה גנטית המאופיינת בספיגה מוגזמת של ברזל מהמזון (7).
- עומס ברזל אפריקני: סוג של עומס יתר על ברזל הנגרם כתוצאה מרמות גבוהות של ברזל במזון או במשקאות. היא נצפתה לראשונה באפריקה, שם נרקמה בירה ביתית בסירי ברזל (8).
הרעלת ברזל חריפה מתרחשת כאשר אנשים מנת יתר של יתר על תוספי ברזל. מינון יחיד עד 10-20 מ"ג לק"ג עלול לגרום לתסמינים שליליים. מינונים הגבוהים מ- 40 מ"ג לק"ג דורשים טיפול רפואי (9).
באופן דומה, תוסף ברזל חוזר במינון גבוה עלול לגרום לבעיות חמורות. הקפד לבצע את ההוראות לגבי תוספי ברזל, ולעולם אל תיקח יותר ממה שממליץ הרופא שלך.
תסמינים מוקדמים של הרעלת ברזל עשויים לכלול כאבי בטן, בחילות והקאות.
בהדרגה, עודף הברזל מצטבר באיברים פנימיים, וגורם נזק קטלני למוח וכבד.
בליעה לטווח הארוך של תוספי מזון במינון גבוה עשויה לגרום בהדרגה לתסמינים הדומים לעומס יתר של ברזל, אשר נדון בהמשך.
שורה תחתונה: רעילות ברזל מתייחסת להשפעות המזיקות של עודף ברזל. זה יכול להתרחש כאשר 1) אנשים מנת יתר של יתר בתוספי ברזל, 2) נוטלים תוספי מינון גבוה יותר מדי זמן או 3) סובלים מהפרעת עומס יתר על ברזל.עומס ברזל
עומס יתר על ברזל מתייחס להצטברות הדרגתית של יותר מדי ברזל בגוף. זה נגרם על ידי מערכת הרגולציה של הגוף שלא מצליחה לשמור על רמות ברזל בגבולות בריאים.
עבור מרבית האנשים, עומס ברזל אינו מהווה דאגה. עם זאת, מדובר בבעיה עבור אלו אשר נוטים גנטית לספיגה מוגזמת של ברזל מדרכי העיכול.
הפרעת עומס הברזל הנפוצה ביותר היא המוכרומטוזיס תורשתית. זה מוביל להצטברות ברזל ברקמות ובאיברים (7, 10).
עם הזמן, המוכרומטוזיס שלא טופל מעלה את הסיכון לדלקת פרקים, סרטן, בעיות בכבד, סוכרת ואי ספיקת לב (11).
לגוף אין דרך קלה להיפטר מברזל נוסף. הדרך היעילה ביותר להיפטר מעודף ברזל היא אובדן דם.
לפיכך, נשים במחזור החודשי נוטות פחות לחוות עומס ברזל. באופן דומה, מי שתורם דם לעיתים קרובות נמצא בסיכון נמוך יותר.
אם אתה נוטה לעומס יתר על ברזל, אתה יכול למזער את הסיכון לבעיות בריאות על ידי:
- צמצום צריכת המזונות העשירים בברזל, כמו בשר אדום.
- תרומת דם באופן קבוע.
- הימנעות מנטילת ויטמין C עם מזונות עשירים בברזל.
- הימנע משימוש בכלי בישול מברזל.
עם זאת, אם לא אובחנתם עם עומס יתר על ברזל, בדרך כלל לא מומלץ להפחית את צריכת הברזל שלכם.
שורה תחתונה: עומס יתר על ברזל מאופיין בכמויות מוגזמות של ברזל בגוף. ההפרעה הנפוצה ביותר היא המוכרומטוזה תורשתית שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות רבות. זה לא מהווה דאגה עבור רוב האנשים.סיכון ברזל וסרטן
אין ספק שעומס יתר של ברזל עלול להוביל לסרטן גם אצל בעלי חיים וגם אצל בני אדם (12, 13).
נראה כי תרומת דם רגילה או אובדן דם עשויים להפחית סיכון זה (14).
מחקרים תצפיתיים מצביעים על כך שצריכה גבוהה של ברזל מעש עלולה להעלות את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס (15, 16).
מחקרים קליניים בבני אדם הראו כי ברזל עם תוספי מזון או בשר אדום עשוי להעלות את היווצרותם של תרכובות N-nitroso הגורמות סרטן בדרכי העיכול (17, 18).
שיוך בשר אדום וסרטן הוא נושא הוויכוח החם. למרות שיש כמה מנגנונים מתקבלים על הדעת שמסבירים קשר זה, רוב העדויות מבוססות על מחקרי תצפית.
שורה תחתונה: הפרעות בעומס יתר בברזל נקשרו לעלייה בסיכון לסרטן. מחקרים גם מראים כי ברזל-עלול עשוי להעלות את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס.ברזל וסיכון לזיהום
נראה כי גם עומס יתר על ברזל וגם מחסור בברזל הופכים אנשים לרגישים יותר לזיהום (19, 20).
ישנן שתי סיבות לכך (21):
- מערכת החיסון משתמשת בברזל כדי להרוג חיידקים מזיקים, ולכן יש צורך בכמות מסוימת של ברזל כדי להילחם בזיהומים.
- רמות גבוהות של ברזל חופשי מעוררות את צמיחתם של חיידקים ווירוסים, כך שיותר מדי ברזל יכול להשפיע הפוכה להגביר הסיכון לזיהומים.
מספר מחקרים מצביעים על כך שתוסף ברזל עשוי להעלות את תדירות הזיהום וחומרתם, אם כי מספר מחקרים לא מצאו השפעות (22, 23, 24, 25, 26, 27).
אנשים הסובלים מהמוכרומטוזיס תורשתית רגישים גם יותר לזיהומים (28).
לחולים בסיכון גבוה לזיהום, תוסף ברזל צריך להיות החלטה מבוססת היטב. יש לקחת בחשבון את כל הסיכונים הפוטנציאליים.
שורה תחתונה: עומס יתר על ברזל ותוספת ברזל במינון גבוה עשויים להעלות את הסיכון לזיהום אצל אנשים מסוימים.קח הודעה הביתה
בקיצור, ברזל יכול להיות מסוכן בכמויות גבוהות.
עם זאת, אלא אם כן יש לך הפרעת עומס יתר בברזל, בדרך כלל אינך צריך לדאוג לקבל יותר מדי ברזל מהתזונה שלך.
תוסף ברזל הוא סיפור אחר. זה מועיל לסובלים ממחסור בברזל, אך עלול לגרום נזק אצל אלה שאינם לוקים בברזל.
לעולם אל תיקח תוספי ברזל אלא אם כן הומלץ על ידי הרופא שלך.
פרסומים מרתקים
התפתחות תינוקות וילודים - מספר שפות
