מח עצם: תזונה, יתרונות ומקורות מזון
תוֹכֶן
- מה זה מח עצם?
- עובדות תזונה למח העצם
- יתרונות בריאותיים של מח עצם
- תומך בתפקוד משותף
- מוריד דלקת
- מקדם את בריאות העור
- מחקרים מוגבלים על צריכת מח עצם
- מקורות מזון וכיצד להוסיף אותה לתזונה
- בשורה התחתונה
מח עצם הוא מרכיב שנהנה ברחבי העולם מזה אלפי שנים.
לאחרונה זה הפך למעדן במסעדות גורמה ובאוכלים אופנתיים כאחד.
היא גם החלה לצבור משיכה במעגלי הבריאות והכושר, בגלל פרופיל התזונה הכוכב שלו ושלל היתרונות.
מאמר זה סוקר את התזונה ואת היתרונות של מח העצם ומספר כיצד להוסיף אותו לתזונה שלך.
מה זה מח עצם?
מח עצם הוא סוג של רקמה ספוגית במרכז העצמות. זה הכי מרוכז בעצמות עמוד השדרה, הירך והירך.
הוא מכיל תאי גזע המתפתחים לתאי דם אדומים, תאי דם לבנים או טסיות דם, המעורבים בהובלת חמצן, תפקוד חיסוני וקרישת דם (1).
מח עצם של בעלי חיים כמו פרות, כבשים, כרישים ואיילים נצרך לרוב בסוגים רבים של מאכלים.
יש לו טעם עשיר ומתוק מעט עם מרקם חלק ולעתים קרובות הוא מוגש לצד טוסט או משמש כבסיס למרק.
ניתן להשתמש במח עצם להכנת מרק עצם או למריחה על לחם, ירקות קלויים או תבשילי בשר.
סיכום מח עצם הוא סוג של רקמה הנמצאת בעצמות. מח העצם של בעלי החיים מוגש לרוב לצד טוסט, משמש כבסיס למרק, או מפוזרים על מגוון מזונות.עובדות תזונה למח העצם
מח עצם מכיל כמות טובה של קלוריות ושומן, כמו גם כמויות קטנות של חומרים מזינים כמו חלבון וויטמין B12.
לדוגמה, כף אחת (14 גרם) של מח העצם הגולמי מספקת (2, 3):
- קלוריות: 110
- שומן טוטאלי: 12 גרם
- חֶלְבּוֹן: 1 גרם
- ויטמין B12: 7% מהצריכה היומית של ההפניה (RDI)
- ריבופלבין: 6% מה- RDI
- בַּרזֶל: 4% מה- RDI
- ויטמין E: 2% מה- RDI
- זַרחָן: 1% מה- RDI
- תיאמין: 1% מה- RDI
- ויטמין: 1% מה- RDI
מח עצם מספק כמות קטנה של חומצות הפנטותניות הוויטמיני B, תיאמין וביוטין, הדרושים לתהליכים חשובים לגוף, כולל ייצור אנרגיה (3).
הוא גם עשיר בקולגן, החלבון השופע ביותר בגופך. השלמת התזונה שלך עם קולגן נחשבת לקידום בריאות העור ולהפחתת כאבי מפרקים (4).
יתר על כן, מח עצם המופק מפרות, עזים, כבשים ואיילים מכיל חומצה לינולאית מצומדת (CLA), סוג של שומן העלול להפחית את הדלקת ולהעצים את תפקוד החיסון (5, 6).
למרות שמידת צורך במחקר רב יותר, נחשב כי מח העצם יספק מספר תרכובות מפתח נוספות, כולל גליקין, גלוקוזמין וכונדרויטין (7, 8, 9).
סיכום מח עצם עשיר בקלוריות ושומן. הוא מכיל גם חלבון, ויטמין B12, ריבופלבין, קולגן וחומצה לינולאית מצומדת.יתרונות בריאותיים של מח עצם
אף כי אין מחקרים המעריכים באופן ישיר את ההשפעות של צריכת מח עצם, ניתן למצוא המון מחקר על היתרונות הבריאותיים של מרכיביו.
בפרט, קולגן, גליצין, גלוקוזאמין וחומצה לינולאית מצומדת נחקרו בהרחבה על השפעותיהם הפוטנציאליות על הבריאות.
תומך בתפקוד משותף
מספר תרכובות במח העצם נחשבות כמיטב את בריאות המפרקים.
לדוגמה, גלוקוזאמין הוא תרכובת שנמצאת בסחוס המשמשת לעיתים קרובות כתרופה טבעית לדלקת מפרקים ניוונית בגלל יכולתה להפחית דלקת ולהקל על כאבי מפרקים (10).
קולגן יכול לתמוך בייצור סחוס במפרק כדי לעזור לשמור על תפקוד המפרק גם כן (11).
במחקר אחד בן 6 חודשים שנערך בקרב 147 ספורטאים, השלמה עם 10 גרם קולגן ביום פחתה באופן משמעותי בכאבי מפרקים הקשורים לפעילות (12).
מוריד דלקת
למרות שדלקת לטווח קצר היא חלק מכריע במערכת ההגנה של גופך, אומרים כי דלקת כרונית תורמת למצבים כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן (13).
גליקצין, סוג של חלבון שנמצא במח העצם, הראה תכונות אנטי-דלקתיות עוצמתיות במחקרים מרובים מהבחינה ועשוי לסייע בהפחתת הדלקת בגופך (14, 15, 16).
חומצה לינולאית מצומדת (CLA), תרכובת נוספת במח העצם, נמצאה כמפחיתה מספר סמנים של דלקת בדם.
על פי מחקר של שבועיים בקרב 23 גברים, נטילת 5.6 גרם CLA ליום ירדה ביעילות את רמות החלבונים הספציפיים המעורבים בדלקת, כולל גורם נמק הגידול אלפא וחלבון תגובתי C (17).
מח עצם מכיל גם אדיפונקטין, סוג של הורמון חלבון שהוכח כממלא תפקיד מרכזי בוויסות הדלקת ותפקוד החיסון (18, 19).
מקדם את בריאות העור
קולגן הוא סוג של חלבון שנמצא בכל גופך הממלא תפקיד אינטגרלי בבריאות העור.
מחקר בן 8 שבועות בקרב 69 נשים מצא כי השלמת 2.5–5 גרם קולגן סייעה בשיפור גמישות העור והידרציה (20).
באופן דומה, מחקר שנערך בעכברים ציין כי טיפול בקולגן במשך 8 שבועות הגביר את תוכן הקולגן ופעילות נוגדת החמצון בעור, דבר שיכול לסייע בהגנה מפני נזקי עור והזדקנות (21).
מחקרים מוגבלים על צריכת מח עצם
שימו לב כי כל המחקרים לעיל בוצעו באמצעות תוספי מזון המכילים כמויות מרוכזות של תרכובות בודדות שנמצאו במח העצם.
יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אם צריכת מח עצם עצמה עשויה לספק יתרונות בריאותיים דומים.
סיכום למרות שהמחקר מוגבל על ההשפעות הבריאותיות של מח העצם עצמו, מחקרים מראים שרבים ממרכיביו עשויים לתמוך בתפקוד המפרק, להפחית את הדלקת ולקדם את בריאות העור.מקורות מזון וכיצד להוסיף אותה לתזונה
ניתן לרכוש מח עצם משווקי חקלאים, אטליז ומחנויות מזון בריאות.
אתה יכול להשתמש בעצמות כמעט מכל בעל חיים, אך מח עצם בקר הוא בחירה מצוינת למתחילים בגלל גודל העצמות והזמינות הרחבה.
כמה מהמקורות הפופולאריים ביותר למח העצם כוללים:
- עצמות מוח שוק
- עצמות מוח מפרקי
- עצמות מוח צוואר
- זנב שור
אם אתה מתכנן להשתמש במח העצם שלך כבסיס למרק עצם או למרקים, אתה יכול להשתמש בעצם כולה במתכון שלך במקום לחלץ את המח בנפרד.
אתה יכול גם לבקש מהקצב לפצל את העצמות עבורך, מה שיכול לחסוך זמן ומאמץ משמעותיים אם אתה מתכנן לאכול אותו ישירות מהעצם לאחר הצלייה.
להכנת מח עצם, הכניסו עצמות מוח לתנור בגודל 450 and (232 ℃) וצלו למשך כרבע שעה. ניתן לזרוק מח עצם לאחר הבישול.
זה מוגש לעתים קרובות עם טוסט ומרמלדה. ניתן לפזר אותו גם על הכלים האהובים עליכם, כולל בשרים, לחם, ירקות קלויים ועוד.
מרק עצם נפוץ גם הוא, אשר נוצר על ידי השחה של עצמות למשך 24-48 שעות כדי לחלץ את החומרים התזונתיים המועילים הנמצאים בתוך העצם ומח העצם.
שלא לדבר, תוספי מרק עצם מגיעים בצורות נוזל, אבקה וקפסולה, כחלופה מהירה ונוחה לצריכת מח עצם היישר מהעצם. אתה יכול למצוא מוצרים אלה באופן מקומי או מקוון.
סיכום מח עצם זמין באופן נרחב וניתן לחלוץ מעצמות מוח קלויות. תוספי מרק עצם מהווים חלופה מהירה ונוחה למח העצם.בשורה התחתונה
מח עצם מכיל מספר תרכובות המקדמות בריאות, כולל קולגן, חומצה לינולאית מצומדת, גליצין וגלוקוזאמין.
בעוד שמחקר מוגבל על היתרונות הבריאותיים של מח העצם עצמו, תרכובות אלה נקשרו לירידה בדלקת, לבריאות העור הטובה יותר ולשיפור בתפקוד המפרקים.
החשוב מכל, מח עצם זמין, טעים וקל לשימוש בו במגוון מתכונים שונים.
הודעות חדשות
סיכונים וסיבוכים של ניתוח החלפת ברכיים מוחלט
