אנטיביוטיקה באוכל שלך: האם צריך להיות מודאג?

תוֹכֶן

• שימוש אנטיביוטי בבעלי חיים המייצרים מזון
• כמות האנטיביוטיקה במזון היא נמוכה מאוד
• אין שום הוכחה לכך שאנטיביוטיקה במזונות פוגעת ישירות באנשים
• שימוש יתר באנטיביוטיקה בבעלי חיים יכול להגדיל חיידקים עמידים
• חיידקים עמידים יכולים להתפשט לבני אדם, עם סיכונים בריאותיים חמורים
• חיידקים עמידים במוצרי מזון
• מדוע אתה כנראה לא צריך להיות מודאג
• כיצד למזער את הסיכון לחלות
• קח הודעה הביתה

הביקוש למוצרי מזון "שגדלו ללא אנטיביוטיקה" צומח במהירות.

בשנת 2012 עלו מכירות של מוצרים אלה ב 25% - בשלוש השנים הקודמות (1).

האשמה של שימוש יתר באנטיביוטיקה בבעלי חיים המייצרים מזון מוגברת בגידול בחיידקים העמידים, המכונים גם "מעולה".

כאשר אלה מועברים לבני אדם הם יכולים לגרום למחלה קשה.

עם זאת, מומחים אחרים מציעים כי שימוש באנטיביוטיקה בבעלי חיים המייצרים מזון מהווה סיכון מועט ביותר לבריאות האדם.

מאמר זה בוחן כיצד משתמשים באנטיביוטיקה במזונות וההשלכות הפוטנציאליות שלהם על בריאותך.

שימוש אנטיביוטי בבעלי חיים המייצרים מזון

אנטיביוטיקה היא תרופות המשמשות לטיפול בזיהומים חיידקיים. הם פועלים באמצעות הרג או עצירה של גידול של חיידקים מזיקים.

מאז שנות הארבעים של המאה העשרים ניתנה אנטיביוטיקה לבעלי חיים כמו פרות, חזירים ועופות במטרה לטפל בזיהומים או למנוע התפשטות של מחלה.

מינונים נמוכים של אנטיביוטיקה מתווספים גם למזון לבעלי חיים כדי לקדם צמיחה. המשמעות היא ייצור גדול יותר של בשר או חלב בפרקי זמן קצרים יותר (2).

מינונים נמוכים אלה עשויים גם להפחית את שיעורי התמותה מבעלי חיים ולשפר את הרבייה.

מסיבות אלה, השימוש באנטיביוטיקה הפך נפוץ בחקלאות. בשנת 2011 80% מכל האנטיביוטיקה שנמכרה בארצות הברית נועדו לשימוש בבעלי חיים המייצרים מזון (3).

שורה תחתונה: אנטיביוטיקה היא תרופות המשמשות לטיפול בזיהומים חיידקיים. הם נמצאים בשימוש נרחב בחקלאות בעלי חיים לטיפול במחלות ולקידום צמיחה.

כמות האנטיביוטיקה במזון היא נמוכה מאוד

בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, הסיכוי שתאכל באמת אנטיביוטיקה דרך מזון מהחי הוא נמוך ביותר.

כיום קיימת חקיקה נוקשה בארה"ב כדי להבטיח ששום מוצרי מזון מזוהמים לא יוכלו להיכנס לאספקת המזון.

חוקים דומים קיימים בקנדה, באוסטרליה ובאיחוד האירופי.

בנוסף, וטרינרים ובעלי בעלי חיים נדרשים לוודא שמוצרים מן החי שהם מייצרים יהיו נטולי תרופות לפני שניתן יהיה להשתמש בהם כמזון.

תקופות גמילה מסמים נאכפות לפני שמשתמשים בבעלי חיים, ביצים או חלב שטופלו כמזון. זה מאפשר זמן לתרופות לעזוב לחלוטין את מערכת החיה.

משרד החקלאות האמריקני (USDA) מנהל תהליך קפדני של בדיקת כל בשר, עופות, ביצים וחלב עבור תרכובות לא רצויות, כולל שאריות אנטיביוטיקה (4).

שורה תחתונה: בשל חקיקה ממשלתית קפדנית, נדיר ביותר שאנטיביוטיקה שניתנה לבעל חיים תיכנס לאספקת המזון שלך.

אין שום הוכחה לכך שאנטיביוטיקה במזונות פוגעת ישירות באנשים

אין שום עדות לכך שאנטיביוטיקה במוצרי מזון פוגעת ישירות באנשים.

למעשה, נתונים של ה- USDA הראו כי כמות המוצרים מן החי שנמצא שיש בהם שאריות אנטיביוטיות הייתה נמוכה ביותר, וכאלה שכן נפטרו.

בשנת 2010, פחות מ- 0.8% ממוצרי המזון מהחי נבדקו חיובי לסוג כלשהו של זיהום, כולל שאריות אנטיביוטיות (5).

מוצרים שאושרו כחיוביים אינם נכנסים לרשת המזון. מפיקים המפרים שוב ושוב תקנות נחשפים בפומבי - מערכת המרתיעה מהתנהלות שגויה כלשהי.

שורה תחתונה: אין שום ראיות המצביעות על כך שאנטיביוטיקה נצרכת ממוצרי מזון מהחי, קל וחומר שגורמת נזק לבני אדם.

שימוש יתר באנטיביוטיקה בבעלי חיים יכול להגדיל חיידקים עמידים

אנטיביוטיקה בדרך כלל בסדר כשמשתמשים בה כראוי לטיפול או מניעה של זיהומים.

עם זאת, שימוש מוגזם או בלתי הולם הוא בעיה. כאשר משתמשים באנטיביוטיקה יתר, הם הופכים פחות יעילים גם לבני אדם וגם לבעלי חיים.

הסיבה לכך היא כי חיידקים הנחשפים לעיתים קרובות לאנטיביוטיקה מפתחים עמידות אליהם. כתוצאה מכך, האנטיביוטיקה כבר לא יעילה להרוג חיידקים מזיקים. זהו חשש גדול לבריאות הציבור (6).

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הכיר בדאגה זו, מעדכן את התקנות שלה כדי להפחית את השימוש המיותר באנטיביוטיקה בבעלי חיים.

שורה תחתונה: שימוש מוגזם באנטיביוטיקה יכול להגדיל חיידקים עמידים, מה שהופך את האנטיביוטיקה ליעילה פחות גם לבעלי חיים וגם לבני אדם.

חיידקים עמידים יכולים להתפשט לבני אדם, עם סיכונים בריאותיים חמורים

ניתן להעביר חיידקים עמידים מבעלי חיים המייצרים מזון לבני אדם במספר דרכים.

אם בעל חיים סוחב חיידקים עמידים, ניתן להעביר אותו דרך בשר שאינו מטופל או מבושל כראוי.

אתה יכול גם להיתקל בחיידקים אלה על ידי צריכת גידולי מזון שרוססו בדשנים המכילים זבל בעלי חיים עם חיידקים עמידים.

מחקר אחד מצא כי אנשים המתגוררים בקרבת שדות יבולים שרוססו בדשן זבל חזירים נמצאים בסיכון גבוה יותר לזיהום מחיידק העמיד MRSA (7).

לאחר התפשטותם לבני אדם, חיידקים עמידים יכולים להישאר במעי האנושי ולהתפשט בין פרטים. ההשלכות של צריכת חיידקים עמידים כוללות (8):

• זיהומים שלא היו קורים אחרת.
• חומרת זיהומים מוגברת, לרוב כולל הקאות ושלשולים.
• קושי בטיפול בזיהומים וסיכוי גבוה יותר שטיפולים ייכשלו.

בארה"ב, מדי שנה נדבקים כשני מיליון אנשים בחיידקים עמידים לאחת או יותר מהאנטיביוטיקה המשמשת בדרך כלל לטיפול בזיהומים (9).

מבין האנשים האלה, לפחות 23,000 מתים בכל שנה. רבים יותר מתים ממצבים אחרים המחמירים את הזיהום (9).

שורה תחתונה: ניתן להעביר חיידקים עמידים מבעלי חיים לבני אדם דרך מוצרי מזון מזוהמים, הגורמים לזיהומים ואף למוות.

חיידקים עמידים במוצרי מזון

חיידקים עמידים במזון בסופרמרקט נפוצים הרבה יותר ממה שנדמה לכם.

חיידקים מזיקים נפוצים המדווחים בדרך כלל כוללים סלמונלה, קמפילובקטר ו אי - קולי.

מתוך 200 דגימות בשר בסופרמרקט בארה"ב של עוף, בקר, הודו וחזיר, 20% מכילים סלמונלה. מתוכם 84% היו עמידים בפני אנטיביוטיקה אחת לפחות (10).

דוח אחד מצא חיידקים עמידים ב 81% מבשר הודו הטחון, 69% מצלעות חזיר, 55% מבשר בקר טחון ו 39% מחזה עוף, כנפיים וירכיים שנמצאו בסופרמרקטים בארה"ב (11).

מחקר אחר בדק 136 דגימות בקר, עוף וחזיר מבית 36 סופרמרקטים בארה"ב. כמעט 25% בדקו חיוביות לחיידקים העמידים MRSA (12).

מוצרים רבים טוענים כי הם "גודלו ללא אנטיביוטיקה", כולל מוצרים המסומנים אורגניים. זה לא אומר שמוצרים אלה נקיים מחיידקים עמידים.

עדויות מצביעות על כך שמוצרים אלה עדיין מכילים חיידקים עמידים, אם כי הם מעט פחות עמידים מאשר מוצרים רגילים הגדלים באמצעות אנטיביוטיקה.

מחקר מצא כי תרנגולות אורגניות מזוהמות בתדירות גבוהה יותר עם חיידקים כמו סלמונלה ו קמפילובקטר מאשר תרנגולות לא אורגניות. עם זאת, החיידקים בתרנגולות אורגניות היו מעט פחות עמידים לאנטיביוטיקה (13).

שוב, השכיחות של Enterococcus החיידקים היו בעוף אורגני ב -25% יותר מאשר עוף שאינו אורגני. עם זאת, כמות החיידקים העמידים הייתה כמעט 13% פחות בעוף אורגני (14).

מחקר אחר מצא כי מתוך 213 דגימות, התדירות העמידה לאנטיביוטיקה אי - קולי נטייה להיות נמוכה מעט יותר בעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה, בהשוואה לעוף רגיל (15).

שורה תחתונה: חיידקים עמידים נמצאים לעתים קרובות במוצרי מזון על בסיס בעלי חיים. אוכל שכותרתו "אורגני" או "מגודל ללא אנטיביוטיקה" עשוי להכיל כמויות נמוכות מעט של חיידקים עמידים.

מדוע אתה כנראה לא צריך להיות מודאג

אין עדויות ברורות הקושרות ישירות בין שימוש אנטיביוטי בבעלי חיים המייצרים מזון למחלה מוגברת כתוצאה מחיידקים עמידים בבני אדם.

מבדיקה אחת הגיעו למסקנה כי הסכנה לבריאות היא קטנה מאוד מכיוון שבישול נכון הורס את החיידקים המזיקים (16).

זה עשוי להיות השימוש האנושי באנטיביוטיקה שגורם לרוב העמידות לחיידקים (16).

מעניין לציין כי התפשטות חיידקים כמו MRSA מחזירים נגועים לחקלאים נפוצה (17).

עם זאת, ההעברה לקהל הרחב נדירה. מחקר שנערך מדנמרק דיווח כי הסבירות להעברת אוכלוסייה הייתה 0.003% בלבד (18).

אם מוצרי המזון מבושלים כראוי ומנהגים נהלי היגיינה טובים, אז הסיכון הוא נמוך ביותר.

שורה תחתונה: אין קשר ברור בין שימוש אנטיביוטי בבעלי חיים לזיהומים חיידקים עמידים בבני אדם. הסיכון לבריאות האדם עשוי להיות קטן, מכיוון שבישול הולם משמיד חיידקים במזון.

כיצד למזער את הסיכון לחלות

יתכן שאי אפשר להימנע לחלוטין מחיידקים עמידים במזון מהחי.

עם זאת, ישנם דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית באופן משמעותי את הסיכון שלך:

• תרגול היגיינת מזון טובה: שטפו ידיים, השתמשו בקרשי חיתוך נפרדים למאכלים שונים ושטפו כלים היטב.
• ודא שהאוכל מבושל כראוי: בישול בשר לטמפרטורה הנכונה אמור להרוג כל חיידק מזיק.
• קנו אוכל נטול אנטיביוטיקה: אתה יכול למזער את הסיכון עוד יותר על ידי חיפוש תוויות שקוראים אורגני, מוגדל ללא אנטיביוטיקה או נטול אנטיביוטיקה.

קח הודעה הביתה

הוויכוח על שימוש באנטיביוטיקה בבעלי חיים עדיין נמשך.

למרות שאין הוכחות לכך שאנטיביוטיקה במזון פוגעת באופן ישיר באנשים, רובם מסכימים כי שימוש יתר באנטיביוטיקה בבעלי חיים המייצרים מזון הוא בעיה.

זה יכול לתרום להתפתחות והתפשטות של חיידקים עמידים לתרופות, המהווים סיכון פוטנציאלי לבריאות הציבור.