סלמון פראי לעומת מעובד: איזה סוג של סלמון בריא יותר?
תוֹכֶן
- מקורות מסביבות שונות מאוד
- הבדלים בערך התזונתי
- תוכן שומן רב בלתי רווי
- סלמון מעובד עשוי להיות גבוה יותר במזהמים
- כספית ומתכות קורט אחרות
- אנטיביוטיקה בדגים מעובדים
- האם סלמון פראי שווה את העלות הנוספת ואי הנוחות?
- בשורה התחתונה
סלמון מוערך בזכות היתרונות הבריאותיים שלו.
דג שומני זה עמוס בחומצות שומן אומגה 3, שרוב האנשים לא מספיקים להן.
עם זאת, לא כל הסלמון נוצר שווה.
כיום, חלק גדול מהסלמון שאתה קונה לא נתפס בטבע, אלא גידל בחוות דגים.
מאמר זה בוחן את ההבדלים בין סלמון בר לחקלאות ואומר לך אם אחד מהם בריא יותר מהשני.
מקורות מסביבות שונות מאוד
סלמון בר נתפס בסביבות טבעיות כמו אוקיינוסים, נהרות ואגמים.
אך מחצית מהסלמון הנמכר ברחבי העולם מגיע מחוות דגים, המשתמשות בתהליך המכונה חקלאות ימית לגידול דגים למאכל אדם ().
הייצור העולמי השנתי של סלמון מעובד גדל מ- 27,000 ליותר ממיליון טון בשני העשורים האחרונים (2).
בעוד שסלמון הבר אוכל אורגניזמים אחרים המצויים בסביבתם הטבעית, סלמון מעובד מקבל מזון מעובד, עתיר שומן, עתיר חלבונים על מנת לייצר דגים גדולים יותר ().
סלמון פראי עדיין זמין, אך המניות העולמיות חצמו בכמה עשורים בלבד (4).
סיכוםהייצור של סלמון מעובד גדל באופן דרמטי בשני העשורים האחרונים. לסלמון המעובד תזונה וסביבה אחרים לגמרי מאשר סלמון בר.
הבדלים בערך התזונתי
סלמון מעובד מוזן בהאכלת דגים מעובדת ואילו סלמון בר אוכל חסרי חוליות שונים.
מסיבה זו, הרכב המזון של סלמון פראי ומעובד שונה מאוד.
הטבלה שלהלן מספקת השוואה טובה. קלוריות, חלבון ושומן מוצגים בכמויות מוחלטות ואילו ויטמינים ומינרלים מוצגים באחוזים (%) מהצריכה היומית המפנה (RDI) (5, 6).
| 1/2 פילה סלמון בר (198 גרם) | 1/2 סלמון מעובד פילה (198 גרם) | |
| קלוריות | 281 | 412 |
| חֶלְבּוֹן | 39 גרם | 40 גרם |
| שמן | 13 גרם | 27 גרם |
| שומן רווי | 1.9 גרם | 6 גרם |
| אומגה 3 | 3.4 גרם | 4.2 גרם |
| אומגה 6 | 341 מ"ג | 1,944 מ"ג |
| כולסטרול | 109 מ"ג | 109 מ"ג |
| סִידָן | 2.4% | 1.8% |
| בַּרזֶל | 9% | 4% |
| מגנזיום | 14% | 13% |
| זַרחָן | 40% | 48% |
| אֶשׁלָגָן | 28% | 21% |
| נתרן | 3.6% | 4.9% |
| אָבָץ | 9% | 5% |
ברור שההבדל התזונתי בין סלמון בר לחקלאות יכול להיות משמעותי.
סלמון מעובד הרבה יותר בשומן, מכיל מעט יותר אומגה 3, הרבה יותר אומגה 6 וכמות גדולה פי שלוש מכמות השומן הרווי. יש בו גם 46% יותר קלוריות - בעיקר משומן.
לעומת זאת, סלמון בר גבוה יותר במינרלים, כולל אשלגן, אבץ וברזל.
סיכוםסלמון בר מכיל יותר מינרלים. סלמון מעובד גבוה יותר בוויטמין C, שומן רווי, חומצות שומן רב בלתי רוויות וקלוריות.
תוכן שומן רב בלתי רווי
שני השומנים העיקריים הרב בלתי רוויים הם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
חומצות שומן אלו ממלאות תפקידים חשובים בגופך.
הם מכונים חומצות שומן חיוניות, או EFA, מכיוון שאתה זקוק לשתיהן בתזונה.
עם זאת, יש צורך למצוא את האיזון הנכון.
רוב האנשים כיום צורכים יותר מדי אומגה 6, מה שמעוות את האיזון העדין בין שתי חומצות השומן הללו.
מדענים רבים משערים כי הדבר יכול לגרום לדלקת מוגברת ועשוי למלא תפקיד במגפות מודרניות של מחלות כרוניות, כגון מחלות לב (7).
בעוד שלסלמון מעובד יש פי שלושה מסך השומן של סלמון הבר, חלק גדול משומנים אלה הם חומצות שומן אומגה 6 (, 8).
מסיבה זו, יחס האומגה 3 לאומגה 6 גבוה בערך פי שלושה בסלמון מעובד מאשר בר.
עם זאת, היחס של סלמון מעובד (1: 3–4) עדיין מצוין - הוא פשוט פחות מצוין מזה של סלמון בר, שהוא 1:10 ().
גם סלמון מעובד וגם סלמון בר אמור להוביל לשיפור גדול בצריכת אומגה 3 עבור רוב האנשים - ולעתים קרובות הוא מומלץ למטרה זו.
במחקר בן ארבעה שבועות בקרב 19 אנשים, אכילת סלמון אטלנטי מעובד פעמיים בשבוע העלתה את רמות הדם של אומגה 3 DHA ב -50% ().
סיכוםלמרות שסלמון מעובד גבוה בהרבה בחומצות שומן אומגה 6 מאשר סלמון בר, הסך הכל עדיין נמוך מכדי לגרום לדאגה.
סלמון מעובד עשוי להיות גבוה יותר במזהמים
דגים נוטים לבלוע מזהמים שעלולים להזיק מהמים שהם שוחים בהם והמזונות שהם אוכלים (, 11).
מחקרים שפורסמו בשנים 2004 ו- 2005 הראו כי לסלמון המעובד יש ריכוזים גבוהים יותר של מזהמים מאשר סלמון בר (,).
בחוות אירופאיות היו יותר מזהמים מאשר בחוות אמריקאיות, אך נראה כי למינים מצ'ילה היו הכי פחות (, 14).
חלק ממזהמים אלה כוללים ביפנילים פולי-כלוריים (PCB), דיוקסינים ומספר חומרי הדברה כלוריים.
ניתן לטעון שמזהם המסוכן ביותר שנמצא בסלמון הוא PCB, אשר קשור מאוד לסרטן ולבעיות בריאותיות אחרות (,,,).
מחקר אחד שפורסם בשנת 2004 קבע כי ריכוזי PCB בסלמון מעובד היו גבוהים פי שמונה מאשר בסלמון בר, בממוצע ().
רמות הזיהום הללו נחשבות בטוחות על ידי ה- FDA אך לא על ידי ה- EPA האמריקני (20).
החוקרים הציעו שאם יוחלו הנחיות ה- EPA על סלמון מעובד, אנשים יעודדו להגביל את צריכת הסלמון לא יותר מפעם אחת בחודש.
ובכל זאת, מחקר אחד הראה שרמות המזהמים הנפוצים, כגון PCB, בסלמון המעובד בנורבגיה, פחתו משמעותית בין השנים 1999 ל 2011. שינויים אלה עשויים לשקף רמות נמוכות יותר של PCB ומזהמים אחרים בהזנת הדגים ().
בנוסף, רבים טוענים כי היתרונות של צריכת אומגה 3 מסלמון עולים על הסיכונים הבריאותיים של מזהמים.
סיכוםסלמון מעובד עשוי להכיל כמויות גבוהות יותר של מזהמים מאשר סלמון בר. עם זאת, רמות המזהמים בסלמון המעובד והנורבגי יורדות.
כספית ומתכות קורט אחרות
הראיות הנוכחיות למתכות עקבות בסלמון סותרות.
בשני מחקרים נצפה הבדל מועט מאוד ברמות הכספית בין סלמון פראי לחקלאי (11,).
עם זאת, מחקר אחד קבע כי לסלמון הבר היו רמות גבוהות פי שלוש (23).
עם זאת, רמות ארסן גבוהות יותר בסלמון מעובד, אך רמות קובלט, נחושת וקדמיום גבוהות יותר בסלמון בר ().
בכל מקרה, מתכות עקבות בשני סוגי הסלמון מתרחשות בכמויות כה נמוכות, עד כי אין זה סביר להוות גורם לדאגה.
סיכוםעבור האדם הממוצע, נראה כי מתכות עקבות בסלמון פראי וגם בסלמון מעובד נמצאות בכמויות מזיקות.
אנטיביוטיקה בדגים מעובדים
בשל הצפיפות הגבוהה של דגים בחקלאות ימית, דגים מעובדים בדרך כלל רגישים יותר לזיהומים ומחלות מאשר דגי בר. כדי להתמודד עם בעיה זו, אנטיביוטיקה מתווספת לעיתים קרובות להאכיל דגים.
שימוש לא מוסדר ולא אחראי באנטיביוטיקה מהווה בעיה בתעשיית החקלאות הימית, במיוחד במדינות מתפתחות.
לא רק השימוש באנטיביוטיקה הוא בעיה סביבתית, אלא שהוא מהווה גם דאגה בריאותית לצרכנים. עקבות של אנטיביוטיקה עלולים לגרום לתגובות אלרגיות בקרב אנשים רגישים ().
שימוש יתר באנטיביוטיקה בחקלאות ימית מקדם גם עמידות לאנטיביוטיקה בחיידקי דגים, מה שמגדיל את הסיכון להתנגדות בחיידקי המעיים האנושיים באמצעות העברת גנים (,).
השימוש באנטיביוטיקה נותר מוסדר בצורה גרועה במדינות מתפתחות רבות, כמו סין וניגריה. עם זאת, סלמון בדרך כלל אינו מעובד במדינות אלה ().
רבים מיצרני הסלמון הגדולים בעולם, כמו נורבגיה וקנדה, נחשבים כמסגרות רגולטוריות יעילות. השימוש באנטיביוטיקה מוסדר בקפדנות ורמות האנטיביוטיקה בבשר הדגים צריכות להיות מתחת לגבולות הבטוחים בעת הקציר של הדגים.
כמה מחוות הדגים הגדולות בקנדה אף הפחיתו את השימוש באנטיביוטיקה בשנים האחרונות ().
מצד שני, צ'ילה - היצרנית השנייה בגודלה של סלמון מעובד - חווה בעיות עקב שימוש מוגזם באנטיביוטיקה ().
בשנת 2016, על פי הערכות, נעשה שימוש ב -530 גרם אנטיביוטיקה לכל טון סלמון שנקטף בצ'ילה. לשם השוואה, נורבגיה השתמשה בכ -1 גרם של אנטיביוטיקה לטון סלמון קציר בשנת 2008 (,).
אם אתם מודאגים מהתנגדות לאנטיביוטיקה, מומלץ לעת עתה להימנע מסלמון צ'יליאני.
סיכוםשימוש באנטיביוטיקה בגידול דגים מהווה סכנה סביבתית כמו גם דאגה בריאותית פוטנציאלית. מדינות מפותחות רבות מסדירות בקפדנות את השימוש באנטיביוטיקה, אך היא נותרה בפיקוח גרוע ברוב המדינות המתפתחות.
האם סלמון פראי שווה את העלות הנוספת ואי הנוחות?
חשוב לזכור שסלמון מעובד עדיין בריא מאוד.
בנוסף, הוא נוטה להיות הרבה יותר גדול ומספק יותר אומגה 3.
סלמון פראי הוא גם הרבה יותר יקר מאשר חקלאי ולא יכול להיות שווה את העלות הנוספת עבור אנשים מסוימים. בהתאם לתקציב שלך, זה יכול להיות לא נוח או בלתי אפשרי לקנות סלמון בר.
עם זאת, בגלל הבדלים סביבתיים ודיאטטיים, סלמון מעובד מכיל מזהמים שעלולים להזיק יותר מאשר סלמון בר.
בעוד שמזהמים אלה נראים בטוחים עבור האדם הממוצע הצורך כמויות מתונות, יש מומחים שממליצים לילדים ונשים בהריון לאכול רק סלמון שנתפס בר - רק כדי להיות בצד הבטוח.
בשורה התחתונה
מומלץ לאכול דגים שומניים כגון סלמון 1-2 פעמים בשבוע לבריאות מיטבית.
דג זה טעים, עמוס בחומרים מזינים מועילים וממלא מאוד - ולכן ידידותי להרזיה.
החשש הגדול ביותר בסלמון מעובד הוא מזהמים אורגניים כמו PCB. אם אתה מנסה למזער את צריכת הרעלים שלך, עליך להימנע מאכילת סלמון בתדירות גבוהה מדי.
אנטיביוטיקה בסלמון מעובד היא גם בעייתית, מכיוון שהם עלולים להגביר את הסיכון לעמידות לאנטיביוטיקה במעי.
עם זאת, בהתחשב בכמות הגבוהה של אומגה 3, חלבון איכותי וחומרי תזונה מועילים, כל סוג של סלמון הוא עדיין מזון בריא.
ובכל זאת, סלמון בר בדרך כלל טוב יותר לבריאותכם אם אתם יכולים להרשות לעצמכם.
מעניין באתר
מהי אוופוריטיס וכיצד מטפלים בה?
