קקאו לעומת קקאו: מה ההבדל?
תוֹכֶן
- המינוח
- כיצד מעובדים שעועית קקאו
- השוואה תזונתית של מוצרי קקאו וקקאו
- היתרונות הבריאותיים והסיכונים של קקאו וקקאו
- הטעם והשימושים הטובים ביותר של מוצרי קקאו
- בשורה התחתונה
אם אתה קונה שוקולד, סביר להניח ששמת לב שחבילות מסוימות אומרות שהן מכילות קקאו ואילו אחרות אומרות קקאו.
אולי ראית אפילו אבקת קקאו גולמית או נזילות קקאו בחנויות מזון בריאות, מה שמוביל אותך לתהות כיצד הן שונות מאבקת קקאו רגילה ושבבי שוקולד.
בחלק מהמקרים ישנם הבדלים חשובים בין מוצרים כאלה. בפעמים אחרות, ההבדל היחיד עשוי להיות הלינגו השיווקי שבחרו היצרנים.
מאמר זה אומר לך את ההבדל בין קקאו לקקאו ואילו בריא יותר.
המינוח
השוקולד עשוי מפולי קקאו - או ליתר דיוק מזרעים - מהאינטרנט קקאו תיאוברומה עֵץ. צמח זה מפיק פירות גדולים דמויי תרמיל, אשר כל אחד מהם מכיל 20–60 שעועית מוקף בעיסה לבנה דביקה וטארט (1, 2, 3).
תוכן השעועית מהווה את הבסיס למוצרי שוקולד. עם זאת, אין הסכמה מלאה לגבי השימוש במונחים קקאו וקקאו בהתאמה.
חלק מהמומחים משתמשים ב"קקאו "לתרמילים, שעועית ותכולה טחונה של השעועית, ושומרים" קקאו "לאבקה שנשארה לאחר דחיקת השומן מהקטניות (1).
יצרנים של מוצרי שעועית קקאו גולמיים (לא קלויים) או פחות מעובדים משתמשים לעתים קרובות במילה קקאו ולא בקקאו, מה שעשוי לרמוז שהם מוצרים טבעיים יותר.
שוקוליטות שעועית לבר, שמכינים שוקולד מאפס מתחיל עם שעועית מיובשת ומעובשת, משתמשים רק במילה קקאו לתרמיל ושעועית לפני שהם מתוססים. לאחר התסיסה קוראים להם פולי קקאו.
בהתחשב ב שונות זו בשימוש במונחים, מועיל להבין כיצד מעובדים שעועית קקאו.
סיכום השוקולד עשוי מזרעים (שעועית) בפרי הדמויי התרמיל של קקאו תיאוברומה עֵץ. השימוש ב"קקאו "לעומת" קקאו "במוצרי שוקולד אינו עקבי ומשתנה לפי מותג, אז אל תניחו שאחד טוב יותר או אחר מזה.כיצד מעובדים שעועית קקאו
השעועית הגולמית שנמצאת בתוך המטריצה הדביקה של תרמיל הקקאו אינה טעם כמו שוקולד. לפיכך, אפילו מוצרי קקאו גולמיים אינם מיוצרים עם שעועית ישר מהתרמיל.
במקום זאת, ברגע שנקטפו פולי הקקאו הם עוברים מספר שלבי עיבוד. בקצרה, התהליך הבסיסי הוא (1, 4, 5):
- תְסִיסָה: השעועית (עם כמה עיסות דביקות שעדיין נצמדת) מכניסת לפחים ומכוסה מספר ימים כך שמיקרובים הניזונים מהעיסה יוכלו לתסוס את השעועית. זה מתחיל לפתח את טעם השוקולד והארומה הייחודיים.
- יִבּוּשׁ: את השעועית המותססת מיובשים מספר ימים. ברגע שהם יבשים, הם עשויים להיות ממוינים ונמכרים ליצרני שוקולד.
- קְלִיָה: השעועית המיובשת נצלה אלא אם כן מבוקש מוצר גולמי. צלייה מפתחת יותר את טעם השוקולד ומעניקה להם מעט מתיקות.
- גְרִיסָה: השעועית נמחצת ומופרדת מהגופות החיצוניות שלהם, והתוצאה היא חתיכות קקאו שבורות הנקראות ציפורניים.
- שְׁחִיקָה: ציפורניים נטחנות, ומייצרות ליקר לא אלכוהולי. עכשיו הוא מוכן להפוך למוצרי שוקולד.
להכנת אבקת קקאו נלחצים את המשקה החריף - שהוא בערך חצי שומן בצורת חמאת קקאו - כדי להסיר את מרבית השומן (3).
כדי להכין שוקולד, המשקה החריף מעורבב לרוב עם מרכיבים אחרים, כולל וניל, סוכר, יותר חמאת קקאו וחלב (4).
אחוז הקקאו, הקקאו או השוקולד המריר על בר סוכריות אומר לכם כמה אבקת קקאו משולבת וחמאת קקאו קיימות. החלק הספציפי של כל אחד מהם הוא בדרך כלל סוד מסחרי של היצרן (3).
סיכום לאחר הקציר מעובדים שעועית הקקאו לפיתוח טעם ומרקם. אחוז הקקאו, הקקאו או השוקולד המריר המופיע על הבר בדרך כלל אומר לך את הכמות הכוללת של אבקת קקאו בתוספת חמאת קקאו.השוואה תזונתית של מוצרי קקאו וקקאו
כשמשווים תוויות תזונה של מוצרים העשויים מפולי קקאו (בין אם הם גולמיים או קלויים), ההבדלים הגדולים ביותר שתראו הם בתכולת הקלוריות, השומן והסוכר.
להלן מבט כיצד משווה 1 גרם (28 גרם) של כמה ממוצרי הקקאו (6, 7):
| אבקת קקאו לא מסוכרת | ציפורני קקאו לא ממותקים | שבבי שוקולד חצי מתוקים | שוקולד מריר, קקאו 70% | |
| קלוריות | 64 | 160 | 140 | 160 |
| שמן | 3.5 גרם | 11 גרם | 8 גרם | 13 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם | 2.5 גרם | 5 גרם | 8 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם | 9 גרם | 1 גרם | 2 גרם |
| פחמימות | 16 גרם | 6 גרם | 20 גרם | 14 גרם |
| נוספו סוכרים | 0 גרם | 0 גרם | 18 גרם | 9 גרם |
| סִיב | 9 גרם | 3 גרם | 1 גרם | 3 גרם |
| בַּרזֶל | 22% מה- RDI | 4% מה- RDI | 12% מה- RDI | 30% מה- RDI |
מוצרי קקאו הם מקורות מצוינים למספר מינרלים, כולל סלניום, מגנזיום, כרום ומנגן, אך לעתים קרובות אלה אינם מופיעים בתוויות תזונה (2).
באופן כללי, ככל שהשוקולד כהה יותר - כלומר ככל שתכולת הקקאו גבוהה יותר - כך התוכן המינרלי גבוה יותר (2).
השוואת תוויות תזונה גם לא תגלה לך הבדלים בתוכן נוגדי חמצון, שיכולים להיות מושפעים מגיוון הקקאו, תנאי הגידול ושיטות העיבוד.
באופן כללי, קקאו פחות מעובד עליו הוחל פחות חום - כמו קקאו גולמי - מכיל יותר נוגדי חמצון (3, 5).
סיכום מוצרי קקאו - כמו אבקת קקאו לא ממותקת, נבלות ושוקולד מריר - הם מקורות עשירים למינרלים. מוצרי קקאו גולמיים מעובדים באופן מינימלי מכילים מעט סוכר או ללא תוספת והם בעלי נוגדי חמצון גבוהה יותר מאשר מוצרים מעובדים יותר.היתרונות הבריאותיים והסיכונים של קקאו וקקאו
פולי הקקאו והמוצרים המופקים מהם הם מקורות עשירים לתרכובות צמחיות מועילות, במיוחד פלבנולים, בעלי תכונות נוגדות חמצון, מגן לב ואנטי סרטן, בין יתרונות בריאותיים אחרים (2, 4).
קקאו מכיל גם ברזל שנספג בקלות על ידי גופך, בניגוד לכמה מקורות צמחיים של המינרל. צמחונים וטבעונים עשויים להרוויח במיוחד מכך, מכיוון שמקורות הברזל שלהם מוגבלים (2).
מוצרי קקאו מכילים גם טריפטופן, שהיא חומצת אמינו שגופך משתמש בה לייצור סרוטונין, כימיקלי מוחי המסייע לך להירגע (3).
למרות היתרונות הללו, זכרו ששוקולד עשיר בקלוריות. אם אכלת שוקו שלם של 3 גרם (85 גרם), 70% שוקולד קקאו, היית מרוויח 480 קלוריות, 24 גרם שומן רווי ו -27 גרם סוכרים שנוספו (7).
על ידי בחירת שוקולד מריר ומוצרי קקאו לא ממותקים כמו ציפורניים, אתה יכול למזער את הסיכונים הבריאותיים הקשורים לאכילת יותר מדי סוכר, כולל עלייה במשקל וירידה בשיניים (8).
סיכום מוצרי קקאו בולטים בתרכובות הצמחיות הלוחמות במחלות שלהם, הנספגים בברזל ומטריפטופן מעודד הרפיה. עדיין, הם יכולים להיות עשירים בקלוריות (ולעיתים בסוכר), אז תהנו מהם במתינות.הטעם והשימושים הטובים ביותר של מוצרי קקאו
הבחירה שלך במוצרי קקאו תלויה בלי בלוטות הטעם שלך ובאופן השימוש שלך במוצרים.
לדוגמא, צליפי קקאו לא ממותקים בריאים יותר משבבי שוקולד סטנדרטיים, אך יתכן שתמצאו אותם מרירים מדי. שקול לערבב את השניים כשאתה מסתגל.
באשר לאבקת קקאו גולמית, יתכן שתמצאו את הטעם והאיכות שלה מעולים על אבקת קקאו לא ממותקת. עם זאת, בדרך כלל אבקת קקאו גולמית עולה יותר.
אם אתה קונה אבקת קקאו גולמית, זכור שחלק מנוגדי החמצון שלה יושמדו על ידי חום אם אתה אופה איתה. שקול להוסיף אותו לשייקה במקום.
נסה להשתמש בצלילי קקאו גולמיים בתערובת שבילים או ביצירות אחרות שלא מבושלות כדי להימנע מהשמדת נוגדי חמצון באמצעות חום.
סיכום מוצרי קקאו פחות מעובדים, לא ממותקים, גולמיים יכולים להיות מרירים, אך אתם עשויים להתרגל לטעם. אם אתם קונים מוצרי קקאו גולמיים, הבינו שאפייה תהרוס חלק מהנוגדי חמצון העשירים שלהם.בשורה התחתונה
השימוש ב"קקאו "לעומת" קקאו "במוצרי שוקולד אינו עקבי.
באופן כללי, מוצרי קקאו גולמיים - המיוצרים מפולי קקאו מותססים, מיובשים ולא קלויים - פחות מעובדים ובריאים יותר.
ועדיין, שוקולד מריר רגיל עם לפחות 70% קקאו הוא מקור טוב לנוגדי חמצון ומינרלים מועילים.
לכן, בחרו במוצרים עשירים בקקאו המתאימים ביותר לבלוטות הטעם ולתקציב שלכם, אך תהנו מהם במתינות מכיוון שכולם צפופים קלוריות.
בחירת אתר
תסחיף ריאתי
