התריסר המלוכלך: 12 מזונות עשירים בחומרי הדברה

תוֹכֶן

• מהי רשימת התריסר המלוכלכת?
• רשימת המזון המזוהם של 2018
• האם חומרי הדברה באספקת המזון שלנו מזיקים?
• האם תוצרת אורגנית מכילה חומרי הדברה?
• האם להימנע מצורות קונבנציונאליות של מזונות מזוהמים?
• דרכים להפחתת חשיפת הדברה ממזונות
• בשורה התחתונה

הביקוש לתוצרת אורגנית גדל באופן אקספוננציאלי בשני העשורים האחרונים.

האמריקאים הוציאו מעל 26 מיליארד דולר על תוצרת אורגנית בשנת 2010 לעומת מיליארד בלבד בשנת 1990 ().

אחד החששות העיקריים להנעת צריכת מזון אורגני הוא חשיפה לחומרי הדברה.

קבוצת העבודה הסביבתית (EWG) משחררת מדי שנה את ה- Dirty Dozen ™ - רשימה של 12 הפירות והירקות שאינם אורגניים ביותר בשאריות הדברה.

מאמר זה מפרט את המאכלים האחרונים של Dirty Dozen, מפריד עובדה בדיונית בכל הנוגע לשימוש בחומרי הדברה ומסביר דרכים פשוטות להפחתת החשיפה לחומרי הדברה.

מהי רשימת התריסר המלוכלכת?

קבוצת העבודה הסביבתית (EWG) היא ארגון ללא מטרות רווח המתמקד בחינוך הציבור בנושאים כמו פרקטיקות חקלאיות, הגנה על משאבי טבע והשפעתם של כימיקלים על בריאות האדם (2).

מאז 1995, ה- EWG שחרר את ה- Dozen Dozen - רשימה של פירות וירקות שגדלו באופן קונבנציונאלי עם רמות הגבוהות ביותר של שאריות חומרי הדברה.

חומרי הדברה הם חומרים הנפוצים בחקלאות כדי להגן על יבולים מפני נזקים הנגרמים על ידי חרקים, לחץ עשבים שוטים ומחלות.

כדי להרכיב את רשימת ה- Dozen Dozen, ה- EWG מנתח מעל 38,000 דגימות שנלקחו על ידי ה- USDA וה- FDA כדי לאחד את העבריינים הגרועים ביותר (3).

ה- EWG משתמש בשש אמצעים לקביעת זיהום הדברה בתוצרת (3):

• אחוז הדגימות שנבדקו באמצעות חומרי הדברה הניתנים לזיהוי
• אחוז הדגימות עם שניים או יותר חומרי הדברה הניתנים לזיהוי
• מספר ממוצע של חומרי הדברה שנמצאו במדגם יחיד
• כמות הדברה ממוצעת שנמצאה, נמדדת בחלקים למיליון
• מספר הדברה מרבי שנמצא במדגם יחיד
• המספר הכולל של חומרי ההדברה שנמצאו על היבול

ה- EWG קובע כי מתודולוגיה זו "משקפת את עומסי ההדברה הכוללים של פירות וירקות נפוצים" (3).

בעוד ה- EWG טוען כי רשימה זו יכולה לסייע לצרכנים להימנע מחשיפה מיותרת של הדברה, ישנם מומחים - כולל מדענים בתחום המזון - הטוענים כי הרשימה מפחידה את הציבור מלצרוך מזון בריא.

ההדברה מוסדרת היטב על ידי ה- USDA, והדיווחים האחרונים מצביעים על כך שרמות ההדברה שנמצאו ב 99.5% מהתוצרת הקונבנציונאלית נמוכות בהרבה מההמלצות שקבעה הסוכנות להגנת הסביבה (4).

תוכנית נתוני ההדברה של USDA מבטיחה כי אספקת המזון בארה"ב תהיה מהבטוחות בעולם ", בשל שיטות בדיקה קפדניות (4).

עם זאת, מומחים רבים טוענים כי חשיפה מתמשכת לחומרי הדברה - אפילו במינונים קטנים - יכולה להצטבר בגופך לאורך זמן ולהוביל למצבים בריאותיים כרוניים.

בנוסף, קיים חשש שמגבלות הבטיחות שנקבעו על ידי גורמי הרגולציה אינן לוקחות בחשבון את הסיכונים הבריאותיים הכרוכים בצריכת יותר מחומר הדברה אחד בכל פעם.

מסיבות אלה, ה- EWG יצר את רשימת ה- Dozen Dozen כמדריך לאנשים שרוצים להגביל את חשיפת ההדברה לעצמם ולמשפחתם.

התריסר המלוכלך היא רשימה של פירות וירקות עם הרמות הגבוהות ביותר של שאריות חומרי הדברה שנוצרו על ידי קבוצת העבודה הסביבתית (EWG) לחינוך הציבור בנושא בטיחות המזון.

רשימת המזון המזוהם של 2018

על פי ה- EWG, בפירות ובירקות המקובלים הבאים יש את הרמות הגבוהות ביותר של שאריות חומרי הדברה (5):

1. תותים: תותים קונבנציונליים עומדים בראש רשימת Dirty Dozen באופן עקבי. בשנת 2018, ה- EWG מצא כי שליש מכל דגימות התות מכילות עשר שאריות חומרי הדברה.
2. תרד: 97% מדגימות התרד הכילו שאריות של חומרי הדברה, כולל פרמטרין, קוטל חרקים נוירוטוקסי רעיל מאוד לבעלי חיים ().
3. נקטרינות: ה- EWG זיהה שאריות בכמעט 94% מדגימות הנקטרינה, כאשר דגימה אחת הכילה מעל 15 שאריות הדברה שונות.
4. תפוחים: ה- EWG זיהה שאריות של חומרי הדברה ב -90% מדגימות התפוחים. יתרה מכך, 80% מהתפוחים שנבדקו הכילו עקבות של דיפנילמין, חומר הדברה שנאסר באירופה (7).
5. ענבים: ענבים קונבנציונליים הם מצרך עיקרי ברשימת ה- Dozen Dozen, כאשר מעל 96% נבדקים חיוביים לשאריות הדברה.
6. אפרסקים: מעל 99% מהאפרסקים שנבדקו על ידי ה- EWG הכילו בממוצע ארבע שאריות חומרי הדברה.
7. דובדבנים: ה- EWG זיהה דגימות דובדבן בממוצע חמש שאריות של חומרי הדברה, כולל הדברה בשם iprodione, האסורה באירופה (8).
8. אגסים: מעל 50% מהאגסים שנבדקו על ידי ה- EWG הכילו שאריות של חמישה חומרי הדברה ומעלה.
9. עגבניות: על העגבניה שגדלה באופן קונבנציונאלי נמצאו ארבע שאריות חומרי הדברה. מדגם אחד הכיל מעל 15 שאריות הדברה שונות.
10. סלרי: שאריות חומרי הדברה נמצאו בלמעלה מ 95% מדגימות הסלרי. עד 13 סוגים שונים של חומרי הדברה התגלו.
11. תפוחי אדמה: דגימות תפוחי אדמה הכילו יותר שאריות חומרי הדברה לפי משקל מכל גידול אחר שנבדק. כלורורופם, קוטל עשבים, היווה את עיקר חומרי ההדברה שזוהו.
12. פלפלים מתוקים: פלפלים מתוקים מכילים פחות שאריות של חומרי הדברה בהשוואה לפירות וירקות אחרים. עם זאת, ה- EWG מזהיר כי חומרי הדברה המשמשים לפלפלים מתוקים "נוטים להיות רעילים יותר לבריאות האדם."

בנוסף לדוזן המלוכלך המסורתי, EWG משחררת רשימה של Dirty Dozen Plus המכילה 36 פירות וירקות נוספים בעלי רמות גבוהות של שאריות חומרי הדברה, כולל פלפלים חריפים, עגבניות שרי, אפונה חטופה ואוכמניות.

תותים מובילים את רשימת התזוזים המלוכלכים לשנת 2018, ואחריהם תרד ונקטרינות. כמה מזונות ברשימה הכילו מספר רב של חומרי הדברה, כולל כאלה שנאסרו באירופה.

האם חומרי הדברה באספקת המזון שלנו מזיקים?

ישנן דעות סותרות לגבי בטיחות השימוש בחומרי הדברה בתוצרת.

אף על פי שחומרי ההדברה המשמשים לגידולים מווסתים היטב ונשארים הרבה מתחת לגבולות המזיקים, יש חשש כיצד חשיפה חוזרת ונשנית לחומרים אלה משפיעה על הבריאות.

מספר מחקרים קישרו בין חשיפה לחומרי הדברה להשפעות בריאותיות שליליות, כגון בעיות נשימה, בעיות רבייה, הפרעה במערכת האנדוקרינית, נזק נוירולוגי וסיכון מוגבר לסרטן מסוים ().

ילדים נחשבים לסיכון גדול יותר לפתח רעילות להדברה מאשר למבוגרים בשל גודלם הקטן יותר, כמויות מופחתות של אנזימים מסוימים לניקוי רעלים והעובדה שמוח מתפתח רגישים יותר לחומרי הדברה נוירוטוקסיים ().

מחקרים הראו שילדים שנולדו לאמהות עם חשיפה גבוהה להדברה הראו עיכובים נפשיים של עד שנתיים, כולל ליקויים בתיאום וזיכרון חזותי ().

חשיפה בילדים לחומרי הדברה נקשרה גם לסיכון מוגבר לפתח הפרעות קשב וריכוז ().

מחקר אחר מצא כי נשים בהריון שהתגוררו בסמוך לשטחים חקלאיים שבהם רוססו חומרי ההדברה אורגנו-פוספט, פירתרואיד או קרבמט, ילדו מאובחנים עם אוטיזם או הפרעות בספקטרום האוטיסטי (ASD) ().

יתר על כן, נמצא כי חקלאים שהשתמשו בחומרי הדברה מסוימים בגידולים שלהם היו בעלי שכיחות גבוהה יותר של השמנת יתר וסרטן המעי הגס בהשוואה לאוכלוסייה הכללית ().

לגבי רמות ההדברה בגוף, מחקרים מראים כי החלפת תוצרת קונבנציונאלית עם גרסאות אורגניות מפחיתה או מבטלת באופן משמעותי את רמות השתן של חומרי הדברה נפוצים (,).

ברור שרמות גבוהות של חשיפה לחומרי הדברה קשורות להשפעות בריאותיות שליליות.

עם זאת, מרבית המחקרים הקיימים מתמקדים באנשים המתמודדים ישירות עם חומרי הדברה על בסיס יומי, כמו עובדים חקלאיים, במקום הציבור הרחב.

ברור שחשיפה למינונים גבוהים של חומרי הדברה מזיקה. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אם חשיפה ארוכת טווח לרמות נמוכות של חומרי הדברה הנמצאים במזון פוגעת בבריאות.

האם תוצרת אורגנית מכילה חומרי הדברה?

בעוד שהסטנדרטים לחקלאות אורגנית שונים מנהלי החקלאות המקובלים, חקלאים אורגניים רשאים להשתמש בחומרי הדברה מאושרים מסוימים בגידוליהם.

חקלאים אורגניים מסתמכים רבות על סיבוב יבול, הגנה על צמחים ביולוגיים ושיטות היגיינה להגנה על יבולים.

עם זאת, ניתן להשתמש בחומרי הדברה אורגניים, כגון נחושת, רוטנון וספינוזאד (17).

25 חומרי הדברה אורגניים מאושרים לשימוש אורגני לעומת 900 המדהימים המותרים לשימוש כיום בגידולים קונבנציונליים (18).

בדיוק כמו חומרי הדברה המשמשים בחקלאות קונבנציונאלית, גם חומרי הדברה אורגניים מוסדרים היטב למען בטיחות, אך עלולים להזיק לבריאות במינונים גבוהים.

לדוגמא, חשיפה תעסוקתית לחומר ההדברה האורגני רוטנון נקשרה לסיכון מוגבר למחלת פרקינסון ().

למרבה הצער, מחקרים ארוכי טווח שבדקו את הסיכונים לצריכת פירות וירקות קונבנציונליים לעומת פירות וירקות אורגניים בקרב האוכלוסייה הכללית חסרים.

אם אתם בוחרים במזונות אורגניים מסיבות סביבתיות לעומת סיבות בריאותיות, מחקרים תומכים כי לחקלאות אורגנית השפעה סביבתית פחותה מאשר חקלאות קונבנציונאלית.

שיטות חקלאות אורגניות מפחיתות את פליטת הפחמן, מעודדות את המגוון הביולוגי ומגנות על הקרקע ומי התהום (20).

חומרי הדברה המשמשים הן בחקלאות קונבנציונאלית והן בחקלאות אורגנית עלולים להזיק לבריאות במינונים גבוהים.

האם להימנע מצורות קונבנציונאליות של מזונות מזוהמים?

אנשים רבים בוחרים בתוצרת אורגנית בתקווה להפחית את חשיפתם לחומרי הדברה.

יש צורך בראיות נוספות ממחקרי מחקר כדי לקבוע אם תזונה אורגנית בריאה יותר מאשר תזונה המכילה תוצרת שגדלה באופן מקובל.

לבעלי יכולת לרכוש גרסאות אורגניות של תוצרת הדברה גבוהה, שימוש בפועל זה יביא ככל הנראה לחשיפה כוללת נמוכה יותר לחומרי הדברה.

עם זאת, יש לציין כי חומרי הדברה לא נמצאים רק בפירות וירקות.

הם נמצאים בשימוש נרחב בגידולים אחרים כמו דגני דגנים, כמו גם על מדשאות, גני פרחים וכדי להדברת חרקים (,).

מכיוון שההדברה נפוצה כל כך, הדרך הטובה ביותר לפעולה להפחתת החשיפה שלך היא לבחור במזונות אורגניים במידת האפשר ולתרגל טיפולי גינה בר קיימא יותר ושיטות הדחת חרקים.

מכיוון שלעתים קרובות תוצרת אורגנית יקרה יותר מתוצרת קונבנציונאלית, זה יכול להיות קשה לאנשים רבים להרשות לעצמם.

אל תדאג אם אינך מצליח לרכוש גרסאות אורגניות של ה- Dozen Dozen.

אכילת שפע של פירות וירקות גוברת בהרבה על הסיכון לשאריות חומרי הדברה בתוצרת, וישנן דרכים להפחית שאריות אלה.

בעוד שגרסאות אורגניות של ה- Dozen Dozen מכילות ככל הנראה פחות שאריות של חומרי הדברה, צריכת פירות וירקות קונבנציונליים היא בטוחה לחלוטין.

דרכים להפחתת חשיפת הדברה ממזונות

להלן שיטות פשוטות, בטוחות וחזקות בהן ניתן להשתמש כדי להפחית שאריות חומרי הדברה בתוצרת:

• שפשפו אותם במים קרים: שטיפת פירות וירקות במים קרים תוך כדי קרצוף בעזרת מברשת רכה יכולה להסיר שאריות של חומרי הדברה ().
• מי סודה לשתייה: במחקר נמצא כי שטיפת תפוחים עם תערובת סודה לשתייה של 1% ומים יעילה יותר בהסרת שאריות חומרי הדברה מאשר במי ברז בלבד ().
• קלוף פירות וירקות: הסרת עורם של פירות וירקות מלוכלכים יכולה להפחית משמעותית את צריכת שאריות ההדברה בתזונה ().
• הלבנה: באחד המחקרים שהביא ליבנה של תוצרת (החשיפה למים רותחים ואז קרים) הובילה לירידה של יותר מ -50% ברמות שאריות ההדברה בכל דגימות הירקות והפירות למעט אפרסקים ().
• רְתִיחָה: מחקר מצא כי תותים רותחים הפחיתו באופן משמעותי את שאריות ההדברה, עם ירידה של 42.8-92.9% ().
• יש לשטוף את התוצרת עם מים מוזזים: מים מיוזזים (מים מעורבבים עם סוג חמצן הנקרא אוזון) נמצאו יעילים במיוחד בהוצאת שאריות חומרי הדברה מהמזון (,).

שימוש באחת מהנוהלות המבוססות על ראיות לעיל יכולה להפחית באופן משמעותי את שאריות ההדברה על תוצרת טרייה.

שפשוף תוצרת מתחת למים קרים, שטיפה בתמיסת סודה לשתיה או קילוף הם כל הדרכים המצוינות להפחתת שאריות הדברה על פירות וירקות.

בשורה התחתונה

המטרה של הרשימה המלוכלכת היא להודיע ​​לצרכנים באילו פירות וירקות יש הכי הרבה שאריות חומרי הדברה.

למרות שרשימה זו יכולה להיות מועילה למי שחושש משימוש בחומרי הדברה במזון, עדיין לא ברור עד כמה אתה מודאג מלכלול שאריות הדברה מלכתחילה.

למי שרוצה לטעות בצד הזהירות, עדיף לרכוש גרסאות אורגניות של המזונות המלוכלכים.

בעוד שההשפעה של חומרי הדברה על הבריאות עדיין לא מובנת במלואה, החשיבות של צריכת פירות וירקות לבריאות, בין אם קונבנציונאלית ובין אם אורגנית, נקבעת היטב.

לכן, אתה לא צריך להגביל את הצריכה שלך רק על בסיס שימוש בחומרי הדברה.