בזיליקום: תזונה, יתרונות בריאותיים, שימושים ועוד
תוֹכֶן
- הזנים הנפוצים ביותר
- חומרים מזינים ותרכובות צמחים
- יתרונות בריאותיים
- היתרונות הפוטנציאליים של בזיליקום מתוק
- היתרונות הפוטנציאליים של בזיליקום קדוש
- קנייה, גידול ואחסון
- שימושים קולינריים
- בטיחות ותופעות לוואי
- בשורה התחתונה
בזיליקום הוא צמח ירוק עלים ירוק ומקורו באסיה ובאפריקה.
זה בן למשפחת הנענע, וקיימים זנים רבים ושונים.
עשב ארומטי זה פופולרי כתיבול מזון ומשמש גם בתה ובתוספים אשר עשויים לספק מגוון יתרונות בריאותיים.
מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על בזיליקום, היתרונות והשימושים בו.
הזנים הנפוצים ביותר
השם המדעי של הבזיליקום הנפוץ לבישול הוא בזיליקום Ocimum (מְקוּצָר או.בסיליקום).
ישנם סוגים רבים ושונים של O. basilicum, כולל ():
- בזיליקום מתוק: הבזיליקום הפופולרי ביותר, שנודע בזכות השימוש בו במנות איטלקיות. נמכר בדרך כלל מיובש בסופרמרקטים. בעל טעם של שן שוש.
- שיח או בזיליקום יווני: בעל ארומה חזקה אך טעם עדין, כך שניתן להחליף אותו בזיליקום מתוק. יוצר שיח קומפקטי עם עלים קטנים וגדל היטב בסיר.
- בזיליקום תאילנדי: בעל טעם של ליקוריץ אניס ומשמש בדרך כלל במאכלים תאילנדיים ודרום מזרח אסיה.
- בזיליקום קינמון: יליד מקסיקו. בעל טעם וריח דמויי קינמון. מוגש בדרך כלל עם קטניות או ירקות חריפים ומוקפצים.
- בזיליקום חסה: כולל עלים גדולים ומקומטים ורכים עם טעם דמוי ליקריץ. עובד טוב בסלטים או מושלך עם עגבניות ושמן זית.
הבזיליקום הנפוץ בתוספים ותה צמחים הוא בזיליקום קדוש - המכונה לפעמים טולסי - שהוא ה O. tenuiflorum מינים, המכונים גם או קודש. זה מתווסף לכמה מנות תאילנדיות בגלל הטעם המובהק שלו ().
סיכום
בזיליקום מתוק הוא הנפוץ ביותר לבישול, אך זנים רבים אחרים - עם פרופילי טעם שונים במקצת - זמינים. הסוג העיקרי של בזיליקום לתוספים ותה צמחים הוא בזיליקום קדוש, שהוא זן קשור אך שונה.
חומרים מזינים ותרכובות צמחים
מכיוון שמתכונים דורשים כמויות קטנות יחסית של בזיליקום, עשב זה תורם מעט ויטמינים ומינרלים בתזונה טיפוסית.
הנה תכולת התזונה הבולטת ביותר של כף אחת (כ -2 גרם) של בזיליקום מתוק (2, 3):
| עלים טריים, קצוצים | עלים יבשים, מפוררים | |
| קלוריות | 0.6 | 5 |
| ויטמין | 3% מ- RDI | 4% מ- RDI |
| ויטמין K | 13% מ- RDI | 43% מה- RDI |
| סִידָן | 0.5% מ- RDI | 4% מ- RDI |
| בַּרזֶל | 0.5% מ- RDI | 5% מ- RDI |
| מַנגָן | 1.5% מה- RDI | 3% מ- RDI |
למרות שבזיליקום מיובש מרוכז יותר בחומרים מזינים, אתה משתמש פחות במתכונים בהשוואה לטריות. לכן, אף אחד מהם אינו מקור משמעותי למרבית החומרים המזינים - למעט ויטמין K.
בזיליקום מספק גם תרכובות צמחיות מועילות בעלות תכונות נוגדות חמצון, נוגדות דלקת ואחרים (,).
בנוסף, תרכובות אלו מעניקות לבזיליקום את "מהותו" - או ארומה וטעם מובחנים. לכן שמנים שמקורם בזיליקום וצמחים אחרים מכונים שמנים אתרים ().
סיכוםמכיוון שבדרך כלל משתמשים בבזיליקום בכמויות קטנות, החומר המזין המשמעותי היחיד שהוא מספק הוא ויטמין K. בזיליקום מספק גם תרכובות צמחיות, התורמות לארומה, לטעם וליתרונות בריאותיים.
יתרונות בריאותיים
בזיליקום הוא לא רק תרופה עממית פופולרית למחלות כמו בחילות ועקיצות באגים, אלא גם בשימוש נרחב ברפואה הסינית המסורתית, ברפואה האיורוודית ובמערכות רפואה הוליסטיות אחרות (,,).
כיום חוקרים מדענים את היתרונות הרפואיים הפוטנציאליים של בזיליקום. תמציות או שמנים אתריים של בזיליקום, המספקים כמויות מרוכזות של תרכובות צמחיות, נבדקים בדרך כלל במקום עלים שלמים ().
מחקרים או מבחנים בבעלי חיים נעשים בדרך כלל כדי לקבוע אם חומרים עשויים להיות שווה להתפתח לתרופות ולבדוק אצל אנשים.
היתרונות הפוטנציאליים של בזיליקום מתוק
להלן סיכום היתרונות האפשריים של תמציות של בזיליקום מתוק, המבוסס בעיקר על מחקרים על עכברים ומבחנה. לא ברור אם התוצאות יופיעו אצל אנשים.
מחקרים ראשוניים מציעים שבזיליקום מתוק עשוי:
- הפחת את אובדן הזיכרון הקשור למתח ולהזדקנות (,).
- הפחת דיכאון הקשור למתח כרוני (,).
- הפחת נזק לשבץ והתאושש בתמיכה, בין אם ניתן לפני או מיד לאחר שבץ מוחי (,).
- שפר את רמת הסוכר בדם בצום, כולסטרול וטריגליצרידים (,,).
- הפחת את לחץ הדם אצל אנשים עם יתר לחץ דם ().
- הרפי את כלי הדם ודלל את הדם שלך, בדומה לאספירין (,).
- הגן מפני נזק של אספירין במעי שלך, ובמיוחד במניעת כיבים ().
- למנוע סרטן מסוים, כולל של השד, המעי הגס והלבלב (,,).
- הגבירו את הערנות הנפשית בעת שאיפה כארומתרפיה (,).
- לעכב צמיחה של חיידקים הגורמים לריקבון בשיניים ().
- שפר את בטיחות המזון, כגון אם הוא משולב באריזות מזון על ידי יצרנים (,,,).
- ספק חלופה לאנטיביוטיקה למחלות זיהומיות, כולל מאבק בזנים עמידים לאנטיביוטיקה של חיידקים (,).
- להדוף חרקים, כמו יתושים וקרציות (,).
מחקרי עכברים נותנים בדרך כלל 100-400 מ"ג תמצית בזיליקום לק"ג (220-880 מ"ג לקילו) ממשקל גוף. מינונים אנושיים מתאימים אינם ידועים (,,).
היתרונות הפוטנציאליים של בזיליקום קדוש
לבזיליקום הקדוש יש היסטוריה ארוכה של שימוש במחלות רבות, כולל רבות מאלו המפורטות לעיל. למרות שמעטים מחקרים בבני אדם זמינים, תוצאותיהם מעודדות ().
כאשר 60 אנשים עם סוכרת מסוג 2 נטלו 250 מ"ג של תמצית בזיליקום קדוש לצד תרופת סוכרת מדי יום לפני ארוחת הבוקר והערב במשך שלושה חודשים, הייתה להם ירידה של 18% ברמת הסוכר הממוצעת בדם בהשוואה לאלו שנטלו את התרופה בלבד (34).
בנוסף, במחקר שנערך על 158 אנשים עם לפחות שלושה סימפטומים של לחץ, נטילת 1,200 מ"ג תמצית בזיליקום קדוש מדי יום במשך שישה שבועות הייתה יעילה ב 39% בשיפור תסמיני הלחץ הכללי מאשר פלצבו ().
יש צורך במחקרים אנושיים נוספים כדי לוודא יעילות ומינון.
סיכוםגם לבזיליקום המתוק וגם לקדוש יש היסטוריה ארוכה של שימוש בתרופות. כמה מחקרים על אנשים מצביעים על יתרונות לסוכר בדם ולחץ, אם כי יש צורך במחקר נוסף.
קנייה, גידול ואחסון
למרות שבזיליקום טרי נותן טעם חזק יותר, בזיליקום מיובש הוא פחות יקר ונוח יותר. אתה יכול גם לקנות בזיליקום קפוא לקוביות במנות מתכון בחלק המקפיא בחנויות.
בזיליקום מתוק הוא הנפוץ ביותר, אך ייתכן שתמצאו זנים אחרים בשווקי איכרים או בשווקים אתניים, כמו חנויות מזון אסיאתיות. לחלופין, נסה לגדל משלך.
אתה יכול לגדל בזיליקום בכל מקום עם טמפרטורות לילה מעל 60 ℉ (15.5 ℃) למשך חודשיים לפחות. בזיליקום רגיש לקור ואוהב חשיפה לשמש כל היום.
אתה יכול לטפח בזיליקום מזרע הנטוע בעפר או מגזע שנחתך מצמח אחר שאתה מכניס למים עד שהשורשים מתחילים לצמוח. בזיליקום יפרח בגינה או בסיר פטיו שמתנקז היטב.
קצרו עלי בזיליקום לפי הצורך, אך אל תקטפו אותם פשוט מהצמחים שלכם. כדי לעודד צמיחה נכונה, חותכים את הגבעול לתחתית כך שנותרו שניים עד ארבעה עלים על הצמח.
שים גבעולי בזיליקום טריים בצנצנת עם מי ברז בכדי לשמור על טריות העלים למספר ימים. אפשר להתווכח אם כדאי לקרר בזיליקום טרי, מכיוון שטמפרטורות קרות יכולות לטשטש את העלים.
אם יש לכם הרבה בזיליקום טרי, תוכלו לייבש את העלים ולאחסן אותם בצנצנת עם מכסה צמוד. הימנע מהתפוררות העלים עד שתזדקק להם, מכיוון שהדבר מסייע בשמירת השמנים, הארומה והטעם שלהם.
סיכוםאתה יכול לקנות בזיליקום טרי, מיובש או קפוא - אם כי לבזיליקום טרי יש את הטעם הטוב ביותר. נסה לגדל את זה בעצמך אם יש לך לפחות כמה חודשים עם טמפרטורות לילה חמות. כדי לשמור עליו כמה ימים, הניחו את הגבעולים בצנצנת עם מים.
שימושים קולינריים
בזיליקום נותן גרידה למנות עגבניות, סלטים, קישואים, חצילים, תבליני בשר, מלית, מרקים, רטבים ועוד.
פסטו - רוטב שמנת וירוק - הוא אחד השימושים הפופולאריים ביותר של בזיליקום. זה עשוי בדרך כלל מבזיליקום כתוש, שום, גבינת פרמזן, שמן זית וצנוברים, אם כי יש גם אפשרויות ללא חלב. נסה את זה כממרח מטבל או כריך.
בזיליקום משלים עשבי תיבול ותבלינים אחרים כמו שום, מיורן, חרדל, אורגנו, פפריקה, פטרוזיליה, פלפל, רוזמרין ומרווה.
אם יש לכם בזיליקום טרי, קחו רק את העלים - ולא את הגבעול. בדרך כלל עדיף להוסיף בזיליקום טרי בשלב הסופי של הבישול מכיוון שחום יכול להפחית את הטעם ואת הצבע הירוק הבהיר (36).
אם מתכון דורש בזיליקום טרי אך רק התייבשתם, השתמשו רק ב -1 / 3 מהמדידה, מכיוון שהמיובש מרוכז יותר.
אם אתה מבשל ללא מתכון, השתמש בכמויות הבאות לכל קילו מזון (450 גרם) כמדריך כללי (2, 3):
| בזיליקום מיובש | ריחן טרי | |
| ירקות, דגנים או קטניות | 1.5 כפיות | 2 כפות |
| בשר, עופות או דגים | 2 כפיות | 2.5 כפות |
| מוצרים אפויים | 1.5 כפיות | 2 כפות |
בזיליקום מחיה מנות רבות, כולל פסטות, סלטים ורטבים. אם משתמשים בזיליקום טרי, הוסיפו אותו לקראת סוף הבישול מכיוון שהחום מכניע את טעמו וצבעו. השתמש בערך 1/3 מכמות הבזיליקום המיובש לעומת טרי.
בטיחות ותופעות לוואי
בזיליקום הוא בדרך כלל בטוח כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, אך יש להיזהר מכמה אמצעי זהירות.
עלי בזיליקום עשירים בוויטמין K, המסייע לקרישת דם. צריכת יתר גבוהה עלולה להפריע לתרופות מדללות דם, כגון וורפרין (37).
אם אתה נוטל מדלל דם, התכוון לצרוך כמויות עקביות של ויטמין K מדי יום, כך שהרופא שלך יכול לווסת את התרופות שלך. אכילת מזון עם הרבה בזיליקום - כמו פסטו - עלולה להקשות על כך (37, 38,).
לעומת זאת, תמציות בזיליקום - כמו אלו המצויות בתוספים - עלולות לדלל את הדם שלך, מה שמוביל לבעיות אם יש לך הפרעת דימום או ניתוח מתקרב (,).
בנוסף, אנשים הנוטלים תרופות להורדת לחץ דם או תרופות לסוכרת צריכים לנקוט משנה זהירות בתוספי בזיליקום מכיוון שהם עלולים להוריד את לחץ הדם ואת רמת הסוכר בדם. יתכן והרופא שלך יצטרך להקטין את מינון התרופות שלך (, 34).
הימנע מבזיליקום קדוש אם הינך בהריון או מנסה להיכנס להריון. מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שתוספי בזיליקום קדושים עשויים להשפיע לרעה על הזרע ולעורר התכווצויות בהריון. סיכונים במהלך ההנקה אינם ידועים (,).
למרות שאלרגיות בזיליקום הן נדירות, נצפו מקרים ספורים בקרב אנשים שהגיבו לפסטו ().
סיכוםבזיליקום בדרך כלל בטוח כאשר הוא נבלע בכמויות קטנות, אך מצבים בריאותיים ותרופות מסוימים מחייבים זהירות. יש להימנע מתוספי בזיליקום קדושים על ידי זוגות המבקשים הריון.
בשורה התחתונה
בזיליקום מגיע בזנים רבים. בעוד שעשב זה לא יכול לתרום חומרים מזינים משמעותיים לתזונה שלך, הוא יכול לתבל את הארוחות שלך.
למרות שבזיליקום קדוש מתווסף בדרך כלל לתה צמחים ותוספי מזון, מחקרים מראים כי בזיליקום מתוק עשוי לספק יתרונות בריאותיים דומים, כגון הפחתת לחץ ושליטה ברמת הסוכר בדם.
יש לזכור כי יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם על שני סוגי הבזיליקום.
נסו לגדל בזיליקום לבד והוסיפו אותו לרטבים, סלטים ומרקים - בלוטות הטעם שלכם יודו לכם.
בחירה של הקוראים
בזארים
