9 תחליפים ל- Xanthan Gum

תוֹכֶן

• 1. קליפת פסיליום
• 2. זרעי צ'יה ומים
• 3. טחון זרעי פשתן ומים
• 4. קורנפלור
• 5. ג'לטין לא בטעם
• 6. חלבוני ביצה
• 7. אגר אגר
• 8. מסטיק גואר
• 9. אבקת קונג'אק
• בשורה התחתונה
• קנו תחליפי מסטיק קסנטן באופן מקוון

אם אתה קונה משהו דרך קישור בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. איך זה עובד.

נמצא בכל דבר, החל מקוסמטיקה ועד גלידה, מסטיק קסנטן - המיוצר על ידי תסיסת סוכר תירס עם חיידק - הוא תוסף נפוץ המשמש כחומר מעבה, קלסר וכמחלב מתח (1).

בעוד שמעבה עושה בדיוק את זה, קלסר מכיל מרכיבים זה בזה, ומחליב מתח את אלה שהיו נותרו נפרדים, כמו שמן וחומץ. זה הופך את מסטיק קסנטן למרכיב פופולרי בתחבושות סלט (2).

זה פופולרי גם באפייה - במיוחד מוצרים ללא גלוטן, חסרי יכולות הכריכה של הגלוטן.

עם זאת, אנשים רבים עשויים שלא להשיג את זה.

בין אם אתה בצביטה ובין אם אתה מעדיף להשאיר אותו מחוץ לאפייה שלך, הנה 9 תחליפים למסטיק קסנטן.

1. קליפת פסיליום

קליפת פסיליום עשויה קליפות של Plantago ovata זרעים ונמכר טחון לצורכי אפייה. זה עשוי לעזור להוריד את רמת הסוכר בדם, מכיוון שהוא פועל כמו מסטיק קסנטן במעי שלך - מה שהופך אותו לתחליף נהדר.

בעוד שכמויות גדולות של מסטיק קסנטן עשויות להיות קשורות לבעיות עיכול ונשימה, מספר מחקרים קטנים מצביעים על כך שמינונים ניכרים עשויים לעזור להוריד את רמת הסוכר בדם (3, 4, 5, 6, 7, 8).

למרות שיש צורך במחקר רב יותר, השפעה זו עשויה לנבוע מהעובדה שמסטיק קסנטן וקליפת פסיליום הם סיבים מסיסים, שדרכי העיכול שלך אינם יכולים לפרק. במקום זאת הם יוצרים חומר דמוי ג'ל ועוזרים להאטת ספיגה (8, 9, 10).

בעת האפייה החלף כל 1 חלק מסטיק קסנטן בשני חלקים מקליפת פסיליום.

כמו מסטיק קסנטן, קליפת הפסיליום היא סיבים מסיסים - עמילן שאינו ניתן לעיכול שיוצר חומר דמוי ג'ל במעי שלך. במתכונים שקוראים מסטיק קסנטן, תצטרך להשתמש בקליפת פסיליום כפליים.

2. זרעי צ'יה ומים

כאשר הם ספוגים, זרעי צ'יה יוצרים ג'ל הדומה למסטיק קסנטן. מה שכן, הזרעים האלה אורזים המון סיבים תזונתיים וחומרים מזינים חשובים.

בזמן שאתה יכול להשתמש בזרעי צ'יה שלמים, הם מוסיפים למתכון שלך מעט קראנץ 'וטעם אגוזי עדין - לכן עליך לטחון אותם אם אתה מעדיף מרקם חלק יותר.

זרעי צ'יה מחליפים מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1.

הוסף 2 חלקים של מים חמים לכל 1 זרעי צ'יה ואז מערבבים עד שהתערובת הופכת צמיגה.

יתכן שתצטרך להוסיף 10-15 דקות לזמן האפייה שלך בכדי להכיל את השימוש בצ'יה ג'ל.

זרעי צ'יה יוצרים ג'ל כשהם מעורבים בנוזל ויכולים לעזור לעבות ולקשור מאפים. השתמש באותה כמות של זרעים טחונים או שלמים כמו שהיית מסטיק קסנטן, והקפיד לבחוש מים.

3. טחון זרעי פשתן ומים

כמו זרעי צ'יה, זרעי פשתן יוצרים משחה עבה בשילוב עם מים. הם גם קלים למצוא וזולים למדי.

עם זאת, זרעים שלמים אינם טובים בכריכה, ולכן עליכם לטחון את הזרעים בעצמכם או לקנות זרעי פשתן טחונים, המכונים לעיתים ארוחת פשתן. ערבובו עם מים מפעיל את יכולת הכריכה שלו.

זכור שזרעי פשתן טחונים עשויים להעניק למתכון שלך איכות אגיזית וקצת יותר.

השתמש בזרעי פשתן טחונים במקום מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1, מעורבב עם 2 חלקים מים חמים לכל פשתן 1 חלק.

זרעי פשתן טחונים מחליפים מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1 אך צריך לערבב עם מים חמים.

4. קורנפלור

קורנפלור בעל מרקם דומה לזה של מסטיק קסנטן. זה סופג מאוד, מה שהופך אותו לעיבוי נהדר בתבלינים ובגרווי.

אף על פי שהוא נטול גלוטן באופן טבעי, מוצרים מסוימים עשויים להיות מזוהמים בחלבון זה. אם אתה נמנע מגלוטן, הקפד לבדוק אישור על התווית.

שלא כמו חלק מהתחליפים האחרים, אינך צריך לערבב אותם עם מים לפני השימוש.

גם היחס שלה קל. פשוט החליפו מסטיק קסנטן באותה כמות של קורנפלור.

הקורנפלור מכין עיבוי מצוין ופופולרי בקרב תבשילים וכובלי גרביים. החלף אותו עם מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1.

5. ג'לטין לא בטעם

הג'לטין עוזר להקים כלים רבים מכיוון שהוא נגזר מקולגן מן החי, חלבון דמוי ג'לי המספק מבנה לרקמות חיבור (11).

תזדקק לשני חלקים של ג'לטין לכל חלק מסטיק קסנטן.

זו בחירה מצוינת עבור מאפים כמו לחמים ומאפינס.

עם זאת, ג'לטין אינו טבעוני או צמחוני. בהתחשב בעובדה שרוב הג'לטין מגיע מעור חזיר, זה גם לא מתאים לכל מי שצופה בתזונה כשרה או חלאלית.

ג'לטין יכול לעזור בעיבוי כמעט של כל מנה, אך חשוב לציין שהוא לא מתאים לטבעונים, צמחונים או כל מי שעוקב אחר הנחיות כשרות או חלאל.

6. חלבוני ביצה

לבנים מביצים משמשים כחומר מחמצה וגם ככריכה כדי לסייע לתבשילים להתעלות ולהתייצב. זה הופך אותם לתחליף נהדר למסטיק קסנטן.

הם מתאימים במיוחד ללחמים מהירים, לחמי בלילה ועוגות. מכיוון שהם מייצרים מרקם קליל ופלאפי, הם אינם אידיאליים ללחמים לישים.

מכיוון שהם מוצר מהחי, חלבוני ביצה אינם ידידותיים לטבעונים.

השתמש בלבן ביצה 1 כדי להחליף כל כף (4.5 גרם) מסטיק קסנטן.

חלבון ביצה יוצר מרקם קליל ואוורירי במוצרי אפיה ומשמש גם כחומר מחמצת וגם מחייב. השתמש בלבן ביצה 1 כדי להחליף כל כף (4.5 גרם) מסטיק קסנטן.

7. אגר אגר

אגר אגר נגזר מאצות אדומות ופועל כמו ג'לטין לא בריח, מעבה צלחת ויוצר מרקם דמוי ג'לי (12).

מכיוון שהוא מבוסס צמחים, אגר אגר הוא תחליף טבעוני נהדר לג'לטין. בדרך כלל זה נמכר כפתיתים, סדינים או אבקה.

אתה יכול להחליף מסטיק קסנטן באגר אגר ביחס של 1: 1.

תחילה עליך להמיס אותו במים בטמפרטורת החדר. השתמש ב -4 כפות (60 מ"ל) מים על כל כף (5 גרם) פתיתים או כפית (2 גרם) אבקה.

בשלב הבא מחממים אותו על אש נמוכה במשך 3-5 דקות או עד להמסה, ואז נותנים לו להתקרר מעט לפני השימוש. אם הוא סמיך מדי, השתמש בבלנדר טבילה כדי להמיס אותו.

שימו לב כי אגר אגר עשוי בדרך כלל לייצר מרקם מעט נוקשה או צפוף יותר.

אגר אגר הוא מעבה על בסיס אצות שפועל כמו צורה טבעונית של ג'לטין. זה דורש מעט יותר הכנה מרוב המחליפים, אבל אתה יכול להחליף אותו עם מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1.

8. מסטיק גואר

מסטיק גואר, המכונה גם גוארן, נגזר שעועית גואר. כמו מסטיק קסנטן, זו אבקה לבנה שמתפקדת כקלסר ועיבוי (13).

השתמש ב -3 חלקי מסטיק גואר לכל 2 חלקים של מסטיק קסנטן במתכון שלך.

כלל אצבע טוב הוא קודם כל לערבב מסטיק גואר עם השמנים בכלי שלך, ואז להוסיף תערובת זו לשאר הנוזלים שלך.

מסטיק גואר הוא חומר מחייב המחליף מסטיק קסנטן ביחס 3: 2.

9. אבקת קונג'אק

אבקת קונג'אק, המכונה גם גלוקומן, עשויה משורש קונג'אק, הנפוץ בבישול אסייתי (14).

תכולת הסיבים הגבוהה שלו מסייעת לעבות מנה הדומה למסטיק קסנטן.

החלף שורש קונג'אק למסטיק קסנטן ביחס 1: 1. כשאתה מכין אוכלים לעיסיים יותר, כמו טורטיות או לחמים שטוחים, לרוב תרצה להשתמש פי 1.5 מכמות המסטיק הגואר.

עבור רוב המאפים, אתה יכול להשתמש באותה כמות של אבקת קונג'אק כמו שהיית מסטיק xanthan. למאכלים מעשנים יותר, תרצה להשתמש בערך פי 1.5 מהכמות.

בשורה התחתונה

מסטיק קסנטן הוא מרכיב פופולרי בכל הקשור לקוסמטיקה ועד מוצרי מזון, מכיוון שהוא חומר עיבוי ואמצעי מתחלב מעולים.

עם זאת, אם הוא אינו זמין או שאתה מעדיף לא לאכול אותו, אתה יכול לבחור מבין מספר אלטרנטיבות.

מומלץ לקחת בחשבון כמה גורמים, כמו כל מגבלות תזונה והמרקם הרצוי של מוצרי המאפה שלך, לפני שתשתקע בתחליף.

קנו תחליפי מסטיק קסנטן באופן מקוון

• קליפת פסיליום
• זרעי צ'יה
• זרעי פשתן טחונים
• עמילן תירס
• ג'לטין
• אגר אגר
• גואר מסטיק
• אבקת קונג'אק