5 האלמנטים שאתה צריך כדי להפוך כל מנה לסיפוק
תוֹכֶן
תאמינו או לא, יצירת ארוחה באיכות מעולה ברמת השף היא יותר מסתם לגרום לה לטעום ולהריח טעים. "הטעם כולל גם את הרגשות שלנו לגבי אוכל השזור בתחושת המרקמים, הצבעים, הצורות והצלילים שלו", אומר ניק שארמה, מחבר הספר משוואת הטעמים (קנה את זה, $ 32, amazon.com). "מה שאנו מגדירים כטעים הוא למעשה שילוב של אלמנטים שמתחברים יחד בחוויה אחת יוצאת דופן."
הוסיפו את חמשת האלמנטים האלה-אומאמי, מרקם, חומצה בהירה, שומנים בריאים וחום-כדי לבנות את הדינמיקה המלאה הזו לכל מנה, החל מחטיף ועד ארוחה מרובת מנות. לא רק שתרשים אחרים, אלא תצא מרוצה יותר בכל פעם.
אומאמי
ICYDK, אומאמי הוא הטעם החמישי (מלבד מלוח, מתוק, חמוץ ומר), מילה יפנית המתארת טעם בשרי או מלוח. אבל תופעה מיוחדת הנקראת סינרגיה אומאמית מתרחשת כאשר שני מרכיבים או יותר מתאחדים ומייצרים אפקט גדול יותר ביחד ממה שהיה להם לבד, אומרת שארמה. כדי להשיג זאת, שלבו אצות כמו קומבו או נורי עם פטריות שיטאקי למרק צמחוני בעל טעם רב. או להעלות את טעם השום והבצל על ידי לטגן אותם עם ג'ינג'ר, רסק עגבניות, מיסו, אנשובי או רוטב סויה.
מרקם
"הפה משתעמם אם הוא חווה את אותו מרקם שוב ושוב", אומר שארמה. כלול כמה מנוגדים שונים במנות שלך - כמו שמנת, לעיסה ופריכה. חשבו על מרכיבים טריים, שגם מספקים מגע אחרון כאשר אתם משכבים אותם על גבי המזונות. "בצל ירוק קצוץ, שאלוט ואגוזים כמו פיסטוקים, שקדים ובוטנים מוסיפים מרקם ופועלים כקישוטים", הוא אומר. או להפוך את השייק שלך לקערת שייקים ומעליו גרנולה פריכה וכף יוגורט יווני שמנת.
משוואת הטעם 21.30 $ (35.00 $ לחסוך 39%) קונים אותו באמזון
חומצה בהירה
"חומצה משנה את תפיסת הטעם שלנו", אומרת שארמה. "האיכות הבהירה שלו יכולה לגרום למאכלים לטעום מעניין, יותר ניואנסים, יותר חי." כדי לרתום את כוחה של החומצה, מערבבים כפית מולסה רימונים לרוטב עגבניות תוצרת בית, הוא אומר. או שלבו תמרהינדי עם מיץ ליים ומגע של ממתיק, כמו דבש, והשתמשו בו לתוספת סלט או לערבב אותו למרק. במקום לתבל מנה במלח, נסו סחיטת הדרים. חומצה מפחיתה את הצורך במלח, אומרת שארמה. (קשור: מתכוני הדרים מלוחים ובהירים אלה יעניקו לך אנרגיה מחדש בחורף)
שומנים בריאים
הוספת קצת שומן, כמו זילוף של שמן זית, משחררת את הטעמים במנות שלך, אומרת שארמה. "כמה מדענים אספו נתונים המצביעים על כך ששומן עשוי להיות הטעם העיקרי השישי, הנקרא oleogustus", הוא אומר. שומנים גם מביאים מרקם מושך למזונות שלך. ויש להם יתרונות בריאותיים: שומנים עוזרים לגופנו לספוג ויטמינים מסיסים בשומן, כמו ויטמין A בגזר. אחד השומנים האהובים על שארמה הוא ghee - aka חמאה מובהקת. "מזון מבושל בגהי יספוג את תווי האגוזים והקרמל שלו", אומר שארמה, תחליף אותו בשמן זית בכל מנה.
חוֹם
צ'ילס היא לא הדרך היחידה לתת לוהטות לאוכל. ג'ינג'ר, שום, בצל וחזרת יכולים לעשות את אותו הדבר, אומרת שארמה. אחת ההכנות שלו: טום, תבלין במזרח התיכון. להכנתו, מעבירים שום במעבד מזון עד שהוא טחון, מוסיפים מיץ לימון טרי ולאחר מכן מוסיפים לסירוגין מי קרח ושמן עד שהרוטב מתחלב ומתעבה. מקפלים כף לתוך גבינת עיזים למריחה על גבי קרוסטיני או ירקות צלויים למעלה.
מגזין Shape, גיליון נובמבר 2020
סקירה עבור
פרסומתמאמרים טריים
סימני אזהרה על סרטן העור
