10 תחליפים שימושיים לאבקת אפייה

תוֹכֶן

• מהי אבקת אפיה?
• 1. חלב כרוב
• יוגורט 2% שומן
• 3. מולסה
• 4. קרם טרטר
• 5. חלב חמוץ
• 6. חומץ
• 7. מיץ לימון
• 8. מועדון סודה
• 9. קמח בעלייה עצמית
• 10. קצפת חלבונים
• כיצד לבחור את התחליף הטוב ביותר
• בשורה התחתונה

אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ המשמש להוספת נפח ולהבהרת המרקם של מוצרי מאפה.

עם זאת, אבקת אפייה לא תמיד תהיה זמינה. למרבה המזל, יש המון מרכיבים שתוכלו להשתמש במקום.

מאמר זה בוחן 10 תחליפים נהדרים לאבקת אפייה.

מהי אבקת אפיה?

אבקת אפייה היא חומר מחלחל אשר משמש לעיתים קרובות באפייה.

הוא מורכב מנותר ביקרבונט, הידוע בכימיה כבסיס, מזווג עם חומצה, כמו קרם אבנית. זה עשוי להכיל גם חומר מילוי כמו קורנפלור.

בשילוב עם מים, החומצה מגיבה עם הנתרן ביקרבונט בתגובה על בסיס חומצה ומשחררת גז פחמן דו חמצני.

זה מוביל להיווצרות בועות, וגורם לתערובת להתרחב, מה שמוסיף נפח לעוגות, לחמים ודברי מאפה (1).

אבקת אפייה מבולבלת לרוב עם סודה לשתיה, המורכבת רק מנתרן ביקרבונט וחסרה את מרכיב החומצה. לפיכך, יש לשלב אותה עם חומצה כדי לקבל את אותה השפעה מחמצת כמו אבקת אפיה (2).

להלן 10 תחליפים נהדרים לאבקת אפייה.

1. חלב כרוב

חלב דלעת הוא מוצר חלב מותסס עם טעם חמוץ וקצת משווה שמשווים לרוב ליוגורט רגיל.

חלב מיושן מיושן נוצר כתוצר לוואי של שמנת מתוקה לחרוך לחמאה. חלב הקמח המסחרי ביותר נוצר על ידי הוספת תרבויות חיידקים לחלב ומאפשר תסיסה, פירוק סוכרים לחומצות (3, 4).

בגלל החומציות שלו, שילוב של חלב חמאה עם סודה לשתיה יכול לייצר את אותו אפקט מחמצות כמו אבקת אפיה.

הוסף שאר כוס המרכיבים שלך כוס וחלב (122 גרם) חלב חמאה ו -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה, כדי להחליף קל כפית (5 גרם) אבקת אפייה.

כדי לשמור על המרקם והעקביות הרצויה של המוצר האפוי הסופי שלך, וודא שאתה מצמצם את כמות הנוזלים האחרים שאתה מוסיף למתכון שלך כדי לפצות על כמות חלב החלב שנוסף.

אם אתה מוסיף 1/2 כוס (122 גרם) של חלב חמאה, למשל, עליך להפחית את כמות הנוזלים האחרים שנוספו למתכון שלך באותה כמות.

סיכום: החליפו 1/2 כוס (122 גרם) חלב חמאה ו -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה בכף כפית (5 גרם) אבקת אפייה. צמצם את הנוזלים האחרים במתכון שלך כדי לשמור על עקביות רצויה.

יוגורט 2% שומן

בדומה לחלב חמאה, יוגורט מיוצר באמצעות תסיסה של חלב.

תהליך התסיסה מפרק סוכרים ומעלה את ריכוז חומצת החלב, מוריד ביעילות את רמת החומציות ומגביר את החומציות של היוגורט (5).

PH של תמיסה הוא מדד לריכוז יוני מימן. חומרים בעלי pH נמוך נחשבים לחומציים ואילו חומרים בעלי pH גבוה נחשבים לבסיסיים.

ליוגורט רגיל יש pH חומצי, מה שהופך אותו לתחליף מושלם לאבקת אפייה כאשר הוא מעורבב עם סודה לשתייה.

יוגורט רגיל עובד בצורה הטובה ביותר על פני זנים אחרים מכיוון שהוא מספק את החומציות הדרושה לחמצת בלי להוסיף טעם.

ניתן להחליף כפית (5 גרם) של אבקת אפייה במתכון ב -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו -1 / 2 כוס (122 גרם) של יוגורט רגיל.

ממש כמו עם חלב חמאה, יש להפחית את כמות הנוזלים במתכון על סמך כמה מוסיפים יוגורט רגיל.

סיכום: השתמש ב 1/2 כוס (122 גרם) יוגורט רגיל בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף כפית (5 גרם) אבקת אפייה במתכון. יש להפחית את כמות הנוזל בכדי לקזז את תוספת היוגורט.

3. מולסה

ממתיק זה נוצר כתוצר לוואי מייצור סוכר ומשמש לעיתים קרובות כתחליף לסוכר מזוקק.

מולסה יכולה לשמש גם כתחליף לאבקת אפייה.

הסיבה לכך היא שמולסה חומצית דיה בכדי לגרום לתגובת בסיס חומצה בשילוב עם סודה לשתייה.

השתמש ב -1 / 4 כוס (84 גרם) מולסה בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף כפית (5 גרם) אבקת אפייה.

בנוסף להפחתת כמות הנוזלים כדי לפצות על הנוזל שנוסף ממולסה, מומלץ לשקול גם להפחית את כמות הממתיק בשאר המתכון, מכיוון שהמלאסה עשירה בסוכר.

סיכום: ניתן להחליף 1/4 כוס (84 גרם) מולסה ו -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה בכף כפית (5 גרם) אבקת אפייה. להפחית את הנוזלים האחרים והסוכר במתכון שלך כדי לפצות.

4. קרם טרטר

ידוע גם בשם טרטרט מימן אשלגן, קרם אבנית הוא אבקה לבנה חומצית הנוצרת כתוצר לוואי לייצור יינות.

הוא משמש לרוב לייצוב חלבון וקרמים כמו גם למניעת היווצרות גבישים מסוכר.

זהו גם תחליף קל ונוח לאבקת אפיה וניתן למצוא אותו במעבר התבלינים ברוב חנויות המכולת.

דבק ביחס של 2: 1 של קרם אבנית לסודה לשתייה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

החליפו 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפיה ברבע כפית (1 גרם) סודה לשתייה בתוספת 1/2 כפית (2 גרם) קרם אבנית.

סיכום: השתמש ב -1 / 2 כפית (2 גרם) קרם אבנית עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה במקום כפית (5 גרם) אבקת אפייה.

5. חלב חמוץ

ניתן להשתמש בחלב שהחמצן להחליף אבקת אפיה.

הסיבה לכך היא שהחלב החמוץ עבר תהליך המכונה החמצה, הגורם לירידה ברמות החומציות.

החומציות של חלב חמוץ מגיבה עם סודה לשתייה ומייצרת את אותה אפקט חמץ כמו אבקת אפיה.

השתמש בחצי כוס (122 גרם) חלב חמוץ ו -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף כפית (5 גרם) אבקת אפייה.

זכור לצמצם את כמות הנוזלים במתכון שלך בכמות זהה שנוספה כדי לחשב את הנוזל הנוסף מהחלב החמוץ.

סיכום: כדי להחליף כפית (5 גרם) של אבקת אפייה, השתמשו ב -1 / 2 כוס (122 גרם) חלב חמוץ וכ -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה. מנמיכים את הנוזל האחר במתכון כדי לשמור על עקביות ומרקם.

6. חומץ

חומץ מיוצר באמצעות תסיסה ובמהלכה מומר אלכוהול על ידי חיידקים לחומצה אצטית (6).

למרות טעמו החזק והייחודי, חומץ הוא מרכיב נפוץ במוצרי אפיה רבים.

למעשה, החומציות החומצית של החומץ מושלמת לשימוש כתחליף לאבקת אפייה.

לחומץ השפעה מחמצת כאשר היא משויכת לסודה לשתייה בעוגות ובעוגיות.

למרות שכל סוג של חומץ יעבוד, חומץ לבן הוא בעל הטעם הנייטרלי ביותר ולא ישנה את צבע המוצר הסופי שלך.

החליפו כל כפית (5 גרם) אבקת אפייה במתכון עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה וחצי כפית (2.5 גרם) חומץ.

סיכום: ניתן להחליף כל כפית (5 גרם) של אבקת אפייה בכוס של 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה וחצי כפית חומץ.

7. מיץ לימון

מיץ לימון מכיל כמות גבוהה של חומצת לימון והוא חומצי מאוד (7).

מסיבה זו, זה יכול לעזור לספק את החומצה הדרושה כדי לעורר תגובה על בסיס חומצה כשהיא מזווגת עם סודה לשתייה במוצרי אפיה.

עם זאת, מכיוון שיש לו טעם כה חזק, זה הכי טוב להשתמש במתכונים שקוראים כמויות קטנות יחסית של אבקת אפייה. בדרך זו תוכלו להימנע משינוי הטעם של המוצר הסופי.

כדי להחליף כפית (5 גרם) אבקת אפייה, השתמשו ב -1 / 4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו 1/2 כפית (2.5 גרם) מיץ לימון.

סיכום: החליפו 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה בחצי כפית (2.5 גרם) מיץ לימון ו- 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה. מיץ לימון משמש בצורה הטובה ביותר בכמויות קטנות בגלל טעמו החזק.

8. מועדון סודה

סודה למועדונים הוא משקה מוגז המכיל נתרן ביקרבונט, או סודה לשתייה.

מסיבה זו משתמשים לרוב בסודה למועדונים במתכונים כדי לשמש כחומר מחלחל שיכול לספק נפח למוצרי אפיה ללא שימוש באבקת אפייה או סודה לשתייה.

עם זאת, כמות הנתרן הביקרבונט הנמצאת בסודה למועדון היא מינימלית, ולכן היא הטובה ביותר להשתמש במתכונים הדורשים מעט נפח נוסף.

סודה במועדון משמשת בדרך כלל ליצירת לביבות רכות ולחות, למשל.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסודה למועדון כדי להחליף כל נוזל במתכון שלך. זה עובד במיוחד כשמחליפים חלב או מים ויכולים להוסיף קלילות ונפח נוספים.

סיכום: ניתן להשתמש בסודה למועדון כדי להחליף חלב או מים במתכונים כדי להוסיף נפח נוסף.

9. קמח בעלייה עצמית

אם אין לך סודה לשתיה ואבקת אפיה, קמח בעלייה עצמית עשוי להיות אלטרנטיבה טובה.

קמח בעלייה עצמית עשוי משילוב של קמח לכל המטרה, אבקת אפייה ומלח, כך שהוא מכיל את כל מה שצריך כדי לעזור למאפיות להתעלות.

מסיבה זו, זהו מרכיב נפוץ בתערובות עוגה ארוזות, ביסקוויטים ולחמים מהירים.

כל שעליך לעשות הוא להחליף את הקמח הרגיל במתכון שלך בקמח בעלייה עצמית ופעל לפי שאר המתכון כנדרש, להשמיט את אבקת האפייה והסודה לשתייה.

סיכום: קמח בעלייה עצמית מכיל אבקת אפייה ויכול להחליף קמח לכל המטרה במתכון שיעזור למאפייה להתפחה.

10. קצפת חלבונים

מאפים רבים חייבים את מרקמם הקליל והאוורירי לחלבוני קצפת ולא אבקת אפייה.

הסיבה לכך היא שתהליך הקצפת חלבוני הביצה יוצר בועות אוויר קטנטנות המגבירות נפח וקלילות.

שיטה זו משמשת לרוב בסופלה, לביבות, מרנג וסוגים מסוימים של עוגות. זו יכולה להיות אפשרות טובה אם אין לך אבקת אפייה או סודה לשתייה.

הכמות שעליכם להשתמש בה משתנה לפי המתכון. עוגת אוכל מלאך, למשל, עשויה לדרוש עד 12 חלבוני ביצה, בעוד שחבילת לביבות עשויה להזדקק רק לשניים או שלושה.

בכדי להפוך את חלבוני הביצה שלך לקלים ופלפלים לחלוטין, היכו אותם במהירות נמוכה עד שהם מוקצפים ואז הגבירו את המהירות עד שהביצים הטרופות יווצרו פסגות רכות.

מקפלים בעדינות את שאר המרכיבים שלך לקצף החלבונים.

סיכום: ניתן להשתמש בחלבוני קצפת כדי להוסיף נפח למוצרי אפיה רבים. הכמות הנדרשת משתנה בהתאם לסוג המתכון.

כיצד לבחור את התחליף הטוב ביותר

כדי לבחור את התחליף הטוב ביותר לאבקת אפייה, חשוב לזכור את פרופיל הטעם של הסחורה האפויה שלך.

חומץ, למשל, עשוי להוסיף טעם חריף וחמצמץ וכנראה המתאים ביותר כתחליף לאבקת אפייה במתכונים הדורשים כמויות מינימליות.

מולסה לעומת זאת, בעלת טעם מסוכר מאוד והיא תוסיף תוספת טובה יותר לקינוחים מתוקים ולא לחמים מלוחים.

בנוסף, יתכן שתצטרך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך על סמך מה שאתה מחליט להשתמש בו כתחליף.

אם אתה משתמש בתחליף נוזלי לאבקת אפייה, הקפד להפחית את כמויות הנוזלים האחרים במתכון כדי לפצות. זה יעזור לכם לשמור על המרקם והעקביות המתאימים.

אם תבחר תחליף עם טעם חזק, מומלץ להתאים את כמויות החומרים האחרים במתכון שלך כדי להשיג את הטעם הרצוי.

סיכום: סוגים מסוימים של תחליפי אבקת אפיה מתאימים יותר לסוגים מסוימים של מתכונים. יתכן שתצטרך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך על סמך איזה תחליף תבחר.

בשורה התחתונה

אבקת אפייה היא מרכיב חשוב שעוזר לחמצם ולהוסיף נפח למתכונים רבים.

עם זאת, ישנם תחליפים רבים אחרים שבהם תוכלו להשתמש במקום זאת. אלה פועלים באותו אופן כמו חומרי מחמצת לשיפור המרקם של מוצרי מאפה.

כדי להשתמש בהם כל שעליך לעשות הוא לבצע כמה שינויים קלים במתכון שלך.