קמח קוקוס: תזונה, יתרונות ועוד

תוֹכֶן

• מהו קמח קוקוס?
• קמח קוקוס הוא ללא גלוטן
• יתרונות קמח קוקוס
• עשיר בחומרים מזינים ושומנים מועילים
• שומר על סוכרי דם יציבים
• עשוי לקדם עיכול בריא
• עשוי לשפר את בריאות הלב
• עשוי לעזור לך לרדת במשקל
• עלול להרוג נגיפים וחיידקים מזיקים
• שימושים בקמח קוקוס
• איך זה משתווה לקמחים אחרים ללא גלוטן?
• בשורה התחתונה

קמח קוקוס הוא אלטרנטיבה ייחודית לקמח חיטה.

זה פופולרי בקרב חובבי דל פחמימות ואלה שיש להם אי סבילות לגלוטן.

בנוסף לפרופיל התזונה המרשים שלו, קמח קוקוס עשוי להציע כמה יתרונות. אלה כוללים קידום יציבות הסוכר בדם, עיכול טוב יותר, בריאות הלב ואפילו ירידה במשקל.

מאמר זה בוחן קמח קוקוס, כולל תזונתו, יתרונותיו וכיצד הוא משתווה למוצרים דומים.

מהו קמח קוקוס?

קמח קוקוס עשוי מבשר קוקוס שיובש וטחון.

מקורו בפיליפינים, שם הופק לראשונה כתוצר לוואי של חלב קוקוס (1,).

במהלך הייצור, פותחים לראשונה קוקוסים ומנוקזים מנוזל. לאחר מכן מגרדים את בשר הקוקוס, שוטפים, מגורדים ומסננים כדי להפריד בין המוצקים לחלב. מוצר זה נאפה בטמפרטורה נמוכה עד לייבוש לפני הטחנה לקמח.

האבקה הלבנה המתקבלת נראית ומרגישה דומה לקמחים המיוצרים מדגנים כמו חיטה והיא קלה מאוד בטעמה.

קמח קוקוס עשוי מבשר קוקוס מיובש וטחון. עדין בטעמו, מרקמו דומה לקמחים אחרים.

קמח קוקוס הוא ללא גלוטן

קמח קוקוס אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לאופציה לאנשים עם מצבים מסוימים, כגון מחלת צליאק, אלרגיה לחיטה או רגישות לגלוטן שאינה צליאק.

גלוטן הוא קבוצת חלבונים הנמצאת בדגנים, כולל חיטה, שעורה ושיפון, וקשה להתפרק במהלך העיכול. במקרים מסוימים, גלוטן עלול לעורר תגובה חיסונית.

אנשים שאינם סובלים מגלוטן עשויים לחוות תסמינים החל מגזים, התכווצויות או שלשולים ועד נזקי מעיים וחוסר ספיגה בחומרים מזינים (,,).

אנשים עם מחלת צליאק או אלרגיה לחיטה צריכים להימנע מכל הדגנים המכילים גלוטן, ואילו בעלי רגישות לגלוטן יכולים לבחור להפחית או לחסל לחלוטין חלבון זה מהתזונה שלהם.

קמח קוקוס מציע אלטרנטיבה לחיטה או לקמחים אחרים המכילים גלוטן.

זה גם נטול גרגרים באופן טבעי, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור אנשים בדיאטות נטולות דגנים, כגון דיאטת פליאו.

קמח קוקוס נקי מגלוטן. זה הופך אותו לחלופה מצוינת עבור אנשים עם מחלת צליאק, אלרגיה לחיטה או רגישות לגלוטן שאינה צליאק.

יתרונות קמח קוקוס

לקמח קוקוס פרופיל תזונתי מגוון ועשוי להציע מגוון יתרונות בריאותיים.

עם זאת, מעט מחקרים בדקו ישירות קמח קוקוס. היתרונות הפוטנציאליים שלו מבוססים על מחקר על חומרי המזון או התרכובות המועילות שלו.

עשיר בחומרים מזינים ושומנים מועילים

קמח קוקוס מציע מגוון חומרים מזינים, כולל שומנים בריאים. מנה של 1/4 כוס (30 גרם) מכילה ():

• קלוריות: 120
• פחמימות: 18 גרם
• סוכר: 6 גרם
• סִיב: 10 גרם
• חֶלְבּוֹן: 6 גרם
• שמן: 4 גרם
• בַּרזֶל: 20% מהערך היומי (DV)

בנוסף להיותו עשיר מאוד בסיבים, קמח הקוקוס מספק טריגליצרידים בינוניים (MCT) וברזל צמחי.

MCTs הם סוג של שומן המקושר למספר יתרונות, כגון ירידה במשקל, הגנה מפני חיידקים ווירוסים ובריאות מוחית ולב משופרת (,,,).

שומר על סוכרי דם יציבים

קמח קוקוס ארוז בסיבים, מה שעשוי לסייע בשמירה על רמות הסוכר בדם.

מנה של 1/4 כוס (30 גרם) מספקת עצום של 40% מה- DV לסיבים, או פי 3 ופי 10 מאותה כמות של קמח מלא או קמח לכל מטרה, בהתאמה ().

מזונות עשירים בסיבים מסייעים בוויסות רמות הסוכר בדם על ידי האטת המהירות בה סוכר נכנס לזרם הדם.

זה נכון במיוחד לגבי מזונות עשירים בסיבים מסיסים, שיוצרים ג'ל במהלך העיכול. קמח קוקוס מכיל כמויות קטנות של סיבים אלה (,).

זה גם מדרג נמוך במדד הגליקמי (GI), כלומר לחמים ומוצרי מאפה המיוצרים ממנו נוטים פחות לעלות את רמות הסוכר בדם (1,).

עשוי לקדם עיכול בריא

תכולת הסיבים הגבוהה של קמח קוקוס עשויה גם להועיל לעיכול שלכם.

מרבית הסיבים אינם מסיסים, מה שמוסיף בתפזורת את הצואה ומסייע בהעברת מזון בצורה חלקה במעי, ומקטין את הסיכוי לעצירות ().

בנוסף, קמח קוקוס מתגאה בכמויות קטנות של סיבים מסיסים ותוססים אחרים, המאכילים את החיידקים המועילים במעיים.

בתורם, חיידקים אלו מייצרים חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFA) כמו אצטט, פרופיונאט ובוטיראט, שכולן מזינות את תאי המעיים שלך (1,).

SCFAs עשויים גם להפחית דלקת ותסמינים הקשורים להפרעות במעיים, כגון מחלת מעי דלקתית (IBD) ותסמונת המעי הרגיז (IBS) (,,).

עשוי לשפר את בריאות הלב

קמח קוקוס עשוי גם להועיל לבריאות הלב.

מחקרים מראים כי צריכת 15-25 גרם של סיבי קוקוס מדי יום עשויה לסייע בהורדת סך הכולסטרול בדם ב -11%, בכולסטרול LDL (רע) ב -9% ובטריגליצרידים בדם בשיעור של עד 22% (1).

יתרה מכך, קמח קוקוס מספק חומצה לאורית, סוג של שומן שנחשב כמסייע להרוג את החיידקים האחראיים להצטברות פלאק בעורקיכם. רובד זה קשור למחלות לב ().

עם זאת, מחקרים אחרים מצביעים על כך שלחומצה לאורית אין השפעה על ואף מעלה את הכולסטרול LDL (הרע), כך שההשפעה של חומצה לאורית על כולסטרול עשויה להשתנות לפי פרט (1,,).

עשוי לעזור לך לרדת במשקל

קמח קוקוס עשוי לעזור לכם להשיל משקל עודף מכיוון שהוא מציע גם סיבים וגם חלבונים, שני חומרים מזינים המוצגים כמפחיתים את הרעב והתיאבון (,).

בנוסף, קמח קוקוס מכיל MCTs, אשר יש פחות סיכוי לאחסן כשומן מכיוון שהם עוברים ישירות לכבד שלך, שם הם משמשים לייצור אנרגיה (21).

MCTs עשויים גם להפחית את התיאבון ומעובדים על ידי גופך באופן שונה משומנים ארוכי שרשרת הנמצאים במזונות כמו זיתים ואגוזים. הבדל זה עשוי לעזור לך לשרוף מעט יותר קלוריות (22,).

עם זאת, סביר להניח שהשפעה זו קטנה. בסקירה של 13 מחקרים, החלפת שומנים ארוכים יותר ב- MCTs סייעה למשתתפים לרדת רק 1.1 ק"ג (0.5 ק"ג), בממוצע, מעל 3 שבועות ומעלה ().

זכור כי השפעות ההרזיה של MCT בדרך כלל דורשות צריכת כמויות גדולות בהרבה ממה שקיים בדרך כלל בקמח קוקוס.

עלול להרוג נגיפים וחיידקים מזיקים

קמח קוקוס עשיר בחומצה לאורית, סוג של שומן העלול להילחם בזיהומים מסוימים.

לאחר הבליעה, חומצה לאורית יוצרת תרכובת המכונה מונולאורין. מחקר במבחנות מראה כי חומצה לאורית ומונולאורין עלולים להרוג נגיפים, חיידקים ופטריות מזיקים (,).

לדוגמא, תרכובות אלו נראות יעילות במיוחד כנגד זיהומים הנגרמים על ידי סטפילוקוקוס אוראוס חיידקים ו- Caנדידה אלביקנים שמרים (, , ).

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם.

קמח קוקוס עשוי לקדם רמות סוכר יציבות בדם ולב בריא. בנוסף, יכול להיות שיש לו תכונות אנטיבקטריאליות ומסייע לעיכול וירידה במשקל, אם כי המחקר באזורים אלה מוגבל.

שימושים בקמח קוקוס

ניתן להשתמש בקמח קוקוס במגוון מתכונים, מתוקים ומלוחים כאחד.

אתה יכול להחליף אותו בקמחים אחרים בעת הכנת לחם, פנקייק, עוגיות, מאפינס או מאפים אחרים. רק שימו לב שקמח קוקוס נוטה לספוג יותר נוזלים מאשר קמחים אחרים. מסיבה זו, לא ניתן להשתמש בו כתחליף אחד לאחד.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, התחל בהחלפת 1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס בכל כוס (120 גרם) קמח לכל מטרה. כדאי גם לנסות להגדיל את כמות הנוזלים הכוללת בכמות קמח הקוקוס שהוספת.

לדוגמא, אם השתמשת ב 1/4 כוס (30 גרם) של קמח קוקוס, דאג למזוג 1/4 כוס (60 מ"ל) של נוזלים נוספים.

זכרו שקמח קוקוס נוטה להיות צפוף יותר מקמחים אחרים ואינו נקשר באותה קלות.

אופים ממליצים לעיתים קרובות לערבב אותו עם קמחים אחרים או להוסיף ביצה אחת לכל 1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס כדי לעזור למוצר הסופי שלך לקבל מרקם רך יותר.

קמח ייחודי זה יכול לשמש גם לחם או לעיבוי מרקים ותבשילים. יתרה מכך, אתה יכול להשתמש בו כחומר מחייב במתכונים של המבורגר או כיכר ירקות, כמו גם להכין קרום פיצות או עטיפות ללא דגנים.

ניתן להשתמש בקמח קוקוס במגוון מתכונים, כולל מאפים, קרומי פיצה, עטיפות, מרקים, תבשילים, המבורגרים וכיכרות בשר וירקות.

איך זה משתווה לקמחים אחרים ללא גלוטן?

לעתים קרובות משווים קמח קוקוס לקמחים אחרים ללא גלוטן, כגון שקדים, אגוזי לוז, אמרנה וקמח חומוס.

למרות שכולם עשירים בחומרים מזינים, פרופילי התזונה שלהם משתנים מאוד.

לצד קמח חומוס ואמרנט, קמח קוקוס הוא מהנמוכים ביותר בשומן ועשיר בפחמימות ().

עם 6 גרם לכל 1/4 כוס (30 גרם), הוא מציע מעט פחות חלבון מקמח חומוס ושקדים, אך בערך באותה כמות כמו קמח אגוזי לוז ואמרנט.

יש לציין כי הוא מתגאה פי 2-3 בסיבים יותר מקמחים אחרים ללא גלוטן אלה. הוא גם מתון יותר בטעמו ואלטרנטיבה פוטנציאלית לקמחי שקדים ואגוזי לוז לאלו האלרגיים לאגוזים.

יתר על כן, קמח קוקוס נוטה להיות נמוך יותר בשומני אומגה 6 - שאנשים נוטים לצרוך יותר מדי מהם - מאשר קמחים אחרים ללא גלוטן ().

זה חשוב מכיוון שדיאטות עתירות מדי בשומני אומגה 6 ונמוכות מדי בשומני אומגה 3 אנטי דלקתיות נחשבות לתרום לדלקת, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות (,).

בקרב קמחים ללא גלוטן, קמח קוקוס הוא הגבוה ביותר בפחמימות ונמוך ביותר בשומן. עם זאת, הוא עשיר בהרבה בסיבים, נמוך בשומני אומגה 6 ומתון יותר בטעמו.

בשורה התחתונה

קמח קוקוס הוא קמח ללא גלוטן המיוצר אך ורק מקוקוסים.

עשיר בסיבים ו- MCT, זה עשוי לקדם סוכר יציב בדם, עיכול טוב ובריאות הלב. זה עשוי גם להגביר את הירידה במשקל ולהילחם בכמה זיהומים.

בנוסף, הוא טעים ורב-תכליתי, מה שהופך אותו לבחירה חכמה בבחירת חלופות קמח.