מהי חמאת גהי (הבהרה), היתרונות ואיך מכינים אותה

תוֹכֶן

• יתרונות בריאותיים
• מידע תזונתי
• איך מכינים חמאת גהי בבית

חמאת גהי, הידועה גם בשם חמאה מובהרת, היא סוג של חמאה המתקבלת מחלב פרה או תאו באמצעות תהליך בו מוסרים מים וחלב מוצק, כולל חלבונים ולקטוז, ויוצרים שמן מטוהר מצבע זהוב ושקוף מעט, בשימוש נרחב בהודו, פקיסטן וברפואה האיורוודית.

חמאת גי מרוכזת יותר בשומנים טובים, היא בריאה מכיוון שהיא אינה מכילה מלח, לקטוז או קזאין, אין צורך לשמור אותה במקרר והיא נמצאת בשימוש נרחב כיום להחלפת השימוש בחמאה רגילה בארוחות.

יתרונות בריאותיים

צריכה מתונה של חמאת גהי יכולה להביא לתועלת בריאותית מסוימת, כגון:

1. אינו מכיל לקטוז, להיות קל יותר לעיכול וניתן לצרוך אותו על ידי אי סבילים ללקטוז;
2. לא מכיל קזאין, שהוא חלבון חלב פרה, כך שהוא יכול לשמש אנשים הסובלים מאלרגיה לחלבון זה;
3. לא צריך לשמור במקרר, מכיוון שהתוכן המוצק של החלב מוסר, מה שמבטיח עמידות, למרות שהוא הופך להיות נוזלי כמו שמן;
4. יש בו ויטמינים מסיסים בשומן A, E, K ו- D, שהם חשובים להגברת ההגנה על הגוף, ועוזרים לשמור על בריאות העצמות, העור והשיער, בנוסף לשיפור הריפוי והיתרונות האחרים;
5. ניתן להשתמש בהכנת הארוחה מכיוון שהוא יציב יותר בטמפרטורות גבוהות, בניגוד לחמאות אחרות שיש להשתמש בהם רק בטמפרטורות נמוכות.

בנוסף, כמה מחקרים מצביעים על כך שהשימוש בחמאת גהי יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול הרע והטריגליצרידים, אולם התוצאות אינן חד משמעיות, בגלל מחקרים אחרים המצביעים על ההפך, והראו כי השימוש בחמאה זו מעלה את הכולסטרול מכיוון שיש בו כמויות גבוהות של שומנים רוויים, הקשורים לסיכון מוגבר לפתח בעיות לב.

מכיוון שכך, האידיאל הוא לצרוך חמאה מובהרת במתינות, במנות קטנות ויש לכלול אותה בתזונה מאוזנת.

מידע תזונתי

הטבלה הבאה מספקת מידע תזונתי עבור חמאת גהי בהשוואה למידע על חמאה רגילה.

חשוב לזכור כי הקלוריות של שני החמאות מגיעות משומנים ולמעשה שניהם דומים ברמה התזונתית. לכן, צריכה של חמאת גהי חייבת להיות מלווה בתזונה מאוזנת ובריאה ויש לצרוך אותה בכמויות קטנות, תוך שימוש בכפית אחת ליום.

איך מכינים חמאת גהי בבית

ניתן לרכוש גהי או חמאה מובהרת בסופרמרקטים, באתרי אינטרנט או בחנויות התזונה, אך ניתן להכין אותה בבית על ידי ביצוע השלבים הבאים:

מַרכִּיב

• 250 גרם חמאה לא מלוחה (או הכמות הרצויה).

מצב הכנה

1. מניחים את החמאה בתבנית, רצוי זכוכית או נירוסטה, ומביאים לאש בינונית עד להמסה ומתחילים לרתיחה. אתה יכול גם להשתמש באמבט המים;
2. בעזרת כף או כף מחוררת מסירים את הקצף שייווצר על פני החמאה, בניסיון לא לגעת בחלק הנוזלי. התהליך כולו לוקח בערך 30 עד 40 דקות;
3. המתן עד שהחמאה תתקרר מעט ומסננת את הנוזל במסננת כדי להסיר את המוצקים שנוצרים בתחתית התבנית, מכיוון שהם נוצרים על ידי לקטוז;
4. מניחים את החמאה בצנצנת זכוכית מעוקרת ומאחסנים במקרר ביום הראשון, כך שהיא תיראה קשה. לאחר מכן ניתן לאחסן את החמאה בטמפרטורת החדר.

כדי שהחמאה תחזיק מעמד זמן רב, חשוב לאחסן אותה בצנצנת זכוכית סטרילית. לאחר מכן, הכניסו מים מבושלים לבקבוק והמתינו 10 דקות, ואפשרו לו להתייבש באופן טבעי על מטלית נקייה, כשהפה מופנה כלפי מטה, כך שלא יגיעו זיהומים באוויר לבקבוק. לאחר הייבוש, יש לכסות היטב את הבקבוק ולהשתמש בו במידת הצורך.