שאל את רופא הדיאטה: האם ירקות במיקרוגל באמת 'הורגים' חומרים מזינים?

תוֹכֶן

• סקירה עבור

ש: האם מיקרוגל "הורג" חומרים מזינים? מה לגבי שיטות בישול אחרות? מהי הדרך הטובה ביותר לבשל את האוכל שלי לתזונה מקסימלית?

א: למרות מה שאתה יכול לקרוא באינטרנט, מיקרוגל של האוכל שלך לא "הורג" חומרים מזינים. למעשה, הוא יכול לייצר חומרים מזינים מסוימים יותר זמין לגוף שלך.מבחינת ההשפעה על מרכיבי התזונה של האוכל שלך, גלי מיקרו מקבילים להקפצה או לחימום במחבת (הרבה יותר נוח). מחקר בנושא זה מראה שבכל פעם שאתה מבשל ירקות (ברוקולי, תרד וכו'), חלק מויטמיני B וויטמינים מסיסים במים הולכים לאיבוד. הכמות שאתה מפסיד תלויה במשך הזמן והקפדנות שבה המזון מבושל, תוך אידוי של ברוקולי במיקרוגל במשך 90 שניות, שונה בהרבה מאשר לחתוך אותו לחמש דקות. דוגמה נוספת: הקפצת שעועית ירוקה במחבת מאפשרת שימור ויטמינים הרבה יותר טוב מאשר אם הייתם מרתיחים אותם. רתיחה מלווה את מרכיבי התזונה מהמזון שלכם, לכן למעט תפוחי אדמה, נסו להימנע מרתיחה של הירקות שלכם.

למרות שבישול ירקות אכן מפחית את כמות הויטמינים מסוימים, הוא גם יכול לשחרר חומרים מזינים אחרים, כמו נוגדי חמצון, ומאפשר ספיגה רבה יותר בגוף. מחקר מאוניברסיטת אוסלו מצא כי גזר, תרד, פטריות, אספרגוס, ברוקולי, כרוב, פלפלים ירוקים ואדומים ועגבניות הובילו לעלייה בתכולת נוגדי החמצון של המזונות (בכך שנוגדי החמצון הופכים לזמינים יותר קְלִיטָה). ועוד מחקרים מראים שליקופן, נוגד החמצון העוצמתי שנותן לעגבניות ולאבטיח את צבעם האדום, נספג טוב יותר בגוף כאשר הוא נצרך במוצרי עגבניות מבושלים או מעובדים-סלסה, רוטב ספגטי, קטשופ וכו '-במקום עגבניות טריות. .

לאכילת ירקות מבושלים יש יתרונות וחסרונות, אך השורה התחתונה היא שחשוב לאכול את האוכל במגוון דרכים. תיהנו מתרד גולמי בסלטים ולכו על נבול או מאודה כתוספת לצד ארוחת הערב.

אם אתה משתמש במיקרוגל כדי לאדות את הירקות שלך, היזהר שלא להוסיף כל כך הרבה מים שאתה בעצם רותח, וצפה בשעון כדי להימנע מבישול יתר (משך הזמן הדרוש ישתנה מאוד, תלוי בסוג הירק וכיצד קטן זה חתוך). העיקר העיקרי הוא לשלב מזון גולמי וגם מבושל בתפריט שלך. זו הדרך הקלה ביותר להבטיח שאתה מקבל את הכמות המרבית של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.

ד"ר מייק רוסל, דוקטורט, הוא יועץ תזונה הידוע ביכולתו להפוך מושגים תזונתיים מורכבים להרגלים ואסטרטגיות מעשיים עבור קהל הלקוחות שלו, הכולל ספורטאים מקצועיים, מנהלים, חברות מזון ומתקני כושר מובילים. ד"ר מייק הוא המחבר של תוכנית הירידה במשקל בת 7 השלבים של ד"ר מייק וה 6 עמודי תזונה.

צור קשר עם ד"ר מייק כדי לקבל טיפים פשוטים יותר לתזונה ותזונה על ידי ביצוע @mikeroussell בטוויטר או הפוך לאוהד דף הפייסבוק שלו.

סקירה עבור