סוכר חום לעומת סוכר לבן: מה ההבדל?

תוֹכֶן

• הבדלים תזונתיים
• מיוצר אחרת
• שימושים קולינריים
• יש להם פרופילי טעם וצבעים שונים
• באיזה כדאי לבחור?
• בשורה התחתונה

סוכר הוא מרכיב טבעי שהיה חלק מהתזונה האנושית במשך אלפי שנים.

אמנם ישנם סוגים רבים, אך סוכר חום לבן הוא בין הזנים הפופולאריים ביותר.

מאמר זה משווה בין סוכר חום לבן כדי לעזור לכם להחליט באיזה אפשרות לבחור.

הבדלים תזונתיים

בהתחשב בעובדה שסוכר לבן וחום מקורו מאותם גידולים - קנה סוכר או צמח סלק סוכר - הם דומים למדי (1).

למעשה, רוב הסוכר החום הוא תערובת של סוכר לבן ומולסה, שהוא סוג של סירופ שמקורו בסוכר. מולסה אחראית לצבעו הכהה ומעלה מעט את ערכו התזונתי.

ההבדל התזונתי הבולט ביותר בין השניים הוא שלסוכר חום יש מעט יותר סידן, ברזל ואשלגן.

עם זאת, כמויות המינרלים הללו בסוכר חום אינם חשובים, כך שזה לא מקור טוב לוויטמינים או מינרלים (2, 3).

סוכר חום מכיל גם מעט פחות קלוריות מאשר סוכר לבן, ובכל זאת ההבדל הוא מזערי. כפית אחת (4 גרם) סוכר חום מספקת 15 קלוריות, בעוד שבאותה כמות של סוכר לבן יש 16.3 קלוריות (2, 3).

מלבד ההבדלים הקלים הללו, הם דומים מבחינה תזונתית. ההבדלים העיקריים שלהם הם הטעם והצבע שלהם.

סיכום סוכר חום מכיל מעט יותר מינרלים ופחות קלוריות בהשוואה לסוכר לבן. עם זאת, ההבדלים התזונתיים בין השניים אינם חשובים.

מיוצר אחרת

סוכר מיוצר באקלים טרופי בו גדלים צמחי קנה סוכר או סלק סוכר.

שני הצמחים עוברים תהליך דומה לייצור סוכר. עם זאת, השיטות המשמשות להכנת סוכר חום לבן נבדלות זו מזו.

ראשית, מיץ הסוכרים משני הגידולים מופק, מטוהר ומחומם ליצירת סירופ חום ומרוכז הנקרא מולסה (4, 5, 6).

בשלב הבא, סוכר מגובש הוא צנטריפוג לייצור גבישי סוכר. צנטריפוגה היא מכונה שמסתחררת מהר במיוחד כדי להפריד בין גבישי סוכר למולסה (7).

לאחר מכן מעובד סוכר לבן כדי להסיר כל עודף מולסה וליצור גבישים קטנים יותר. לאחר מכן, היא עוברת דרך מערכת סינון העשויה לעתים קרובות בעזרת חרס עצם, או עצמות בעלי חיים מרוסקות, ליצירת סוכר לבן (4, 5, 6).

סוכר חום מזוקק הוא פשוט סוכר לבן שהוסיפו לו מולסה חזרה לתוכו. בינתיים, סוכר חום מלא ולא מזוקק עובר פחות עיבוד מסוכר לבן, מה שמאפשר לו לשמור על חלק מתכולת המולסה שלו וצבעו החום הטבעי (7).

סיכום סוכר לבן מיוצר בתהליך טיהור המסלק סירופ חום הנקרא מולסה. מצד שני, סוכר חום עובר פחות עיבוד כדי לשמור על תוכן המולסה שלו או שהוא מיוצר על ידי ערבוב סוכר לבן עם מולסה.

שימושים קולינריים

ניתן להשתמש בסוכר לבן וחום בדרכים שונות באפייה ובבישול.

למרות שלעתים ניתן להשתמש בהם להחלפה, פעולה זו עשויה להשפיע על הצבע, הטעם או המרקם של המוצר הסופי שלך.

המולסה בסוכר חום שומרת על לחות, כך ששימוש בה יביא למוצרי מאפה שהם רכים יותר וצפופים יותר.

לדוגמא, עוגיות המיוצרות עם סוכר חום יהיו לחות וצפופות יותר, ואילו עוגיות המיוצרות עם סוכר לבן יעלו במידה רבה יותר, ויאפשרו יותר אוויר לבצק ותביא למרקם אוורירי יותר.

מסיבה זו משתמשים בסוכר לבן במספר מוצרי מאפה הדורשים עלייה נאותה, כמו מרנגים, מוסים, סופלות, ומאפים אפויים. לעומת זאת, סוכר חום משמש למאפים צפופים, כמו לחם קישואים ועוגיות עשירות.

שימושים אחרים לסוכר חום עשויים לכלול זיגוגים ורטבים עשירים, כמו רוטב ברביקיו.

יש להם פרופילי טעם וצבעים שונים

ההבדלים העיקריים בין סוכר לבן וחום הם טעמם וצבעם.

החלפת סוכר לבן לסוכר חום במתכונים תשפיע על צבע המזונות, ותתן גוון קרמל בהיר או חום.

לעומת זאת, אפייה עם סוכר לבן תביא למוצר בצבע בהיר יותר. לפיכך, כל מה שתבחר יהיה תלוי בתוצאה הסופית הרצויה.

לסוכר חום ולבן יש גם פרופילי טעם ייחודיים. לסוכר חום טעם עמוק, קרמל או טופי, כתוצאה מהמלסה שנוספה. מסיבה זו היא עובדת היטב בעוגות שוקולד ועוגיות, כמו גם בעוגות פרי עשירות.

מצד שני, סוכר לבן מתוק יותר, כך שתוכלו להשתמש בפחות ממנו כדי להשיג את הטעם הרצוי. טעמו הנייטרלי הופך אותו למרכיב תכליתי באפייה, עובד היטב בספוגיות פירות ומאפים מתוקים.

סיכום סוכר לבן וחום משמשים באופן דומה בבישול. עם זאת, סוכר חום מכיל מולסה, אשר תשפיע על טעם וצבע המזון.

באיזה כדאי לבחור?

בין אם בחרתם בסוכר לבן או חום מסתכם בהעדפה אישית, שכן טעם וצבע הם ההבדלים העיקריים בין השניים.

למרות שהסוכר החום מכיל יותר מינרלים מאשר סוכר לבן, הכמויות של המינרלים הללו כה פחות עד שהם לא יספקו שום יתרונות בריאותיים.

חשוב לציין כי סוכר הוא גורם תורם למגפת ההשמנה והגורם העיקרי למחלות, כולל סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (8, 9, 10).

מסיבה זו, מומלץ לצרוך לא יותר מ- 5-10% מהקלוריות היומיות שלך מתוספת סוכר. עם זאת, יש להגביל זאת עוד יותר לבריאות מיטבית (11, 12).

אמנם זה בסדר ליהנות מדי פעם מפינוק מסוכר, אך יש להגביל את כל סוגי הסוכר בתזונה בריאה.

בבחירתך בין סוכר חום או לבן, תן להעדפה האישית שלך להנחות אותך, מכיוון שישפיעו באותה מידה על בריאותך.

סיכום בחירה בין סוכר לבן או חום מסתכמת בעדיפות אישית. הם דומים תזונתיים, וכתוצאה מכך יש השפעות בריאותיות דומות. זכור כי מומלץ להגביל את צריכת הסוכר שלך, מכיוון שאכילה רבה מדי עלולה לפגוע בבריאות שלך.

בשורה התחתונה

סוכר חום ולבן הם שני הזנים הנפוצים ביותר של סוכר.

בעוד שהם מיוצרים באופן שונה, וכתוצאה מכך טעמים, צבעים ושימושים קולינריים שונים, סוכר חום מעובד לעתים קרובות פשוט סוכר לבן עם מולסה.

בניגוד לאמונה הרווחת, הם דומים מבחינה תזונתית.

סוכר חום מכיל מעט יותר מינרלים מאשר סוכר לבן אך לא יספק שום יתרונות בריאותיים.

למעשה, צריכתך צריכה להיות מוגבלת לכל סוגי הסוכר לבריאות מיטבית.