האם שמן תירס בריא? תזונה, יתרונות וחסרונות

תוֹכֶן

• תזונה לשמן תירס
• שימושים ואיך זה מתבצע
• איך זה מיוצר
• יתרונות פוטנציאליים של שמן תירס
• עשיר בפיטוסטרולים
• עשוי לקדם את בריאות הלב
• חסרונות חשובים של שמן תירס
• עשיר בשומנים מסוג אומגה 6
• מיוצר מתירס מהונדס גנטית
• מעודן מאוד
• האם שמן תירס בריא?
• בשורה התחתונה

שמן תירס הוא שמן צמחי מעודן הנמצא בשימוש נרחב בבישול וטיגון עמוק במיוחד.

יש לו יישומים רבים אחרים ומשמשים בדרך כלל למטרות תעשייתיות או כמרכיב בקוסמטיקה.

התירס חייב לעבור תהליך זיקוק מורכב כדי לייצר שמן תירס.

תהליך זה מקנה לשמן מאפיינים ייחודיים רבים, אם כי לא כולם חיוביים.

מאמר זה סוקר שמן תירס, כולל תזונתו, שימושיו וייצורו, כמו גם היתרונות והצמצומים הפוטנציאליים.

תזונה לשמן תירס

שמן תירס הוא 100% שומן, ללא חלבון או פחמימות. כף אחת (15 מ"ל) שמן תירס מספקת (1):

• קלוריות: 122
• שמן: 14 גרם
• ויטמין E: 13% מהצריכה היומית של ההפניה (RDI)

בתהליך חילוץ שמן תירס מתירס אבודים ויטמינים ומינרלים רבים. ועדיין, בשמן יש כמות לא קטנה של ויטמין E.

ויטמין E הוא חומר תזונה מסיס בשומן הפועל כנוגד חמצון אנטי דלקתי בגופך.

נוגדי חמצון הם תרכובות המנטרלות מולקולות הנקראות רדיקלים חופשיים, העלולות להגביר את הסיכון שלך למצב כמו מחלות לב, סוכרת מסוג 2, וכמה סוגי סרטן כאשר מספרם עולה מדי (2, 3, 4).

יתר על כן, שמן תירס הוא בערך 30-60% חומצה לינולאית, סוג של שומן אומגה 6 רב בלתי רווי (5).

שומנים רב בלתי רוויים כוללים שומנים מסוג אומגה 6 ואומגה 3. האחרונים קשורים לירידה בדלקת ובריאות טובה יותר כאשר הם נמצאים בגופך ביחס של 4: 1 של אומגה 6 לאומגה 3 (6).

עם זאת, תזונה של אנשים רבים מכילה יותר מדי שומני אומגה 6 דלקתיים ולא מספיק שומנים אומגה 3 אנטי-דלקתיים (7).

לשמן התירס יחס אומגה 6 לאומגה 3 של 46: 1, שיכול לתרום לחוסר איזון זה (1).

סיכום שמן תירס הוא 100% שומן ומספק 122 קלוריות לכף (15 מ"ל). זה עשוי בעיקר משומני אומגה 6 רב בלתי רווים ומכיל מעט ויטמין E.

שימושים ואיך זה מתבצע

לשמן תירס יש שימושים מגוונים, הן ביישומי בישול והן ללא יישומי בישול.

הוא משמש כמנקה וחומר סיכה תעשייתי, כמו גם לייצור דלק למנועי מנועי בנזין ודיזל. בנוסף, זה כלול במוצרי קוסמטיקה רבים, סבונים נוזליים ושמפו.

עדיין, הידוע ביותר כשמן טיגון. יש לו נקודת עשן גבוהה מאוד (הטמפרטורה בה מתחיל שמן לשרוף) של כ 232 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לאידיאלי למזון טיגון עמוק עד פריכות מושלמת מבלי לשרוף אותם (8).

שמן תירס זמין באופן נרחב, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור טבחים ביתיים. ניתן לרכוש אותו כמעט בכל חנות מכולת ולהשתמש בה בדרכים רבות, כגון:

• מטגנים ומטגנים
• רוטבי סלט ומרינדות
• עוגות, לחם ומוצרי מאפה אחרים

איך זה מיוצר

עם אחוז שומן של בערך 1-4% בלבד, תירס אינו מזון שומני באופן טבעי. לכן עליו לעבור תהליך נרחב לחילוץ השמן (9, 10).

ראשית יש ללחוץ באופן מכני על הגרעינים בכדי להפריד בין השמן. לאחר מכן השמן עובר סדרה של תהליכים כימיים המסירים זיהומים, כמו גם ריחות וטעמים לא רצויים (10).

התהליכים הבאים שמעורבים מסירים ויטמינים ומינרלים רבים ואף עלולים להכניס חומרים מזיקים:

• מיצוי משושה. תירס נשטף בתמיסה המכילה חומר כימי הנקרא hexane הגורם לו לשחרר שמן. הוכח שהקסאן משפיע לרעה על מערכת העצבים בבני אדם ובעלי חיים (11).
• דאודוריזציה. ריחות וטעמים לא רצויים מוסרים מהשמן, יחד עם כמה תרכובות בריאות. לפני שלב זה, הריח והטעם של שמן התירס הופכים אותו לא מתאים לבישול (12, 13, 14).
• חורף. שעווה ושומנים רוויים (מוצקים) מוציאים מהשמן כך שיישאר נוזלי בטמפרטורות נמוכות. ללא חורף, שמנים צמחיים רבים יתמצקו בטמפרטורות קרות (15).

סיכום שמן תירס חייב לעבור תהליך זיקוק נרחב כדי להפיק ממנו תירס. הוא משמש בדרך כלל כשמן טיגון בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו, אך יש לו גם יישומים תעשייתיים.

יתרונות פוטנציאליים של שמן תירס

נראה כי שמן תירס הוא בעל השפעות בריאותיות מועילות במחקר.

הוא מכיל תרכובות שעשויות לקדם את בריאות הלב, כמו פיטוסטרולים, ויטמין E וחומצה לינולאית.

עשיר בפיטוסטרולים

שמן תירס מלא בפיטוסטרולים, שהם תרכובות מבוססות צמח עם מבנה דומה לכולסטרול שנמצא אצל בעלי חיים.

פיטוסטרולים עשויים להיות אנטי-דלקתיים, ואכילת תזונה עשירה במזונות אנטי-דלקתיים עשויה להפחית את הסיכון שלך למצבים מסוימים, כמו מחלות לב, סוכרת מסוג 2, וכמה סוגי סרטן (16, 17).

שמן תירס מכיל תכולה גבוהה של פיטוסטרול בהשוואה למספר שמני בישול אחרים כמו שמני בוטנים, זיתים וקנולה. זה גבוה במיוחד בפיטוסטרול בטא-סיטוסטרול (18).

מחקרים בצינור המבחן מצאו שלבטא סיטוסטרול עשויים להיות בעלי תכונות אנטי-גידוליות. במחקר אחד הוא הצליח להאט באופן משמעותי את צמיחתם של תאי סרטן הריאות תוך השפעה על תאי ריאה בריאים (19, 20, 21).

עם זאת, יש צורך במחקר אנושי נוסף על מנת להבין את התכונות הפוטנציאליות נגד סרטן של בטא-סיטוסטרול.

בנוסף, ידוע כי פיטוסטרולים עוזרים לחסום את ספיגת הכולסטרול של גופך. כך, הם עשויים לסייע בירידה ברמות הכולסטרול הגבוהות, המהוות גורם סיכון למחלות לב (22).

עשוי לקדם את בריאות הלב

מכיוון ששמן תירס מכיל תרכובות בריאות לב, כמו ויטמין E, חומצה לינולאית ופיטוסטרולים, הוא עשוי להקטין את הסיכון שלך למחלות לב.

ויטמין E הנו נוגד חמצון רב עוצמה, ולכן תזונה עשירה בחומר מזין זה עשויה למנוע נזק חמצוני ללב ולכלי הדם שנגרם כתוצאה מעודף רדיקלים חופשיים (23).

בנוסף, בסקירת מחקרים שנערכו בקרב יותר מ -300,000 אנשים, החלפת 5% מכלל הקלוריות משומן רווי לחומצה לינולאית הייתה קשורה לסיכון נמוך יותר של התקף לב של 9% ולסיכון נמוך ב -13% למוות הקשור בלב (24).

במחקרים מסוימים נמצא גם כי שמן התירס עצמו מסייע בהפחתת הכולסטרול, ובמיוחד כולסטרול LDL (רע), ככל הנראה בגלל תכולת הפיטוסטרול שלו (25, 26).

במחקר שנערך 4 שבועות בקרב 25 מבוגרים, אלו שצרכו 4 כפות (60 מ"ל) שמן תירס מדי יום, ירדו ב- LDL (רע) בכולסטרול, בכולסטרול הכולל ובטריגליצרידים, בהשוואה לאלו שצרכו את אותה כמות שמן קוקוס (27) .

קחו בחשבון שחלק ממחקרים אלו מומנו על ידי ACH Food Companies, Inc., יצרנית שמן התירס של מאזולה. תוצאות מחקרי הבריאות במימון תאגידי מזון נוטים לרוב לטובת מוצרי החברה (25, 27, 28).

סיכום שמן תירס עשיר בפיטוסטרולים אנטי דלקתיים ותרכובות אחרות שעשויות לסייע בהפחתת גורמי סיכון מסוימים למחלות לב, כמו כולסטרול LDL (רע) וכולסטרול מוחלט.

חסרונות חשובים של שמן תירס

לשמן התירס ישנם כמה חסרונות משמעותיים שעשויים לגבור על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.

עשיר בשומנים מסוג אומגה 6

שמן תירס עשיר בחומצה לינולאית, שומן אומגה 6 שקושר לשיפור הבריאות במחקרים מסוימים (24, 29).

עם זאת, שומנים מסוג אומגה 6 יכולים להזיק אם הם צורכים עודף. על פי מרבית המחקרים, גופך צריך לשמור על יחס אומגה 6 לאומגה 3 של כ -4: 1 לבריאות מיטבית (6).

מרבית האנשים צורכים שומנים אלה ביחס של 20: 1, ואוכלים הרבה יותר שומני אומגה 6 מאשר אומגה 3 (6).

חוסר איזון זה נקשר למצבים כמו השמנת יתר, תפקוד מוחי לקוי, דיכאון ומחלות לב (30, 31, 32, 33).

איזון נכון של שומנים אלה הוא חשוב, שכן שומני אומגה 6 נוטים להיות דלקתיים - במיוחד כאשר אין מספיק שומנים אנטי-דלקתיים באומגה 3 (34).

לשמן התירס יחס השומן אומגה 6 לאומגה 3 הוא 46: 1 (1).

הגבלת שמן תירס ומזונות אחרים עשירים בשומני אומגה 6 תוך הגברת צריכת המזונות העשירים בשומנים מסוג אומגה 3, כמו דגים שמנים וזרעי צ'יה, עשויה לעזור להפחית את הדלקת ולקדם את הבריאות הכללית (35, 36).

מיוצר מתירס מהונדס גנטית

רוב שמן התירס מיוצר באמצעות תירס מהונדס גנטית (GMO). בשנת 2010, כ -90% מהתירס שגדל בארצות הברית היה GMO (37).

מרבית התירס הזה שונה כך שיהיה עמיד בפני חרקים ורוצחי עשבים מסוימים כמו גליפוסת (37).

אנשים רבים מודאגים מההשפעות של הצטברות הגליפוזט בגוף מאכילת מזונות GMO עמידים לגלוסאט שטופלו בכמויות גדולות של קוטל העשבים.

בשנת 2015 סווגה ארגון הבריאות העולמי (WHO) כ- "סרטן אפשרי" כגלגלוזאט. עם זאת, חלק גדול מהעדויות הזמינות מבחנה ומבעלי חיים אינם תומכים בכך (38, 39, 40).

אנשים רבים גם משערים שמזונות GMO וגליפוסאט עשויים לתרום לעלייה המהירה באלרגיה למזון ושיעורי אי הסובלנות (41, 42, 43).

בעוד שמספר מחקרים לטווח הקצר הגיעו למסקנה שמזונות GMO הם בטוחים, מחקרים לטווח ארוך חסרים. תירס GMO קיים רק מאז 1996. מכיוון שכך, השפעתו ארוכת הטווח על הבריאות הכללית אינה ידועה (44).

אם אתה מוטרד ממזון GMO ורוצה להימנע מהם, חפש מוצרים שאומתו על ידי פרויקט שאינו GMO.

מעודן מאוד

שמן תירס הוא מוצר מעודן ביותר. עליו לעבור תהליך נרחב כדי לחלץ מתירס ולהפוך לאכיל.

תהליך זה גורם לכך ששמן תירס צפוי להתחמצן - כלומר ברמה המולקולרית הוא מתחיל לאבד אלקטרונים והופך לא יציב (45).

רמות גבוהות של תרכובות מחמצנות בגופך יכולות להעלות את הסיכון שלך למחלות מסוימות (3, 4).

למעשה, ביתא-סיטוסטרול בשמן תירס מתחמצן כשהוא מתחמם לאורך תקופות ארוכות, כמו למשל בטיגון עמוק. עם זאת, הוויטמין E הנוגדי חמצון עוזר להאט תהליך זה (46).

חימום שמן תירס מייצר גם את האקרילאמיד הנוזל-תזונתי, תרכובת תגובית ביותר שקשורה לבעיות בתפקוד העצבי, ההורמון ותפקוד השרירים.

האקרילאמיד סווג כמסרטן פוטנציאלי על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן (IARC) (47, 48, 49).

סיכום שמן תירס עשיר בשומנים אומגה 6 דלקתיים ועשוי מתירס GMO. זה גם מעודן מאוד ומייצר אקרילאמיד מזיק כאשר הוא מחומם.

האם שמן תירס בריא?

שמן תירס מכיל רכיבים בריאים כמו ויטמין E ופיטוסטרולים, אך בסך הכל הוא לא נחשב כשומן בריא.

הסיבה לכך היא שהיא מעודנת ביותר ועשירה בשומנים אומגה 6 דלקתיים שיש להגביל בתזונה מערבית טיפוסית.

ישנן הרבה אלטרנטיבות בריאות יותר לשמן תירס. לדוגמא, שמן זית כתית מעולה מגיע מזיתים שומניים טבעיים שניתן פשוט ללחוץ עליהם כדי לחלץ שמן, ואינם מצריכים עיבוד כימי (50, 51).

שמן זית מכיל גם פחות שומני אומגה 6 רב-בלתי-רוויים משמן תירס, והוא במקום זאת עשיר בחומצה אולאית בלתי-רוויה, מה שעשוי לסייע לניהול משקל (50, 52).

בשונה מאלה של שמן תירס, היתרונות הבריאותיים של שמן זית נחקרו ביסודיות במשך עשרות שנים. זה עשוי להגן מפני מחלות לב, סרטן, אוסטאופורוזיס, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2 (53, 54).

אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום שמן תירס בתחבושות סלט ויישומי בישול, כמו הקצפה וטיגון מחבת.

לשיטות בישול בחום גבוה יותר כמו טיגון, החלף שמן תירס לשמן קוקוס, שומן רווי בריא שהוא יציב יותר בטמפרטורות גבוהות ועמיד בפני חמצון (55).

מכיוון שחלופות בריאות יותר, כמו שמני זית וקוקוס, זמינות באופן נרחב, יש להגביל את שמן התירס בכל הזדמנות אפשרית.

סיכום שמן תירס אינו הבחירה הבריאה ביותר לשמן בישול. אלטרנטיבות בריאות יותר כוללות שמני זית וקוקוס.

בשורה התחתונה

שמן תירס פופולרי לשיטות בישול כמו טיגון בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו.

למרות שתכולת הפיטוסטרול והוויטמין E שלה עשויה להציע יתרונות בריאותיים, היא גם מעודנת מאוד ושומנת בשומנים אומגה 6 דלקתיים. לפיכך, השפעותיו הבריאותיות השליליות עולות על יתרונותיה.

נסה להשתמש באלטרנטיבות בריאות יותר, כמו שמן זית או שמן קוקוס, בכל הזדמנות אפשרית.