כוסברה נגד כוסברה: מה ההבדל?
תוֹכֶן
- יש להם פרופילי תזונה שונים
- הם טועמים ומריחים שונה
- יש להם שימושים שונים בבישול
- מנות כוסברה
- מנות כוסברה
- האם אתה יכול להחליף כוסברה לכוסברה?
- היתרונות הבריאותיים האפשריים של כוסברה וכוסברה
- עלול להפחית את הדלקת
- עלול להפחית גורמי סיכון למחלות לב
- עלול להוריד את רמות הסוכר בדם
- עשוי לעזור להילחם בזיהומים
- כיצד לבחור ולאחסן כוסברה וכוסברה
- בשורה התחתונה
כוסברה וכוסברה מגיעים מזן הצומח - Coriandrum sativum (1).
עם זאת, הם נקראים באופן שונה באזורים שונים בעולם.
בצפון אמריקה הכוסברה מתייחסת לעלים ולגבעולי הצמח. המילה "כוסברה" היא השם הספרדי לעלי כוסברה. בינתיים, הזרעים המיובשים של הצמח נקראים כוסברה.
באופן בינלאומי זה סיפור אחר. כוסברה היא שם העלים וגבעולי הצמח ואילו הזרעים המיובשים נקראים זרעי כוסברה.
כדי למנוע בלבול, שאר מאמר זה מתייחס לעלים וגבעולי הגבעול Coriandrum sativum צמח כוסברה והזרעים היבשים כמו כוסברה.
למרות שהגיע מאותו צמח, כוסברה וכוסברה בעלי פרופילי תזונה שונים, טעמים ושימושים שונים באופן משמעותי.
מאמר זה יעזור לכם להבין את ההבדלים בין כוסברה לכוסברה.
יש להם פרופילי תזונה שונים
כשמדובר בתזונה, כוסברה וכוסברה הם די מובחנים.
לעלי כוסברה יש רמות הרבה יותר גבוהות של ויטמינים, אך רמות נמוכות של מינרלים. לעומת זאת, בזרעי הכוסברה יש רמות נמוכות יותר של ויטמינים, אך מינרלים בהרבה (2, 3).
להלן השוואה של התוכן התזונתי של כוסברה כוסברה וכוסברה מגישה 10 גרם (2, 3).
| כוסברה (% RDI) | כוסברה (% RDI) | |
| סיבים תזונתיים | 1.1 | 16.8 |
| ויטמין | 13.5 | 0 |
| ויטמין סי | 4.5 | 3.5 |
| ויטמין K | 38.8 | 0 |
| מַנגָן | 2.1 | 9.5 |
| בַּרזֶל | 1 | 9.1 |
| מגנזיום | 0.6 | 8.2 |
| סִידָן | 0.7 | 7.1 |
| נְחוֹשֶׁת | 1.1 | 4.9 |
| זַרחָן | 0.5 | 4.1 |
| סֵלֶנִיוּם | 0.1 | 3.7 |
| אֶשׁלָגָן | 1.5 | 3.6 |
| אָבָץ | 0.3 | 3.1 |
ראוי לציין כי כוסברה טרייה היא 92.2% מים. בינתיים, זרעי הכוסברה הם רק 8.9% מים. זוהי סיבה עיקרית לכך שכוסברה מכילה רמות נמוכות יותר של מינרלים לפי משקל, שכן המים בכוסברה אינם מכילים מינרלים או קלוריות (2, 3, 4).
סיכום למרות שהם מגיעים מאותו צמח, כוסברה וכוסברה הם בעלי פרופילי תזונה שונים. בכוסברה יש רמות גבוהות יותר של ויטמינים, כמו ויטמינים A, K ו- E, בעוד שכוסברה נמצאת בשפע במינרלים כמו מנגן, ברזל, מגנזיום וסידן.
הם טועמים ומריחים שונה
מעניין שלכוסברה וכוסברה יש טעמים וניחוחות שונים.
כוסברה היא עשב בעל טעם ריחני והדר. אנשים רבים נהנים מהטעם והניחוח המרעננים שלהם, אך אחרים אינם יכולים לסבול זאת. מעניין לציין שאנשים שמגלים דוחה כוסברה נוטים לתכונה גנטית הגורמת להם לתפוס את הכוסברה כ"עבירה "או" סבון "(5).
מחקר אחד בדק את חלקם של אנשים ממוצא אתני שונה שאינם אוהבים כוסברה.
הם גילו כי 21% מהאוסטרים המזרחיים, 17% מהקווקז, 14% מהאנשים ממוצא אפריקה, 7% מהאסיה הדרומית, 4% מההיספאנים ו -3% מהמשתתפים במזרח התיכון לא אהבו את הכוסברה (5).
לעומת זאת נראה לכוסברה טעם וריח פחות מקטבים. הארומה שלו מתוארת בצורה הטובה ביותר כחמה, מתובלת ואגוזית, עם שמץ של הדרים. התבלין משויך בדרך כלל עם כמון וקינמון מכיוון שהם חולקים תכונות טעם דומות.
סיכום כוסברה בעלת טעם וארומה ריחניים, מרעננים והדרים, ואילו לכוסברה טעם וארומה חמים, מתובלים ואגוזים. מעניין, אנשים מסוימים עשויים להיות בעלי תכונה גנטית ספציפית הגורמת להם לתפוס את כוסברה אחרת.יש להם שימושים שונים בבישול
התכונות השונות של כוסברה וכוסברה הובילו אנשים להשתמש בהם באופן שונה במתכונים.
הטעם המרענן וההדר של עלי כוסברה הפך אותם לקישוט נפוץ במנות דרום אמריקאיות, מקסיקניות, דרום אסייתיות, סיניות ותאילנדיות.
כוסברה טרייה מוסיפה בדרך כלל רגע לפני ההגשה, מכיוון שהחום יכול להפחית במהירות את טעמו.
מנות כוסברה
להלן כמה מנות המכילות כוסברה:
- סלסה: מנה בצד מקסיקני
- גואקמולי: מטבל מבוסס אבוקדו
- צ'טני: רוטב ממוצא הודי
- אקורדה: מרק לחם פורטוגזי
- מרקים: חלקם עשויים לקרוא לכוסברה כקישוט בכדי לשפר את טעמם
לעומת זאת, זרעי הכוסברה בעלי טעם חריף ומתובל יותר והם משמשים לרוב במנות שיש בהן בעיטה פיקנטית.
מנות כוסברה
להלן כמה מנות המכילות כוסברה:
- קארי
- מנות אורז
- מרקים ותבשילים
- בשר משפשף
- ירקות חמוצים
- לחם בורודינסקי: לחם שיפון מבצק שאור ממוצא רוסי
- דהאנה דאל: זרעי כוסברה קלויים וכתושים, חטיף הודי פופולרי
צלייה יבשה או חימום זרעי כוסברה יכולים לשפר את טעמם ואת הארומה. עם זאת, זרעים טחונים או אבקתיים מאבדים את טעמם במהירות, כך שהם נהנים הכי טרי.
האם אתה יכול להחליף כוסברה לכוסברה?
בשל פרופילי הטעם השונים שלהם, לא ניתן להשתמש בכוסברה ובכוסברה להחלפה.
בנוסף, מכיוון שהמילה "כוסברה" יכולה להתייחס לזרעים או לעלים, ייתכן שתצטרך לבצע עבודות בלש כשתעקוב אחר מתכון חדש שקורא לו.
אם אתה מוצא מתכון שקורא "כוסברה", דאג לבדוק כיצד משתמשים במרכיב כדי לגלות האם המתכון מדבר על העלים והגבעולים, או זרעי הצמח.
סיכום לכוסברה טעם מרענן והדר יותר, וזו הסיבה שהוא משמש בדרך כלל כקישוט במתכונים רבים. לעומת זאת, לכוסברה יש טעם חם יותר ומתובל יותר, וזו הסיבה שהיא נפוצה יותר בקארי, תבשילי אורז, מרקים ושפשופי בשר.היתרונות הבריאותיים האפשריים של כוסברה וכוסברה
מספר מחקרים קישרו כוסברה וכוסברה לכמה יתרונות בריאותיים מרשימים.
עם זאת, מרבית הממצאים הללו הם ממחקרים שפופחו מבחנה או על בסיס בעלי חיים. למרות שהם מבטיחים, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם.
להלן מספר יתרונות בריאותיים אפשריים שכוסברה וכוסברה חולקים.
עלול להפחית את הדלקת
כוסברה וגם כוסברה ארוזים במולקולות הנקראות נוגדי חמצון.
נוגדי חמצון נחשבים כמסייעים להפחתת הדלקת בגוף על ידי כריכה ומדיכוי של מולקולות מעודדות דלקת המכונות רדיקלים חופשיים (6)
מחקר שנערך בבעלי חיים מצא כי נוגדי החמצון בתמצית כוסברה סייעו להילחם בזדקנות העור. הזדקנות העור מואצת לרוב על ידי נזק לרדיקלים חופשיים (7).
יתר על כן, במבחנה בצינור נמצא כי הנוגדי החמצון בתמצית זרעי כוסברה הפחיתו את הדלקת ועיכבו את צמיחת תאי הסרטן מהקיבה, הערמונית, המעי הגס, השד והריאות (8).
בעוד שמחקרים אלה מבטיחים, יש צורך במחקר מבוסס יותר על בני האדם על היתרונות הנוגדי חמצון של כוסברה וכוסברה.
עלול להפחית גורמי סיכון למחלות לב
מחלת לב היא גורם המוות המוביל בעולם (9).
כמה מחקרים שנערכו במבחנה ובבעלי חיים הראו כי כוסברה וכוסברה עשויים להפחית כמה מגורמי הסיכון שלה (10, 11).
מחקר שנערך במבחנה מצא כי תמצית כוסברה עשויה להפחית את היווצרות קרישי הדם. על ידי הפחתת קרישת הדם, תוספי תמצית כוסברה עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב (10).
יתר על כן, מחקר אחד בבעלי חיים מצא שמיצוי זרעי כוסברה הפחית משמעותית את לחץ הדם. בנוסף, היא עודדה את בעלי החיים לחסל יותר מים ומלח באמצעות שתן, מה שעזר עוד להפחית את לחץ הדם (11).
עלול להוריד את רמות הסוכר בדם
העלאת רמות הסוכר בדם היא גורם סיכון לסוכרת מסוג 2 (12).
באופן מפתיע, גם כוסברה וגם זרעי כוסברה עשויים לעזור להפחית את רמות הסוכר בדם. הם חשבו לעשות זאת על ידי העלאת רמות הפעילות של אנזימים המסייעים בהוצאת סוכר מהדם (13).
למעשה, במחקר על בעלי חיים אחד, מדענים גילו כי לבעלי חיים שקיבלו זרעי כוסברה יש פחות סוכר בזרמי הדם שלהם (13).
במחקר אחר שנערך בבעלי חיים הוכח כי עלי כוסברה יעילים כמעט כמו תרופה לסוכרת בהפחתת רמות הסוכר בדם (14).
למרות שתוצאות אלה מבטיחות, נדרש מחקר מבוסס יותר על בני האדם על השפעת כוסברה וכוסברה על רמות הסוכר בדם.
עשוי לעזור להילחם בזיהומים
מחקרי מבחנה הראו כי התכונות האנטי-מיקרוביאליות והאנטיבקטריאליות של כוסברה וגם כוסברה עשויים לעזור להם להילחם בזיהומים (15).
מחקר שנערך במבחנה הראה שתרכובות מעלי כוסברה טריים סייעו להילחם בזיהומים הנישאים במזון על ידי הרג חיידקים כמו Enterica סלמונלה (16).
מחקר נוסף בצינור המבחן הראה שזרעי כוסברה נלחמים בחיידקים הגורמים לרוב לזיהומים בדרכי השתן (UTIs) (17).
עם זאת, אין כרגע שום עדות לכך שכוסברה או כוסברה יכולות לסייע במאבק בזיהומים בבני אדם, לכן דרוש מחקר מבוסס יותר על בני אדם.
סיכום כוסברה וכוסברה עשויים לספק יתרונות בריאותיים מרשימים. הם עשויים לסייע בהפחתת הדלקת ורמות הסוכר בדם, להפחית את הסיכון למחלות לב ולהילחם בזיהומים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על השפעותיהם אצל בני אדם.כיצד לבחור ולאחסן כוסברה וכוסברה
כשאתה קונה כוסברה עדיף לבחור עלים ירוקים וארומטיים. הימנע מרכישת עלים צהובים או קמטים, מכיוון שהם אינם טעימים כל כך.
עדיף לרכוש כוסברה כזרעים שלמים, במקום לטחון או כאבקה. ברגע שהכוסברה טחונה היא מאבדת את טעמה במהירות, כך שתקבל את התוצאות הטובות ביותר אם טוחנים אותה ממש לפני שתשתמש בה.
לאחסון כוסברה במקרר, חתוך את תחתית הגבעולים והכניס את החבורה לצנצנת מלאה בסנטימטרים ספורים של מים. דאג להחליף מים באופן קבוע ולבדוק אם יש עלים צהובים או קמטים.
ניתן לייבש כוסברה כדי להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך הדבר גורם לו לאבד הרבה מהטעם הטרי והדרסי שלו.
סיכום בחר כוסברה שיש בה עלים ירוקים וארומטיים, מכיוון שאלו טעימים יותר. כמו כן, בחרו בזרעי כוסברה שלמים במקום בצורות טחונות או אבקות, העלולות לאבד את טעמן במהירות.בשורה התחתונה
כוסברה וגם כוסברה באים מהגדה Coriandrum sativum צמח.
בארצות הברית כוסברה היא שם העלים והגבעול של הצמח, ואילו כוסברה היא השם לזרעים היבשים שלהם.
באופן בינלאומי, העלים והגבעולים נקראים כוסברה ואילו הזרעים היבשים נקראים זרעי כוסברה.
למרות מוצאם הדומה, לכוסברה וכוסברה יש טעמים וניחוחות שונים ומובהקים, כך שלא ניתן להשתמש בהם להחלפה במתכונים.
אם אתה מוצא מתכון שקורא "כוסברה", עליך לקבוע אם הכוונה לעלים או לזרעים. לשם כך יש לבדוק מאיפה המתכון ואיך משתמשים בו כוסברה.
על כל פנים, כוסברה וכוסברה הן תוספות מצוינות לתזונה שלך. נסה להוסיף כוסברה לטעם מרענן יותר, או כוסברה שיעזור לתבל את המתכונים שלך.
מעניין היום
מה ההבדל בין עקיצת פרעושים לנשיכות פשפשים?
