ציילון נגד קסיה - לא כל הקינמון נוצר שווה

תוֹכֶן

• מה זה קינמון?
• קאסיה קינמון
• קינמון ציילון
• ציילון וקסיה שניהם טובים לסוכרתיים
• לאילו יתרונות בריאותיים נוספים?
• קסיה מכילה קימרין שיכולה להיות רעילה
• קח הודעה הביתה

קינמון הוא תבלין פופולרי מאוד.

לא רק שהוא טעים, היתרונות הבריאותיים הרבים שלו מרשימים גם הם.

קינמון זול וזמין באופן נרחב ברוב המרכולים. לפחות סוג אחד הוא.

רוב האנשים לא מבינים שישנם שתיים הסוגים העיקריים של התבלין הזה.

שניהם בריאים, אך אחד מהם מכיל רעלן המזיק אם אוכלים יותר מדי ממנו.

מאמר זה מסביר את ההבדלים בין ציילון לקינמון קסיה.

מה זה קינמון?

קינמון הוא תבלין שנוצר מהקליפה הפנימית של קינמון עֵץ.

רצועות הקליפה הפנימית מיובשים עד שהם מתכרבלים לחמניות המכונות מקלות קינמון או טוויסטים. לאחר מכן ניתן לטחון אותם לאבקה או להפוך אותם לתמצית.

המאפיינים הייחודיים של תבלין זה מגיעים משמנים ותרכובות חיוניות שלו, ובמיוחד קיננאלדהיד (1).

תרכובת זו מעניקה לקינמון את הטעם והארומה שלו, והיא אחראית גם לרבים מיתרונותיו הבריאותיים.

שורה תחתונה: הקינמון עשוי מהקליפה הפנימית של קינמון עֵץ. המאפיינים הייחודיים שלו מגיעים משמנים אתריים, כמו קיננאלדהיד.

קאסיה קינמון

קינמון קאסיה מגיע מה- Cinnamomum cassia עץ, נקרא גם Cinnamomum aromaticum.

מקורו בדרום סין ומכונה גם קינמון סיני.

עם זאת, ישנם מספר תת-מינים שגדלים כעת ברחבי מזרח ודרום אסיה (2).

קסיה נוטה להיות בצבע חום-אדום כהה עם מקלות עבים יותר ומרקם מחוספס יותר מקינמון ציילון.

קינמון קאסיה נחשב לאיכות נמוכה יותר. זה זול מאוד והוא הסוג הנצרך ביותר בעולם. כמעט כל הקינמון שנמצא בסופרמרקטים הוא זן הקאסיה.

קסיה משמשת זה זמן רב בבישול וברפואה הסינית המסורתית. בערך 95% מהשמן שלו הוא קינמלדהיד, המעניק לקאסיה טעם מאוד חריף (3).

שורה תחתונה: קינמון קסיה הוא הזן הנפוץ ביותר. יש לו טעם חזק יותר מציילון ו 95% מהשמן שלו הוא קינמלדהיד.

קינמון ציילון

ציילון, או "קינמון אמיתי", יליד סרי לנקה ודרומה של הודו.

זה עשוי מהקליפה הפנימית של Cinnamomum verum עֵץ.

ציילון בצבע חום שזוף ומכיל מקלות הדוקים רבים עם שכבות רכות. תכונות אלה מספקות איכות ומרקם רצוי במיוחד.

קינמון ציילון פחות נפוץ ומזמן הוערך כתבל בישול. זה די יקר לעומת זן הקאסיה הנפוץ יותר.

זה מתואר כבעל טעם עדין ומתקתק המתאים לקינוחים.

בערך 50–63% מהשמן האתרי שלו הוא קיננאלדהיד, שהוא נמוך למדי בהשוואה לקקסיה. זה מסביר את הארומה והטעם המתונים שלו (3).

שורה תחתונה: קינמון ציילון הוא תבלין איכותי ויוקרתי במיוחד. בין 50–63% מהשמן שלו הוא קינמלדהיד, מה שמסביר את טעמו המתון.

ציילון וקסיה שניהם טובים לסוכרתיים

במשך דורות, קינמון זוכה להערכה על סגולותיו הבריאותיות.

בפרט, נטען כי היא מועילה לבקרת הסוכר בדם, דבר שחשוב לאנשים עם סוכרת.

סקירה של 16 מחקרים קודמים בנושא טיפול בסוכרת מצאה תוצאות מבטיחות לאבקת ציילון ששימשה כתוסף (4).

מחקרים בבעלי חיים ומעבדות מראים שזה עשוי להפחית את קוצים הסוכר בדם, להגביר את הרגישות לאינסולין ולשפר את הסמנים המטבוליים הקשורים לעמידות לאינסולין (4).

למרבה הצער, אין מחקרים אנושיים שקובעים את היעילות או המינון האופטימלי של תוספי קינמון.

מצד שני, קסיה שימשה במספר מחקרים על בני אדם עם ובלי סוכרת מסוג 2. מרבית אלה נצפו בירידות משמעותיות ברמות הסוכר בצום בצום תוך מספר חודשים מהשימוש (5, 6, 7).

המינון הרגיל של קסיה היה בין 1-6 גרם ליום. היו לו תופעות לוואי מינימליות, או בכלל לא.

שורה תחתונה: נראה כי שני זני הציילון והקסיה הם בעלי השפעות אנטי סוכרתיות ומורידים את רמת הסוכר בדם. עם זאת, קסיה נחקרה טוב יותר בבני אדם.

לאילו יתרונות בריאותיים נוספים?

ציילון וקאסיה ככל הנראה הם בעלי תכונות בריאותיות שונות במקצת.

הסיבה לכך היא שיחסי השמן האתרי שלהם שונים במקצת.

עם זאת, המחקרים שפורסמו כיום לא ניסו לעשות הבחנה זו.

לדוגמה, נראה כי כמה מתרכובות ביו-אקטיביות של קינמון חוסמות את הצטברות חלבון הנקרא טאו במוח.

זה חשוב, שכן הצטברות הטאו מאפיינת את מחלת האלצהיימר (8, 9, 10).

עם זאת, השפעה זו נצפתה בשימוש הן בציילון והן בקינמון קסיה. לכן לא ברור אם האחד עדיף על האחר בעניין זה.

בסך הכל, לא ניתן לומר למי יש יתרונות בריאותיים יותר. עם זאת, לציילון יש הרבה פחות פוטנציאל לגרום נזק כאשר הוא נצרך באופן קבוע.

שורה תחתונה: אף מחקר לא השווה את היתרונות הבריאותיים של ציילון וקינמון קסיה.

קסיה מכילה קימרין שיכולה להיות רעילה

הקומרין הוא תרכובת הנמצאת באופן טבעי במספר מיני צמחים.

זה יכול להזיק במינונים גדולים.

אצל מכרסמים ידוע כי הקומרין גורם לנזק לכליות, כבד וריאות. זה עלול אפילו לגרום לסרטן. אצל בני אדם יש אירועים מבודדים בעלי השפעות דומות (11, 12).

למעשה, צריכת היומי הנסבלת (TDI) של הקומרין הייתה בעבר במשקל גוף של 0.2 מ"ג / קילוגרם (0.5 מ"ג / ק"ג). כעת הוא הופחת ל -05 מ"ג / ל"ג (0.1 מ"ג / ק"ג) (11).

קינמון קסיה, אך לא ציילון, הוא מקור עשיר מאוד לקומרין.

קסיה מכילה כ- 1% קוממרין ואילו ציילון מכיל רק 0.004%, או פי 250 פחות. זה נמוך כל כך שלעתים קרובות לא ניתן להבחין בו (3, 13).

חריגה מהגבול העליון לקומרין אפשרי בקלות אם אתם צורכים הרבה קינמון קסיה. במקרים רבים, רק 1-2 כפיות עלולות להביא מישהו מעבר לגבול היומי.

לכן, אם אתם אוכלים באופן קבוע הרבה קינמון או נוטלים תוסף שמכיל אותו, אז זה צריך להיות ציילון ולא קסיה.

שורה תחתונה: קסיה מכילה הרבה קומרין שיכול להיות רעיל בכמויות גדולות. הרבה יותר בטוח לבחור את ציילון אם אוכלים הרבה קינמון.

קח הודעה הביתה

גם ציילון וגם קסיה הם בריאים וטעימים.

עם זאת, אם אתה מתכוון לצרוך כמויות גדולות של תבלין זה או לקחת תוסף, קסיה יכולה להזיק בגלל תכולת הקומרין.

בסופו של יום קינמון ציילון איכותי יותר ובטוח בהרבה.