האם זה בטוח להשתמש בנייר אלומיניום בבישול?

תוֹכֶן

• מהו נייר אלומיניום?
• יש כמויות קטנות של אלומיניום במזון
• בישול בנייר אלומיניום עשוי להגדיל את תכולת האלומיניום במזונות
• סיכונים בריאותיים פוטנציאליים של יותר מדי אלומיניום
• כיצד למזער את חשיפתך לאלומיניום בעת בישול
• האם להפסיק להשתמש בנייר אלומיניום?

נייר אלומיניום הוא מוצר ביתי נפוץ המשמש לעתים קרובות בבישול.

יש הטוענים כי שימוש בנייר אלומיניום בבישול יכול לגרום לאלומיניום לחלחל למזון שלך ולסכן את בריאותך.

עם זאת, אחרים אומרים שזה בטוח לחלוטין לשימוש.

מאמר זה בוחן את הסיכונים הכרוכים בשימוש בנייר אלומיניום וקובע אם זה מקובל לשימוש יומיומי או לא.

מהו נייר אלומיניום?

רדיד אלומיניום, או רדיד פח, הוא דף נייר מבריק של מתכת אלומיניום. הוא מיוצר על ידי גלגול לוחות אלומיניום גדולים עד שעובי פחות מ- 0.2 מ"מ.

הוא משמש באופן תעשייתי למגוון מטרות, כולל אריזה, בידוד והובלה. זה זמין גם בחנויות מכולת לשימוש ביתי.

בבית אנשים משתמשים בנייר אלומיניום לאחסון מזון, לכיסוי משטחי אפייה וכדי לעטוף מזונות, כמו בשרים, כדי למנוע מהם לאבד לחות בזמן הבישול.

אנשים עשויים להשתמש בנייר אלומיניום כדי לעטוף ולהגן על מאכלים עדינים יותר, כמו ירקות, בעת צלייתם.

לבסוף, ניתן להשתמש בו לריפוד מגשי גריל על מנת לשמור על דברים מסודרים ועל קרצוף מחבתות או סורג גריל להסרת כתמים ושאריות עקשניות.

נייר אלומיניום הוא מתכת דקה ורב-תכליתית הנפוצה ברחבי הבית, במיוחד בבישול.

יש כמויות קטנות של אלומיניום במזון

אלומיניום הוא אחת המתכות הנפוצות ביותר על פני כדור הארץ ().

במצבו הטבעי, הוא קשור לאלמנטים אחרים כמו פוספט וגופרתי באדמה, סלעים וחימר.

עם זאת, הוא נמצא גם בכמויות קטנות באוויר, במים ובאוכל שלך.

למעשה, זה קורה באופן טבעי ברוב המזונות, כולל פירות, ירקות, בשרים, דגים, דגנים ומוצרי חלב (2).

מזונות מסוימים, כמו עלי תה, פטריות, תרד וצנוניות, נוטים יותר לספוג ולצבור אלומיניום מאשר מזונות אחרים (2).

בנוסף, חלק מהאלומיניום שאתם אוכלים מגיע מתוספי מזון מעובדים, כגון חומרים משמרים, חומרי צבע, חומרים נגד קשקשים ומעבים.

שים לב שמזונות המיוצרים באופן מסחרי המכילים תוספי מזון עשויים להכיל יותר אלומיניום מאשר אוכל ביתי (,).

כמות האלומיניום בפועל שיש במזון שאתם אוכלים תלויה במידה רבה בגורמים הבאים:

• קְלִיטָה: עד כמה מזון סופג ונאחז באלומיניום
• אדמה: תכולת האלומיניום בקרקע בה גדל המזון
• אריזה: אם המזון נארז ונשמר באריזות אלומיניום
• תוספים: האם למזון נוספו תוספים מסוימים במהלך העיבוד

אלומיניום נבלע גם באמצעות תרופות בעלות תכולת אלומיניום גבוהה, כמו נוגדי חומצה.

בלי קשר, תכולת האלומיניום במזון ובתרופות אינה נחשבת לבעיה, מכיוון שרק כמות זעירה מהאלומיניום שאתה בולע נספגת בפועל.

השאר עובר בצואה שלך. יתר על כן, אצל אנשים בריאים אלומיניום נספג מופרש מאוחר יותר בשתן שלך (,).

בדרך כלל, הכמות הקטנה של אלומיניום שאתה בולע מדי יום נחשבת לבטוחה (2,,).

אלומיניום נבלע באמצעות מזון, מים ותרופות. עם זאת, רוב האלומיניום שאתה בולע מועבר בצואה ובשתן ואינו נחשב כמזיק.

בישול בנייר אלומיניום עשוי להגדיל את תכולת האלומיניום במזונות

רוב צריכת האלומיניום שלך מגיעה ממזון.

עם זאת, מחקרים מראים כי נייר אלומיניום, כלי בישול ומיכלים יכולים להדליק אלומיניום למזון שלך,,

המשמעות היא שבישול בעזרת נייר אלומיניום עשוי להגדיל את תכולת האלומיניום בתזונה. כמות האלומיניום שעוברת לאוכל שלך בעת בישול בנייר אלומיניום מושפעת ממספר דברים, כגון (, 9):

• טֶמפֶּרָטוּרָה: בישול בטמפרטורות גבוהות יותר
• מזונות: בישול עם מאכלים חומציים, כמו עגבניות, כרוב ו ריבס
• מרכיבים מסוימים: שימוש במלחים ותבלינים בבישול שלך

עם זאת, הכמות המחלחלת לאוכל שלך בעת הבישול יכולה להשתנות.

לדוגמא, מחקר אחד מצא כי בישול בשר אדום בנייר אלומיניום יכול להגדיל את תכולת האלומיניום שלו בין 89% ל -378% ().

מחקרים כאלה גרמו לדאגה כי שימוש קבוע בנייר אלומיניום בבישול עלול להזיק לבריאותך (9). עם זאת, נכון לעכשיו אין עדויות חזקות הקושרות את השימוש בנייר אלומיניום עם סיכון מוגבר למחלות ().

בישול בנייר אלומיניום יכול להגדיל את כמות האלומיניום במזון שלך. עם זאת, הסכומים קטנים מאוד ונחשבים בטוחים על ידי החוקרים.

סיכונים בריאותיים פוטנציאליים של יותר מדי אלומיניום

החשיפה היומיומית לאלומיניום שיש לך דרך האוכל והבישול שלך נחשבת בטוחה.

הסיבה לכך היא שאנשים בריאים יכולים להפריש ביעילות את הכמויות הקטנות של האלומיניום שהגוף סופג ().

עם זאת, אלומיניום תזונתי הוצע כגורם פוטנציאלי להתפתחות מחלת אלצהיימר.

מחלת אלצהיימר היא מצב נוירולוגי הנגרם על ידי אובדן של תאי מוח. אנשים עם המצב חווים אובדן זיכרון והפחתה בתפקוד המוח ().

הגורם לאלצהיימר אינו ידוע, אך הוא נחשב בשל שילוב של גורמים גנטיים וסביבתיים, העלולים לפגוע במוח לאורך זמן ().

רמות גבוהות של אלומיניום נמצאו במוחם של אנשים הסובלים מאלצהיימר.

עם זאת, מכיוון שאין קשר בין אנשים עם צריכה גבוהה של אלומיניום עקב תרופות, כגון נוגדי חומצה, ואלצהיימר, לא ברור אם אלומיניום תזונתי הוא באמת גורם למחלה ().

יתכן שחשיפה לרמות גבוהות מאוד של אלומיניום תזונתי עשויה לתרום להתפתחות מחלות מוח כמו אלצהיימר (,,).

אך עדיין נקבע התפקיד המדויק של אלומיניום בהתפתחות והתקדמות האלצהיימר, אם בכלל.

בנוסף לתפקידה הפוטנציאלי במחלות מוח, קומץ מחקרים העלו כי אלומיניום תזונתי יכול להוות גורם סיכון סביבתי למחלות מעי דלקתיות (IBD) (,).

למרות כמה מחקרים במבחנה ובבעלי חיים המרמזים על מתאם, עדיין לא נמצאו קשר מוחלט בין צריכת אלומיניום ל- IBD (,).

רמות גבוהות של אלומיניום תזונתי הוצעו כגורם תורם למחלת אלצהיימר ו- IBD. עם זאת, תפקידה בתנאים אלה נותר לא ברור.

כיצד למזער את חשיפתך לאלומיניום בעת בישול

אי אפשר להסיר לחלוטין את האלומיניום מהתזונה, אבל אתה יכול לעבוד כדי למזער אותו.

ארגון הבריאות העולמי (ארגון הבריאות העולמי) ומינהל המזון והתרופות (FDA) הסכימו כי רמות נמוכות מ -2 מ"ג למשקל גוף של 2.2 ק"ג (1 ק"ג) בשבוע אינן עשויות לגרום לבעיות בריאותיות (22).

הרשות האירופית לבטיחות מזון משתמשת באומדן שמרני יותר של 1 מ"ג למשקל גוף של 2.2 ק"ג (1 ק"ג) בשבוע (2).

עם זאת, ההנחה היא שרוב האנשים צורכים הרבה פחות מזה (2,,) הנה כמה צעדים שתוכלו לנקוט כדי למזער חשיפה מיותרת לאלומיניום בעת בישול:

• הימנע מבישול בחום גבוה: בישלו את האוכל שלכם בטמפרטורות נמוכות יותר במידת האפשר.
• השתמש פחות בנייר אלומיניום: צמצם את השימוש שלך בנייר אלומיניום לבישול, במיוחד אם בישול עם מאכלים חומציים, כמו עגבניות או לימונים.
• השתמש בכלים שאינם אלומיניום: השתמש בכלי שאינו אלומיניום לבישול האוכל שלך, כמו כלי וכלים מזכוכית או חרסינה.
• הימנע מערבוב של רדיד אלומיניום ומזונות חומציים: הימנע מחשיפה של נייר אלומיניום או כלי בישול למזון חומצי, כגון רוטב עגבניות או ריבס ().

בנוסף, מכיוון שמזון מעובד מסחרי יכול להיות ארוז באלומיניום או להכיל תוספי מזון המכילים אותו, הם עשויים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של אלומיניום מאשר המקבילים הביתיים שלהם (,).

לפיכך, אכילה של אוכל ביתי בעיקר והפחתת צריכת המזונות המעובדים מסחרית עשויה לסייע בהפחתת צריכת האלומיניום שלך (2,,).

ניתן להפחית את החשיפה לאלומיניום על ידי הקטנת צריכת המזונות המעובדים שלך והפחתת השימוש ברדיד אלומיניום ובכלי בישול מאלומיניום.

האם להפסיק להשתמש בנייר אלומיניום?

רדיד אלומיניום אינו נחשב למסוכן, אך הוא יכול להגדיל את תכולת האלומיניום בתזונה בכמות קטנה.

אם אתה מודאג מכמות האלומיניום בתזונה שלך, כדאי לך להפסיק לבשל עם נייר אלומיניום.

עם זאת, סביר להניח שכמות האלומיניום שנייר כסף תורם לתזונה שלכם אינה משמעותית.

מכיוון שאתה כנראה אוכל הרבה מתחת לכמות האלומיניום שנחשבת לבטוחה, לא צריך להסיר נייר אלומיניום מהבישול שלך.