13 תחליפים יעילים לביצים

תוֹכֶן

• סיבות מדוע ייתכן שתצטרך להחליף ביצים
• אלרגיה לביצים
• דיאטה טבעונית
• מדוע משתמשים בביצים באפייה?
• 1. תפוחים
• 2. מחית בננה
• 3. זרעי פשתן טחונים או זרעי צ'יה
• 4. מחליף ביצה מסחרית
• 5. טופו משי
• 6. חומץ וסודה לאפייה
• 7. יוגורט או חלב חמאה
• 8. אבקת שורש חץ
• 9. Aquafaba
• 10. חמאת אגוזים
• 11. מים מוגזים
• 12. אגר-אגר או ג'לטין
• 13. סויה לציטין
• מה אם מתכון קורא לחלבונים או חלמונים?
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

ביצים הן בריאות ורב תכליתיות להפליא, מה שהופך אותן למאכל פופולרי עבור רבים.

הם נפוצים במיוחד באפייה, שם כמעט כל מתכון קורא להם.

אך מסיבות שונות יש אנשים שנמנעים מביצים. למרבה המזל, יש הרבה תחליפים שאתה יכול להשתמש במקום.

מאמר זה בוחן את המרכיבים השונים שיכולים לשמש כחלופות לביצים.

סיבות מדוע ייתכן שתצטרך להחליף ביצים

ישנן סיבות שונות מדוע ייתכן שתצטרך למצוא תחליף לביצים בתזונה. אלרגיות והעדפות תזונתיות הן שתי הנפוצות ביותר.

אלרגיה לביצים

ביצים הן האלרגיה השנייה למזון אצל תינוקות וילדים צעירים ().

מחקר אחד הצביע על כך ש -50% מהילדים יגדלו את האלרגיה עד גיל שלוש, כאשר 66% יגדלו אותה עד גיל חמש ().

מחקרים אחרים מצביעים על כך שייקח אלרגיה לביציות עד גיל 16.

בעוד שרוב הילדים האלרגיים לביצים הופכים לסובלניים עם הזמן, ישנם אנשים שנותרים אלרגיים כל חייהם.

דיאטה טבעונית

יש אנשים שעושים דיאטה טבעונית ובוחרים לא לאכול בשר, חלב, ביצים או כל מוצר אחר מהחי.

טבעונים נמנעים מצריכת מוצרים מן החי מסיבות שונות, כולל מטרות בריאותיות, דאגות סביבתיות או סיבות אתיות הנוגעות לזכויות בעלי חיים.

סיכום:

אנשים מסוימים עשויים להזדקק להימנע מביצים בגלל אלרגיות לביציות, בעוד שאחרים נמנעים מהם מסיבות בריאותיות, סביבתיות או אתיות.

מדוע משתמשים בביצים באפייה?

ביצים משרתות כמה מטרות באפייה. הם תורמים למבנה, צבע, טעם ועקביות של מוצרי מאפה בדרכים הבאות:

• כריכה: ביצים עוזרות בשילוב מרכיבים ומחזיקים אותם יחד. זה נותן למזון את המבנה שלו ומונע ממנו להתפרק.
• הַחמָצָה: ביצים לוכדות כיסי אוויר במזונות וגורמות להן להתרחב במהלך החימום. זה עוזר למזונות להתנפח או לעלות, ונותן מאפים כמו סופלים, עוגת אוכל מלאכים ומרנגים בנפח ובמרקם הקליל והאוורירי שלהם.
• לַחוּת: הנוזל מהביצים נספג במרכיבים האחרים במתכון, המסייע בהוספת לחות למוצר המוגמר.
• טעם ומראה: ביצים עוזרות לשאת את טעמי המרכיבים האחרים ולהשחים כשנחשפות לחום. הם עוזרים בשיפור טעמם של המאפים ותורמים למראה החום-זהוב שלהם.

סיכום:

ביצים מגישות מספר מטרות באפייה. בלעדיהם, מוצרי מאפה עשויים להיות יבשים, שטוחים או חסרי טעם. למרבה המזל, יש שפע של חלופות ביצה.

1. תפוחים

רסק תפוחים הוא פירה העשוי מתפוחים מבושלים.

לרוב הוא ממותק או בטעם תבלינים אחרים כמו אגוז מוסקט וקינמון.

שימוש ברבע כוס (כ -65 גרם) של תפוח עץ תפוחים יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.

עדיף להשתמש ברסק תפוחים לא ממותק. אם אתם משתמשים בזן ממותק, עליכם להפחית בכמות הסוכר או הממתיק במתכון עצמו.

סיכום:

רסק תפוחים לא ממותק הוא תחליף נהדר לביצים ברוב המתכונים. ניתן להחליף רבע כוס (כ 65 גרם) להחלפת ביצה אחת.

2. מחית בננה

בננה מרוסקת היא תחליף פופולרי נוסף לביצים.

החיסרון היחיד באפייה עם בננות הוא שהמוצר המוגמר שלך עשוי להיות בעל טעם בננה עדין.

גם פירות מחית אחרים כמו דלעת ואבוקדו עובדים ועשויים שלא להשפיע על הטעם כל כך.

בכל פרי שתבחר להשתמש, אתה יכול להחליף כל ביצה בכוס רבע (65 גרם) של פירה.

מוצרים אפויים העשויים מפירות מחית עשויים שלא להשחים עמוק כל כך, אך הם יהיו צפופים ולחים מאוד.

תחליף זה עובד הכי טוב בעוגות, מאפינס, בראוניז ולחמים מהירים.

סיכום:

אתה יכול להשתמש בננה מרוסקת או פירות אחרים כמו דלעת ואבוקדו להחלפת ביצים. השתמשו ברבע כוס (65 גרם) של פירה פירות לכל ביצה שתרצו להחליף.

3. זרעי פשתן טחונים או זרעי צ'יה

זרעי פשתן וזרעי צ'יה הם שני זרעים זעירים שמזינים מאוד.

הם עשירים בחומצות שומן אומגה 3, סיבים ותרכובות צמחיות ייחודיות אחרות (,,, 7).

תוכלו לטחון את הזרעים בעצמכם בבית או לקנות ארוחת זרעים מוכנה מהחנות.

כדי להחליף ביצה אחת, הקציפו כף אחת (7 גרם) צ'יה או זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות (45 גרם) מים עד לספיגה מלאה ולעיבוי.

פעולה זו עלולה לגרום למאפים להיות כבדים וצפופים. כמו כן, זה עלול לגרום לטעם אגוזי יותר, ולכן זה עובד הכי טוב במוצרים כמו לביבות, וופלים, מאפינס, לחמים ועוגיות.

סיכום:

זרעי פשתן טחונים וזרעי צ'יה מהווים תחליפי ביצה נהדרים. ערבוב של כף אחת (7 גרם) של אחת עם 3 כפות (45 גרם) מים יכול להחליף ביצה אחת.

4. מחליף ביצה מסחרית

ישנם מגוון של תחליפי ביצים מסחריים בשוק. אלה עשויים בדרך כלל עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה וסוכני תפיחה.

תחליפי ביצים מתאימים לכל המאפים ואינם אמורים להשפיע על טעמו של המוצר המוגמר.

כמה מותגים זמינים מסחרית כוללים את המילינג האדום של בוב, Ener-G ו- Organ. אתה יכול למצוא אותם בסופרמרקטים רבים באינטרנט.

כל מותג מגיע עם הוראות משלו, אך בדרך כלל משלבים 1.5 כפיות אבקה (10 גרם) עם 2-3 כפות (30-45 גרם) מים חמים להחלפת ביצה אחת.

סיכום: ניתן להשיג מגוון תחליפי ביצים מסחריים. שלב 1.5 כפיות (10 גרם) אבקה עם 2-3 כפות (30-40 גרם) מים כדי להחליף כל ביצה.

5. טופו משי

טופו הוא חלב סויה מרוכז שעובד ונלחץ לבלוקים מוצקים.

המרקם של הטופו משתנה בהתאם לתכולת המים שלו. ככל שיותר מים נלחצים החוצה, כך הטופו מקבל מוצק יותר.

לטופו משי יש אחוז מים גבוה ולכן הוא רך יותר בעקביות.

להחלפת ביצה אחת, החלף כוס רבע (כ -60 גרם) טופו משי טהור.

טופו משי הוא חסר טעם יחסית, אך הוא יכול להפוך מאפים לצפופים וכבדים, ולכן כדאי להשתמש בו בבראוניז, עוגיות, לחמים מהירים ועוגות.

סיכום:

טופו משי הוא תחליף נהדר לביצים, אך עשוי להוביל למוצר כבד וצפוף יותר. כדי להחליף ביצה אחת, השתמשו ברבע כוס (כ 60 גרם) טופו מחית.

6. חומץ וסודה לאפייה

ערבוב של כפית אחת (7 גרם) סודה לשתיה עם כף אחת (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.

חומץ תפוחים או חומץ מזוקק לבן הם הבחירות הפופולריות ביותר.

כשמערבבים אותם יחד, חומץ וסודה לשתיה מתחילים תגובה כימית המייצרת פחמן דו חמצני ומים, מה שהופך את המאפים לקלים ואווריריים.

תחליף זה עובד הכי טוב בעוגות, עוגות ולחמים מהירים.

סיכום:

ערבוב של כפית אחת (7 גרם) סודה לשתיה עם כף אחת (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים. שילוב זה עובד טוב במיוחד במאפים שנועדו להיות קלילים ואווריריים.

7. יוגורט או חלב חמאה

גם יוגורט וגם חלב חמאה הם תחליפים טובים לביצים.

עדיף להשתמש ביוגורט רגיל, שכן זנים בטעמים וממותקים עשויים לשנות את הטעם של המתכון שלך.

תוכלו להשתמש בכוס רבע (60 גרם) של יוגורט או חלב חמאה לכל ביצה שצריך להחליף.

תחליף זה עובד בצורה הטובה ביותר עבור מאפינס, עוגות וקאפקייקס.

סיכום:

ניתן להחליף רבע כוס (60 גרם) של יוגורט רגיל או חלב חמאה להחלפת ביצה אחת. תחליפים אלה עובדים טוב במיוחד במאפינס ובעוגות.

8. אבקת שורש חץ

שורש החץ הוא צמח פקעות דרום אמריקאי עתיר עמילן. העמילן מופק משורשי הצמח ונמכר כאבקה, עמילן או קמח.

הוא דומה לעמילן תירס ומשמש לבישול, אפייה ומגוון מוצרים אישיים ומשק ביתיים. אתה יכול למצוא את זה בחנויות טבע רבות באינטרנט.

ניתן להחליף ביצה אחת בתערובת של 2 כפות (כ 18 גרם) אבקת שורש ו -3 כפות (45 גרם) מים.

סיכום: אבקת שורש החץ מהווה תחליף נהדר לביצים. מערבבים 2 כפות (כ 18 גרם) ממנו עם 3 כפות (45 גרם) מים להחלפת ביצה אחת.

9. Aquafaba

Aquafaba הוא הנוזל שנשאר מפולי בישול או קטניות.

זה אותו נוזל שנמצא בחומוס או שעועית משומרים.

הנוזל בעל עקביות דומה מאוד לזה של חלבוני ביצה גולמיים, מה שהופך אותו לתחליף מצוין למתכונים רבים.

ניתן להחליף ביצה אחת ב -3 כפות (45 גרם) אקוואפה.

Aquafaba עובד טוב במיוחד במתכונים שקוראים לחלבונים בלבד, כגון מרנגים, מרשמלו, מקרונים או נוגט.

סיכום:

Aquafaba הוא הנוזל שנמצא בשעועית משומרת. ניתן להשתמש בה בכפית 3 כפות (45 גרם) כתחליף לביצה שלמה אחת או לחלבון ביצה אחד.

10. חמאת אגוזים

חמאת אגוזים כמו בוטנים, קשיו או חמאת שקדים יכולים לשמש גם להחלפת ביצים ברוב המתכונים.

להחלפת ביצה אחת השתמשו בכפית (60 גרם) חמאת אגוזים.

זה עשוי להשפיע על הטעם של המוצר המוגמר שלך, והוא משמש בצורה הטובה ביותר לבראוניז, לביבות ועוגיות.

כדאי גם להקפיד להשתמש בחמאת אגוזים שמנת, ולא בזנים שמנמנים, כך שהכל יתערבב כראוי.

סיכום:

תוכלו להשתמש ב -3 כפות (60 גרם) חמאת בוטנים, קשיו או שקדים לכל ביצה שתרצו להחליף. עם זאת, זה עלול לגרום לטעם אגוזי יותר.

11. מים מוגזים

מים מוגזים יכולים להוסיף לחות למתכון, אך הם משמשים גם כחומר תפיחה נהדר.

הפחמן לוכד בועות אוויר, המסייעות להפוך את המוצר המוגמר לקליל ורך.

ניתן להחליף כל ביצה בכוס רבע (60 גרם) של מים מוגזים.

תחליף זה עובד מצוין לעוגות, עוגות ולחמים מהירים.

סיכום:

מים מוגזים מהווים תחליף נהדר לביצים במוצרים שנועדו להיות קלילים ורכים. השתמש ברבע כוס (60 גרם) ממנו להחלפת כל ביצה.

12. אגר-אגר או ג'לטין

ג'לטין הוא חומר ג'ל המהווה תחליף נהדר לביצים.

עם זאת, זהו חלבון מן החי שמקורו בדרך כלל בקולגן של חזירים ופרות. אם אתה נמנע ממוצרים מן החי, אגר-אגר הוא אלטרנטיבה טבעונית המתקבלת מסוג אצות או אצות.

את שתיהן ניתן למצוא כאבקות ללא טעם ברוב הסופרמרקטים ובחנויות הטבע או ברשת.

להחלפת ביצה אחת, המיסו כף אחת (כ- 9 גרם) ג'לטין ללא טעם בכף אחת (15 גרם) של מים קרים. לאחר מכן מערבבים פנימה 2 כפות (30 גרם) מים רותחים עד שהם מקציפים.

לחלופין, תוכלו להשתמש בכף אחת (9 גרם) של אבקת אגר-אגר מעורבבת בכף אחת (15 גרם) מים להחלפת ביצה אחת.

אף אחד מהתחליפים הללו לא אמור להשפיע על הטעם של המוצר המוגמר שלך, אך הם עשויים ליצור מרקם מעט נוקשה יותר.

סיכום: ערבוב של כף אחת (9 גרם) ג'לטין עם 3 כפות (45 גרם) מים יכול להחליף ביצה אחת. ניתן גם לערבב כף אחת (9 גרם) אגר-אגר עם כף אחת (15 גרם) מים.

13. סויה לציטין

לציטין סויה הוא תוצר לוואי של שמן פולי סויה ובעל תכונות קשירות הדומות לזה של ביצים.

זה מתווסף לעתים קרובות למאכלים שהוכנו מסחרית בגלל יכולתו לערבב ולהחזיק מרכיבים יחד.

הוא נמכר גם בצורת אבקה ברוב חנויות הטבע ובאינטרנט.

הוספת כף אחת (14 גרם) של אבקת לציטין סויה למתכון שלך יכולה להחליף ביצה אחת.

סיכום: בכף אחת (14 גרם) לציטין סויה ניתן להחליף ביצה אחת שלמה או חלמון אחד ברוב המתכונים.

מה אם מתכון קורא לחלבונים או חלמונים?

המרכיבים המשותפים במאמר זה הם תחליפים נהדרים לביצים שלמות, אך מתכונים מסוימים דורשים רק חלבונים או חלמונים.

להלן התחליפים הטובים ביותר עבור כל אחד מהם:

• חלבוני ביצה: Aquafaba היא האפשרות הטובה ביותר. השתמש בשלוש כפות (45 גרם) לכל חלבון ביצה שתרצה להחליף.
• חלמונים: לציטין סויה הוא תחליף נהדר. ניתן להחליף כל חלמון ביצה גדול בכף אחת (14 גרם).

סיכום:

Aquafaba הוא תחליף נהדר לחלבונים, ואילו התחליף הטוב ביותר לחלמונים הוא לציטין סויה.

בשורה התחתונה

ביצים תורמות למבנה הכללי, הצבע, הטעם והעקביות של מאפים.

למרבה הצער, יש אנשים שלא יכולים לאכול ביצים, או פשוט בוחרים שלא. למרבה המזל, שפע של מזונות יכולים להחליף ביצים באפייה, אם כי לא כולם פועלים באותה צורה.

חלופות ביצה מסוימות עדיפות על מוצרים כבדים וצפופים, בעוד שאחרות נהדרות עבור מאפים קלים ורכים.

יתכן שתצטרך להתנסות בחלופות שונות לביצים כדי לקבל את המרקם והטעם הרצוי במתכונים שלך.