11 תחליפים שאינם אלכוהוליים ליין (אדום וגם לבן)

תוֹכֶן

• 1. חומץ יין אדום ולבן
• 2. מיץ רימונים
• 3. מיץ חמוציות
• 4. זנגביל עלי
• 5. מיץ ענבים אדום או לבן
• 6. ציר עוף, בקר או ירקות
• 7. מיץ תפוחים
• 8. מיץ לימון
• 9. נוזלים מפטריות משומרות
• 10. מיץ עגבניות
• 11. מים
• בשורה התחתונה

יין הוא משקה אלכוהולי פופולרי העשוי מיץ ענבים מותסס.

יין אדום ולבן הם גם מרכיבי בישול פופולריים. הם כלולים במתכונים רבים לשיפור הטעם והצבע.

בנוסף, יין משמש לעיתים קרובות לבישול בכדי לספק לחות, להרוך בשר או להפלת מחבת.

אם אין לך יין בהישג יד, או אם אתה בוחר לא לצרוך אלכוהול, יש הרבה תחליפים שאינם אלכוהוליים שאתה יכול להשתמש בהם בבישול שיהפוך את האוכל שלך לא פחות טעים.

מאמר זה דן ב -11 תחליפים שאינם אלכוהוליים ליין בבישול.

1. חומץ יין אדום ולבן

חומץ הוא נוזל מותח וחומצי הנפוץ בבישול.

זה מורכב בעיקר מחומצה אצטית ומים כמו גם תרכובות שנמצאות ביין, המשמש לעיתים קרובות לייצור חומץ. ניתן לייצר חומץ גם מסיידר תפוחים, מי קוקוס, מאלט או אורז.

חומץ יין אדום ולבן הם תחליפים נהדרים ליין בבישול. יש להם טעמים הדומים ליין, והחומץ לא ישפיע באופן מהותי על טעם המנה.

באופן כללי, ויניגרי יין מועילים למתכונים מבוססי נוזלים, כמו רוטבי סלט ומרינדות.

חומץ יין אדום משמש בצורה הטובה ביותר עם בשר בקר, חזיר וירקות, ואילו חומץ יין לבן עובד היטב במנות פחות לבבות, כמו אלה עם עוף ודגים.

חומץ יין הוא חומצי יותר מאשר יין רגיל, לכן מומלץ לדלל אותו לפני שמוסיפים אותו למתכונים, למשל על ידי ערבוב של מים וחומץ יין ביחס של 1: 1.

חשוב לציין כי חומץ עשוי להכיל כמויות עקבות של אלכוהול, אם כי הוא נעלם בעיקר במהלך התסיסה. גם אחוז האלכוהול מופחת עם הבישול.

עם זאת, אם אלכוהול מוגבל מהתזונה, יתכן שתעדיף להימנע מוויניגיות יין.

סיכום חומץ יין יכול להחליף יין בבישול מבלי להשפיע רבות על טעם המתכונים. עם זאת, חשוב לדלל חומץ במים לפני השימוש בו בבישול, בגלל החומציות העזה שלו.

2. מיץ רימונים

מיץ רימונים הוא משקה בעל טעם עשיר ופירותי.

בנוסף, מיץ רימונים הוא חומצי למדי ומגביר את הטעם של כמעט כל מזון. טעמו, הארומה והחומציות שלו דומים ליין אדום, כך שניתן להשתמש בו כדי להחליף יין אדום באופן שווה בבישול.

מכיוון שמיץ רימונים פחות חומצי מיין אדום, תוכלו לערבב אותו עם כף חומץ, שתביא לטעם חזק יותר.

מיץ רימונים טעים מאוד עם כמה סוגים שונים של כלים. זה עובד טוב כשמוסיפים אליו רוטבי סלט ורטבים או כשמשתמשים בזיגוג לירקות.

מיץ רימונים לא רק מוסיף טעם למתכונים, אלא שהוא גם עשוי לספק יתרונות בריאותיים מסוימים.

הוא עשיר בנוגדי חמצון ונחקר על פוטנציאלו להורדת לחץ הדם, המהווה גורם סיכון נפוץ למחלות לב (1).

סיכוםמיץ רימונים הוא תחליף מצוין ליין אדום בבישול בשל צבעו, טעמו וחומציותו הדומים.

3. מיץ חמוציות

מיץ חמוציות הוא משקה טארט ההופך תחליף ליין אדום מצוין בגלל צבעו הדומה, טעמו העשיר והחומציות. זה מעמיק את הטעם של כמעט כל מתכון.

בדומה למיץ רימונים, תוכלו להחליף יין אדום במיץ חמוציות במתכונים ביחס של 1: 1.

מכיוון שמיץ חמוציות מתוק בפני עצמו, מומלץ לבשל עם גרסה שאינה מכילה תוספת סוכר. אחרת, יתכן והמתכון יהיה טעים יותר ממה שהתכוונת אליו.

בנוסף, תוכלו להפחית את המתיקות של מיץ חמוציות על ידי ערבובו עם כף או שתיים של חומץ לפני הוספתו למתכונים.

למיץ חמוציות יכול להיות גם יתרונות בריאותיים מסוימים. הוא נחקר על יכולתו להפחית את התרחשותם של דלקות בדרכי השתן והוא עשיר גם בנוגדי חמצון הנלחמים בדלקת הגורמת למחלות (2, 3).

סיכום למיץ חמוציות מספר תכונות הדומות ליין אדום, ולכן הוא מהווה תחליף נהדר ללא אלכוהול ליין אדום בבישול.

4. זנגביל עלי

ג'ינג'ר אייל הוא משקה קל מוגז בטעם ג'ינג'ר. זה בדרך כלל מכיל כמה מרכיבים אחרים, כולל לימון, סיד סוכר קנים.

בשל המראה הדומה שלו, ג'ינג'ר אייל יכול להוות תחליף ליין לבן בבישול. אתה יכול להחליף יין לבן ג'ינג'ר בכמויות שוות.

החומציות של ג'ינג'ר אייל הופכת אותו למכרז בשר נהדר, מה שאומר שהוא מפרק את החלבונים בבשר, מה שהופך אותו ליותר רך וקל ללעיסה.

קחו בחשבון את הבדלי הטעם בין ג’ינג’ר אייל ליין לבן. למרות שיש להם טעמים יבשים ומתוקים דומים, יש להשתמש אך ורק בג'ינג'ר במתכונים שיעבדו טוב עם טעם זנגביל קל.

סיכום ג'ינג'ר אייל עשוי להחליף יין לבן בבישול כתוצאה מחומציות דומה וטעמו המתוק.

5. מיץ ענבים אדום או לבן

מיץ ענבים הוא משקה נוסף עם פרופיל טעם עשיר ההופך תחליף לא אלכוהולי מעולה ליין.

מכיוון שליין ומיץ ענבים טעמים וצבעים כמעט זהים, תוכלו להחליף יין במיץ ענבים במתכונים ביחס של 1: 1. באופן טבעי, יש להשתמש במיץ ענבים לבן במקום יין לבן, ומיץ ענבים אדום במקום יין אדום.

למתיקות פחות, ניתן להוסיף מעט חומץ למיץ ענבים, מה שישפר את החומציות ויגביר את הקיצוניות. מיץ ענבים בשילוב חומץ הופך גם כן למרינדה נהדרת לבשר או לירקות.

מיץ ענבים לא רק שימושי בבישול, אלא שהוא עשיר גם בנוגדי חמצון פוליפנול.

אלה נבדקו על פי פוטנציאלם להגביר את הבריאות החיסונית ועלולים להוריד כמה גורמי סיכון למחלות לב, כמו לחץ דם גבוה (4, 5, 6).

סיכום מכיוון שמיץ ענבים ויין בעלי צבעים וטעמים דומים, ניתן להשתמש במיץ ענבים כדי להחליף יין ביחס של 1: 1 במתכונים.

6. ציר עוף, בקר או ירקות

ציר עוף, בקר וירקות או מרק הם נוזלים המשמשים בסיס לסוגים רבים של כלים, כולל מרקים ורטבים.

מלאי נוצר על ידי הבשלת עצמות בעלי חיים, בשר, פירות ים או ירקות במים. לעתים קרובות מתווספים שאריות ירקות, תבלינים ועשבי תיבול כדי להגביר את טעמו של הציר, ובדרך כלל משתמשים בו לצורך רתיחה ועיבוד של בשר.

בשל תפקודו הדומה בבישול, הציר הוא תחליף מצוין ללא אלכוהול ליין.

מכיוון שמרח בקר בקר יש צבע וטעם עמוקים יותר, הוא פועל בצורה הטובה ביותר כתחליף ליין אדום. מצד שני, מרק עוף וירקות הם תחליפים טובים יותר ליין לבן.

בהתאם לטעם הרצוי והשימוש במתכון, אתה יכול להחליף יין בציר ביחס שווה. עם זאת, חשוב לציין שהציר הוא טעים, הרבה פחות חומצי ובעל טעם עדין בהשוואה ליין.

אם אתם מכוונים לטעם נוסף, או שאתם צריכים לרכוש בשר במתכון, כדאי להוסיף כף אחת של חומץ לכוס ציר במנה.

סיכום ציר עוף, בקר וירקות עשוי להוות תחליף יעיל ליין במתכונים, בגלל תפקידם הדומה בבישול.

7. מיץ תפוחים

מיץ תפוחים הוא משקה מתוק המהווה תוספת מצוינת למגוון מתכונים.

המתיקות והצבע הקליל של מיץ התפוחים הופכים אותו לתחליף נהדר ללא אלכוהול ליין לבן בבישול. ניתן להחליף יין לבן במיץ תפוחים במתכונים ביחס של 1: 1.

ראוי להזכיר שמיץ תפוחים עובד בצורה הטובה ביותר כתחליף ליין כאשר מתכון דורש כמות קטנה של יין בלבד. אחרת, יתכן שלא תשיג את הטעם שאליו כיוונת.

בדומה לסוגים אחרים של מיץ, תוכלו להוסיף מעט חומץ למיץ תפוחים בכדי להוסיף חומציות וטעם נוספים למתכון. מיץ תפוחים הוא תוספת מצוינת לרטבים המשמשים למריחת כלים קלילים יותר.

סיכום מיץ תפוחים הוא תחליף נהדר ללא אלכוהול ליין לבן בגלל טעמו וצבעו הדומים.

8. מיץ לימון

למיץ לימון יש טעם חמוץ והוא מרכיב מפתח במתכונים רבים ושונים.

הוספת מיץ לימון למנות היא דרך מצוינת להעצים טעמים, במיוחד אם אתם שואפים לטעם מגעיל. מיץ לימון הוא חומצי ולכן יתכן שהוא יתווסף למרינדות כדי לעזור לבשר בשר.

כתוצאה מתפקידיהם הדומים, תוכלו להשתמש במיץ לימון במקום ביין לבן בבישול. עם זאת, מיץ לימון הוא חמצמץ למדי ואסור להחליף את היין הלבן באופן שווה, כדי להימנע מהגזמת טעם האוכל שלכם.

לפני שמוסיפים אותו למתכונים, יש לדלל מיץ לימון במים חלקים שווים.

לדוגמא, אם מתכון דורש כוס יין לבן, עליכם להחליף אותו בחצי כוס מיץ לימון מעורבב עם חצי כוס מים.

מיץ לימון עשיר גם בחומרים מזינים. רק חצי כוס מספקת 94% מהצרכים היומיומיים שלך בוויטמין C, בנוסף לכמה אשלגן, ויטמיני B, ויטמין E ומגנזיום (7).

סיכום מיץ לימון הוא דרך מצוינת להוסיף טעם וחומציות למנות, ולכן הוא מהווה תחליף לא אלכוהולי נהדר ליין לבן בבישול.

9. נוזלים מפטריות משומרות

כאשר שימורי פטריות משולבים אותם בנוזל הסופג חלק מהטעם שלהם.

אחת הדרכים להשתמש בנוזל מפטריות משומר היא כתחליף לא אלכוהולי ליין אדום בבישול. מכיוון שלפטריות טעם טעים, מומלץ להשתמש בנוזל בתבשילים מלוחים.

עם זאת, אם אתם מכוונים לטעם מתוק יותר במתכון, יתכן שיעזרו לערבב את נוזל הפטריות המשומרים עם חמוציות, רימון או מיץ ענבים.

לדוגמא, אם המתכון דורש שתי כוסות יין אדום, תוכלו להחליף אותו בשילוב של כוס נוזל פטריות משומרות בכוס מיץ חמוציות אחד.

בנוסף, שימו לב שפטריות משומרים והנוזל יכולים להיות עשירים בנתרן. אם ברצונך לשלוט בתכולת הנתרן במתכונים שלך, דאג לבחור בפטריות משומרות דלת נתרן.

סיכוםנוזל פטריות משומר הוא תחליף מצוין ליין אדום בבישול, במיוחד במנות טעימות.

10. מיץ עגבניות

למיץ עגבניות טעם חומצי ומר מעט. זה מתווסף למספר סוגים של מתכונים לשיפור פרופילי הטעם.

ניתן להשתמש במיץ עגבניות כתחליף ליין אדום בבישול, בגלל החומציות והצבע הדומים לו. בהתאם לטעם אליו אתם מכוונים, ניתן להשתמש במיץ עגבניות במקום יין אדום ביחס של 1: 1.

מכיוון שמיץ עגבניות הוא מריר בפני עצמו, יתכן שימושי לערבב אותו עם מיץ פירות אם תרצו להמתיק מתכון. זה עובד היטב במתכונים הדורשים מרינדה.

מיץ עגבניות טעם שונה לחלוטין מיין, ולכן יתכן ומועיל לבחון את הטעם בבישול איתו כדי להבטיח שתשיג את הטעם הרצוי.

מיץ עגבניות הוא לא רק מרכיב בישול נהדר, הוא גם בריא. כוס אחת (237 מ"ל) מספקת למעלה מ 20 חומרים תזונתיים שונים, כולל 74% מהצרכים היומיים שלך לוויטמין C ו -22% לוויטמין A (8).

יתרה מזאת, הוא עשיר בליקופן הנוגד חמצון שנחקר על פי פוטנציאלו להפחתת הסיכון למחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן (9, 10).

סיכוםמיץ עגבניות הוא חומצי ובעל צבע דומה ליין אדום, ובכך הופך אותו לתחליף נהדר ללא אלכוהול ליין אדום בבישול.

11. מים

אם אין ברשותך אף אחד מהמרכיבים הרשומים בעבר, אתה יכול פשוט להשתמש במים כדי להחליף יין בבישול.

אמנם מים לא יתרמו טעם, צבע וחומציות למתכון, אך הם מספקים נוזלים, אשר ימנעו מהתבשיל להתייבש מכפי שהתכוונתם.

אם יש לכם חומץ או סוכר רגילים, תוכלו לערבב את זה עם מים כדי לשפר את הטעם.

באשר לכמויות, 1/4 כוס מים, 1/4 כוס חומץ וכף סוכר היא תערובת שימושית לשימוש כתחליף 1: 1. עם זאת, יתכן שתצטרך לשנות זאת בהתאם לדברים שאתה מבצע.

סיכום מים תורמים נוזלים למתכונים, כך שניתן להשתמש בהם להחלפת יין בבישול. עם זאת, זה לא תורם שום טעם, צבע או חומציות.

בשורה התחתונה

ישנם מספר מרכיבים שאינם אלכוהוליים בעלי תכונות הדומות ליין ויכולים לשמש כתחליף ליין בבישול.

חלק מהמרכיבים, כמו מיץ ענבים, עשויים להחליף יין באופן שווה במתכונים, בעוד שאחרים יתכן שיהיה צורך לערבב עם מרכיבים אחרים כדי להוות תחליף יעיל.

חשוב לזכור את הטעם הרצוי כשאתם מחליפים יין במתכונים. לדוגמה, אם אתם מחפשים טעם מתוק, עדיף להשתמש במרכיב מתוק.

כמו כן, יתכן שתועיל לעשות בדיקת טעם כשאתה מחליף יין בבישול, כדי להבטיח שאתה משיג את הטעם הרצוי לך במנה.