תסמונת המסעדות הסיניות

תוֹכֶן

• מהו מונוסודיום גלוטמט (MSG)?
• מהם התסמינים של תסמונת המסעדה הסינית?
• מה גורם לתסמונת המסעדות הסיניות?
• כיצד מאבחנים תסמונת מסעדה סינית?
• כיצד מטפלים בתסמונת המסעדות הסיניות?
• טיפול בתסמינים שכיחים
• טיפול בתופעות קשות
• האם אוכל עדיין לאכול מזונות המכילים MSG?

מהי תסמונת המסעדה הסינית?

תסמונת המסעדות הסיניות היא מונח מיושן שטבע בשנות השישים. הכוונה היא לקבוצת תסמינים שחלק מהאנשים חווים לאחר אכילת אוכל ממסעדה סינית. כיום, זה ידוע בתור תסביך MSG. תסמינים אלה כוללים לעיתים קרובות כאבי ראש, שטיפת עור והזעה.

תוסף מזון הנקרא מונוסודיום גלוטמט (MSG) מואשם לעיתים קרובות בתסמינים אלו. עם זאת, למרות אינספור ההמלצות והאזהרה מצד ד"ר ראסל בליילוק, נוירוכירורג ומחבר הספר "אקסיטוטוקסינים: הטעם ההורג", ישנן עדויות מדעיות מינימליות המראות קשר בין MSG לתופעות אלו בבני אדם.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) רואה MSG בטוח. רוב האנשים יכולים לאכול מאכלים המכילים MSG מבלי להיתקל בבעיות. עם זאת, לאחוז קטן מהאנשים יש תופעות לוואי קצרות טווח לתוסף מזון זה. בשל מחלוקת זו, מסעדות רבות מפרסמות כי אינן מוסיפות MSG למזונותיהן.

מהו מונוסודיום גלוטמט (MSG)?

MSG הוא תוסף מזון המשמש לשיפור טעמו של האוכל. זה הפך לתוסף חשוב לתעשיית המזון מכיוון שהוא לא מתפשר על הטעם אם משתמשים בחומרים פחות איכותיים או פחות.

MSG מורכב בעיקר מחומצה גלוטמית חופשית, או גלוטמט, חומצת אמינו המצויה באופן טבעי ברוב המזונות. הוא מיוצר על ידי תסיסה של מולסה, עמילן או קנה סוכר. תהליך התסיסה הזה הוא כמו התהליך המשמש לייצור יין ויוגורט.

ה- FDA מסווג את MSG כ- "מוכר בדרך כלל כבטוח" (GRAS). ה- FDA מסווג גם מלח וסוכר כ- GRAS. עם זאת, קיימת מחלוקת בנוגע לחוסר הפיקוח שיש ל- FDA בהחדרת ושימוש בתוספים על ידי תעשיית המזון. על פי המרכז למדע לעניין הציבורי (CSPI), מזונות רבים של GRAS אינם עוברים את הבדיקות הקפדניות הנדרשות לתביעת בטיחות זו.

פעם שומני טרנס זוהו כ- GRAS עד שמספיק מחקר אילץ את ה- FDA לשנות את הסיווג. מלבד השימוש במאכלים סיניים מסוימים, MSG מתווסף למזונות מעובדים רבים, כולל נקניקיות וצ'יפס.

ה- FDA אכן דורש מחברות שמוסיפות MSG למזונותיהן לכלול את התוסף ברשימת המרכיבים שעל האריזה. הסיבה לכך היא שיש אנשים שמזהים עצמם רגישים ל- MSG. עם זאת, כמה מרכיבים מכילים באופן טבעי MSG, ויצרני מזון עשויים לבחור להשתמש במרכיבים אלה כדי להימנע מגילוי השם MSG ברשימת המרכיבים. אם אתה מתכוון להתרחק מ- MSG, אל תכלול את המרכיבים העיקריים הבאים: שמרים אוטומטיים, חלבון צמחי מרקם, תמצית שמרים, חומצה גלוטמית, ג'לטין, בידוד חלבון סויה ותמציות סויה.

מהם התסמינים של תסמונת המסעדה הסינית?

אנשים עשויים לחוות תסמינים תוך שעתיים לאחר אכילת מזונות המכילים MSG. הסימפטומים יכולים להימשך מספר שעות עד כמה ימים. תסמינים שכיחים כוללים:

• כְּאֵב רֹאשׁ
• מְיוֹזָע
• שטיפה בעור
• קהות או צריבה בפה
• קהות או צריבה בגרון
• בחילה
• עייפות

פחות נפוץ, אנשים יכולים לחוות תסמינים חמורים ומסכני חיים כמו אלו שחוו במהלך תגובות אלרגיות. תסמינים חמורים עשויים לכלול:

• כאב בחזה
• דופק מהיר
• פעימות לב לא תקינות
• קשיי נשימה
• נפיחות בפנים
• נפיחות בגרון

תסמינים קלים אינם דורשים טיפול. אבל אתה צריך ללכת לחדר מיון או להתקשר מיד ל 911 אם אתה חווה תסמינים חמורים.

מה גורם לתסמונת המסעדות הסיניות?

אנשים חושבים ש- MSG קשור לתסמינים שהופיעו בעבר. אבל זה לא הוכח.

אתה עלול להיות רגיש ל- MSG אם אתה חולה לאחר אכילת אוכל סיני או מאכלים אחרים המכילים אותו.אפשר גם להיות רגישים למזונות שמכילים באופן טבעי כמויות גבוהות של גלוטמט.

כיצד מאבחנים תסמונת מסעדה סינית?

הרופא שלך יעריך את הסימפטומים ואת צריכת התזונה שלך כדי לקבוע אם אתה רגיש ל- MSG. אם אתם חווים תסמינים חמורים, כמו כאבים בחזה או קשיי נשימה, הרופא שלכם עשוי לבדוק את קצב הלב, לבצע בדיקת אלקטרוקרדיוגרמה כדי לנתח את קצב הלב שלכם ולבדוק את דרכי הנשימה שלכם אם הוא חסום.

כיצד מטפלים בתסמונת המסעדות הסיניות?

הטיפול עשוי להשתנות בהתאם לסוג וחומרת הסימפטומים שלך.

טיפול בתסמינים שכיחים

תסמינים קלים בדרך כלל אינם דורשים טיפול. נטילת משככי כאבים ללא מרשם (OCT) עשויה להקל על כאב הראש שלך. שתיית מספר כוסות מים עשויה לסייע בהדחת ה- MSG מהמערכת שלך ולקצר את משך הסימפטומים שלך.

טיפול בתופעות קשות

הרופא שלך עשוי לרשום תרופות נגד היסטמין כדי להקל על תסמינים חמורים כמו קשיי נשימה, נפיחות בגרון או פעימות לב מהירות.

האם אוכל עדיין לאכול מזונות המכילים MSG?

מחקר שנערך בשנת 2008 בנושא השמנת יתר הצריכה של MSG עם עלייה במשקל, ולכן סביר להניח כי כדאי למזער את הצריכה הכוללת שלך. שאל את הרופא אם כמות כלשהי בטוחה עבורך. יתכן שתצטרך להימנע ממאכלים המכילים MSG אם חווית תסמינים חמורים לאחר אכילת מזונות המכילים אותה. לכן, קרא את רשימת המרכיבים על אריזות מזון. כשאתם אוכלים במסעדה, שאלו אם הם מוסיפים MSG למאכלים שלהם אם הם לא מזהים מאכלים בתפריט שהם נטולי MSG. כמו כן, אם אתה חושב שאתה רגיש למאכלים המכילים כמויות גבוהות של גלוטמט, שוחח עם הרופא או הדיאטנית על אכילת תזונה מיוחדת שמבטלת מזונות המכילים הרבה ממנה.

אם הסימפטומים שלך היו קלים, אתה לא בהכרח צריך להפסיק לאכול את המזונות שאתה נהנה מהם. ייתכן שתוכל להפחית את הסימפטומים שלך על ידי אכילת כמויות קטנות בלבד של מזונות המכילים MSG.