14 תחליפים נהדרים לחלב חלב

תוֹכֶן

• 1‒8. תחליפים מבוססי חלב
• 1. חלב וחומץ
• 2. מיץ חלב ולימון
• 3. חלב ושמנת הטרטר
• 4. חלב וחלב נטול לקטוז
• 5. שמנת חמוצה ומים או חלב
• 6. יוגורט רגיל ומים או חלב
• 7. קפיר רגיל
• 8. אבקת חלב עם מים
• 9‒14. תחליפים טבעיים ללא חלב
• אפשרויות מבוססות סויה
• אפשרויות פחמימות, ידידותיות לפלייו
• בשורה התחתונה

בעוד שחלב חמאה היה באופן מסורתי תוצר לוואי של ייצור חמאה, אך חלב חמאה מודרני מיוצר על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית לחלב, שמסיסה אותו.

יש לו טעם טאנגי ועקביות עבה יותר מחלב והוא משמש בדרך כלל להכנת ביסקוויטים, לביבות, וופלים, מאפינס ועוגות.

חלב דבש נותן למוצרי מאפה מרקם קליל, לח ועדין. חומציותו מפעילה את סודה לשתייה במתכונים ומשמשת כחומר גידול.

עם זאת, אנשים רבים אינם מחזיקים אותו בהישג יד, ואחרים אינם משתמשים בו בגלל מגבלות תזונה.

באופן מפתיע, תוכלו להכין תחליפי חלב חמאה - חלביים או חלביים - באמצעות מרכיבים שסביר להניח שיש לכם.

להלן 14 תחליפים נהדרים לחלב חמאה.

1‒8. תחליפים מבוססי חלב

מרכיבי המפתח של תחליף חלב חמאה, בין אם חלביים או לא, הם חומציות ונוזל - באופן אידיאלי זה דומה בטעמו ובהרכבו לחלב חמאה.

להלן מספר תחליפי חלב חמאה מבוססי חלב:

1. חלב וחומץ

הוספת חומץ לחלב מעניקה לו חומציות דומה לזו של חלב חמאה. אתה יכול להשתמש בסוגים שונים של חומץ, כמו סיידר תפוחים או חומץ לבן מזוקק, אך לאחרון יש טעם ניטרלי יותר.

אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב גם כן, אבל אם המתכון שלך דורש סוג מסוים של חלב חמאה - כמו דל שומן - יתכן והכי טוב להשתמש בסוג דומה של חלב כדי להחליף תחליף.

להכנת כוס חלב תחליף חלב, להוסיף כף (15 מ"ל) חומץ לכוס מדידה נוזלית. לאחר מכן, הוסיפו חלב לקו כוס (237 מ”ל) וערבבו. אם אתה מודד את החלב בנפרד, תצטרך כוס - או לא ממש מלאה - כוס (בערך 222 מ"ל).

למרות שמקורות רבים ממליצים לתת לתערובת לשבת במשך 5-10 דקות לפני שתוסיף אותה למתכון שלך, מומחים טוענים כי הדבר אינו הכרחי.

2. מיץ חלב ולימון

מיץ לימון הוא חומצה שתוכלו להשתמש במקום חומץ להכנת חלב חמאה.

להכנת כוס חלב תחליף חלב, להוסיף כף (15 מ"ל) מיץ לימון לכוס המדידה הנוזלית. לאחר מכן, הוסיפו חלב לקו כוס (237 מ”ל) וערבבו.

אתה יכול להשתמש במיץ לימון סחוט טרי או במיץ לימון בבקבוק. עם זאת, זנים בבקבוקים מכילים בדרך כלל חומרים משמרים, כמו נתרן בנזואט וסודיום סולפיט. חלק מהסולפיטים עלולים לעורר תסמיני אסטמה אצל אנשים מסוימים (1).

3. חלב ושמנת הטרטר

חומר חומצי נוסף שניתן לשלב עם חלב להכנת תחליף חלב חמאה הוא קרם אבנית, הידוע כימית בשם אשלגן ביטרטראט.

אבקה לבנה משובחת זו היא תוצר לוואי של ייצור יין ובעל טעם ניטרלי (2).

להכנת תחליף חלב חמאה השתמש 1 3/4 כפיות (5 גרם) קרם אבנית לכל כוס (237 מ"ל) חלב.

קרם הטרטר נוטה להתגבש כשוחברים אותו ישירות לחלב. לכן עדיף לערבב את קרם הטרטר עם שאר החומרים היבשים במתכון שלך, ואז להוסיף את החלב.

לחילופין, תוכלו להקציף את קרם הטרטר עם 2 כפות (30 מ”ל) חלב, ואז להוסיף את התערובת הזו לשאר החלב בכדי להימנע מהצטברות.

4. חלב וחלב נטול לקטוז

חלב אם הוא נמוך יותר בלקטוז מאשר חלב רגיל, ולכן אנשים עם אי סבילות ללקטוז עשויים לגלות שהם יכולים לסבול זאת (3).

עם זאת, אם יש לכם סובלנות נמוכה מאוד ללקטוז, תוכלו להכין תחליף חלב חלב עם חלב נטול לקטוז - אם כי הוא עשוי לטעום מעט בצד המתוק (4).

פשוט להוסיף כף (15 מ"ל) מיץ לימון או חומץ לכוס המדידה הנוזלית. לאחר מכן הוסיפו חלב ללא לקטוז לקו כוס (237 מ"ל) ובחשו.

5. שמנת חמוצה ומים או חלב

שמנת חמוצה מיוצרת על ידי שימוש בחיידקי חומצה לקטית לתסיסה של קרם, ומעניקים לו טעם טאנגי דומה לחלב חמאה (5).

עם זאת, שמנת חמוצה עבה יותר מחלב חמאה, ולכן עדיף לדלל אותה במים או בחלב בעת הכנת תחליף חלב.

כדי להחליף כוס (237 מ"ל) חלב חמאה במתכון, שילב 3/4 כוס (172 גרם) שמנת חמוצה עם 1/4 כוס (59 מ"ל) מים או חלב והקציף את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

6. יוגורט רגיל ומים או חלב

הטעם הטנגי, החומצי וההרכב של היוגורט דומה לחלב חמאה, כך שיוגורט רגיל גורם לתחליף טוב.

ניתן להחליף כוס חלב חמאה לספל ביוגורט רגיל, אך יתכן וזה יעבוד טוב יותר לדלל את היוגורט במים או בחלב, במיוחד למתכונים שעושים בלילה דקה, כמו למשל לעוגה.

להכנת כוס (237 מ"ל) של תחליף חלב חמאה, שלב 3/4 כוס (163 מ"ל) של יוגורט רגיל עם 1/4 כוס (59 מ"ל) מים או חלב והקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

7. קפיר רגיל

קפיר לא בטעם הוא משקה חלב מותסס שנראה וטעמו דומה לחלב חמאה (6).

אתה יכול להשתמש בקפיר רגיל כדי להחליף כוס חלב חמאה לכוס. לכן, אם המתכון שלך דורש כוס של חלב חמאה, פשוט החלף כוס אחת (237 מ"ל) של קפיר.

למרות שקפיר מכיל מגוון רחב יותר של חיידקים מועילים ומיקרובים אחרים מאשר חלב חמאה, חימום זה יהרוג רבים מהמיקרובים (7, 8).

8. אבקת חלב עם מים

אתה יכול לקנות אבקת חלב מיובש ולהחזיר אותו למצב נוזלי על ידי הוספת מים, לפי ההוראות המופיעות על האריזה.

מותג נפוץ אחד מייעץ לשלב 1/4 כוס (30 גרם) של חלב חמאה אבקה עם כוס (237 מ"ל) מים כדי להפיק כוס (237 מ"ל) חלב חמאה.

אם אתה משתמש בחלבון אבקה לאפייה, יתכן והדבר יעבוד הכי טוב לערבב את אבקת החלב עם שאר החומרים היבשים, ואז להוסיף את המים בנקודה בה בדרך כלל תוסיף חלב חמאה נוזלי.

סיכום דרך נפוצה להכנת תחליף חלב חמאה היא להוסיף חומר חומצי - בדרך כלל מיץ לימון, חומץ או קרם אבנית - לחלב. לחילופין, תוכלו להשתמש בתור תחליף ליוגורט רגיל, שמנת חמוצה, קפיר, או אבקת חלב חמאה.

9‒14. תחליפים טבעיים ללא חלב

ישנן מספר חלופות חלביות ומוצרי סויה שתוכלו להשתמש בהן בכדי להכין תחליף חלב חמאה בהתאם לצרכים התזונתיים שלכם (9).

אפשרויות מבוססות סויה

אלטרנטיבות מבוססות סויה הן ללא חלב והן טבעוניות. המתכונים הכלולים מכינים 1 כוס (237 מ"ל) של תחליף חלב חמאה:

1. חלב סויה וחומצה לא ממותקת. הוסף כוס כף (15 מ"ל) מיץ לימון או חומץ לכוס המדידה. הוסף קו סויה לקו 1 כוס (237 מ"ל). לחילופין, תוכלו להשתמש ב 1/3 כפיות (5 גרם) קרם אבנית לחומצה.
2. שמנת חמוצה טבעונית ומים. מוסיפים 1/2 כוס (118 מ"ל) מים ל- 1/2 כוס (120 גרם) שמנת חמוצה טבעונית ומערבבים. התאם את יחסי המים והשמנת החמוצה על בסיס העובי הרצוי.
3. טופו, מים וחומצה. השתמש בבלנדר למחית 1/4 כוס (62 גרם) של טופו רך ומשי עם 3/4 כוס (163 מ"ל) מים מועטים וכף כף (15 מ"ל) חומץ או מיץ לימון.

אפשרויות פחמימות, ידידותיות לפלייו

תחליפי חלב הקמח הבאים מבוססים על צמח הם פחמימות דלות וידידותיות לחומר. דיאטות Paleo בדרך כלל מוציאות מכלל מוצרי חלב, דגנים וקטניות, לכאורה מבוסס על תזונה של אבות קדומים אנושיים. גם התחליפים הללו טבעוניים (10, 11).

המתכונים שלהלן מכינים 1 כוס (237 מ"ל) של תחליף חלב חמאה.

1. חלב קוקוס וחומצה לא ממותקים. הוסף כוס כף (15 מ"ל) חומץ או מיץ לימון לכוס המדידה. מוסיפים חלב קוקוס לא ממותק לקו 1 כוס (237 מ"ל) ומערבבים. עקביות חלב הקוקוס דומה לחלבון חמאה.
2. חלב שקדים וחומצה לא ממותקת. שופכים כף (15 מ"ל) מיץ לימון או חומץ לכוס מדידה. הוסף קו שקדים לא ממותק לקו 1 כוס (237 מ"ל).
3. חלב קשיו וחומצה לא ממותקים. הוסף כוס כף (15 מ"ל) חומץ או מיץ לימון לכוס המדידה הנוזלית. מוסיפים חלב קשיו לא ממותק לקו 1 כוס (237 מ"ל) ומערבבים.

סיכום אתה יכול להשתמש בחלופות חלב מבוססות סויה בשילוב עם חומרים חומציים כדי להכין תחליף חלב חמאה ללא חלב, טבעוני, ידידותי לפלאו ו / או דל פחמימות.

בשורה התחתונה

חלב אם הוא מרכיב שימושי, אך אם בדרך כלל אינך קונה אותו או סובל מהגבלות תזונה, אתה יכול להכין תחליפים בקלות בבית.

מרכיבי המפתח של תחליף חלב חמאה הם מרכיב חומצי - בדרך כלל מיץ לימון, חומץ או קרם אבנית - ונוזל, כמו חלב או חלופת חלב על בסיס צמחי.

אם אתה סקרן באחת מהאפשרויות הללו, נסה את זה בפעם הבאה שאתה אופה.