התמכרות לסוכר הקטלני של אמריקה הגיעה לרמות מגיפות
תוֹכֶן
- רבים מאיתנו אוכלים קינוח שלוש פעמים ביום - ואנחנו אפילו לא יודעים את זה.
- ממתיקים באוכל שלנו
- קביעת ערך יומי
- עליית הסוכרים הנוספים
- ההיסטוריה של הסוכר
- לא 'קלוריות ריקות'
- קביעת ערך יומי
- עליית הסוכרים הנוספים
- ההיסטוריה של הסוכר
- לא 'קלוריות ריקות'
- קביעת ערך יומי
- עליית הסוכרים הנוספים
- ההיסטוריה של הסוכר
- לא 'קלוריות ריקות'
רבים מאיתנו אוכלים קינוח שלוש פעמים ביום - ואנחנו אפילו לא יודעים את זה.
סוכר וממתיקים אחרים הם המרכיבים העיקריים בכמה מהמשקאות והמאכלים האהובים על אמריקה. והם נטמעו בתזונה האמריקאית, בהתחשב בכך שהאמריקאי הממוצע צורך כ -20 כפיות, או 80 גרם, סוכר ביום. החומר המתוק הוא מקור בכל מקום לקלוריות בתזונה המערבית. עם זאת, כעת טוענים מומחים, ממתיקים תורמים למחלות קשות.
גוף האדם לא תוכנן לעבד רמות ממתיקים אלה, כפי שעולה מהגאות המחלות הקשורות אליהן. מלבד חללים, צריכת ממתיקים עודפת תורמת ישירות להתפתחות סוכרת מסוג 2, מחלות לב ומחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות, שצפויה להסביר את רוב הבקשות להשתלת כבד בארה"ב.
לא מדובר בפינוקים מזדמנים שמדאיגים מומחים רפואיים, אלא הצריכה היומית הגבוהה עבור הרוב המכריע של האמריקאים. ד"ר אלן גרין, רופא ילדים היושב בדירקטוריון המכון לתזונה אחראית, אומר כי משקאות ממותקים בסוכר, לצד עוגות, עוגיות וגלידה, הם העבריינים העיקריים, אך גם מקורות נסתרים לתוספות סוכרים מהווים דאגה. . "מה שקורה הוא שהאמריקאים אוכלים קינוח מספר פעמים ביום ולא יודעים את זה", אמר ל- Healthline.
ממתיקים באוכל שלנו
אמנם יש את האשמים הברורים של תוספת סוכר, כמו כפית סוכר בקפה שלך או קערת הדגנים של ילדך, אך ישנן דרכים רבות נוספות שנוספו ממתיקים המתגנבים לתזונה האמריקאית. להתחיל את היום עם משהו כמו יוגורט דל שומן, מיץ פירות, דגני בוקר או בר גרנולה אולי נשמע כמו בחירה חכמה, אך המאכלים הבריאים האלה יכולים לארוז סוכרים נסתרים.
עבור אוכל, העבריינים העיקריים ברורים: סירופים, ממתקים, עוגות, עוגיות וקינוחים חלביים כמו גלידה. קאפקייק מארחת אחת, שהאמריקאים אוכלים 600 מיליון בשנה, מכיל 21 גרם סוכר. שתי לחמניות עוגיות שוויצריות קטנות של דבי מכילות 27 גרם, זהות לבר של סניקרס. M & Ms, הממתק הנמכר ביותר בארצות הברית, מכיל 30 גרם סוכר למנה, שלא לדבר על 30 אחוז מהערך היומי של שומן רווי.
קביעת ערך יומי
בעוד שמזונות אלה כולם מפרטים את תכולת הסוכר שלהם בתווית התזונתית שלהם, זהו מרכיב אחד שאין לו ערך יומי מוגדר. קבוצות כמו איגוד הלב האמריקני (AHA) וארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליצות שפחות מ -10% מהתזונה של האדם מגיעה מתוספת סוכרים. באופן אידיאלי, רוב הנשים לא צריכות לצרוך יותר מ -100 קלוריות מסוכר ביום, או בערך שש כפיות. לגברים זה 150 קלוריות, או תשע כפיות. מכיוון שכפית אחת מכילה ארבעה גרם סוכר, כוס מיצי התפוחים המסחריים ביותר - אפילו אלה המסומנים ב -100 אחוז מיץ - יגדיל אתכם עד היום.
בחודש מאי, ה- FDA, שיכלול עד חודש יולי 2018 סוכרים מוחלטים ותוספים המתבטאים כערך יומיומי, מהלך שמבשרים מומחים תזונתיים ומוכנים על ידי בעלי תעשיית הממתיקים. אך לעיתים רחוקות שינויים ברגולציה מגיעים ללא תגובה חריפה מצד מי שמרוויחים ממכירת הדברים המתוקים.
בשנת 2002, WHO פרסמה את TRS 196, מסמך שהעריך שיטות עבודה מומלצות לאסטרטגיה הגלובלית שלה כיצד להפחית מחלות שאינן ניתנות להידבקות. המלצה אחת הייתה להגביל את צריכת הסוכר לפחות מ -10 אחוז מהקלוריות היומיות של האדם. הדו"ח הותקף על ידי יצרני הסוכר על יסודו המדעי והנחותיו, מה שגרם לקרב נוסף בין מדעני הבריאות לתעשיית המזון.
קבוצות כמו איגוד הסוכר, איגוד זיקוקי התירס, האגודה הבינלאומית למוצרי חלב, האגודה הלאומית למגדלי תירס וארגון המזון לחטיפים כתבו מכתבים בהן הם מחו על ההמלצה בטענה שאין מספיק ראיות לתמיכה בטענות. "הם טענו כי אין אוכלים רעים, אלא רק דיאטות לא טובות, ואלה נבעו מבחירות אישיות", כתב התזונאי הנורווגי, קארה ר. נורום, פרופסור באוניברסיטת אולסו, על דחיית התעשייה.
תעשיית הסוכר הרחיקה לכת ושאלה את טומי תומפסון, ארה"ב דאז. שר הבריאות ושירותי האנוש, לעכב את חלק התשלום האמריקני ל- WHO אם הדו"ח פורסם. המהלך הושווה לסחיטה ונחשב לחמור מכל טקטיקה ששימשה אפילו את תעשיית הטבק.
הוא פורסם ולא הושמר מימון.
עליית הסוכרים הנוספים
סוכר הפך ליעד התזונתי האחרון של דו ג'ור, כמו כולסטרול ושומנים רוויים וטרנסיים לפניו. במהלך עיבוד המזון, חומרים מזינים חשובים וסיבים מוסרים תוך הוספת סוכר כדי להפוך אותו לחביב. מחקר שנערך לאחרונה שהופיע בכתב העת British Medical Journal מצא כי מזון מעובד במיוחד - בעלי המרכיבים המלאכותיים ביותר - מהווים כמעט 58 אחוז מהקלוריות הנצרכות, 90 אחוז מהם נוספו סוכרים. בסך הכל, כך גילו החוקרים, למעלה מ -82% מבין 9,317 האנשים שנבדקו עברו את 10% הקלוריות המומלצים מסוכרים.
סוכר כשלעצמו אינו השטן בארון, אך הצריכה העודפת שלו גורמת למומחים רבים לחששות לבריאות האומה שלנו. אחד המבקרים הקולניים ביותר בנושא הוא ד"ר רוברט לוסטיג, אנדוקרינולוג ילדים באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, ומייסד המכון לתזונה אחראית. הוא לא ביישן לקרוא לנוכחות סוכר בתזונה האמריקאית רעל או רעל.
"אנו זקוקים לשינוי באספקת המזון," אמר לוסטיג ל- Healthline. "אנחנו לא צריכים סוכר כדי לחיות. אף אחד לא."
ההיסטוריה של הסוכר
סוכר היה חלק מהתזונה האנושית במשך מאות שנים. לאחר שנחשב למותרות, כריסטופר קולומבוס אף הביא עמו את צמחי "הזהב הלבן" במהלך מסעו בשנת 1492 לצפון אמריקה, ויבול קני הסוכר שגשג. עד 1800, האמריקאי הממוצע צרכ 4 קילו סוכר בשנה. זה עדיין יבול מזומנים עולמי מרכזי וחלק כמעט מכל תרבות על פני כדור הארץ.
אך כאשר אנו מתייחסים לסוכר, איננו מדברים רק על סוכר שולחני העשוי מקני סוכר וסלק, אלא גם על אלו העשויים מתירס, כמו סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. בסך הכל ידוע על 56 שמות, שכל אחד מהם יכול להופיע על תוויות המזון. הוסף את כל הכינויים האלה תחת מטריית הממתיקים הקלוריים ובשיאו בשנת 1999 האמריקנים צרכו 155 קילו ממתיקים קלוריים בשנה, או כ -52 כפיות ליום, על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA).
כעת הצריכה השנתית הממוצעת של האמריקאי עומדת על כ -105 פאונד בשנה, סימן כי עמדות הצרכן לגבי החומר הלבן החלו להשתנות.
"במובן מסוים, סוכר הוא תוסף המזון מספר אחת. זה מופיע בכמה מקומות לא סבירים, כמו פיצה, לחם, נקניקיות, אורז מעורב בקופסה, מרק, קרקרים, רוטב ספגטי, בשר צהריים, ירקות משומרים, משקאות פירות, יוגורט בטעמים, קטשופ, רוטב לסלט, מיונז וקצת בוטנים. חמאה ", נכתב בדו"ח של USDA משנת 2000.
בין השנים 2005-2009, 77 אחוזים מכל הקלוריות שנרכשו בארה"ב הכילו ממתיקים קלוריים, על פי שנת 2012 מאוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל. הם נמצאו ברוב המוחלט של המקומות שהיית מצפה להם - חטיפים מתוקים, פשטידות, עוגיות, עוגות ומשקאות ממותקים בסוכר - אך גם בדגנים מוכנים לאכילה ובחטיפי גרנולה, חלבון ואנרגיה, כאמור לעיל . סירופ תירס הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשוק המזון בארה"ב, ואחריו סורגום, סוכר קנים, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, ותרכז מיץ פירות.
"הם נמצאים במזון מעובד כמו יוגורט, כמו רוטב ברביקיו, קטשופ, לחמניות המבורגר, בשר המבורגר," אמר לוסטיג. "כמעט כל פריט במכולת כולו מתווסף לתוספת סוכר על ידי תעשיית המזון, מכיוון שהם יודעים שכשהם מוסיפים אותו קונים יותר."
לא 'קלוריות ריקות'
אז מה עדיף עליכם, ממתיקים על בסיס סוכר או תירס?
זה היה הבסיס לתביעה בין תעשיית הסוכר לבין יצרני סירופ תירס עתירי פרוקטוז. שניהם טענו כי האחר מייצג שווא זה את זה בפרסומות, כולל פרסומות של סירופ תירס שכל הסוכרים זהים ו"הגוף שלך לא יכול להבדיל. " לאחר שנים בבתי משפט, התיק סוף סוף עבר לדין בלוס אנג'לס בנובמבר האחרון, אך ב- 20 בנובמבר הודיעו שתי הקבוצות כי הגיעו להסדר חסוי. אולם ה- FDA כי סוכרים, בין אם מתירס, סלק או קנה סוכר, הם זהים למעשה וממליצים לכולם להגביל את צריכתם של כולם.
יותר מדי דברים מתוקים עלולים להוביל למחלות. מעט מדי? ובכן, אין דבר כזה.
סוכרים המופיעים באופן טבעי, כמו אלו שבפירות או במוצרי חלב, אינם נותנים דאגה למומחים מכיוון שהם מביאים גם סיבים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. גרין אומרת שלמרות שלא סביר לראות מישהו אוכל חמישה תפוחים ברצף, זה לא נדיר לראות מישהו צורך אותה רמה של סוכר, אם לא יותר, בזמן שהוא מנשנש עוגיות או שותה סודה.
"המערכת מרוקעת ברמות האלה שלא תוכננה לטפל בהן", אמר.
סוכר מזוקק וממתיקים אחרים - כולל סירופ תירס עתיר פרוקטוז ותוספות סוכרים אחרים עם הסיומת - מציעים רק קלוריות וללא ערך תזונתי. מומחים שכותרתו "קלוריות ריקות" טוענים כי קלוריות סוכר אינן ריקות ופוגעות בגוף האדם יותר ממה שהבנו פעם. הם מזונות דלים במיקרו-צפיפות באנרגיה, כלומר הם מספקים אנרגיה רבה אך שום דבר אחר שהגוף אינו זקוק לו. ואם אתה לא שורף את האנרגיה הזו, הגוף שלך הופך אותה לשומן. זה קורה אפילו מהר יותר אם זה מגיע בצורה נוזלית מכיוון שהגוף לא מרגיש מלא, כאילו הם נצרכים בצורה מוצקה.
השאלה היא מדוע יש כל כך הרבה סוכר בכל המאכלים, ובכל המתכונים, ובכל המזון המעובד? " אמר לוסטיג. "והתשובה היא כי סוכר מוכר. ואני יודע שזה מוכר, אבל למרבה הצער, כפי שלמדנו, זה לא טוב בשבילך. "
ראה מדוע הגיע הזמן #BreakUpWithSugar
לדוגמה, מיכל 6 דונם של יוגורט דנון שומן טבעי רגיל מכיל 12 גרם סוכר. כוס מיץ תפוזים פרופי פרימיום טהור 8 אונקיה מכילה 22 גרם סוכר.
חבילה של שתי ברים של טבעות עמק שיבולת שועל 'אן דבש גרנולה מכילה 11 גרם סוכר. (דבש הוא הממתיק הרשום השני אחרי סוכר. הסורגים מכילים גם סירופ סוכר חום.) בעוד שהתווית אומרת "טבעי", "טהור" ו"טבע ", מילות מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אינן מסדירות. , כל אלה נחשבים כמקורות לתוספת סוכר.
אבל ארוחת הבוקר היא רק ההתחלה.
ככלל, צריכת הקלוריות הכוללת מגיעה מתוספת סוכרים. שליש מגיע ממשקאות ממותקים בסוכר, כולל משקאות קלים, משקאות ספורט ומשקאות פירות. בקבוק קוקה קולה בודד של 20 גרם, הסודה הנמכרת ביותר בעולם, מכיל 65 גרם סוכר. באותו גודל של פפסי יש 69 גרם, ולזן "הסוכר האמיתי" 66 גרם. בגטורדה של 20 גרם יש 34 גרם סוכר. אך לעיתים קרובות יש במשקאות ממותקים עם תווית מיץ יותר סוכר לאונקיה מאשר ברוב הסודה הקיימת בשוק. לדוגמא, פחית 11.5 אונקיות של קוקטייל תפוחי עץ חמוציות דקה - "עשוי מיץ פירות אמיתי" - יש 58 גרם סוכר, ואילו פחית פפסי 12 גרם מכילה 41 גרם.
עבור אוכל, העבריינים העיקריים ברורים: סירופים, ממתקים, עוגות, עוגיות וקינוחים חלביים כמו גלידה. קאפקייק מארחת אחת, שהאמריקאים אוכלים 600 מיליון בשנה, מכיל 21 גרם סוכר. שתי לחמניות עוגיות שוויצריות קטנות של דבי מכילות 27 גרם, זהות לבר של סניקרס. M & Ms, הממתק הנמכר ביותר בארצות הברית, מכיל 30 גרם סוכר למנה, שלא לדבר על 30 אחוז מהערך היומי של שומן רווי.
קביעת ערך יומי
בעוד שמזונות אלה כולם מפרטים את תכולת הסוכר שלהם בתווית התזונתית שלהם, זהו מרכיב אחד שאין לו ערך יומי מוגדר. קבוצות כמו איגוד הלב האמריקני (AHA) וארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליצות שפחות מ -10% מהתזונה של האדם מגיעה מתוספת סוכרים. באופן אידיאלי, רוב הנשים לא צריכות לצרוך יותר מ -100 קלוריות מסוכר ביום, או בערך שש כפיות. לגברים זה 150 קלוריות, או תשע כפיות. מכיוון שכפית אחת מכילה ארבעה גרם סוכר, כוס מיצי התפוחים המסחריים ביותר - אפילו אלה המסומנים ב -100 אחוז מיץ - יגדיל אתכם עד היום.
בחודש מאי, ה- FDA, שיכלול עד חודש יולי 2018 סוכרים מוחלטים ותוספים המתבטאים כערך יומיומי, מהלך שמבשרים מומחים תזונתיים ומוכנים על ידי בעלי תעשיית הממתיקים. אך לעיתים רחוקות שינויים ברגולציה מגיעים ללא תגובה חריפה מצד מי שמרוויחים ממכירת הדברים המתוקים.
בשנת 2002, WHO פרסמה את TRS 196, מסמך שהעריך שיטות עבודה מומלצות לאסטרטגיה הגלובלית שלה כיצד להפחית מחלות שאינן ניתנות להידבקות. המלצה אחת הייתה להגביל את צריכת הסוכר לפחות מ -10 אחוז מהקלוריות היומיות של האדם. הדו"ח הותקף על ידי יצרני הסוכר על יסודו המדעי והנחותיו, מה שגרם לקרב נוסף בין מדעני הבריאות לתעשיית המזון.
קבוצות כמו איגוד הסוכר, איגוד זיקוקי התירס, האגודה הבינלאומית למוצרי חלב, האגודה הלאומית למגדלי תירס וארגון המזון לחטיפים כתבו מכתבים בהן הם מחו על ההמלצה בטענה שאין מספיק ראיות לתמיכה בטענות. "הם טענו כי אין אוכלים רעים, אלא רק דיאטות לא טובות, ואלה נבעו מבחירות אישיות", כתב התזונאי הנורווגי, קארה ר. נורום, פרופסור באוניברסיטת אולסו, על דחיית התעשייה.
תעשיית הסוכר הרחיקה לכת ושאלה את טומי תומפסון, ארה"ב דאז. שר הבריאות ושירותי האנוש, לעכב את חלק התשלום האמריקני ל- WHO אם הדו"ח פורסם. המהלך הושווה לסחיטה ונחשב לחמור מכל טקטיקה ששימשה אפילו את תעשיית הטבק.
הוא פורסם ולא הושמר מימון.
עליית הסוכרים הנוספים
סוכר הפך ליעד התזונתי האחרון של דו ג'ור, כמו כולסטרול ושומנים רוויים וטרנסיים לפניו. במהלך עיבוד המזון, חומרים מזינים חשובים וסיבים מוסרים תוך הוספת סוכר כדי להפוך אותו לחביב. מחקר שנערך לאחרונה שהופיע בכתב העת British Medical Journal מצא כי מזון מעובד במיוחד - בעלי המרכיבים המלאכותיים ביותר - מהווים כמעט 58 אחוז מהקלוריות הנצרכות, 90 אחוז מהם נוספו סוכרים. בסך הכל, כך גילו החוקרים, למעלה מ -82% מבין 9,317 האנשים שנבדקו עברו את 10% הקלוריות המומלצים מסוכרים.
סוכר כשלעצמו אינו השטן בארון, אך הצריכה העודפת שלו גורמת למומחים רבים לחששות לבריאות האומה שלנו. אחד המבקרים הקולניים ביותר בנושא הוא ד"ר רוברט לוסטיג, אנדוקרינולוג ילדים באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, ומייסד המכון לתזונה אחראית. הוא לא ביישן לקרוא לנוכחות סוכר בתזונה האמריקאית רעל או רעל.
"אנו זקוקים לשינוי באספקת המזון," אמר לוסטיג ל- Healthline. "אנחנו לא צריכים סוכר כדי לחיות. אף אחד לא."
ההיסטוריה של הסוכר
סוכר היה חלק מהתזונה האנושית במשך מאות שנים. לאחר שנחשב למותרות, כריסטופר קולומבוס אף הביא עמו את צמחי "הזהב הלבן" במהלך מסעו בשנת 1492 לצפון אמריקה, ויבול קני הסוכר שגשג. עד 1800, האמריקאי הממוצע צרכ 4 קילו סוכר בשנה. זה עדיין יבול מזומנים עולמי מרכזי וחלק כמעט מכל תרבות על פני כדור הארץ.
אך כאשר אנו מתייחסים לסוכר, איננו מדברים רק על סוכר שולחני העשוי מקני סוכר וסלק, אלא גם על אלו העשויים מתירס, כמו סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. בסך הכל ידוע על 56 שמות, שכל אחד מהם יכול להופיע על תוויות המזון. הוסף את כל הכינויים האלה תחת מטריית הממתיקים הקלוריים ובשיאו בשנת 1999 האמריקנים צרכו 155 קילו ממתיקים קלוריים בשנה, או כ -52 כפיות ליום, על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA).
כעת הצריכה השנתית הממוצעת של האמריקאי עומדת על כ -105 פאונד בשנה, סימן כי עמדות הצרכן לגבי החומר הלבן החלו להשתנות.
"במובן מסוים, סוכר הוא תוסף המזון מספר אחת. זה מופיע בכמה מקומות לא סבירים, כמו פיצה, לחם, נקניקיות, אורז מעורב בקופסה, מרק, קרקרים, רוטב ספגטי, בשר צהריים, ירקות משומרים, משקאות פירות, יוגורט בטעמים, קטשופ, רוטב לסלט, מיונז וקצת בוטנים. חמאה ", נכתב בדו"ח של USDA משנת 2000.
בין השנים 2005-2009, 77 אחוזים מכל הקלוריות שנרכשו בארה"ב הכילו ממתיקים קלוריים, על פי שנת 2012 מאוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל. הם נמצאו ברוב המוחלט של המקומות שהיית מצפה להם - חטיפים מתוקים, פשטידות, עוגיות, עוגות ומשקאות ממותקים בסוכר - אך גם בדגנים מוכנים לאכילה ובחטיפי גרנולה, חלבון ואנרגיה, כאמור לעיל . סירופ תירס הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשוק המזון בארה"ב, ואחריו סורגום, סוכר קנים, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, ותרכז מיץ פירות.
"הם נמצאים במזון מעובד כמו יוגורט, כמו רוטב ברביקיו, קטשופ, לחמניות המבורגר, בשר המבורגר," אמר לוסטיג. "כמעט כל פריט במכולת כולה מתווסף לתוספת סוכר על ידי תעשיית המזון, מכיוון שהם יודעים שכשהם מוסיפים אותו אתה קונה יותר."
לא 'קלוריות ריקות'
אז מה עדיף עליכם, ממתיקים על בסיס סוכר או תירס?
זה היה הבסיס לתביעה בין תעשיית הסוכר לבין יצרני סירופ תירס עתירי פרוקטוז. שניהם טענו כי האחר מייצג שווא זה את זה בפרסומות, כולל פרסומות של סירופ תירס שכל הסוכרים זהים ו"הגוף שלך לא יכול להבדיל. " לאחר שנים בבתי משפט, התיק סוף סוף עבר לדין בלוס אנג'לס בנובמבר האחרון, אך ב- 20 בנובמבר הודיעו שתי הקבוצות כי הגיעו להסדר חסוי. אולם ה- FDA כי סוכרים, בין אם מתירס, סלק או קנה סוכר, הם זהים למעשה וממליצים לכולם להגביל את צריכתם של כולם.
יותר מדי דברים מתוקים עלולים להוביל למחלות. מעט מדי? ובכן, אין דבר כזה.
סוכרים המופיעים באופן טבעי, כמו אלו שבפירות או במוצרי חלב, אינם נותנים דאגה למומחים מכיוון שהם מביאים גם סיבים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. גרין אומר, למרות שלא סביר לראות מישהו אוכל חמישה תפוחים ברצף, אין זה נדיר לראות מישהו צורך אותה רמה של סוכר, אם לא יותר מכך, תוך שהוא מנשנש עוגיות או שותה סודה.
"המערכת מרוקעת ברמות האלה שלא תוכננה לטפל בהן", אמר.
סוכר מזוקק וממתיקים אחרים - כולל סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכרים מוספים אחרים עם הסיומת - מציעים רק קלוריות וללא ערך תזונתי. מומחים שכותרתו "קלוריות ריקות" טוענים כי קלוריות סוכר אינן ריקות ופוגעות בגוף האדם יותר ממה שהבנו פעם. הם מזונות דלים במיקרו-צפיפות באנרגיה, כלומר הם מספקים אנרגיה רבה אך שום דבר אחר שהגוף אינו זקוק לו. ואם אתה לא שורף את האנרגיה הזו, הגוף שלך הופך אותה לשומן. זה קורה אפילו מהר יותר אם זה מגיע בצורה נוזלית מכיוון שהגוף לא מרגיש מלא, כאילו הם נצרכו בצורה מוצקה.
השאלה היא מדוע יש כל כך הרבה סוכר בכל המאכלים, ובכל המתכונים, ובכל המזון המעובד? " אמר לוסטיג. "והתשובה היא כי הסוכר מוכר. ואני יודע שזה מוכר, אבל למרבה הצער, כפי שלמדנו, זה לא טוב בשבילך. "
ראה מדוע הגיע הזמן #BreakUpWithSugar
לדוגמה, מיכל של 6 גרם של יוגורט דנון שומן טבעי טבעי מכיל 12 גרם סוכר. כוס מיץ תפוזים פרופי פרימיום טהור 8 אונקיה מכילה 22 גרם סוכר.
חבילה של שתי ברים של טבעות עמק שיבולת שועל 'אן דבש גרנולה מכילה 11 גרם סוכר. (דבש הוא הממתיק הרשום השני אחרי סוכר. הסורגים מכילים גם סירופ סוכר חום.) בעוד שהתווית אומרת "טבעי", "טהור" ו"טבע ", מילות מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אינן מסדירות. , כל אלה נחשבים כמקורות לתוספת סוכר.
אבל ארוחת הבוקר היא רק ההתחלה.
ככלל, צריכת הקלוריות הכוללת מגיעה מתוספת סוכרים. שליש מגיע ממשקאות ממותקים בסוכר, כולל משקאות קלים, משקאות ספורט ומשקאות פירות. בקבוק קוקה קולה בודד של 20 גרם, הסודה הנמכרת ביותר בעולם, מכיל 65 גרם סוכר. באותו גודל של פפסי יש 69 גרם, ולזן "הסוכר האמיתי" 66 גרם. בגטורדה של 20 גרם יש 34 גרם סוכר. אבל לעיתים קרובות משקאות ממותקים עם תווית מיץ מכילים יותר סוכר לאונקיה מאשר ברוב הסודות הקיימות בשוק. לדוגמא, פחית 11.5 אונקיות של קוקטייל תפוחי עץ חמוציות דקה - "עשוי מיץ פירות אמיתי" - יש 58 גרם סוכר, ואילו פחית פפסי 12 גרם מכילה 41 גרם.
עבור אוכל, העבריינים העיקריים ברורים: סירופים, ממתקים, עוגות, עוגיות וקינוחים חלביים כמו גלידה. קאפקייק מארחת אחת, שהאמריקאים אוכלים 600 מיליון בשנה, מכיל 21 גרם סוכר. שתי לחמניות עוגיות שוויצריות קטנות של דבי מכילות 27 גרם, זהות לבר של סניקרס. M & Ms, הממתק הנמכר ביותר בארצות הברית, מכיל 30 גרם סוכר למנה, שלא לדבר על 30 אחוז מהערך היומי של שומן רווי.
קביעת ערך יומי
בעוד שמזונות אלה כולם מפרטים את תכולת הסוכר שלהם בתווית התזונתית שלהם, זהו מרכיב אחד שאין לו ערך יומי מוגדר. קבוצות כמו איגוד הלב האמריקני (AHA) וארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליצות שפחות מ -10% מהתזונה של האדם מגיעה מתוספת סוכרים. באופן אידיאלי, רוב הנשים לא צריכות לצרוך יותר מ -100 קלוריות מסוכר ביום, או בערך שש כפיות. לגברים זה 150 קלוריות, או תשע כפיות. מכיוון שכפית אחת מכילה ארבעה גרם סוכר, כוס מיצי התפוחים המסחריים ביותר - אפילו אלה המסומנים ב -100 אחוז מיץ - יגדיל אתכם עד היום.
בחודש מאי, ה- FDA, שיכלול עד חודש יולי 2018 סוכרים מוחלטים ותוספים המתבטאים כערך יומיומי, מהלך שמבשרים מומחים תזונתיים ומוכנים על ידי בעלי תעשיית הממתיקים. אך לעיתים רחוקות שינויים ברגולציה מגיעים ללא תגובה חריפה מצד מי שמרוויחים ממכירת הדברים המתוקים.
בשנת 2002, WHO פרסמה את TRS 196, מסמך שהעריך שיטות עבודה מומלצות לאסטרטגיה הגלובלית שלה כיצד להפחית מחלות שאינן ניתנות להידבקות. המלצה אחת הייתה להגביל את צריכת הסוכר לפחות מ -10 אחוז מהקלוריות היומיות של האדם. הדו"ח הותקף על ידי יצרני הסוכר על יסודו המדעי והנחותיו, מה שגרם לקרב נוסף בין מדעני הבריאות לתעשיית המזון.
קבוצות כמו איגוד הסוכר, איגוד זיקוקי התירס, האגודה הבינלאומית למוצרי חלב, האגודה הלאומית למגדלי תירס וארגון המזון לחטיפים כתבו מכתבים בהן הם מחו על ההמלצה בטענה שאין מספיק ראיות לתמיכה בטענות. "הם טענו כי אין אוכלים רעים, אלא רק דיאטות לא טובות, ואלה נבעו מבחירות אישיות", כתב התזונאי הנורווגי, קארה ר. נורום, פרופסור באוניברסיטת אולסו, על דחיית התעשייה.
תעשיית הסוכר הרחיקה לכת ושאלה את טומי תומפסון, ארה"ב דאז. שר הבריאות ושירותי האנוש, לעכב את חלק התשלום האמריקני ל- WHO אם הדו"ח פורסם. המהלך הושווה לסחיטה ונחשב לחמור מכל טקטיקה ששימשה אפילו את תעשיית הטבק.
הוא פורסם ולא הושמר מימון.
עליית הסוכרים הנוספים
סוכר הפך ליעד התזונתי האחרון של דו ג'ור, כמו כולסטרול ושומנים רוויים וטרנסיים לפניו. במהלך עיבוד המזון, חומרים מזינים חשובים וסיבים מוסרים תוך הוספת סוכר כדי להפוך אותו לחביב. מחקר שנערך לאחרונה שהופיע בכתב העת British Medical Journal מצא כי מזון מעובד במיוחד - בעלי המרכיבים המלאכותיים ביותר - מהווים כמעט 58 אחוז מהקלוריות הנצרכות, 90 אחוז מהם נוספו סוכרים. בסך הכל, כך גילו החוקרים, למעלה מ -82% מבין 9,317 האנשים שנבדקו עברו את 10% הקלוריות המומלצים מסוכרים.
סוכר כשלעצמו אינו השטן בארון, אך הצריכה העודפת שלו גורמת למומחים רבים לחששות לבריאות האומה שלנו. אחד המבקרים הקולניים ביותר בנושא הוא ד"ר רוברט לוסטיג, אנדוקרינולוג ילדים באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, ומייסד המכון לתזונה אחראית. הוא לא ביישן לקרוא לנוכחות סוכר בתזונה האמריקאית רעל או רעל.
"אנו זקוקים לשינוי באספקת המזון," אמר לוסטיג ל- Healthline. "אנחנו לא צריכים סוכר כדי לחיות. אף אחד לא."
ההיסטוריה של הסוכר
סוכר היה חלק מהתזונה האנושית במשך מאות שנים. לאחר שנחשב למותרות, כריסטופר קולומבוס אף הביא עמו את צמחי "הזהב הלבן" במהלך מסעו בשנת 1492 לצפון אמריקה, ויבול קני הסוכר שגשג. עד 1800, האמריקאי הממוצע צרכ 4 קילו סוכר בשנה. זה עדיין יבול מזומנים עולמי מרכזי וחלק כמעט מכל תרבות על פני כדור הארץ.
אך כאשר אנו מתייחסים לסוכר, איננו מדברים רק על סוכר שולחני העשוי מקני סוכר וסלק, אלא גם על אלו העשויים מתירס, כמו סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. בסך הכל ידוע על 56 שמות, שכל אחד מהם יכול להופיע על תוויות המזון. הוסף את כל הכינויים האלה תחת מטריית הממתיקים הקלוריים ובשיאו בשנת 1999 האמריקנים צרכו 155 קילו ממתיקים קלוריים בשנה, או כ -52 כפיות ליום, על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA).
כעת הצריכה השנתית הממוצעת של האמריקאי עומדת על כ -105 פאונד בשנה, סימן כי עמדות הצרכן לגבי החומר הלבן החלו להשתנות.
"במובן מסוים, סוכר הוא תוסף המזון מספר אחת. זה מופיע בכמה מקומות לא סבירים, כמו פיצה, לחם, נקניקיות, אורז מעורב בקופסה, מרק, קרקרים, רוטב ספגטי, בשר צהריים, ירקות משומרים, משקאות פירות, יוגורט בטעמים, קטשופ, רוטב לסלט, מיונז וקצת בוטנים. חמאה ", נכתב בדו"ח של USDA משנת 2000.
בין השנים 2005-2009, 77 אחוזים מכל הקלוריות שנרכשו בארה"ב הכילו ממתיקים קלוריים, על פי שנת 2012 מאוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל. הם נמצאו ברוב המוחלט של המקומות שהיית מצפה להם - חטיפים מתוקים, פשטידות, עוגיות, עוגות ומשקאות ממותקים בסוכר - אך גם בדגנים מוכנים לאכילה ובחטיפי גרנולה, חלבון ואנרגיה, כאמור לעיל .סירופ תירס הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשוק המזון בארה"ב, ואחריו סורגום, סוכר קנים, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, ותרכז מיץ פירות.
"הם נמצאים במזון מעובד כמו יוגורט, כמו רוטב ברביקיו, קטשופ, לחמניות המבורגר, בשר המבורגר," אמר לוסטיג. "כמעט כל פריט במכולת כולה מתווסף לתוספת סוכר על ידי תעשיית המזון, מכיוון שהם יודעים שכשהם מוסיפים אותו אתה קונה יותר."
לא 'קלוריות ריקות'
אז מה עדיף עליכם, ממתיקים על בסיס סוכר או תירס?
זה היה הבסיס לתביעה בין תעשיית הסוכר לבין יצרני סירופ תירס עתירי פרוקטוז. שניהם טענו כי האחר מייצג שווא זה את זה בפרסומות, כולל פרסומות של סירופ תירס שכל הסוכרים זהים ו"הגוף שלך לא יכול להבדיל. " לאחר שנים בבתי משפט, התיק סוף סוף עבר לדין בלוס אנג'לס בנובמבר האחרון, אך ב- 20 בנובמבר הודיעו שתי הקבוצות כי הגיעו להסדר חסוי. אולם ה- FDA כי סוכרים, בין אם מתירס, סלק או קנה סוכר, הם זהים למעשה וממליצים לכולם להגביל את צריכתם של כולם.
יותר מדי דברים מתוקים עלולים להוביל למחלות. מעט מדי? ובכן, אין דבר כזה.
סוכרים המופיעים באופן טבעי, כמו אלו שבפירות או במוצרי חלב, אינם נותנים דאגה למומחים מכיוון שהם מביאים גם סיבים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. גרין אומר, למרות שלא סביר לראות מישהו אוכל חמישה תפוחים ברצף, אין זה נדיר לראות מישהו צורך אותה רמה של סוכר, אם לא יותר מכך, תוך שהוא מנשנש עוגיות או שותה סודה.
"המערכת מרוקעת ברמות האלה שלא תוכננה לטפל בהן", אמר.
סוכר מזוקק וממתיקים אחרים - כולל סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכרים מוספים אחרים עם הסיומת - מציעים רק קלוריות וללא ערך תזונתי. מומחים שכותרתו "קלוריות ריקות" טוענים כי קלוריות סוכר אינן ריקות ופוגעות בגוף האדם יותר ממה שהבנו פעם. הם מזונות דלים במיקרו-צפיפות באנרגיה, כלומר הם מספקים אנרגיה רבה אך שום דבר אחר שהגוף אינו זקוק לו. ואם אתה לא שורף את האנרגיה הזו, הגוף שלך הופך אותה לשומן. זה קורה אפילו מהר יותר אם זה מגיע בצורה נוזלית מכיוון שהגוף לא מרגיש מלא, כאילו הם נצרכו בצורה מוצקה.
השאלה היא מדוע יש כל כך הרבה סוכר בכל המאכלים, ובכל המתכונים, ובכל המזון המעובד? " אמר לוסטיג. "והתשובה היא כי הסוכר מוכר. ואני יודע שזה מוכר, אבל למרבה הצער, כפי שלמדנו, זה לא טוב בשבילך. "
ראה מדוע הגיע הזמן #BreakUpWithSugar
מומלץ עבורך
מלטוז: טוב או רע?
