8 מזונות המכילים MSG

תוֹכֶן

• מה זה MSG?
• 1. אוכל מהיר
• 2. צ'יפס ומזון חטיפים
• 3. תערובות תיבול
• 4. ארוחות קפואות
• 5. מרקים
• 6. בשרים מעובדים
• 7. תבלינים
• 8. מוצרי אטריות מיידיות
• האם MSG מזיק?
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

מאות מרכיבים מתווספים למזונות במהלך העיבוד כדי להעצים את הטעם של המוצר הסופי.

מונוסודיום גלוטמט, הידוע בכינויו MSG, הוא אחד מתוספי המזון השנויים במחלוקת שאושרו לשימוש על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA).

למרות שזה "מוכר בדרך כלל כבטוח" (GRAS) לשימוש באספקת המזון על ידי גורמי הרגולציה, מחקרים מסוימים מראים שזה עלול להשפיע לרעה על הבריאות, ולכן אנשים רבים בוחרים להימנע מכך ().

מאמר זה מסביר מהו MSG, באילו מזונות הוא מתווסף בדרך כלל ומה אומר המחקר על השלכות בריאותיות אפשריות.

מה זה MSG?

MSG הוא משפר טעם פופולרי שמקורו בחומצה L-glutamic, חומצת אמינו טבעית הנחוצה ליצירת חלבונים (2).

מלבד השימוש בתוסף מזון, MSG מופיע באופן טבעי במזונות מסוימים, כולל עגבניות וגבינות (3).

זה זוהה לראשונה כמשפר טעם על ידי חוקרים יפנים בשנת 1908 ומאז הפך לאחד התוספים הנפוצים ביותר בייצור מזון (3).

כיום ניתן למצוא אותו במספר מוצרים מעובדים, החל ממזון מהיר ועד מרקים משומרים.

MSG מגביר את טעמם של מזונות על ידי גירוי קולטני הטעם והוכח במחקרי מחקר כמגביר את קבלתם של טעמים מסוימים. הוספת MSG למזונות גורמת לטעם אוממי, המאופיין כמלוחי ובשרני ().

תוסף פופולרי זה נחשב ל- GRAS על ידי ה- FDA, אם כי יש מומחים הטוענים כי עלולות להיות לו תופעות לוואי שעלולות להיות מסוכנות, במיוחד כאשר הוא נצרך על בסיס ארוך טווח ().

ה- FDA מצווה כי MSG חייב להיות מתויג בשמו הרגיל של מונוסודיום גלוטמט כאשר משתמשים בו כמרכיב במזון. מזונות המכילים באופן טבעי MSG, כגון מוצרי עגבניות, בידוד חלבונים וגבינות, אינם נדרשים לרשום MSG כמרכיב (6).

במדינות אחרות, MSG מסווג כתוסף מזון ועשוי להיות רשום על ידי מספר E621 (7).

להלן 8 מזונות המכילים בדרך כלל MSG.

1. אוכל מהיר

אחד המקורות הידועים ביותר ל- MSG הוא מזון מהיר, במיוחד אוכל סיני.

למעשה, תסמונת המסעדות הסיניות היא מצב המאופיין בתסמינים הכוללים כאבי ראש, כוורות, נפיחות בגרון, גירוד וכאבי בטן שחווים אנשים מסוימים זמן קצר לאחר צריכת אוכל סיני עמוס MSG ().

למרות שמסעדות סיניות רבות הפסיקו להשתמש ב- MSG כמרכיב, אחרות ממשיכות להוסיף אותו למספר מנות פופולריות, כולל אורז מטוגן.

MSG משמש גם על ידי זיכיונות כמו Kentucky Fried Chicken ו- Chick-fil-A כדי לשפר את הטעם של המזונות.

לדוגמא, סנדוויץ 'עוף של צ'יק פיל א וחזה עוף פריך במיוחד של קנטקי פריד הם רק חלק מפריטי התפריט המכילים MSG (9, 10).

2. צ'יפס ומזון חטיפים

יצרנים רבים משתמשים ב- MSG כדי להגביר את הטעם המלוח של צ'יפס.

חביבי צרכנים כמו דוריטוס ופרינגלס הם רק חלק ממוצרי השבבים המכילים MSG (11, 12).

מלבד הוספה לשבבי תפוחי אדמה, צ'יפס תירס ותערובות חטיפים, ניתן למצוא MSG במספר מזונות חטיפים אחרים, ולכן עדיף לקרוא את התווית אם ברצונך להימנע מצריכת תוסף זה.

3. תערובות תיבול

תערובות תיבול משמשות לתת טעם מלוח ומלוח למנות כמו תבשילים, טאקו, ומוקפצים.

MSG משמש בתערובות תיבול רבות להעצמת הטעם ולהגברת טעם האומאמי בזול מבלי להוסיף מלח נוסף ().

למעשה, MSG משמש לייצור פריטים דלי נתרן להגברת הטעם ללא תוספת מלח. ניתן למצוא MSG במוצרים רבים עם טעם נמוך של נתרן, כולל תערובות תבלינים וקוביות זריחה (14).

בנוסף, MSG מתווסף לחלק מהתבלינים של בשר, עופות ודגים ותבלינים כדי לשפר את טעימות המזונות (15).

4. ארוחות קפואות

למרות שארוחות קפואות יכולות להיות דרך נוחה וזולה להניח אוכל על השולחן, הן מכילות לרוב שלל מרכיבים לא בריאים ועלולים להיות בעייתיים, כולל MSG.

חברות רבות שמכינות ארוחות ערב קפואות מוסיפות MSG למוצריהן כדי לשפר את הטעם המלוח של הארוחה ().

מוצרים קפואים אחרים המכילים לעיתים קרובות MSG כוללים פיצות קפואות, מק וגבינה וארוחות בוקר קפואות.

5. מרקים

מרקים משומרים ותערובות מרקים הוסיפו לעיתים קרובות MSG כדי להעצים את הטעם המלוח אליו צרכנים חושקים.

אולי מוצר המרק הפופולרי ביותר המכיל תוסף שנוי במחלוקת זה הוא מרק אטריות העוף של קמפבל (17).

מוצרי מרק רבים אחרים, כולל מרקים מקופסת שימורים, תערובות מרקים יבשים ותבלינים של חריפים, יכולים להכיל MSG, ולכן חשוב לבדוק תוויות מוצרים בודדות.

6. בשרים מעובדים

בשרים מעובדים כמו נקניקיות, בשר צהריים, בשר בקר, נקניקים, בשרים מעושנים, פפרוני ומקלות חטיף בשרי יכולים להכיל MSG (18).

מלבד השימוש בה לשיפור הטעם, MSG מתווסף למוצרי בשר כמו נקניק כדי להפחית את תכולת הנתרן מבלי לשנות את הטעם ().

מחקר אחד מצא כי החלפת נתרן ב- MSG בקציצות חזיר שיפרה את הטעם המלוח ואת הקבילות של המוצר מבלי להשפיע לרעה על הטעם ().

7. תבלינים

תבלינים כמו רוטב לסלט, מיונז, קטשופ, רוטב ברביקיו ורוטב סויה מכילים לעתים קרובות תוספת MSG (18).

בנוסף ל- MSG, תבלינים רבים עמוסים בתוספים לא בריאים כמו תוספת סוכרים, צבעים מלאכותיים וחומרים משמרים, לכן עדיף לרכוש מוצרים המיוצרים עם חומרי מזון מוגבלים ומלאים במידת האפשר.

אם אתה מודאג משימוש בתבלינים המכילים MSG, שקול להכין בעצמך כדי שיהיה לך שליטה מלאה על מה שאתה צורך. בתור התחלה, תוכלו לנסות את המתכונים הטעימים והבריאים של רוטב לסלטים.

8. מוצרי אטריות מיידיות

מצרך מהיר עבור סטודנטים ברחבי העולם, אטריות מיידיות מספקות ארוחה מהירה וממלאה עבור בעלי תקציב.

עם זאת, יצרנים רבים משתמשים ב- MSG כדי להגביר את הטעם המלוח של מוצרי אטריות מיידיות. בנוסף, אטריות מיידיות עשויות בדרך כלל מחומרים לא בריאים ועמוסות בתוספת מלח, פחמימות מזוקקות וחומרים משמרים העלולים לפגוע בבריאותכם.

צריכת אטריות מיידית נקשרה לגורמי סיכון מוגברים למחלות לב, כולל רמות סוכר גבוהות בדם, כולסטרול, טריגליצריד ורמות לחץ דם ().

האם MSG מזיק?

המחקר אמנם רחוק מלהיות סופי, אך מחקרים מסוימים העלו כי צריכת MSG עלולה להוביל לתוצאות בריאותיות שליליות.

לדוגמא, צריכת MSG נקשרה להשמנת יתר, נזק לכבד, תנודות בסוכר בדם, גורמי סיכון גבוהים למחלות לב, בעיות התנהגות, נזק עצבי ודלקת מוגברת במחקרים בבעלי חיים ().

כמה מחקרים אנושיים הראו כי צריכת MSG עשויה לקדם עלייה במשקל ולהגביר את הרעב, צריכת המזון ואת הסיכון לתסמונת מטבולית, קבוצה של תסמינים המעלה את הסיכון למצבים כרוניים כמו מחלות לב וסוכרת (3).

לדוגמא, מחקר שנערך בקרב 349 מבוגרים מצא כי אלו שצרכו הכי הרבה MSG היו בסיכון גבוה יותר לסבול מתסמונת מטבולית מאשר אלו שצרכו הכי פחות, וכי כל עלייה של 1 גרם ב- MSG ליום הגדילה משמעותית את הסיכוי לעודף משקל () .

עם זאת, יש צורך במחקרים גדולים ומעוצבים יותר כדי לאשר קישור פוטנציאלי זה ().

יש גם עדויות לכך ש- MSG מגביר את הרעב ועלול להוביל אותך לאכול יותר בארוחות. עם זאת, מחקרים עדכניים מצביעים על קשר מורכב יותר בין MSG לתיאבון, כאשר כמה מחקרים מצאו כי MSG עשוי אף להקטין את צריכת הארוחות ().

למרות שהמחקר מעורב על האופן שבו MSG עשוי להשפיע על הבריאות הכללית, ברור שצריכת מינונים גבוהים של 3 גרם ומעלה של MSG ליום עשויה להוביל לתופעות לוואי שליליות, כולל כאבי ראש ולחץ דם מוגבר (24).

לשם התייחסות, ההערכה היא כי הצריכה הממוצעת של MSG בארצות הברית ובבריטניה היא סביב 0.55 גרם ליום, בעוד שצריכת MSG במדינות אסיה היא סביב 1.2-1.7 גרם ליום ().

למרות שזה אפשרי, צריכת 3 גרם של MSG ומעלה ליום אינה סבירה כאשר אוכלים מידות מנה רגילות.

עם זאת, אנשים מסוימים שיש להם רגישות ל- MSG עשויים לחוות תופעות לוואי כמו כוורות, נפיחות בגרון, כאבי ראש ועייפות לאחר צריכת כמויות קטנות יותר, בהתאם לסובלנות האישית (, 24).

ובכל זאת, בסקירה של 40 מחקרים נמצא כי בסך הכל מחקרים שקשרו בין MSG לבין תופעות בריאותיות שליליות הם באיכות ירודה ויש להם פגמים מתודולוגיים, וכי אין ראיות קליניות חזקות לרגישות יתר ב- MSG, מה שמדגיש את הצורך במחקר עתידי (24) .

אמנם חסרות עדויות לרגישות ל- MSG, אך אנשים רבים מדווחים כי צריכת תוסף זה מובילה לתופעות לוואי שליליות.

אם אתה חושב שיש לך רגישות ל- MSG, עדיף להימנע מהמוצרים המופיעים בדף זה ולבדוק תמיד תוויות לגבי MSG נוסף.

יתר על כן, למרות שמדובר בביטחון של MSG, ברור שמזונות המכילים בדרך כלל MSG, כמו צ'יפס, ארוחות קפואות, מזון מהיר, אטריות מיידיות ובשרים מעובדים, אינם טובים לבריאות הכללית.

לכן, גזירה של מוצרים עמוסי MSG תועיל ככל הנראה לטווח הארוך - גם אם אינך רגיש ל- MSG.

כמה מחקרים קישרו MSG לתוצאות בריאותיות שליליות, כולל השמנת יתר ותסמונת מטבולית. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לבסס ממצאים אלה.

בשורה התחתונה

MSG הוא תוסף מזון שנוי במחלוקת שנמצא במגוון רחב של מוצרים. זה מתווסף בדרך כלל לצ'יפס, ארוחות ערב קפואות, מזון מהיר, אטריות מיידיות, ומזונות מעובדים רבים אחרים כדי לשפר את הטעם.

למרות שמחקרים מסוימים קישרו את צריכת ה- MSG עם תוצאות בריאותיות שליליות, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין היטב את ההשפעות האפשריות שעלולות לצרוך MSG על הבריאות לטווח הקצר והארוך.

אם אתה מרגיש שאתה רגיש ל- MSG, עדיף להימנע ממוצרים המכילים אותה. הקפד לקרוא תמיד תוויות מזון כדי להבטיח שהפריטים שלך נקיים מ- MSG.