שאל את רופא הדיאטה: המילה האחרונה על בידוד חלבון סויה

תוֹכֶן

• סקירה עבור

ש: האם עלי להימנע מבידוד חלבון סויה?

א: סויה הפכה לנושא מאוד שנוי במחלוקת ומסובך. אוכלוסיות אסיאתיות צרכו כמויות גדולות של מוצרי סויה תוך שהיו להן החיים הארוכים והבריאים ביותר בעולם. מחקרים בנושא חלבון סויה ובריאות הלב וכלי הדם הפכו לחזקים עד כדי כך שזכתה בטענה בריאותית, המאפשרת לחברות מזון לקבוע כי "25 גרם חלבון סויה ביום, כחלק מתזונה דלת שומן רווי וכולסטרול, עשויה להפחית את הסיכון ל מחלת לב. מנה של (שם המזון) מספקת X גרם חלבון סויה ".

אבל על כל תועלת בריאותית של מקור חלבון מלא זה על בסיס צמחי, תשמעו גם על השפעה מזיקה אפשרית, כולל סיכון מוגבר לסוגי סרטן מסוימים, הפרעה באיזון ההורמונלי, הפרעה בתפקוד בלוטת התריס או צריכת חומרי הדברה ורעלים.

בהקלת החששות פרסמה הסוכנות למחקר ואיכות הבריאות (AHRQ) דו"ח של כמעט 400 עמודים על ההשפעות של סויה ואיזופלאבוני סויה (נוגדי חמצון הנמצאים בסויה), ומסקנה כי "לכל התוצאות, כולל תופעות לוואי, יש אין הוכחות חד משמעיות לאפקט של תגובה-מינון לחלבון סויה או לאיזופלבון ". עם זאת, מכיוון שמוצרי סויה מגיעים במגוון רחב כל כך שלם, סויה מותססת, חלבון סויה מבודד ועוד בלבול ממשיך להתפתח.

בידוד חלבון הסויה בפרט הוכנס יותר ויותר למיקרוסקופ בריאות בנוגע לבטיחותו, בשל השימוש בו נרחב להגדלת תכולת החלבון במזונות שונים או לשיפור המרקם. ישנם שלושה חששות נפוצים שכדאי להיות מודעים אליהם.

1. זיהום מתכת. בידוד חלבון סויה מופק מקמח סויה מוריק. הוא עשוי מחלבון כמעט טהור, מכיוון שתהליך הבידוד מניב מוצר המכיל 93 עד 97 אחוז חלבון, ומשאיר מינימום שומן ופחמימות. החשש מתהליך הבידוד מתרכז בעובדה שאלומיניום המצוי בכלי הענק המשמשים לבידוד חלבון הסויה עלול להיגרם לחלבון עצמו, ולהגדיל את הסבירות להרעלת מתכות כבדות. זה ספקולטיבי לחלוטין, מכיוון שטרם ראיתי ניתוח של סויה, מי גבינה או כל בידוד חלבון המראה זיהום מתכות כבדות מהמיכלים המשמשים בתהליך הבידוד.

2. סיכון לחומרי הדברה. תשעים אחוז מהסויה שעברה שינוי גנטי עמיד לגליפוסאט, חומר ההדברה שנמצא ב-Round Up. החשש שמעורר אכילת מוצרים עם חלבון סויה מבודד הוא שתצרכו כמויות מוגזמות של כימיקל זה. החדשות הטובות? הגליפוסט אינו נספג היטב במערכת העיכול האנושית, ההשפעות השליליות האפשריות על בני אדם תלויות במינון, ורמת המינון מעוררת מחלוקת רבה.

החדשות הטובות האחרות (או אולי החדשות הרעות) הן שכאשר מדובר בגליפוסאט, חלבון סויה מבודד אינו הבעיה העיקרית שלך. הגליפוסט נמצא בכל מקום, ואלו החדשות הרעות באמת! זה כמו BPA, שסיקרתי בעבר. מחקר שפורסם בשנת 2014 ב מזון כימיה ו טוקסיקולוגיה סביבתית ואנליטית הדגיש את העובדה שהשימוש העולמי בגליפוסאט הפך אותו לשפע בסביבת הסביבה ובאספקת המזון שלנו. למרות שכמות הגליפוזט במנת חלבון סויה מבודד לא נמדדה, סביר מאוד שלא מדובר בסויה העיקרית, היחידה או אפילו מקור החשיפה של הדברה זו.

3. איזופלבונים מרוכזים. אחד האזורים השנויים ביותר במחלוקת של סויה, איזופלבונים הם נוגדי חמצון המפורסמים בחיקוי האסטרוגן בגוף. השפעה זו נתפסה כיתרון, כאשר מחקרים הראו כי 75 או 54 מיליגרם ליום (מ"ג/ד ') של איזופלאבוני סויה יכולים להגדיל את צפיפות המינרלים בעצמות ולהקטין את התדירות והחומרה של גלי חום, בהתאמה. עם זאת, איזופלבונים בסויה הוצעו גם כן למלא תפקיד בהגדלת הסיכון לסרטן השד. המחקר בתחום זה מסובך ומתפתח כל הזמן, עם השפעות שליליות שנראו במחקרים בבעלי חיים, אך לא נמצאו השפעות במחקרים על בני אדם.

כמו כן, חשוב לציין כי בידוד חלבון סויה אינו בהכרח מקור מרוכז לאיזופלבונים.על פי מסד הנתונים של USDA Isoflavone, אונקיה אחת (בערך כפית אחת) של בידוד חלבון סויה מכילה 28 מ"ג איזופלבונים סויה ושלוש אונקיות של טופו מבושל מכילות 23 מ"ג איזופלבונים סויה. על בסיס מנה, שני המזונות מכילים בערך אותה מנה של איזופלבונים, אך חלבון סויה מבודד מכיל הרבה יותר חלבון: 23 גרם לעומת 8 גרם.

מכל מקום, אכילת כמויות מתונות של חלבון סויה מבודד אינה מספקת סיכון בריאותי. אני רואה את היתרון העיקרי של בידוד חלבון סויה ככלי תזונתי שיעזור לך לענות על צרכי החלבון היומיומיים שלך. אם אתה נמנע מאכילת חלבון חלב (מי גבינה) מיד לאחר אימון או אם אתה צריך להגדיל את החלבון בארוחה נתונה, השתמש בחלבון סויה כפי שהיית משתמש בכל תוסף חלבון.

סקירה עבור