השוקולד המריר הטוב ביותר: מדריך הקונים האולטימטיבי

תוֹכֶן

• מה זה שוקולד מריר?
• מצרכים לחפש
• סוכר
• לציטין
• חלב
• חומרי טעם וריח
• שומן טראנס
• אחוז הקקאו האופטימלי
• הימנע משוקולד מריר אלקליסטי או הולנדי
• בחר שוקולד אורגני עם סחר הוגן
• כמה מותגים לנסות
• אלטר אקו
• שוקולד פסחה
• שוקולד נגד תרופות
• שווה שערי
• אחרים
• רשימת הקונים

שוקולד מריר בריא ומזין להפליא.

עם זאת, ישנם הרבה מותגים זמינים ולא כולם נוצרים שווים.

חלקם טובים יותר מאחרים, על בסיס החומרים ושיטות העיבוד.

אז איזה מהם עליכם לבחור?

עקוב אחר מדריך זה כדי לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת על בחירת השוקולד המריר הטוב ביותר.

מה זה שוקולד מריר?

שוקולד מריר מיוצר על ידי הוספת שומן וסוכר לקקאו. זה שונה משוקולד חלב בכך שהוא מכיל מעט מוצקי חלב.

זה גם מופיע בשמות נפוצים אחרים, כולל שוקולד מריר ושוקולד למחצה. אלה נבדלים מעט בתכני הסוכר, אך ניתן להשתמש בהם להחלפה בבישול ואפייה.

בדרך כלל הדרך הפשוטה ביותר לדעת אם השוקולד שלך "כהה" או לא, היא לבחור אחת עם תכולת קקאו בסך 70% ומעלה.

שוקולד מריר ידוע היטב בזכות פעילותו הנוגדת החמצון העוצמתית. למעשה, הוכח כי הוא בעל השפעה נוגדת חמצון גדולה יותר מפירות רבים בעלי נוגדי חמצון גבוהה כמו אוכמניות ופירות יער של האסאי (1, 2).

מחקרי תצפית קשרו גם בין אכילת שוקולד מריר לסיכון מופחת למחלות לב ושיפור בתפקוד המוח (3, 4, 5, 6, 7).

שורה תחתונה: שוקולד מריר הוא תערובת של קקאו, שומן וסוכר. הוא עשיר בנוגדי חמצון ועשוי לספק יתרונות בריאותיים ללב ולמוח.

מצרכים לחפש

עדיף לבחור שוקולד מריר העשוי כמה שפחות מרכיבים.

בשוקולד המריר הטוב ביותר תמיד יש משקה שוקולד או קקאו המופיעים כמרכיב הראשון. יתכנו מספר צורות של קקאו הרשומות, כמו אבקת קקאו, צלעות קקאו וחמאת קקאו. כל אלה הם תוספות מקובלות לשוקולד מריר.

לעיתים מוסיפים מרכיבים אחרים לשוקולד מריר כדי לשפר את המראה, את טעמו ואת חיי המדף שלו. חלק מהמרכיבים הללו אינם מזיקים, בעוד שאחרים יכולים להשפיע לרעה על האיכות הכוללת של השוקולד.

סוכר

לעתים קרובות מוסיפים סוכר לשוקולד מריר כדי לאזן את טעמו המר.

בעוד שהסוכר הוא מרכיב חשוב בשוקולד מריר, ישנם מותגים שמעבירים את הקצף.

נדיר למצוא שוקולד מריר שלא הוסיף לו סוכר. כלל אצבע הוא לבחור מותג שלא סוכר קודם כל ברשימת המרכיבים.

עדיף, בחר אחד שמכיל אחרון סוכר.

שימו לב שככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, אחוז הסוכר יהיה נמוך יותר.

לציטין

לציטין הוא מרכיב אופציונלי בשוקולד מריר. זה מתווסף לשוקולדים רבים שנקנו בחנות כחומר מתחלב. זה מונע מהפרדת הקקאו וחמאת הקקאו להפרדה ועוזר בתערובת טעמים.

בדרך כלל זה נגזר מפולי סויה, כך שתוכלו לראות שהוא רשום כציטין סויה על התווית. לציטין סויה משמש בכמויות כה קטנות בשוקולד שהוא לא אמור להוות דאגה לגבי השפעות בריאותיות או איכותו.

כשאתה בוחר מותג, זכור שלציטין אינו הכרחי להכנת שוקולד.

חלב

שוקולד מריר איכותי לא אמור להוסיף לו חלב.

החריג היחיד יהיה שומן חלב. זוהי למעשה חמאה שהוסרה הלחות והמוצקים שאינם שומן.

יצרני השוקולד מוסיפים לפעמים שומן חלב לשוקולד מריר כדי לרכך אותו ולהוסיף טעם.

ממש כמו לציטין, שומן חלב אינו נדרש להכנת שוקולד מריר.

חומרי טעם וריח

שוקולד מריר מתובל לעתים קרובות בתבלינים, תמציות ושמנים כדי לשפר את טעמו.

הטעם הנפוץ ביותר שתראו בשוקולד מריר הוא וניל.

לרוע המזל, קשה להבחין בתווית מזון אילו טעמים הם טבעיים ואילו מלאכותיים.

אם אתה רוצה שוקולד מריר בטעם, בחר אחד שהוא אורגני. ככה תוכלו להיות בטוחים שהטעמים אינם מלאכותיים.

שומן טראנס

אם אתה נתקל בשוקולד מריר שמכיל שומן טרנס, הימנע ממנו. צריכת שומן טרנס היא גורם סיכון משמעותי למחלות לב (8, 9, 10).

למרות שהופך פחות נפוץ להוסיף שומן טרנס לשוקולד, לפעמים היצרנים מוסיפים אותו כדי לשפר את חיי המדף והעקביות.

כדי לוודא שהשוקולד שלך לא כולל שומן טרנס, בדוק את רשימת המרכיבים. אם קיים שמן מחומצן או חלקיק מימן, פירוש הדבר שהסר מכיל שומן טרנס.

שורה תחתונה: רק כמה מרכיבים נדרשים להכנת שוקולד מריר. הימנע ממותגים המיוצרים עם שומני טראנס או כמויות גדולות של סוכר.

אחוז הקקאו האופטימלי

למותגי שוקולד מריר יש מגוון רחב של אחוזי קקאו, דבר שעשוי להיות מבלבל. כשאתם בוחרים שוקולד מריר, חפשו סורגים בעלי תכולת קקאו של 70% ומעלה.

אחוז גבוה יותר שוקולד מריר מכיל ריכוז גבוה יותר של נוגדי חמצון וחומרים מזינים בהשוואה לשוקולד עם אחוז קקאו נמוך יותר (1).

צריכת שוקולד עם תכולה גבוהה יותר של קקאו קשורה לכמה יתרונות בריאותיים, כגון בריאות לב משופרת ותפקוד המוח (1, 11).

שוקולד עם אחוז קקאו גבוה יותר נוטה גם הוא להיות נמוך יותר בסוכר.

שורה תחתונה: השוקולד המריר הבריא ביותר מכיל אחוז קקאו של 70% ומעלה, המספק יותר נוגדי חמצון ויתרונות בריאותיים.

הימנע משוקולד מריר אלקליסטי או הולנדי

הולנדינג היא שיטת עיבוד שוקולד הכרוכה בטיפול באלקלי, המכונה גם אלקליזציה.

בשיטה זו משתמשים בכדי לשנות את צבע השוקולד ולהפחית את הטעם המר.

עם זאת, מספר מחקרים הראו שהולנדים מקטינים משמעותית את כמות נוגדי החמצון בשוקולד (12, 13).

מסיבה זו יש להימנע משוקולד שהולנדי.

כדי לבדוק אם הולנד שוקולד, בדוק ברשימת המרכיבים משהו בקווי "קקאו מעובד באלקלי".

שורה תחתונה: לתהליך הנקרא אלקליזציה, המכונה גם הולנדינג, השפעות שליליות על נוגדי החמצון בשוקולד מריר.

בחר שוקולד אורגני עם סחר הוגן

בחר שוקולד העשוי מפולי קקאו אורגניים מסחריים הוגנים במידת האפשר.

גידול וקציר של שעועית קקאו הוא תהליך קשה עבור היצרנים.

על פי נתוני סחר הוגן בארה"ב, אתה יכול להבטיח כי חקלאי שעועית הקקאו מרוויח מחיר הוגן עבור המוצר על ידי קניית שוקולד מסחר הוגן.

בחירת שוקולד אורגני עשויה גם להפחית את החשיפה שלך לכימיקלים מלאכותיים כלשהם, או חומרי הדברה שרוססים על פולי הקפה.

שורה תחתונה: סחר הוגן ושוקולד אורגני תומך בחקלאי הקקאו ומפחית את החשיפה שלך לחומרי הדברה וכימיקלים מלאכותיים.

כמה מותגים לנסות

להלן כמה מותגי שוקולד מריר באיכות גבוהה שתוכלו לבדוק.

אלטר אקו

שוקולד Alter Eco הוא סחר הוגן ואורגני. יש להם סוגים רבים של חטיפי שוקולד מריר לבחירה.

השוקולד העשיר ביותר שתוכלו להשיג מהם הוא הבר Dark Darkout שלהם, שהוא 85% קקאו. הוא מכיל רק 6 גרם סוכר וארבעה מרכיבים: פולי קקאו, חמאת קקאו, סוכר קנים גולמיים ופולי וניל.

שוקולד פסחה

שוקולד Pascha מייצר שוקולד במתקן ללא אלרגנים, ולכן המוצרים שלהם נקיים מאלרגני מזון נפוצים כמו סויה, חלב וחיטה.

יש להם מגוון חטיפי שוקולד מריר המכילים עד 85% קקאו.

המחויבות שלהם להכנת שוקולד איכותי מרשימה. הם גאים בשימוש רק במרכיבים חיוניים לייצור המוצרים שלהם, כמו קקאו, סוכר, וניל וקצת פרי.

שוקולד נגד תרופות

שוקולד נגד תרופות מכין שוקולד אורגני חזק עם שעועית קקאו מקורה אתית. הברים שלהם דלים בסוכר ובעלי חומרים מזינים.

לכל חטיפי השוקולד המריר שלהם יש תכולת קקאו של 70% ומעלה. יש להם אפילו בר שמכיל 100% קקאו גולמי.

שווה שערי

שוקולד Equal Exchange הוא סחר הוגן ואורגני, המיוצר עם מרכיבים איכותיים.

הם נושאים חפיסת שוקולד כהה קיצונית העשויה מארבעה מרכיבים, מכילה רק 4 גרם סוכר ואחוז קקאו של 88%.

אחרים

זכור כי אלה רק כמה הצעות. ישנם יצרנים רבים אחרים המייצרים שוקולד מריר מעולה, כולל לינדט, ירוק ושחור ואחרים.

שורה תחתונה: יש הרבה מותגים של שוקולד מריר איכותי לבחירה. דוגמאות אחדות כוללות אלטר אקו, פסצ'ה, התרופה נגד שוויון.

רשימת הקונים

השוקולד המריר הטוב ביותר הוא בעל מאפיינים שונים, כולל הדברים הבאים:

• עשיר בקקאו: אחוז קקאו 70% ומעלה.
• קקאו מגיע ראשון: קקאו או סוג של קקאו הוא המרכיב הראשון.
• אין מרכיבים מיותרים: הימנע משוקולד מריר שמכיל שומן טרנס, חלב, חומרי טעם וריח מלאכותיים, כמויות גבוהות של סוכר ומרכיבים מיותרים אחרים.
• אין עיבוד אלקלי: עיבוד אלקאלי ידוע גם בשם הולנדית. הימנע משוקולד מעובד בדרך זו.
• סחר הוגן ואורגני: סוג זה של שוקולד מריר סביר יותר להיות איכותי, ממקור אתי וללא חומרי הדברה.

עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לוודא שהשוקולד המריר שלך איכותי, עשיר בנוגדי חמצון וכמובן טעים.