ממתיקים מלאכותיים: טובים או רעים?

תוֹכֶן

• מהם ממתיקים מלאכותיים?
• איך ממתיקים מלאכותיים עובדים?
• ממתיקים מלאכותיים נפוצים
• ממתיקים מלאכותיים, תיאבון ומשקל
• השפעות על התיאבון
• השפעות על המשקל
• ממתיקים מלאכותיים וסוכרת
• ממתיקים מלאכותיים ותסמונת מטבולית
• ממתיקים מלאכותיים ובריאות מעיים
• ממתיקים מלאכותיים וסרטן
• ממתיקים מלאכותיים ובריאות שיניים
• אספרטיים, כאבי ראש, דיכאון והתקפים
• בטיחות ותופעות לוואי
• בשורה התחתונה

ממתיקים מלאכותיים הם לעתים קרובות נושא לוויכוח סוער.

מצד אחד, הם טוענים שהם מגבירים את הסיכון לחלות בסרטן ופוגעים ברמת הסוכר ובמעיך.

מצד שני, מרבית רשויות הבריאות מחשיבות אותם כבטוחים, ואנשים רבים משתמשים בהם כדי להפחית את צריכת הסוכר שלהם ולירידה במשקל.

מאמר זה סוקר את העדויות לגבי ממתיקים מלאכותיים והשפעותיהם הבריאותיות.

מהם ממתיקים מלאכותיים?

ממתיקים מלאכותיים, או תחליפי סוכר, הם כימיקלים המתווספים למזונות ומשקאות מסוימים בכדי לגרום להם טעם מתוק.

לעתים קרובות אנשים מתייחסים אליהם כ"ממתיקים עזים "מכיוון שהם מספקים טעם הדומה לזה של סוכר השולחן, אך עד כמה אלפי מתוקים יותר.

למרות שממתיקים מסוימים מכילים קלוריות, הכמות הדרושה להמתקת מוצרים היא כה קטנה עד שבסופו של דבר אתם צורכים כמעט ללא קלוריות (1).

סיכום ממתיקים מלאכותיים הם כימיקלים המשמשים להמתקת מזון ומשקאות. הם מספקים כמעט אפס קלוריות.

איך ממתיקים מלאכותיים עובדים?

פני הלשון שלך מכוסים על ידי בלוטות טעם רבות, שכל אחת מהן מכילה מספר קולטני טעם המגלים טעמים שונים (2).

כשאתם אוכלים, קולטני הטעם שלכם נתקלים במולקולות מזון.

התאמה מושלמת בין קולטן למולקולה משדרת אות למוח שלך ומאפשרת לך לזהות את הטעם (2).

לדוגמא, מולקולת הסוכר משתלבת באופן מושלם בקולטן הטעם שלך למתוק, ומאפשר למוח שלך לזהות את הטעם המתוק.

מולקולות ממתיק מלאכותיות דומות מספיק למולקולות סוכר כדי להתאים לקולטן המתיקות.

עם זאת, הם בדרך כלל שונים מדי מסוכר לגופך כדי לפרק אותם לקלוריות.כך הם מספקים טעם מתוק ללא התוספת הקלוריות.

רק למיעוט הממתיקים המלאכותיים יש מבנה שגופך יכול להתפרק לקלוריות. בהתחשב בכך שרק כמויות קטנות מאוד של ממתיקים מלאכותיים נדרשים בכדי לגרום למאכלים לטעום מתוק, אתם צורכים כמעט ללא קלוריות (1).

סיכום ממתיקים מלאכותיים טעימים מתוק מכיוון שהם מוכרים על ידי קולטני המתיקות על הלשון שלך. הם מספקים כמעט אפס קלוריות, מכיוון שגופך אינו יכול לפרק אותם.

ממתיקים מלאכותיים נפוצים

הממתיקים המלאכותיים הבאים מורשים לשימוש בארצות הברית ו / או באיחוד האירופי (3, 4):

• אספרטיים. נמכר תחת שמות המותג NutraSweet, Equal, או Sugar Twin, אספרטיים מתוקה פי 200 מסוכר השולחן.
• אשלסי אשלסאם. ידוע גם בשם Acesulfame K, הוא מתוק פי 200 מסוכר השולחן. זה מתאים לבישול ואפייה ונמכר תחת שמות המותגים Sunnet או Sweet One.
• אדוונטמה. ממתיק זה מתוק פי 20,000 מסוכר השולחן ומתאים לבישול ואפייה.
• מלח אספרטיים-אסספילם. נמכר תחת המותג Twinsweet, הוא מתוק פי 350 מסוכר השולחן.
• רקפת. ציקלמט, המתוק פי 50 מסוכר השולחן, שימש לבישול ואפייה. עם זאת, הוא נאסר בארצות הברית מאז 1970.
• Neotame. ממתיק זה נמכר תחת שם המותג Newtame, מתוק פי 13,000 מסוכר השולחן ומתאים לבישול ואפייה.
• Neohesperidin. זה 340 פעמים יותר מתוק מסוכר השולחן ומתאים לבישול, אפייה וערבוב עם אוכל חומצי. שים לב שהוא אינו מאושר לשימוש בארצות הברית.
• Sacchari. נמכר תחת שמות המותגים Sweet'N Low, Sweet Twin או Necta Sweet, הסכרין מתוק פי 700 מסוכר השולחן.
• סוכרת. סוכרלוז שהוא סוכר שולחן מתוק פי 600 ומתאים לבישול, אפייה וערבוב עם אוכל חומצי. זה נמכר תחת שם המותג Splenda.

סיכום קיימים סוגים רבים של ממתיקים מלאכותיים, אך לא כולם מאושרים לשימוש בכל מדינה. הנפוצים ביותר כוללים אספרטיים, סוכראלוז, סכרין, נאוטם ואשלסיום אסספילם.

ממתיקים מלאכותיים, תיאבון ומשקל

ממתיקים מלאכותיים פופולריים בקרב אנשים המנסים לרדת במשקל.

עם זאת, השפעותיהם על התיאבון ומשקלם משתנים בין המחקרים.

השפעות על התיאבון

יש אנשים שמאמינים שממתיקים מלאכותיים עשויים להגביר את התיאבון ולקדם עלייה במשקל (5).

הרעיון הוא שממתיקים מלאכותיים עשויים שלא להיות מסוגלים להפעיל את מסלול תגמול המזון הדרוש בכדי לגרום לך להרגיש מרוצה לאחר אכילתך (6).

בהתחשב בעובדה שהם טועמים מתוק אך חסרים את הקלוריות המצויים במזונות אחרים הטועמים מתוק, הם נחשבים לבלבל את המוח עד שהוא מרגיש רעב (7, 8).

בנוסף, יש מדענים שחושבים שתצטרך לאכול יותר ממזון מלאכותי ממותק, בהשוואה לגרסה ממותקת הסוכר, כדי להרגיש מלא.

אפילו הוצע כי ממתיקים עלולים לגרום לתשוקה למזונות מסוכרים (5, 9, 10, 11).

עם זאת, מחקרים רבים אחרונים אינם תומכים ברעיון שממתיקים מלאכותיים מגדילים את צריכת הרעב או הקלוריות (12, 13).

למעשה, מספר מחקרים מצאו כי המשתתפים מדווחים על פחות רעב וצורכים פחות קלוריות כשהם מחליפים מזון ומשקאות מסוכרים באלטרנטיבות מלאכותיות (14, 15, 16, 17, 18).

סיכום מחקרים אחרונים מצאו כי החלפת אוכל או משקאות מסוכרים בסוכרים בממתקים מלאכותיים עשויה להפחית את צריכת הרעב והקלוריות.

השפעות על המשקל

בנוגע לבקרת משקל, כמה מחקרים תצפיתיים מדווחים על קשר בין צריכת משקאות ממותקים באופן מלאכותי לבין השמנת יתר (19, 20).

עם זאת, מחקרים מבוקרים אקראיים - תקן הזהב במחקר מדעי - מדווחים כי ממתיקים מלאכותיים עשויים להפחית את משקל הגוף, מסת השומן והיקף המותניים (21, 22).

מחקרים אלה מראים כי החלפת משקאות קלים רגילים בגרסאות ללא סוכר יכולה להוריד את מדד מסת הגוף (BMI) בעד 1.3–1.7 נקודות (23, 24).

מה שכן, בחירת מזונות ממותקים מלאכותית במקום אלו עם תוספת סוכר עשויה להפחית את מספר הקלוריות היומיות שאתה צורך.

מחקרים שונים שנעו בין 4 שבועות ל- 40 חודשים מראים כי הדבר עלול להוביל לירידה במשקל של עד 2.9 פאונד (1.3 ק"ג) (13, 25, 26).

שתייה ממותקת באופן מלאכותי יכולה להיות אלטרנטיבה קלה עבור אלו הצורכים באופן קבוע שתייה קלה ורוצים להוריד את צריכת הסוכר שלהם.

עם זאת, בחירה בסודה תזונתית לא תוביל לירידה כלשהי במשקל אם תפצו על ידי אכילת מנות גדולות יותר או ממתקים נוספים. אם סודה תזונתית מגדילה את התשוקה שלך לממתקים, הידבקות במים עשויה להיות הטובה ביותר (27).

סיכום החלפת מזון ומשקאות המכילים סוכר באוכלים ממותקים באופן מלאכותי עשויה לעזור לך לרדת במשקל.

ממתיקים מלאכותיים וסוכרת

הסובלים מסוכרת עשויים להפיק תועלת בבחירת ממתיקים מלאכותיים, מכיוון שהם מציעים טעם מתוק ללא עלייה נלווית ברמות הסוכר בדם (18, 28, 29).

עם זאת, כמה מחקרים מדווחים כי שתיית סודה דיאטה קשורה לסיכון גבוה יותר של 6-121% לפתח סוכרת (30, 31, 32).

זה אולי נראה סותר, אך חשוב לציין כי כל המחקרים היו תצפיתיים. הם לא הוכיחו שממתיקים מלאכותיים גורמים לסוכרת, רק שאנשים שעשויים לפתח סוכרת מסוג 2 אוהבים גם לשתות סודה דיאטה.

לעומת זאת, מחקרים מבוקרים רבים מראים שממתיקים מלאכותיים אינם משפיעים על רמות הסוכר או האינסולין בדם (33, 34, 35, 36, 37, 38).

עד כה, רק מחקר קטן אחד בקרב נשים היספניות מצא השפעה שלילית.

נשים ששתו משקה ממותק באופן מלאכותי לפני שצרכו משקה ממותק היו בעלות רמה גבוהה יותר של סוכר בדם ב -14% ורמות אינסולין גבוהות יותר, בהשוואה לאלו ששתו מים לפני שצרכו משקה ממותק (39).

עם זאת, המשתתפים לא היו רגילים לשתות משקאות ממותקים באופן מלאכותי, מה שעשוי להסביר חלקית את התוצאות. יתרה מזאת, לממתיקים מלאכותיים עשויים להיות השפעות שונות בהתאם לגיל האנשים או הרקע הגנטי שלהם (39).

לדוגמא, מחקרים מראים כי החלפת משקאות ממותקים בסוכר במשקאות ממותקים באופן מלאכותי הניבה השפעות חזקות יותר בקרב בני נוער היספניים (40).

זה יכול להיות קשור להשפעה הבלתי צפויה שנראתה על נשים היספניות שלמעלה.

למרות שתוצאות המחקר לא היו תמימות דעים, העדויות הנוכחיות הן בדרך כלל לטובת שימוש בממתיק מלאכותי בקרב הסובלים מסוכרת. עם זאת, נדרש מחקר נוסף כדי להעריך את השפעותיהם לטווח הארוך באוכלוסיות שונות.

סיכום ממתיקים מלאכותיים יכולים לסייע לסובלים מסוכרת להפחית את צריכתם של תוספת סוכר. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על השפעותיהם של ממתיקים מלאכותיים באוכלוסיות שונות.

ממתיקים מלאכותיים ותסמונת מטבולית

תסמונת מטבולית מתייחסת לאשכול של מצבים רפואיים, כולל לחץ דם גבוה, סוכר גבוה בדם, עודף שומן בבטן ורמות כולסטרול לא תקינות.

מצבים אלה מעלים את הסיכון שלך למחלות כרוניות, כמו שבץ מוחי, מחלות לב וסוכרת מסוג 2.

מחקרים מסוימים טוענים כי שותי סודה דיאטים יכולים להיות בסיכון גבוה עד 36% לתסמונת מטבולית (41).

עם זאת, מחקרים באיכות גבוהה יותר מדווחים שלסודה דיאטה אין השפעה או כמגן (42, 43, 44).

במחקר שנערך לאחרונה, היו אנשים עם השמנת יתר ומשקאות עודפים במשקל ברבע ליטר (1 ליטר) סודה רגילה, סודה תזונתית, מים או חלב רזה למחצה מדי יום.

בסוף המחקר שישה חודשים, אלו ששתו את הסודה לשתייה סודה היו במשקל של 17–21% פחות, היו 24–31% פחות שומן בבטן, 32% ירדו רמות כולסטרול, ו 10–15% לחץ דם נמוך בהשוואה לאלו ששתו סודה רגילה (44).

למעשה, שתיית מים הציעה את אותם יתרונות כמו שתיית סודה דיאטה (44).

סיכום ממתיקים מלאכותיים לא צפויים להגביר את הסיכון לתסמונת מטבולית. החלפת משקאות מסוכרים עם משקאות ממותקים באופן מלאכותי עשויה להפחית את הסיכון שלך למספר מצבים רפואיים.

ממתיקים מלאכותיים ובריאות מעיים

חיידקי המעיים שלך ממלאים תפקיד חשוב בבריאותך, ובריאות הבטן הירודה קשורה לבעיות רבות.

אלה כוללים עלייה במשקל, שליטה ירודה ברמת הסוכר, תסמונת מטבולית, מערכת חיסון מוחלשת ושינה בשיבוש (45, 46, 47, 48, 49, 50).

ההרכב ותפקודם של חיידקי המעיים משתנים בהתאם לאינדיבידואלים ומושפעים ממה שאתם אוכלים, כולל ממתיקים מלאכותיים מסוימים (51, 52).

במחקר אחד, הממתיק המלאכותי הסכרין שיבש את איזון חיידקי הבטן בקרב ארבעה מתוך שבעה משתתפים בריאים שלא היו רגילים לצרוך אותם.

ארבעת ה"נשאלים "הראו גם שליטת סוכר בדם ירודה לאחר חמישה ימים לאחר צריכת הממתיק המלאכותי (53).

מה שכן, כאשר חיידקי מעיים מאנשים אלה הועברו לעכברים, בעלי החיים פיתחו גם בקרת סוכר בדם לקויה (53).

מצד שני, לעכברים שהושתלו עם חיידקי המעיים מ"לא מגיבים "לא היו שינויים ביכולתם לשלוט ברמות הסוכר בדם (53).

למרות שמעניין, יש צורך במחקרים רבים יותר לפני שניתן להסיק מסקנות חזקות.

סיכום ממתיקים מלאכותיים עשויים להפריע לאיזון של חיידקי מעיים אצל אנשים מסוימים, מה שעלול להגביר את הסיכון לחלות. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כדי לאשר השפעה זו.

ממתיקים מלאכותיים וסרטן

מאז שנות השבעים התפתח הוויכוח אם יש קשר בין ממתיקים מלאכותיים לבין סיכון לסרטן.

זה הוצת כאשר מחקרים בבעלי חיים מצאו סיכון מוגבר לסרטן שלפוחית ​​השתן בעכברים שניזונו כמויות גבוהות במיוחד של סכרין וציקלמט (54).

עם זאת, עכברים עוברים חילוף חומרים של סכרין באופן שונה מבני אדם.

מאז, למעלה מ- 30 מחקרים בבני אדם לא מצאו קשר בין ממתיקים מלאכותיים לבין הסיכון להתפתחות סרטן (1, 55, 56, 57).

מחקר אחד כזה עקב אחרי 9,000 משתתפים במשך 13 שנים וניתח את צריכת הממתיק המלאכותי שלהם. לאחר התייחסות לגורמים אחרים, החוקרים לא מצאו קשר בין ממתיקים מלאכותיים לבין הסיכון להתפתחות סוגים שונים של סרטן (55).

יתרה מזאת, סקירה שנערכה לאחרונה על מחקרים שפורסמו במשך 11 שנים לא מצאה קשר בין סיכון לסרטן וצריכת ממתיק מלאכותי (58).

נושא זה הוערך גם על ידי ארה"ב ורשויות הרגולציה האירופאיות. שניהם הסכימו כי ממתיקים מלאכותיים, כאשר הם נצרכים בכמויות מומלצות, אינם מגדילים את הסיכון לסרטן (1, 59).

יוצא דופן אחד הוא רקפת, שנאסרה לשימוש בארצות הברית לאחר שפורסם המחקר המקורי בסרטן שלפוחית ​​השתן.

מאז, מחקרים נרחבים בבעלי חיים לא הצליחו להראות קשר לסרטן. עם זאת, מחלת הרקפות מעולם לא אושרה לשימוש בארצות הברית (1).

סיכום על סמך העדויות הנוכחיות, סביר להניח כי ממתיקים מלאכותיים לא יגדילו את הסיכון לסרטן אצל בני אדם.

ממתיקים מלאכותיים ובריאות שיניים

חללי שיניים - המכונים גם עששת או עששת - מתרחשים כאשר החיידקים בפה מתסיסים סוכר. מיוצר חומצה העלולה לפגוע באמייל השיניים.

שלא כמו סוכרים, ממתיקים מלאכותיים אינם מגיבים עם החיידקים שבפה. המשמעות היא שהם לא יוצרים חומצות או גורמים לעששת (60).

מחקרים מראים גם כי פחות סביר שגורם לעששת מאשר סוכר.

מסיבה זו, מנהל המזון והתרופות (FDA) מאפשר למוצרים המכילים סוכרלוז לטעון שהם מפחיתים את העששת (60, 61).

הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) קובעת כי כל הממתיקים המלאכותיים, כאשר הם נצרכים במקום סוכר, מנטרלים חומצה ומסייעים במניעת עששת (28).

סיכום ממתיקים מלאכותיים, כאשר הם נצרכים במקום סוכר, מקטינים את הסבירות לעששת.

אספרטיים, כאבי ראש, דיכאון והתקפים

ממתיקים מלאכותיים מסוימים עלולים לגרום לתסמינים לא נעימים, כמו כאבי ראש, דיכאון והתקפים אצל אנשים מסוימים.

בעוד שרוב המחקרים לא מוצאים קשר בין אספרטיים לכאבי ראש, עם שניים מציינים כי אנשים מסוימים רגישים יותר מאחרים (62, 63, 64, 65, 66).

השתנות פרטנית זו עשויה לחול גם על השפעות אספרטיים על דיכאון.

למשל, אנשים עם הפרעות במצב הרוח עשויים להיות בעלי סיכוי דיכאוני יותר כתגובה לצריכת אספרטם (67).

לבסוף, ממתיקים מלאכותיים אינם מגדילים את סיכון ההתקף של רוב האנשים. עם זאת, מחקר אחד דיווח על עלייה בפעילות המוח בקרב ילדים עם התקפי היעדרות (68, 69, 70).

סיכום ממתיקים מלאכותיים לא צפויים לגרום לכאבי ראש, דיכאון או התקפים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר להשפעות אלה בהשוואה לאחרים.

בטיחות ותופעות לוואי

ממתיקים מלאכותיים נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה אנושית (1).

הם נבדקים ומוסדרים בקפידה על ידי ארה"ב ורשויות בינלאומיות כדי לוודא שהם בטוחים לאכילה ושתייה.

עם זאת, אנשים מסוימים צריכים להימנע מצריכתם.

לדוגמא, אנשים הסובלים מההפרעה המטבולית הנדירה fenylketonuria (PKU) אינם יכולים לחילוף חומרים של חומצת האמינו פנילאלנין, שנמצא באספרטיים. לפיכך, בעלי PKU צריכים להימנע מאספרטיים.

יתרה מזאת, אנשים מסוימים אלרגים לסולפונאמידים - סוג התרכובות שאליו שייך סכרין. עבורם, סכרין עלול להוביל לקשיי נשימה, פריחות או שלשול.

בנוסף, עדויות גוברות מצביעות על ממתיקים מלאכותיים מסוימים כמו סוכרלוז, מורידים את הרגישות לאינסולין ומשפיעים על חיידקי הבטן (71, 72).

סיכום ממתיקים מלאכותיים נחשבים בדרך כלל לבטוחים אך יש להימנע מהם על ידי אנשים הסובלים מפנילקטונוריה או אלרגיים לסולפונאמידים.

בשורה התחתונה

בסך הכל, השימוש בממתיקים מלאכותיים מהווה סיכונים מעטים ואף עשוי להוות יתרונות לירידה במשקל, בקרת סוכר בדם ובריאות השיניים.

ממתיקים אלו מועילים במיוחד אם אתה משתמש בהם כדי להפחית את כמות התוספת של סוכר בתזונה שלך.

עם זאת, הסבירות להשפעות שליליות יכולה להשתנות לפי פרט ותלויה בסוג הממתיק המלאכותי הנצרך.

יש אנשים שעלולים להרגיש רע או לחוות השפעות שליליות לאחר צריכת ממתיקים מלאכותיים, למרות שהם בטוחים ונסבלים היטב על ידי רוב האנשים.

אם תרצה להימנע מממתיקים מלאכותיים, נסה להשתמש בממתיקים טבעיים במקום.